也叫逃逸、扇殼或梳殼。
櫛孔扇貝壹種櫛孔扇貝科的海洋雙殼軟體動物，尤指〔櫛孔扇貝〕屬。本本科約有50個屬和亞屬，400多種。全球分布，見於潮間帶至深海。外殼呈扇形，但蝶鉸線平直，蝶鉸兩端有翼形突起。尺寸大概在2.5 ~ 15 cm (1 ~ 6寸)以上。外殼光滑或有輻射肋。肋骨光滑，呈鱗狀或結節狀，顏色為鮮紅色、紫色、橙色、黃色至白色。下殼更輕更光滑。有壹個大的內收肌。外套膜邊緣有眼睛和短觸須，能感覺到水質的變化，打開時貝殼像窗簾壹樣位於兩殼之間。扇貝通常在幹凈海水中的沙子或細礫石中發現。以微小生物為食。通過纖毛和粘液收集食物顆粒，並將其移入口腔。會遊泳，雙殼間歇跳動，噴水，靠自己的反作用力推動自己前進。卵子和精子排入水中受精。孵化出來的幼蟲自由遊動，然後幼蟲被固定在水底發育，有的會爬行。幼蟲形成後，足絲腺，用於固定在其他東西上。有的壹生依戀生命，有的在中間自由遊走。
海星是它最重要的敵人，它會被手腕包圍，它的殼會被管足吸附打開，它的胃會被翻出來消化它柔軟的身體。原始人吃扇貝，用貝殼做器皿。在中世紀，朝聖者扇貝(P. jacobaeus)的殼的圖案成為壹種宗教象征(聖詹姆斯章)。扇貝的大收肌是可以食用的，主要產於馬薩諸塞州的喬治淺灘東北部和芬迪灣(新不倫瑞克-新斯科舍省)。海扇貝(Placopecten magellanicus，即巨型扇貝和深海扇貝)產於新英格蘭和加拿大東部。這裏也有常見的種類，如海灣扇貝(Aequipecten海灣扇貝)和扇貝(A. opercularis)，它們是不列顛群島的食用貝類，也用作魚餌。
扇貝有兩個殼，大小幾乎相等，殼面壹般有紫褐色、淺褐色、黃褐色、紅褐色、杏黃色、灰白色等。它的殼就像壹把扇子，所以它自然得到了扇貝的名字。殼的內部是白色的，殼內的肌肉是可以食用的部分。扇貝只有壹條內收肌，所以屬於單環扇貝。閉殼肌白嫩可口營養豐富。閉孔肌曬幹後為“扇貝”，列為八珍之壹。
廣泛分布於世界所有海域，以熱帶海最為豐富。中國已發現約45種，其中北方的櫛孔扇貝和南方的壹種為躲避海星捕食而遊動。櫛孔扇貝和櫛孔扇貝是重要的經濟品種。
[編輯本段][扇貝分類]
扇貝屬於軟體動物門、瓣鰓亞門、鰭狀亞門和扇貝科。
[編輯此段][扇貝習慣]
扇貝是濾食性動物，有選擇食物大小的能力，但沒有選擇種類的能力。大小合適的食物隨著纖毛的擺動送入口中，不合適的顆粒從足腹溝排出。其食量與濾食率有關，夜間1-3濾食率最低。所以晚上食量最大。主要食物是有機碎屑、懸浮在海水中的微小顆粒和浮遊生物，如矽藻、甲藻、橈足類等。然後就是藻類孢子，細菌等等。它的食物成分與環境中的物種壹致。
扇貝和貽貝、珍珠壹樣，生活在有充足絲的淺巖石或沙質海底。壹般右殼平放在海底，左殼平放在海底。平時活動不多，但感覺環境不適應時，可以主動垂腳，做小範圍的遊泳。特別是幼貝可以快速開合外殼排水，快速遊動，這在雙殼類中是相當特殊的。
[編輯此段落][使用價值]
扇貝壹般在退潮的時候是不會露出來的，所以抓起來比較麻煩。在中國沿海，扇貝捕撈主要在北方，只有山東石島偏北壹點的東楚島和渤海的長山島最有名。
扇貝貝殼色彩鮮艷，筋條整齊美觀，是制作貝雕工藝品的好材料。去海邊工作、旅遊或療養的人喜歡收集壹些扇貝殼作為紀念品送給朋友。扇貝味道鮮美，營養豐富，與海參、鮑魚齊名，被列為海鮮三寶。扇貝閉殼肌發達，是制作扇貝的主要原料。自20世紀70年代以來，中國在山東和遼寧沿海地區養殖扇貝。扇貝人工養殖可以縮短扇貝的成熟期，產量高，收獲方便。
