英文名:rice；稻田
別名:未脫殼大米、稻谷、小米；
去皮大米，大米
去殼留胚:糙米。
這個領域:真核生物。
領域:植物界中的植物界
門:被子植物木蘭門
綱:單子葉植物百合綱
目的:禾本科禾本科植物。
科:禾本科禾本科
屬:稻屬
簡要編輯此段落
屬於須根系，不定根、圓錐花序發達，自花授粉。壹年生栽培谷物。稈直立，高30 ~ 100 cm。葉互生兩排，線狀披針形，葉舌膜質，2裂。圓錐花序疏松；小穗長圓形，兩邊壓扁，包含3朵小花，穎退化，只留下痕跡，頂部小花兩性，外稃船形，具芒；雄蕊6；退化2花只留下兩性花下的外稃，常被誤認為穎片。原產於亞洲熱帶的石竹。它是世界上主要的糧食作物之壹。我國水稻種植面積占全國糧食作物的1/4，而產量卻占到壹半以上。栽培歷史已有6000 ~ 7000年。作為壹種重要的糧食作物；除食用穎果外，還可用於制澱粉、釀酒、制醋，米糠可用於制糖、榨油、提取糠醛，用於工業和醫藥。稻稈是良好的飼料、造紙原料和紡織材料，稻芽和稻根可入藥。
水稻為壹年生禾本科植物，株高約1.2m，葉片長而扁平，穗由許多小穗組成。果實為大米，脫殼後稱為稻谷或大米。世界上將近壹半的人口，包括幾乎整個東亞和東南亞的人口，以稻米為食。水稻起源於亞洲和非洲的熱帶和亞熱帶地區。水稻的栽培歷史可以追溯到公元前3000年左右的印度，之後逐漸傳到西方，中世紀傳入南歐。除了稱為陸稻的生態型以外，水稻種植在熱帶、亞熱帶和溫帶地區的沿海平原、潮汐三角洲和河流流域的洪水泛濫地區。將種子播種在準備好的水田上，在苗齡20-25天時移植到周圍有圍堤的水深為5-10 cm的水田中，在生長季節中始終浸泡在水中。收割下來的米粒叫大米，有殼。碾米時，往往將外殼連同米糠層壹起去除，有時還會加入壹層薄薄的葡萄糖和滑石粉，使米粒有光澤。碾米時只去掉外殼的大米稱為糙米，富含澱粉，含有約8%的蛋白質和少量脂肪，包括硫胺素、煙酸、核黃素、鐵和鈣。去掉外殼和米糠的大米稱為精米或白米，其營養價值大大降低。米飯的吃法多為蒸煮。在東方、中東和許多其他地區，米飯可以配各種湯、配菜和主茶。碾米的副產品有米糠、磨細的米糠粉和從米糠中提取的澱粉，都是用作飼料。米糠加工得到的油可以作為食品和工業使用。碎米用來釀酒，提取酒精，做澱粉和米粉。稻殼可用作燃料、填料和上光劑，還可用於制造肥料和糠醛。稭稈可用作飼料、牲畜的墊料、屋頂材料、包裝材料、席子墊料、衣服和掃帚。主要的稻米生產國是中國、印度、日本、孟加拉國、印度尼西亞、泰國和緬甸。其他重要的生產國是越南、巴西、韓國、菲律賓和美國。上世紀後期，世界水稻平均年產量約為4000億公斤，種植面積約為654.38+0.45億公頃。世界上生產的大米95%被人類食用。
證據表明，許多文化在很長壹段時間內都種植了水稻，包括中國、印度和東南亞文明。然而，最早的考古證據來自中國的中部和東部，可追溯到公元前7000年？6?五萬五千年。除了稱為陸稻的生態型以外，水稻種植在熱帶、亞熱帶和溫帶地區的沿海平原、潮汐三角洲和河流流域的洪水泛濫地區。秧齡20時在準備好的秧場上播種？6?525天時，移植到周圍堤岸的水深為5？6?510厘米(2？6?54英寸)的稻田，在生長季節壹直浸泡在水中。
水稻的結構在這壹節編輯培育水稻。
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水稻的植物剖面圖在童年時期，水稻葉片與雜草非常相似，具有長而扁平的外觀。農民大多靠稻葉特殊的耳朵和舌頭來分辨。穗是長在稻葉環兩端的穗，舌是長在稻葉環上的薄膜。稻葉葉脈平行，中央有明顯的中脈，呈綠色，有時中脈、邊緣或尖端有紫色色素。
水稻的根呈胡須狀，細而短，數量眾多。隨著水稻的生長，數量會越來越多，小枝會繼續在水稻植株旁邊生長。
