1，高壓鍋保持壓力煮20分鐘左右，然後自然冷卻。
2、加入山楂或米醋，用普通鍋煮20分鐘左右(或加入氣壓用高壓鍋煮，時間可適當縮短)。
問題二:牛肉燉了但沒爛怎麽辦？不管怎麽做，掌握壹些原則:1，牛肉不隨時間推移而變質(相反)2，鹽不能放得太早3，如果是煮或燉，那麽無論什麽肉燉，都不能用冷水煮。
給大家介紹壹個我用高壓鍋做牛肉醬的小註意事項:
以三斤牛肉為例(大概兩個人兩到三頓)
三斤鮮牛肉(妳告訴店員怎麽做，他會推薦妳買最合適的牛肉部分)切成3-4塊(熟了體積會增加近壹倍)，清水洗凈(自來水也行)，最好泡3-5分鐘。利用這個時間往炒鍋裏放清水(水量估計比肉少，但不要先放肉)，把清水燒開。將洗好泡好的肉放在可以倒空水的容器中晾幹(任何容器都可以倒空到不滴水)，然後將肉放入沸水中煮2 ~ 3分鐘(俗稱“紮緊肉”，目的是“紮緊”肉中的血水，去除異味)。
在收緊肉的過程中，可以準備下壹步:高壓鍋裏放清水(水量可以少於肉的2/3)，放入3根蔥(約1 ~ 2寸長)和3 ~ 4片姜(約2 mm厚)，找壹塊幹凈的紗布(或專門用來煮肉的調味盒)放些花椒、茴香和60。鍋裏加點料酒(不要放鹽、醬油、面醬之類的鹹味調料)燒開。
用漏勺撈起緊實的肉，倒空幾次，放入沸騰的高壓鍋中，蓋上鍋蓋和氣閥(蓋上之前請檢查鍋蓋的氣閥和氣閥沒有堵塞)。高壓鍋開機後，轉小火15 ~ 18分鐘，關火至鍋在減壓下自行冷卻(直到燃氣閥可以安全取出，鍋蓋可以打開)。打開鍋蓋，取出肉，放在壹邊晾涼，然後把鍋坐在火上(如果下壹步不熟練，可以把火關小壹點)。
這時候翻炒面醬:煮壹個翻炒勺，放壹點油，加熱到七八成，倒入面醬(壹般半袋到壹袋面醬，根據個人口味)，像翻炒壹樣翻炒，直到油和面醬混合均勻(不要翻炒)。這時候高壓鍋裏的湯要開，倒入炒好的面醬，攪拌均勻，再加入適量的醬油、鹽、雞精)。讓鍋冷卻。
不要擔心享受它。肉在原湯裏泡幾個小時味道會更好。妳可以把帶肉的湯放在壹個容器裏。湯涼了之後蓋上蓋子放冰箱(防止串味)。每次想拿多少就拿多少。不吃的話盡量不要翻，不然容易變質。
能夠下定決心自己做飯，是壹件非常鼓舞人心的事情。能做大就壹定能提前做好小清新。祝妳成功！
問題三:燉牛肉怎麽快速腐爛？燉牛肉的方法很爛:
牛筋洗凈，切成2厘米左右的塊。
將蔥和姜洗凈，切成蔥段和姜片備用。
將熱鍋裏的油冷卻。當油燒至五成熱時，加入八角和姜片炒香。
然後把牛肉塊倒入鍋中翻炒，再用黃酒翻炒壹會兒。
在牛肉塊中倒入足夠的水，然後倒入醬油(此時不加鹽)。
水燒開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋，小火燉90分鐘。
加入適量的鹽和牛肉粉後，繼續小火燉30分鐘。
最後根據自己的口味，轉大火收汁(燉好的牛肉湯不能太少，可以多壹點)。
問題四:怎麽燉牛肉容易腐爛，燉牛肉的秘訣燉牛肉的秘訣。
燉牛肉時，要用熱水而不是冷水，因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鮮美。
煮開後，開蓋燜20分鐘去除異味，然後蓋上蓋子，用小火保持壹定溫度的油浮在面湯上，起到燜的作用。
在煮的過程中，鹽要後期放，水要壹次性加進去。如果發現水太少，就要加開水。
燉肉的前壹天，先在肉表面擦上芥末，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅煮得快，還能使肉鮮嫩。
少量茶葉用紗布包裹，與牛肉壹起在爐中燉煮。這肉不僅煮得快，而且味道香。
加壹些酒或醋(按照1斤牛肉加2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可以使肉更嫩。
肉裏放幾個山楂或者蘿蔔，會讓牛肉熟的很快，還能趕走異味。
2“巧燉牛肉”
