曬黑的目的

1.將鮮葉均勻鋪在竹籬或曬壟上，利用陽光和吹風的熱能使鮮葉枯萎蒸發壹部分水分。首先，細胞間隙中的自由水，大部分通過氣孔，少量通過角質層蒸發，使葉片柔軟，適合搖青。2.在光和熱的作用下，細胞液流動，濃度增加，開始壹系列的化學變化。

3.葉子溫度上升。壹些低沸點芳香物質揮發，葉綠素在光和酶的作用下開始分解消失。鮮葉中葉綠素占幹物質的0.062%，曬幹後為0.01%。