水稻變成壹穗稻子後，壹穗稻子大約會開200-300朵稻花，壹朵稻花形成壹粒米。稻花香沒有花瓣，很難看到雄蕊和雌蕊。它們都受到水稻花的內外穎的保護。水稻自花授粉時，雄蕊上的花藥會破碎，花粉相當少，會隨著風力和水稻的搖擺落在隔壁的雌粉身上。與雌性花粉子房中的胚珠結合，發育成胚芽，是人體消耗和攝取營養的主要來源。在胚芽附近，還有壹個肉質的胚乳會繼續增加，使子房日益肥大。在外觀上，妳會看到綠色的稻子上有細毛，叫做稻芒。
從外到內依次為稻殼(穎殼)、谷殼層(果皮、種皮和糊粉層)、胚和胚乳。
水稻長得很快，最長壹年，最快三到四個月，從發芽、開花到結果。水稻的種子伸出芽只需要兩三天，芽拔出第壹片葉子只需要三天。所以在氣候溫和的地區，水稻壹年可以種三次。農民在選擇稻種時，往往會將稻種浸泡在水中，輕飄的稻種會被淘汰，剩下的會培育成稻苗。
水稻是中國最重要的糧食作物之壹。我國水稻種植面積約占糧食作物面積的30%，產量接近糧食總產量的壹半。
水稻的生長發育
首先，大米的壽命
(1)水稻的生長過程水稻的整個生命過程可分為營養生長和生殖生長兩個時期。從種子萌發到幼穗分化，根、莖、葉在此期間生長，稱為營養生長期；幼穗分化至抽穗，幼穗的莖葉同時生長，是營養生長和生殖生長同時進行的時期。抽穗開花授粉後籽粒灌漿結實稱為生殖生長期；不同生長期之間存在相互聯系、相互制約的關系。協調營養生長和生殖生長的關系是水稻高產栽培的重要原則之壹。
1.水稻的生育期稱為從出苗到成熟的生育期。
2.水稻的生長階段
(l)溫度敏感水稻的每個發育階段都已完成；進行生長點質變所必需的生化反應和植物生長，需要最小的總熱量。這個總熱量用有效積溫、活動積溫、總積溫來表示。不同類型的水稻品種對積溫有壹定的要求，而且相當穩定。不同品種對積溫的要求不同，但品種間生殖生長期差異不大，以營養生長期為主。晚熟品種有更多的積溫來滿足營養生長的要求。水稻各生育期所需積溫是穩定的，所以溫度升高，達到所需積溫的時間變短，生育期變短。當溫度降低時，達到所需積溫的時間變長，生長期延長。這就是水稻的溫度敏感期，也稱溫度敏感期。
(2)光敏水稻是短日照作物，對開花的誘導作用主要在長暗期。要引起生長點的質變，從營養生長到生殖生長，必須超過壹定的臨界黑暗期。光照縮短，黑暗期延長，光周期誘導完成快，幼穗分化早。光照延長，黑暗期縮短，光周期誘導完成緩慢，幼穗分化延遲。這就是水稻的光敏性，又稱感光期。不同品種光敏性不同，早熟天數少，晚熟天數多。
(二)水稻產量的形成水稻產量由三個因素組成:單位面積穗數、每穗結實粒數和幹粒重。這三個因素是在不同的生長期形成的。
1.單位面積穗數由株數、單株分蘗數和分蘗率組成。株數取決於移栽的密度和成活率，以苗期為基礎。所以，只有培育好秧苗，加強秧苗素質，才能保證秧苗移栽後返青快，分蘗早，穗多。決定單位面積穗數的關鍵時期是分蘗期。在壯苗和合理密植的基礎上，畝產穗數取決於單株分蘗數和分蘗率。分蘗生的越早，成穗的可能性越大。晚生分蘗不易成穗。因此，積極促進早期分蘗，適當控制後期分蘗，是水稻分蘗期栽培的基本要求。
2.每穗粒數形成的關鍵時期在長穗期。穗的大小和粒數主要取決於幼穗分化過程中形成的小穗數和小穗結實率。在幼穗形成過程中，如果養分跟不上，發育往往會中途停止，形成敗育小穗，降低結實率，導致小穗減少。長穗栽培的基本要求是培育壯稈大穗，防止小穗敗育。
3.粒重的形成決定了灌漿期的粒重和最終產量。稻米的粒重由粒大小和成熟度組成。籽粒大小受谷殼大小制約，成熟度取決於籽粒填充物質的積累。種子中物質的積累主要取決於這壹時期光合產物的積累。如果水稻早衰或貪青生長，以及不利氣候因素的影響，會灌漿不好，影響成熟，造成空粒，粒重減少，影響產量。因此，促進大粒飽滿和防止空粒是灌漿期栽培的基本要求。上述三個產量因素在水稻生長發育過程中相互制約。壹般當畝產穗數超過壹定範圍時，每穗粒數和粒重有隨穗數增加而減少的趨勢。因此，水稻高產是穗數、粒數、粒重三者矛盾對立的統壹。其本質是群體與個人的矛盾對立統壹。
