泛酸，也稱遍多酸、維生素B5，普遍存在於生物體內，生物無不需要，呈淡黃色黏性油狀，可溶於水和醋酸，在酸、堿環境中和長時間加熱的情況下易分解。在人體中，它具有制造抗體的功能，在緩解壓力、維護頭發、皮膚及血液健康方面起著非常重要的作用。
生理功能1．可維持人體各器官的正常發育和中樞神經系統的發育，維持神經和肌肉的正常運作。
2．可與葉酸及維生素B6***同發揮效能，產生抗體，抗拒感冒及流行性感冒等病原體。
3．緩解多種抗生素的毒副作用、經前綜合征和惡心癥狀，減少風濕性關節炎的疼痛癥狀。
4．維持腎上腺的正常機能，消除疲勞等癥狀。
5．是將攝入的脂肪和糖類轉換成能量的不可缺少的物質，也是人體利用對氨基苯甲酸和膽堿的必需物質。
缺乏表現1．導致運動機能不協調12周歲以下的兒童缺乏泛酸時，會導致頭痛疲倦，運動機能不協調，腳趾麻木、疼痛，步行時搖晃，感覺遲鈍，肌肉痙攣，胃腸障礙，心跳過速，血壓下降。
2．腳心發燒缺乏泛酸會產生腳心發燒的現象，這是因為泛酸不足引起的內分泌失調，如患有胰島素所致的低血糖癥會增加其敏感性。
3．其他癥狀缺乏泛酸導致抗體形成速度下降，易引發上呼吸道感染，患者還會出現四肢麻木和刺痛、肌肉痙攣、疲乏、食欲下降、消化不良、腹痛、嘔吐、頭痛、抑郁、失眠等癥狀。
缺乏原因因泛酸廣泛存在於食物中，故單純的泛酸缺乏癥很少發生，多種營養元素不足時會伴有泛酸缺乏。另外，服用拮抗劑ω-甲基泛酸易引發泛酸缺乏。
食物來源泛酸在自然界有廣泛的食物來源，它以遊離或結合形式存在於動物與植物細胞中，與動植物組織結合在壹起。
含泛酸數量最多的是酵母菌，其他如動物腎臟和心臟、蛋類、魚類、綠葉蔬菜、啤酒、堅果類、未精制的糖蜜、谷類制品等中也含有泛酸。
需補人群1．類風濕性關節炎患者如果每天能增加少量的泛酸，可以使類風濕性關節炎的癥狀減輕。
2．精神緊張、思想壓力大者由於泛酸可以幫助人體分泌抗壓力的荷爾蒙，因此可平緩緊張的情緒，提高人的抗壓力。而壹旦精神壓力大，會降低人體對泛酸的吸收能力，故應適量補充。
3．長期大量飲酒者大量飲酒的人會降低對泛酸的吸收能力。很容易造成泛酸缺乏癥，所以最好根據醫囑較常人多攝取些。
4．服避孕藥期間的女性由於避孕藥會影響人體對泛酸的吸收。所以在服用避孕藥期間的婦女應特別留意對泛酸的攝取。
5．大量吸煙者吸煙會加速體內營養素的消耗，並影響人體對營養素的吸收及利用。所以長期大量吸煙者應比常人多補充泛酸，以免引起缺乏癥。
6．手足經常感到刺痛者當人體中泛酸不足時，其中壹個明顯癥狀就是手足產生刺痛感，此時若增加適量的泛酸，同時與其他維生素B族合用，便可改善不適的癥狀。
補給需知1．在攝取泛酸時同時攝取其他B族維生素，效果會更理想。
2．食品加工過細、溫度過高，采用罐頭加工方式、冰凍，都會使食物中的泛酸流失。
3．攝入泛酸時，要避免服用咖啡因、磺胺藥劑、安眠藥、雌激素、酒精等，因為它們會破壞泛酸。
過量危害大量攝取時可能會產生腹瀉，但壹般不常見。
經典食譜涼拌豌豆苗
原料豌豆苗400克，蒜末15克，蔥花10克，食鹽、味精各1克，米醋15毫升。
做法將豌豆苗摘洗幹凈，切成段，用沸水焯熟，過涼水，控幹水分；放在壹個容器中，加入各種調料，攪拌均勻即可。
功效降壓消腫、清熱解毒。對心情煩悶、身體疲勞、高血壓、水腫、腳氣病等病癥有治療作用。
特點豌豆苗含有較豐富的泛酸，每100克的含量為1350微克。其顏色鮮綠，清脆爽口，購買也很方便。此菜肴味道微酸，鮮嫩清爽，特別適宜在炎熱夏季食用。
酸甜三絲
原料圓白菜100克，胡蘿蔔150克，黃瓜150克，食鹽1克，米醋15毫升，白糖20克，麻油5毫升。
做法將圓白菜、胡蘿蔔和黃瓜清洗幹凈，切成絲；圓白菜和胡蘿蔔用沸水焯壹下，過涼水，控幹水分；把主料放在壹個容器中，加入各種調料，攪拌均勻即可。