[編輯此段][扇貝種類]
扇貝是中國沿海主要養殖貝類之壹。全世界生產的扇貝有60多種，中國約占壹半。扇貝養殖的常見品種有櫛孔扇貝、海灣扇貝和蝦夷扇貝。
櫛孔扇貝
綜藝來源:黃海
特征:屬於軟體動物門、扇貝門、異足綱、扇貝科、扇貝；生活在3m ~ 30m的巖礁和沙質海底；濾食性，餌料主要是浮遊植物；溫度範圍-1.5℃~ 25℃；適宜的鹽分範圍為16‰~ 43‰；產卵期為5-6月；用途廣泛，肉質細嫩，味道鮮美，經濟價值高。
是我國海域的自然物種。適用於我國廣大海域，特別是北方沿海地區的水產養殖。櫛孔扇貝依附於生命，足絲發達。成年貝殼的高度可達8厘米以上。因右殼前耳有明顯足孔和數個細梳齒而得名。殼面生長線細，有粗細不等的放射狀棱紋；左殼約10，右殼約20枚，肋上有不規則的微突。
海灣扇貝(弧度)
品種來源:1982美國引進。
特征:軟體動物，瓣鰓類，異形柱綱，扇貝科，扇貝。殼呈扇形，兩殼幾乎相等，後耳大於前耳，前耳下有足孔。殼面有18條輻射棱，殼面黑褐色或褐色。最適生長溫度為5-30℃，最適生長溫度為18-28℃。
蝦夷扇貝
品種來源:1982日本引進。
特征:屬於濾食性雙殼類、軟體動物、瓣鰓類、異足類、扇貝科、扇貝。殼呈扇形，右殼較突出，黃白色，左殼略扁，比右殼略小，紫棕色。殼面有15-20徑向肋，殼耳兩側有淺腳線孔。自然分布水深6-60m，底質為礫石。蝦夷扇貝為冷水性貝類，生長溫度範圍為5-20℃，繁殖和產卵水溫為5-9℃。自然生長的最大個體可達20cm，重900g，可人工養殖17-23個月。個體平均殼長可達10cm，體重100-150g，肉質鮮美，營養價值高。
華貴櫛孔扇貝
殼面為淺紫褐色、紅色、黃褐色或棗紅色雲狀斑紋，殼高約等於殼長。徑向肋較大，約23。產於南海和東海南部，屬於暖水貝類。從低潮線向深海分布。
[編輯本段][飲食價值]
扇貝在東方和西方食譜中都是非常受歡迎的貝類食物。扇貝的肉有兩種，壹種是扇貝的內傾肌，呈白色，非常感性，另壹種是分布在內傾肌周圍的肉，紅色，柔軟。通常扇貝裏面的肉只取內傾的肌肉作為食材，而周圍的紅肉則被丟棄。
在西方的食譜中，扇貝壹般是用黃油炸，或者裹上面包粉壹起炸。通常和半幹白葡萄酒壹起食用。
在歐洲的食譜中，扇貝和乳蛋餅壹起吃或者作為開胃菜油炸。
在東方食譜中，日本人喜歡把扇貝和他們的壽司和生魚片壹起吃，而中國人主要在廣東吃扇貝，廣東人喜歡用扇貝做湯。
【編輯本段】【扇貝做法】
1.蒜蓉粉絲蒸扇貝
材料:扇貝切半洗凈，粉絲，蒜，姜，蔥。
調料:鹽、生抽(可選)、植物油。
做法:很簡單。將粉絲浸泡在水中直至變軟。將大蒜、姜和洋蔥切碎，混合在壹起，加入鹽，並可選地加入適量的醬油。將拌好的粉條鋪在貝類上，將扇貝擺盤。蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右，取出，澆上少許亮油。
2.蒜蓉幹貝
扇貝洗凈，剖開去肉，貝殼洗凈備用。貝殼放在盤子裏，貝類肉依次洗出來，放在貝殼裏。蒜粉拌上醬油、香醋、鹽、味精(根據個人口味)澆在肉上。抽屜裏有蒸汽。將鍋煮3-5分鐘。不妨壹試。
3.順治淳安
壹般扇貝的肉去掉後，放入清水中，用筷子朝壹個方向攪拌，沈澱物會自行沈澱。有時候買回來的扇貝會比較粘，泥沙比較多，要仔細清洗，特別是壹些貝類的邊緣不容易清洗，要有耐心！
其實大蒜還有壹個最簡單的做法:
用牙刷將新鮮的扇貝從外面洗幹凈。
放入蒸鍋，隔水蒸。轉小火兩三分鐘。將蒸好的扇貝去掉壹邊，放在盤子裏，均勻的淋上蒜，取出。
這大蒜是在鐵鍋裏炸的。(只要在鐵鍋裏放壹點油，鍋裏的蒜滑壹下就可以了。可以放壹些雞精、鹽之類的調料，但不壹定要放。我壹般先炒壹點紅辣椒，然後放蒜。)
蒸扇貝
食材:壹堆鮮扇貝，壹把粉絲，蔥，姜，醬油，食用油，辣醬。
做法:先準備好粉條，放入沸水中煮熟，冷水沖洗幹凈備用。扇貝洗凈，蔥姜切絲，在扇貝上放壹些蔥姜絲，放入蒸鍋蒸熟。如果沒有蒸鍋，也可以用其他器皿蒸。等到扇貝肉變白。不要蒸太久，扇貝肉會縮水。我的經驗是5-10分鐘。裝鍋後我可以鋪粉條，根據喜好鋪在扇貝上面或者下面。我喜歡把它鋪在上面，和扇貝壹起吃。
同時，鍋裏放油，加入剩下的蔥姜和少許辣醬，直到香味出來，加入醬油，我會加入蒸扇貝時剩下的扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在扇貝上。
個人偏好是加入粉條，結合不同質地的扇貝，在咀嚼中激發不同的感受。嘗嘗吧，簡單但味道濃郁，可以和飯店做的比。粉絲泡好後直接放在洗好的扇貝上，再放上豆豉。可以加點鹽(8可以多)放籠蒸。三分鐘後開火。關火悶2-3分鐘。豆豉蒸扇貝就好了！
還有壹個方法，是我上周在家做的。扇貝洗凈。籠蒸(同上)。同時拿壹個小碗，舀兩勺黃燈籠椒，放入蔥花。鍋裏的油加熱後，迅速將油倒入碗中。然後倒在蒸好的扇貝上。哈哈，就變成蒜蓉蔥油扇貝了。其實大蒜早就應該剁碎了，但是我覺得麻煩。另外，我很喜歡吃黃燈籠椒，這種辣椒裏面加了大蒜。所以我很懶。沒想到，味道出奇的好。
5.日本白酒燉扇貝
要點:壹定要用刷子仔細刷扇貝的殼，用手把殼上的須狀扇貝腳去掉。如果妳把貝殼腳留在上面，就不可能做出美味的扇貝
練習:
1.將歐芹的葉子和莖分開，切碎葉子。
2.將大蒜切成塊。
3.選擇深壹點的鍋。先放扇貝，再放洋蔥，再放歐芹梗。
4.加入蒜末，最後加入2勺胡椒粉、檸檬汁、白酒和黃油。
5.蓋上鍋蓋，用中火煮。
6.經常搖動平底鍋。
7.當扇貝的殼被打開時，取出所有的扇貝，在湯裏加入2勺黃油並煮沸。
8.將扇貝放回鍋中，均勻地撒上切碎的歐芹葉。
6.野生菌扇貝王
改變了以往扇貝的做法，將新鮮的扇貝肉切成細絲，與野生蘑菇和青椒絲壹起燉，味道更加鮮甜。
7燒烤扇貝香
【配料/調料】扇貝8蒜燒烤醬1/3杯
[生產過程]
(1)扇貝洗凈瀝幹水分，放入烤盤。
(2)將蒜蓉燒烤醬加入扇貝中，每只1/2湯匙，依次做8片。
(3)烤箱預熱200℃，放入扇貝，烤20分鐘左右，熟了取出，裝盤食用。
(另外，蝦、墨魚、蔬菜等。可以同時放入扇貝中，然後和醬壹起烤，也可以將烤好的扇貝取出，和其他海鮮混合炒成什錦調料，澆在米飯上，色香味俱全。)
其他輔料如大蒜、香草黃油白醬、奶油奶酪和胡椒。。。別有壹番風味！這裏有壹些烤扇貝的特殊調料:
1大蒜調料:蒜末、蔥花、香菜末、醬油、糖、香油。
做法:將蒜末、醬油、糖、香油、水倒入碗中，拌勻，倒入中鍋燒開，小火煮6分鐘，制成蒜汁；
2醬油:黃油5克，鹽5克，糖10克，醬油3克，高湯5克(新鮮的扇貝會有壹種天然的甜味，所以醬汁最好保持簡單，否則會掩蓋食材的原味。適當加醬油給海鮮加壹點醬油。)
3辣椒調料:花椒5g，姜片適量，蒜2湯匙(30g)，紅辣椒1湯匙(5g)，黃酒1湯匙(15ml)，醬油1湯匙(15ml)，生抽1。
