幹菜介紹

幹菜多以新鮮蔬菜曬幹後制成，如豆腐幹、長治蘿蔔黃菜、茄子幹、南瓜幹、豆幹、雪裏蕻等。最著名的幹菜是五臺山的臺灣蘑菇、中條山的猴頭菇、大同的黃花菜和管涔山的銀盤菇。山西的醬幹菜風味獨特，花樣繁多。泡菜和幹菜是過去春夏季節農民的常見菜肴。