二、水稻秧苗的生長發育水稻在秧田生長的時期稱為苗期。苗期的生長可分為水稻種子的萌發和幼苗的生長。
(1)水稻種子的遮光水稻的生長是從種子萌發開始的。當水稻種子吸水膨脹，胚根沖破種殼露出白斑時，稱為“露白”或“破胸”；當胚根達到種子的長度，或者胚芽達到種子長度的壹半時，發芽就發生了。種子發芽的條件如下。
1.水分水稻種子首先需要吸收足夠的水分。當種子的吸水率達到自身重量的25%時，就開始發芽。吸水的速度與水溫有關。水溫高吸水快，水溫低吸水慢。
2.溫度水稻發芽的最低溫度為65438±00℃，粳稻發芽的最適溫度為20-25℃，發芽整齊健壯。最高溫度為40℃。因此，要求水稻發芽溫度保持在30-35℃，破胸後再降至20-25℃，以促進根和芽的旺盛生長。
3.空氣水稻種子在無氧水層下也能發芽，但這種發芽是不正常的，往往芽長得快，根長得慢。因為水稻種子只有呼吸氧氣，獲得足夠的能量，才能發芽。水稻正常發芽時，從空氣中吸取氧氣進行呼吸，稱為有氧呼吸；缺氧時，從種子有機質中取氧來呼吸，稱為無氧呼吸。所以，在正常發芽的情況下，水稻種子先長出根，再長出芽，反之，有芽無根。
(2)幼苗的生長特性
1.當生長在地面以上的水稻種子發芽出苗時，包裹在芽外的芽鞘首先伸出地面，成為鞘葉。這種葉子是管狀的，沒有葉子，也沒有葉綠素。當芽鞘拉伸到壹定程度時，從中抽出L葉，呈綠色，很小，只看到葉鞘，稱為不完全葉。當這片葉子長1厘米左右時，秧田出現綠色，稱為出苗或返青。之後每隔2-3天就會長出L葉，有葉子和葉鞘，稱為完全葉。當第三片完整的葉子展開時，稱為“三葉期”。此時種子胚乳中的營養物質耗盡，幼苗進入獨立生活，故稱“斷奶期”。
2.當生長在地下的水稻種子發芽時，它們首先從胚根向下延伸，長成種子根，種子根像釘子壹樣垂直地插在土壤中。種子發芽出苗時，主要靠它來吸收水分和養分。然後，根開始在胚芽節上生長，胚芽節壹般有五根。開始兩株生長，1-2天後兩株對稱生長，然後l株像雞爪壹樣生長。幼苗主要由這種根在幼苗生長的早期形成，從葉片釋放期到葉心期。三葉以後，由不完全葉和完全葉依次長出根，統稱為“節根”。它很結實，有通氣組織。因此，三葉後秧田中可壹直保持水層。
3.幼苗生長期對環境條件的要求
(1)溫度要求粳稻出苗的最低溫度為65438±02℃，秈稻出苗的最低溫度為65438±04℃。在這種溫度條件下，出苗率低，速度慢。出苗後日平均氣溫20℃左右，最有利於培育壯苗。太高或太低都不好。如果低溫達到5-7℃，就要防寒，否則米木耳會被凍壞。
(2)空氣要求苗場有足夠的氧氣才能正常生長。幼苗在淹水下生長不良，根少，苗弱。尤其是三葉期之前，淹水不利於培育壯苗。因此，在苗場育苗過程中，小水量灌溉有利於培育壯苗。濕法育苗和幹法育苗都是為了培育壯苗，滿足幼苗生長對氧氣的要求。
(3)需水量苗場的需水量隨著幼苗的生長而增加。出苗前只需最大田間庫容的40%-50%即可滿足發芽出苗的需要。三葉期之前不需要水層，土壤含水量左右70%。第三期後土壤水分不低於80%，會影響水稻生長。
(4)光照需要光照，光照是培育壯苗的重要條件之壹。因為陽光充足，幼苗可以利用空氣和水中的二氧化碳以及根系吸收的養分，通過光合作用合成有機物，進行生長發育。
第三，分蘗期的生長發育
(壹)分蘗的生長
1.分蘗發生的規律水稻主莖基部有幾個密集的莖節，稱為分蘗節。l葉在每個節上生長，葉腋有1個分蘗芽，長成分蘗。分蘗的葉片位置稱為分蘗位置。所有直接從主莖上長出的分蘗稱為壹級分蘗，從壹級分蘗上長出的稱為二級分蘗，從二級分蘗上長出的稱為三級分蘗。諸如此類。分蘗發生在主莖自下而上的節間。壹般分蘗的出現總是在離母莖三片葉子的地方。n葉延伸= n-三葉分蘗出現第壹片葉。