中低火加熱油，爆香姜片，然後加入黃酒、生抽、老抽攪拌煮熟即可。關火，取出姜片。鍋裏的湯是醬。
將香椒、蒜、紅椒放入油中翻炒，用勺子將油均勻的抹在每壹個扇貝上。(提示:紅辣椒主要是用來讓扇貝更漂亮。不要用太多，否則會影響海鮮本身的原味。多放點蒜，很好吃的。)
4新西蘭風味——奶酪、香草、黃油、白醬(推薦異國風味~但是復雜=。=|||)
準備:烤箱預熱到220度。
材料:6個扇貝(中等大小)
黃油10g，大蒜15g，奶酪20g，鹽1小勺(約4g)，白胡椒1/2小勺，白蘭地(或白酒)2小勺(10ml)。
練習:
1、扇貝用刀把殼敲開，沿著扇貝柱的壹邊(也就是中間的圓形白肉)與扇貝殼連接的地方用刀切開，去殼，取出扇貝內臟，用清水洗凈擦幹備用。(也可以讓買扇貝的同誌幫妳做。)
2.用少許鹽、胡椒粉和白蘭地腌制扇貝10分鐘。
3.用壓蒜器將大蒜壓成蒜泥，和黃油壹起放入微波爐加熱約1.5分鐘，使黃油融化，大蒜爆香。
4.在蒜泥汁中加入鹽和胡椒調味，將蒜泥汁均勻地塗在扇貝上。
5.將芝士切成絲，均勻的鋪在扇貝上(芝士的多少完全看自己喜好)。
6、烤箱預熱220度，放入扇貝，上下烤約13分鐘，直到芝士變色。
ps:
1，如果沒有白蘭地，可以用白酒代替，不建議用料酒。
2、貝殼本身就很好吃，做菜的時候最好不要放味精之類的，以免破壞天然的風味，鹽也不要多放。
3.因為這道菜的大蒜需要非常細膩，所以用壓蒜器比較好。
4.奶酪可以根據自己的口味選擇。
5、黃油在鍋裏融化，炒蒜也可以。如果方便的話，用微波爐。
6、每個房子的烤箱溫度不壹樣，要註意火候。
[編輯此段][營養分析]
貝類軟體動物含有壹種Dieter 7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，能降低血清膽固醇。它們具有抑制肝臟膽固醇合成、加速膽固醇排泄的獨特功能，從而降低體內膽固醇。它們比常用的降膽固醇藥物谷甾醇更有效。人們在食用貝類後往往會有壹種清爽愉悅的感覺，這無疑有利於緩解壹些令人煩惱的癥狀。
[編輯此段][適合人群]
壹般人群都可以吃。
1.適合高膽固醇、高血脂人群及甲狀腺腫、支氣管炎、胃病人群食用；
2.很多貝類是毛發，有慢性病的人要謹慎食用；貝類性寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。
[編輯此段][烹飪說明]
貝類本身就很好吃，做菜的時候不要加味精，也不要多放鹽，以免鮮味流失，而且貝類裏面的泥香腸也不適合吃。
鮮貝色澤正常，無異味，手感順滑，彈性好；不新鮮的貝類顏色減少或暗淡、發酸、摸起來發粘、彈性差。新鮮扇貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，有彈性；不新鮮的紅色貝類呈灰黃色或淡綠色，無光澤，無彈性。不要吃未煮熟的貝類，以免染上肝炎等疾病。
[編輯此段][營養]
每100克
能量60千卡
蛋白質11.1g
脂肪0.6克
碳水化合物2.6克
膽固醇140毫克
核黃素0.1毫克
煙酸0.2毫克
維生素E11.85毫克
鈣142毫克
磷132毫克
鉀122毫克
鈉339毫克
鎂39毫克
鐵7.2毫克
鋅11.69毫克
硒20.22微克
銅0.48毫克
錳0.7毫克
以上數據參考中國疾病預防控制中心營養與食品安全所編寫的《中國食物成分表(2002)》。以上數據僅供參考，不得用於其他用途。