功效補腎益心、明目開胃、通經壯骨。對關節炎、腎臟不適、視力下降、消化不良、骨質疏松等病癥有防治作用。
特點胡蘿蔔和黃瓜都含有泛酸，每100克的含量分別為70微克和200微克。圓白菜層層重疊，包裹起來，為圓形，清脆鮮嫩。胡蘿蔔營養豐富。黃瓜清爽利口。此菜肴酸甜可口。清熱祛暑。
燜扁豆
原料扁豆450克，食鹽2克，味精1克，植物油25毫升，蔥花、蒜瓣各5克，鮮湯80毫升，料酒5毫升，澱粉15克。
做法將扁豆摘洗幹凈，掰成段，用沸水焯壹下，撈出控幹水分；油熱放蔥花、蒜瓣煸炒出香味，放入料酒、鮮湯、食鹽、扁豆，燜熟，放入味精，用澱粉勾芡即可。
功效健脾益腎、降壓止瀉。對脾胃虛弱、腎炎、身體疲倦、無力、高血壓、腹瀉等病癥有治療作用。
特點扁豆含有泛酸，每100克的含量約為170微克，並且富含蛋白質和其他營養素。我國各地區均有種植，壹般在秋季收獲。此菜肴鮮香嫩滑，清淡可口。
扁豆炒蘑菇
原料扁豆250克，松蘑200克，食鹽2克，味精1克，植物油25毫升，料酒5毫升，鮮湯100克，白糖10克，澱粉15克。
做法將扁豆摘洗幹凈，松蘑泡發去蒂，分別用水焯壹下，控幹水分；油熱煸炒扁豆片刻盛出，倒入鮮湯燒開，放入松蘑、扁豆及調料，至熟用澱粉勾芡即可。
功效補益腸胃、降壓降脂、防癌抗癌。對腸胃炎、高血脂、高血壓、癌癥等病癥有防治作用。
特點松蘑含有泛酸，每100克的含量為1190微克。其做法很多，可炒可燉，味道鮮美，口感細膩，並具有防癌、抗衰的作用。此菜肴香濃可口，營養豐富。
酸辣圓白菜
原料圓白菜450克，青辣椒30克，米醋10毫升，食鹽2克，味精1克，植物油25毫升，蔥絲、姜絲、蒜片各5克，料酒5毫升，鮮湯80毫升。
做法將圓白菜洗凈，切成絲；辣椒去籽去蒂，切成絲；油熱放入蔥絲、姜絲、蒜片、辣椒，炒片刻；倒入圓白菜及調料，炒熟即可。
功效健脾養胃、活血解毒。對脾胃虛弱、慢性胃炎、食欲不振、黃毒、便秘等病癥有防治作用。
特點青辣椒含有泛酸，每100克的含量為3700微克，肉薄微辣，能夠促進腸道蠕動，助消化。圓白菜清脆爽口。此菜肴鮮嫩爽口；營養豐富。
青椒炒土豆絲
原料土豆250克，青椒100克，食鹽、味精各1克，植物油20毫升，澱粉10克。
做法將土豆洗凈去皮，切成絲；青椒去籽去蒂，洗凈切成絲；油熱放入青椒、土豆絲翻炒，加少量清水，奎熟加調料，用澱粉勾芡即可。
功效健脾養胃、降壓降脂、解毒養顏。對食欲不振、高血壓、高血脂、便秘等病癥有治療作用。
特點土豆含有泛酸，每100克的含量為1300微克。既是蔬菜，也是某些地區的主食。值得註意的是，食用土豆要去皮，而發芽及皮色變綠的土豆不能食用。此菜肴色澤淡雅，脆嫩爽口。
炸胡蘿蔔丸
原料胡蘿蔔500克，面粉50克，食鹽1克，植物油50毫升，醬油10毫升，蔥花20克，花椒面2克，白糖10克。
做法將胡蘿蔔清洗幹凈，切成碎末狀；加入15克面粉和調料，攪拌均勻，制成丸狀，用剩余面粉將少量食鹽和植物油拌成汁；油熱，裹上面粉炸胡蘿蔔丸，顏色金黃即可。
功效健脾養胃、補肝明目。對消化不良、食欲不振、脾胃虛弱、夜盲癥等病癥有防治作用。
特點胡蘿蔔含有泛酸、胡蘿蔔素A、維生素B1、維生素B2、維生素C等，營養十分豐富，素有“小人參”之稱，我國各地均有栽培。此菜肴色澤金黃、香甜酥脆。
煮花生
原料花生仁400克，大蒜15克，花椒10克，大料20克，食鹽2克。
做法將花生仁洗凈，與大蒜、花椒、大料壹同放入鍋中，煮沸放入食鹽；花生仁綿軟入味即可。
功效降壓消腫、健腦益智、止血抗衰。對高膽固醇、高血壓、水腫、貧血、皮膚老化等病癥有防治作用。
特點花生含有泛酸，每100克的含量為17000微克。其食用方法多樣，可炒、可煮、可炸，還可生食等，我國各地區均有種植，營養含量很豐富，有“長生果”之稱，補益效果極佳。
豌豆雞丁