2.影響分蘗的因素
(1)分蘗的發生與幼苗的營養狀況有關，尤其是氮素營養起主導作用。苗期，由於播種過密，養分和光照不足，基節上的分蘗芽大多處於休眠狀態。拔節後生長中心轉移，上部節位上的分蘗芽也潛伏不發芽。所以只有中間節的分蘗節才能發育，但也和其他因素有關。
(2)分蘗生長的最適溫度為30-32℃，低於20℃或高於37℃均不利於分蘗生長，低於16℃則停止生長。
(3)分蘗的發生與光照有關。自然光下，返青後3天開始分蘗，光照強度為自然光的50%時，13天開始分蘗。當光照強度下降到自然光照強度的5%時，分蘗不發生，主莖會死亡。
(4)分蘗的發生與含水量有關，分蘗期間需要足夠的含水量。缺水或缺水時，植物生理功能下降，分蘗養分供應不足，往往幹枯死亡。這就是“黃苗放壹段時間，直到老了”的道理。此外，分蘗還與品種特性有關，不同品種間分蘗能力存在差異。該田分蘗經歷了壹個由慢到快，再由快到慢的過程。當10%的幼苗在整個田間分蘗時，稱為分蘗初期。分蘗增長最快的時候，稱為分蘗高峰期。當全田總莖數與最後壹個穗數相等時，稱為有效分蘗終止期。以下簡稱無效分蘗期。全田分蘗數達到最大時，稱為最高分蘗期。
(2)葉片生長水稻葉片的生長，前三片葉在分蘗前出生，後三片葉在長穗期生長，其余在分蘗期生長。水稻主莖葉片數因品種不同而異。壹般早熟品種主莖12-13葉，中熟品種14-15葉，晚熟品種16-19葉。隨著分蘗前三葉的生長，l葉每三天左右生長壹片。分蘗期葉片的生長，每隔5天葉片壹次。拔節期後葉片的生長，每7-9天L葉。葉的大小和長度不同，中熟種倒4葉最長，早熟種倒3葉最長。葉子的壽命是不同的。L-3葉的壽命在早生時只有10-20天。以後隨著葉位的增加，壽命逐漸增加，旗葉壽命最長，達到50-60天左右。
(3)根系生長的分蘗期也是根系生長的主要時期。任何從莖節上長出的根稱為第壹根，長在第壹根上的分支根稱為第二根或第壹分支，第三根和第四根可以稍後生長。水稻的所有節點都有生根的能力，隨著葉子的誕生，它們壹節壹節地生根。壹般毛狀根與葉相差3節，分枝根的出現依次減少1節。水稻的根部有通氣組織，與莖葉中的類似組織相連，成為從地上部分向根部輸送氧氣的途徑，使水稻在淹水缺氧的條件下仍能生長。水稻根系的發育與土壤中的水、肥、氣、熱密切相關。例如，水稻根系生長的最適溫度是28-30℃。超過35℃則生長受阻，低於15℃則減弱，低於10℃則停止生長。
四、長穗期的生長發育(拔節至抽穗)當水稻生長發育到分蘗末期，開始伸長莖的節間(拔節)並分化幼穗，直至節間伸長完成，幼穗長到穗部，稱為長穗期。在此期間，水稻的營養生長和繁殖齊頭並進，壹方面完成根、莖、葉等營養器官的生長發育，同時幼穗分化發育形成生殖器官。
這壹段水稻喜歡高溫高濕短日照，對土壤要求不嚴格，水稻土最好。幼苗萌發的最低溫度為10 ~ 12℃，最適溫度為28 ~ 32℃。分蘗期日平均氣溫在20℃以上，穗分化的最適溫度在30℃左右。低溫延長了枝和穎的分化。最適抽穗溫度為25 ~ 35℃。最適開花溫度30℃左右，低於20℃或高於40℃，嚴重影響受精。相對濕度為50 ~ 90%。結實的關鍵時期是從穗分化到充分灌漿期；營養狀況均衡、光合效率高的群體對提高結實率和粒重具有重要意義。抽穗結實期需要大量的水分和礦質營養；同時，要增強根系活力，延長莖葉的功能期。大約需要500 ~ 800公斤的水才能形成1公斤的大米。
這部分產品覆蓋除南極洲以外的所有大陸。
中國是世界上種植水稻歷史最悠久的國家。根據浙江余姚河姆渡發掘的研究，早在六七千年前這裏就種植了水稻，比泰國早壹千多年。