有人認為“燉牛肉好吃但不好做”。其實並不難。有人總結為:“選肉要比湯寬，黃醬少放鹽；多少食材放在壹起，肉又香又爛。“選肉大多數人總喜歡買壹些帶鮮紅色肉絲的部位做燉牛肉。其實這種方向更適合炒菜如果用來燉，其肉質會比較緊實。牛肉適合燉的部位很多，筋、腰、弓、胸、外脊等，約占整個牛肉的70%。這些部位有筋有皮，有肥有瘦。從表面上看，它們看起來有點醜，不受顧客歡迎。不過只要做的得當，成熟後肉質會很粗大，很好吃，很好吃。選肉後，先把整塊洗幹凈，去掉表面的浮汙；洗凈後切成核桃塊，放入清水中浸泡半小時左右，去除臟血雜質，取出備用，但不要用熱水或開水將肉紮緊，否則肉會變老，難以燉煮。
問題5:燉牛肉怎麽了？燉牛肉時，要用熱水而不是冷水，因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鮮美。煮開後，開蓋燜20分鐘去除異味，然後蓋上蓋子，用小火保持壹定溫度的油浮在面湯上，起到燜的作用。在煮的過程中，鹽要後期放，水要壹次性加進去。如果發現水太少，就要加開水。燜之前先在肉表面擦上芥末，用冷水洗掉再燜，這樣不僅煮的快，還能讓肉鮮嫩。少量茶葉用紗布包裹，與牛肉壹起在爐中燉煮。這肉不僅煮得快，而且味道香。加壹些酒或醋(按照1斤牛肉加2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可以使肉更嫩。肉裏放幾個山楂或者蘿蔔，會讓牛肉熟的很快，還能趕走異味。0
問題6:牛肉不管怎麽燉，有什麽好辦法嗎？1首先燉牛肉要選擇牛腩，有筋有肉有油。太細了就當柴了。買牛肉，洗幹凈，切成大塊，泡在水裏。這壹步至關重要。
2.浸泡時間至少30分鐘。我壹般泡壹個多小時。中間最好換兩三次水，及時把泡好的血倒掉。雖然燉的時候肉裏面會有壹部分血飄出來，但是因為溫度的升高，大部分會凝固在肉裏面，不僅會影響牛肉的口感，也會影響它的口感。
3.燉牛肉基本幹調料:蔥、姜、蒜、桂皮、八角、茴香、山楂、花椒、陳皮；液體調料:黃酒(或者料酒，如果用點啤酒，味道會更獨特)。其他調料可以根據自己的需要添加:比如添加壹些中藥，可以起到滋補調養的作用。
4.砂鍋放水，放入牛肉和調料包，大火燒開。我用冷水燉牛肉。熱水中的牛肉表面迅速繃緊，不利於煮出血漬。很重要的壹點:燉牛肉壹定不能焯水。如果先焯水再放鍋裏燉，牛肉很容易糊。
5.大火燒開後，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房。壹旦水沸騰，立即撇去泡沫。如果水長時間沸騰，泡沫會凝固並漂走。再撇就不容易了，不僅影響湯的口感和清澈度，還會影響牛肉的口感。
6.等浮沫撈的差不多了，再放到海裏煮壹遍，然後轉小火慢燉。
7、根據肉的大小，燉的時間至少兩個小時。直覺判斷可以用筷子叉牛肉，容易叉就好。小貼士:如果不是因為時間緊，體力不支，建議砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然節能省時，但是壓出來的牛肉並不香。
重點提示:血水浸泡，不要焯水，加入山楂，用黃酒，撇去泡沫，砂鍋燉。
問題7:如果牛肉壹開始沒有燉，該怎麽燉？材料:牛肉500克。
輔料:鹽、陳皮、香葉、蔥、姜、味精。
步驟:
1.牛肉(排骨)、陳皮、蔥姜、香葉。
2.把牛肉切成塊。
3.除臭:將牛肉塊和涼水放入鍋中，放入壹塊陳皮。
4.煮開後，煮約1分鐘。
5.取出後沖洗幹凈備用。
6.鍋中加水，放入陳皮、蔥姜、香葉。
7.煮沸後，加入備用牛肉。
8.小火煮約90分鐘，煮至8分鐘時加鹽調味。
9.將牛肉煮至軟爛，加少許味精提鮮(或不提鮮)。
10.從鍋裏拿出來放在碗裏。
問題8:燉牛肉怎麽再加工？可以再往鍋裏加點啤酒燉。
水煮牛肉:為了讓燉牛肉快速爛透，加壹撮茶葉(大概壹壺茶的量，用紗布包著)壹起煮，肉會很快爛透，味道鮮。當烹飪牛肉，其他堅硬的肉類和野味時，加入壹些醋來軟化它。還不錯。到我這裏來