原料雞胸肉200克，豌豆200克，雞蛋1個，食鹽1克，植物油25毫升，醬油5毫升，澱粉15克。
做法將雞胸肉洗凈，切成丁，用蛋清和部分澱粉攪拌均勻；豌豆摘洗幹凈；油熱放入雞丁、醬油翻炒；倒入豌豆，至熟加調料，用澱粉勾芡即可。
功效健脾益腎、清熱解毒。對身體虛弱、疲勞乏力、脾虛腎虧等癥狀有治療作用。
特點雞肉和豌豆都含有B5，前者每100克的含量約為1680微克，後者每100克的含量為700微克。雞肉鮮美醇香，豌豆清脆爽口。此菜肴色澤和諧，味道鮮美。
西紅柿燉牛肉
原料牛肉500克，西紅柿100克，食鹽2克，植物油30毫升，蔥段、蒜瓣各10克，料酒10毫升，胡椒粉5克。
做法將牛肉和西紅柿洗凈，切成塊；油熱放入蔥段、蒜瓣煸炒片刻，倒入牛肉、西紅柿、各種調料及適量清水，燉熟即可。
功效補腎養胃、促進消化。對腎虛、胃寒、食欲不振、腰腿酸軟、身體疲勞等癥狀有治療作用。
特點牛肉和西紅柿都含有B5。牛肉每100克的含量為660微克，味道濃香、爛熟於口，是上等的補品。西紅柿每100克的含量為170微克，其顏色鮮紅、酸甜可口。此菜肴味道鮮美，營養豐富。
土豆燉牛肉
原料牛肉300克，土豆200克，食鹽2克，植物油25毫升，味精1克，料酒10毫升，醬油5毫升，蔥段、姜片各10克。
做法將牛肉和土豆洗凈，後者去皮。都切成塊；油熱放入牛肉煽炒；加適量清水和調料煮沸，放入土豆，至牛肉爛熟、土豆綿軟即可。
功效促進消化，補虛健身。對身體疲勞、虛弱、消化不良、高血壓、皮膚幹燥、老化等癥狀有防治作用。
特點土豆和牛肉都含有泛酸、維生素B2、維生素B2、蛋白質、粗纖維等多種營養物質，亦是人們常見的食物，搭配和諧。此菜肴味道濃厚，鮮美，是傳統的家常菜。
胡蘿蔔燉黃魚
原料黃魚500克，胡蘿蔔100克，冬筍50克，食鹽1克，植物油35毫升，醬油10毫升，白糖10克，米醋15毫升，澱粉10克，料酒5毫升。
做法黃魚洗凈，劃開魚身，用醬油、料酒腌制，過油炸至金黃，撈出；胡蘿蔔、冬筍洗凈去皮，切成丁，放入鍋中，加調料和清水，放入黃魚，燉熟即可。
功效益氣開胃、促進消化。對食欲不振、消化不良、身體虛弱、疲勞、肺結核等病癥有防治作用。
特點黃魚含有泛酸、維生素B1、維生素B2、蛋白質等多種營養素，有大、小黃魚之分，但其營養都很豐富。配以胡蘿蔔、冬筍、外表美觀和諧。此菜肴湯汁鮮美，酸甜可口。
鯽魚湯
原料鯽魚250克，紅豆50克，綠茶5克，食鹽1克。
做法將鯽魚清理幹凈，茶葉放入魚腹；紅豆淘洗幹凈；壹同放入鍋中，加適量清水和食鹽，煮熟即可。
功效暖胃祛寒、補腎止痛。對體虛、腎炎水腫、肝硬化腹水、糖尿病、牙痛等病癥有防治作用。
特點鯽魚含有泛酸、煙酸、蛋白質、微量元素鉀等多種營養物質，其生命力頑強、味道鮮美。常食用可促進兒童生長發育、預防心腦血管疾病等。此湯肴營養豐富，補益效果極佳。
玉米花生冬瓜湯
原料嫩玉米粒100克，冬瓜100克，花生仁50克，食鹽、味精各1克，植物油10毫升，蔥花、姜粉各10克。
做法將冬瓜洗凈去皮、切成片，玉米粒和花生仁洗凈；油熱放入蔥花煽炒片刻，加適量清水，倒入三種材料，煮熟加調料即可。
功效降壓降脂、養肝利尿。對高血壓、高血脂、脂肪肝、糖尿病等病癥有防治作用。
特點三種主料都含有泛酸，冬瓜利尿減肥，並有“減肥瓜”之稱，玉米味道甜美、鮮嫩，花生仁補血、養胃。此湯肴清淡爽口、減肥降壓。
燕麥雞肉湯
原料燕麥80克，雞肉50克，食鹽、味精各1克，麻油3毫升。
做法將燕麥淘洗幹凈；雞肉切成絲，放麻油煽炒片刻，加調料和清水，倒入燕麥，用溫火煮半個小時左右，煮熟即可。
功效補虛健脾，滋陰斂汗。對身體疲勞、乏力、精神不振、出虛汗等癥狀有治療作用。
特點燕麥含有泛酸，每100克的含量為1100微克，並含有多種氨基酸，能夠降低膽固醇的含量。雞肉味道鮮美，營養豐富。此湯肴味道鮮美，清香可口。