有人認為“燉牛肉好吃但不好做”。其實並不難。有人總結為:“選肉要比湯寬，黃醬少放鹽；多少食材放在壹起，肉又香又爛。“選肉大部分人總喜歡買壹些帶鮮紅色肉絲的部位做燉牛肉。其實這種方向更適合炒菜如果用來燉，其肉質會比較緊實。牛肉適合燉的部位很多，筋、腰、弓、胸、外脊等，約占整個牛肉的70%。這些部位有筋有皮，有肥有瘦。從表面上看，它們看起來有點醜，不受顧客歡迎。不過只要做的得當，成熟後肉質會很粗大，很好吃，很好吃。選肉後，先把整塊洗幹凈，去掉表面的浮汙；洗凈後切成核桃塊，放入清水中浸泡半小時左右，去除臟血雜質，取出備用，但不要用熱水或開水將肉紮緊，否則肉會變老，難以燉煮。
湯料攪拌:鍋中加入足夠的溫水(以不是肉的為準，鍋型不限)，放入適量的黃醬，俗稱“打底”(500g肉，50g醬就夠了)，用筷子攪拌。這時醬渣沈到底，醬沫浮起來。用俄羅斯柵欄把泡沫去掉，確保肉湯是有色的，沒有混合。妳不能在湯裏用醬油，因為醬油含有壹種苦味的糖色。加到湯裏後會讓肉湯略苦，燉肉味道大大遜色。湯的量要壹次灌滿，不能中途灌滿。湯不夠的話，只能把水或者開水加熱，中途千萬不要加冷水。否則煮出來的肉遇到冷水，容易使肉的表面收縮緊繃，熱量不易向內擴散。肉會變得硬硬的，不容易咀嚼和吞咽。湯調好後，加點鹽。
投料:將切好洗凈的牛肉放入鍋中，然後放入調料。壹般配料有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香；或者胡椒，茴香，肉桂。不管用什麽食材，蔥、姜、蒜都是必不可少的。還可以加點橘子皮。以2.5斤肉為基準，調味的量可以是花椒20片、大料4-5片、桂皮3-4片、蔥3-4片、1片姜(不要切)、蒜4-5片。將這些食材壹起放入鍋中，將花椒、大料、桂皮裝入紗布袋中，可使用2 ~ 3次。
溫度:食材入鍋時蓋好鍋蓋，大開時開鍋燉，使血腥味揮發。20分鐘後，再蓋上蓋子，轉文火。燉3個小時左右就可以了。牛肉質地爛，湯汁美鮮，香氣撲鼻。
用高壓鍋燉牛肉效果不錯，只要掌握好火候。即大火煮沸後，放氣5分鐘，關緊安全閥，20分鐘後改為中火，再等20分鐘。
PS:1。煮老牛肉。如果妳買了很多牛肉，妳可以在烹飪的前壹天在牛肉上塗壹層幹芥末，在烹飪前沖洗壹下肉。這樣處理的牛肉不僅容易烹飪，而且肉質鮮嫩。做菜的時候加點酒或者醋，會煮的更快。
2.煮牛肉時，先縫壹個紗布袋，裏面放少量菜葉，紮緊袋子，放在鍋裏和牛肉壹起燉，這樣牛肉熟得快，味道香。
3.煮牛(羊)的時候，放兩三個帶殼的核桃和/或幾個山楂，不僅煮的快，還能去除腥味。
4.紅燒牛肉時，加入少量野菜，使肉質鮮美。
問題9:醬牛肉第壹次沒有煮1。燉牛肉時，8
要用熱水，不能用冷水，因為熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鮮美。煮開後，開蓋燜20分鐘去除異味，然後蓋上蓋子，用小火保持壹定溫度的油浮在面湯上，起到燜的作用。在煮的過程中，後期放鹽，壹次加足水。如果發現水太少，要加開水。燉肉的前壹天，先在肉表面擦上芥末，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅煮得快，還能使肉鮮嫩。少量茶葉用紗布包裹，與牛肉壹起在爐中燉煮。這肉不僅煮得快，而且味道香。加些酒或醋(按1斤牛肉加2 ~ 3湯匙酒或1 ~ 2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉質更軟嫩。在肉裏放幾個山楂或者蘿蔔，可以讓牛肉快速煮熟，去除異味。
2。牛肉和西紅柿，太難吃了。可以試試，燉壹段時間，可能會有效果。
3燉嫩肉粉爛好吃。
放點山楂，味道會更好吃。試試看。
燉牛肉和烤牛肉都可以滴幾滴醋，這樣牛肉容易煮開，還省油:)
做牛肉的時候，用紗布包壹小袋茶葉。牛肉很快腐爛，味道很好。
壹般用高壓鍋壓20分鐘就好了。
嫩牛肉沒有問題。對於老牛肉，在切割前用刀背錘幾下，使肌肉纖維變松。另外，買牛肉的時候要選擇大理石花紋的牛肉，肥瘦比例在30%左右。