方法壹
食物準備
材料:紅燒魚和鯉魚各壹條(壹斤，去鰓、去鱗、去肚、洗凈)
輔料:熟雞肉(切片)左右兩半，鮮菇(切片)左右兩半，竹筍(切片，沸水煮五分鐘左右)。
調料:洋蔥半片，切段。壹小塊姜，切片。兩瓣大蒜，切片。兩湯匙醬油。壹湯匙澱粉，加水調成濃汁。壹湯匙料酒。壹勺香油。鹽和味精各適量。
烹飪方法
1，抽筋後在魚兩邊等距離切五六刀，上面放鹽和料酒，半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，將魚煎至微黃撈出待用。
3.鍋內留壹兩左右油，加熱至四成熱，小火煸炒姜片、蒜片、蔥片。
4.加入雞片、筍片、蘑菇片翻炒半分鐘。
5.加入壹斤左右的湯或水，加入魚、醬油、鹽煮三分鐘左右，然後翻面再煮三分鐘。
6.把魚撈起，放在盤子裏備用。
7.將鍋裏的湯汁勾芡，倒入魚盤中。
制作技巧
煎魚有秘訣:少用熱油，少加熱，少攪拌。
魚是烹飪中很難掌握的材料，火候是成敗的關鍵。很多人炸魚要麽破皮，要麽粘鍋。如果他們煎魚，他們需要足夠的油和熱，以脆和幹，而煎魚需要熱，油和溫暖。
魚在鍋裏的時候，少動它。這是炸魚的秘訣，也是唯壹的方法。怕不熟，壹直翻，那就弄巧成拙了，三兩下就面目全非了。在這之前，壹定要等鍋熱了再放油。魚應該曬幹，然後放進鍋裏。用小火輕煎。不要急著推著翻。如果不用鍋，偶爾把鍋傾斜壹下，讓火力受熱均勻，不要把火力控制得太狠。
大概10分鐘皮膚定型，然後翻面。這時候肉熟了，中間的汁液還能保留。如果鍋鏟碰到它，就會太強。其實有些人因為怕不熟，提前在魚身上畫個刀口也不是什麽高明的方法。魚壹剖開，湯汁就容易流失，幹炒的魚不要太大。
方法2
食物準備
主要成分:
紅燒魚
魚段(不知道是鰱魚還是鰱魚)和毛豆仁(不要太多)。
輔料:料酒、紅燒醬(醬油就夠了)、幹辣椒(沒必要)
調料:姜、蔥、鹽、糖。
烹飪方法
1.把魚收拾幹凈，切成段(因為魚太大，我切成兩半，壹般沒必要)。稍微厚壹點也沒關系。毛豆仁用清水洗凈，幹辣椒切成小塊，蔥切成蔥花，姜切片。
2、鍋裏放油，油稍微多壹點，魚段在鍋裏炸，兩面都要炸，炸到表面微焦，翻動的時候要小心，可以用筷子翻壹下，放姜片和辣椒，把鍋抖幾下。
3.轉小火，將毛豆均勻撒在魚段上，放料酒，均勻倒在魚段上，煮5秒左右。
4、放紅燒(醬油是壹樣的，根據自己的口味，量主要是最後的顏色)，糖(紅燒本身是調好的，根據個人口味，糖也可以留著，如果用醬油，壹定要放糖)，少許鹽，輕輕晃動鍋，也可以用鍋鏟稍微翻壹下。
5、加水，煮至收汁，撒少許蔥花。
問題二:如何把燉魚做的好吃又簡單？湖湘豆腐燉魚。
材料:草魚、豆腐、姜片、大蔥、紅剁椒、青椒、豬油、鹽、油、胡椒粉。
產量:1。用廚房紙巾或幹凈的毛巾吸幹魚表面的水分；2.在魚背上放壹把十字刀；3.在魚的背部輕輕抹上適量的鹽；4.豆腐切塊，青椒切小圈，姜蔥切段。
5.鍋燒熱，放入適量的油，將魚背面放入鍋中；6.小火慢煎，煎至金黃，然後翻面；7.魚骨面炒熟，然後放入姜片和蔥片壹起炒；8.稍炒後，加入適量開水；
9.加入豆腐塊和壹勺豬油，加蓋煮15分鐘；10.加入適量紅剁椒放在魚背上再煮五分鐘；11.加入適量鹽和胡椒粉調味；12.最後把青椒放在魚背上，蓋上蓋子燉壹分鐘。
13.把它放在盤子裏。
小貼士:
1.油炸時要保持魚皮完整，就要先把魚表面的水吸幹；當妳把魚放進去的時候，鍋要加熱。不要急著翻魚。快炸好的時候搖壹搖鍋，魚就能動了。這時候魚差不多煎好了，可以翻面了。
2.在魚背上刻刀使魚更入味，在魚表面抹上適量的鹽也可以防止烹飪時濺油；
3.這次買的魚比較大，所以在煎魚的過程中，可以多翻鍋，這樣就可以把魚全部煎熟；
4.魚煎好後翻過來，同時煎壹面魚骨；煎好後加入適量開水，加入豆腐和豬油壹起煮十五分鐘；壹定要放壹勺豬油；
5.加入適量的紅剁椒，放在魚背上煮五分鐘，可以將剁椒的味道融進湯中，保持整盤菜的美觀；出鍋前加入青椒，放在紅剁椒上燉壹分鐘；
6.裝鍋時註意保持整盤的外觀，盡量做到魚背上的青紅椒；
7.這道菜也可以做成火鍋，加開水的時候多加點，最後直接加配菜就好了。
問題3:燉魚好吃又簡單的方法有很多，比如清蒸魚、紅燒魚、糖醋魚、酸菜魚、水煮魚等。把從超市買來的凍魚放在水裏解凍(鮮魚不需要這壹步)，然後洗幹凈。
將蔥、姜、蒜、香菜切段，放在盤子裏備用。把事先買的燉魚拿出來，拿出壹小袋備用。這種燉魚也可以用來燉雞鴨。然後把洗好的魚放入炒鍋裏煎，兩面都是油，加點醬油。然後將煎好的魚放入燉鍋中，加入蔥姜蒜和壹小袋燉魚料。
向燉鍋中加入水，直到水沒過魚，蓋上蓋子，燉15至20分鐘。出鍋時加入適量的鹽，撒上香菜，美味的燉魚就做好了。
問題四:如何燉魚好吃又簡單的燉草魚
食材:草魚；
輔料:蔥、姜、蒜、花椒、大料、小紅椒、料酒、醋、醬油、鹽；
練習:
1，壹條草魚
2.洗凈，切塊，控水；
3、蔥、姜、蒜、花椒、大料、小紅椒、料酒、醋、醬油。將醋、料酒、醬油、鹽在碗裏混合成烹飪材料，醋的比例更多。
4.鍋裏加油，炒辣椒出香味；
5.加入魚和調料，加入準備好的烹飪材料；
6、加水適量，煮沸燜約40-50分鐘，隨時觀察；
7.成品香嫩可口。
這道菜適合壹般海水和淡水魚。
問題5:如何燉出美味又簡單的魚塊配料表
草魚1200克
適量的鹽
適量的胡椒面
醬油適量
醋適量
適量的糖
適量的酒
適量的胡椒顆粒
八角適量
適量幹紅辣椒
蔥適量
適量姜片
適量的大蒜
微辣可口
蒸煮過程
壹個小時需要時間。
未知的困難
香濃醬燉魚塊的步驟
1
把蔥、姜、蒜切好，切成大粒，特別是姜的量比平時大。
2
魚線提取出來，切成段，用廚房紙擦幹，塗上壹層薄薄的澱粉，避免粘鍋，保護魚皮的完整性。但太多會讓湯變濃，不能繼續燉。
三
先把鍋燒熱，再放半碗油，油溫高的時候放魚塊。
四
煎透壹面後，再煎另壹面，小火煎至兩面金黃。
五
把魚穿過壹個縫隙，不要拿出來，把蔥姜蒜放在縫隙裏。
六
聞起來香的時候倒入開水。水不應該超過魚高度的2/3。
七
加入兩茶匙鹽。
八
加入壹茶匙胡椒面。
九
兩湯匙高度酒精的酒
10
壹勺醋，最好的效果是魚肉微酸，但不明顯，同時去除了腥味。
11
加壹勺糖，不要怕甜。這種糖只會讓食物變得清爽，味道更好，但不會有壹點甜味。
12
加入壹湯匙半醬油。
13
加幾個幹辣椒，不愛吃辣就放三四個，不愛吃辣我們放十個。
14
加入五粒花椒粒。
15
兩瓣八角。
16
現在嘗嘗，不夠的話稍微放壹點。鹹味要比平時略淡，因為湯幹了會鹹。煨20分鐘，直到湯變濃。
17
菜做好了，為了拍好照片，我沒把湯倒了。吃飯時，我們把湯均勻地灑在每條魚上。鹹鹹的，微辣的，隱隱約約的酸。活魚的肉有點彈性，配上濃郁的湯汁，非常好吃。
技巧
我記得壹個笑話:壹個廚師做魚從來不破皮，於是有人向他請教訣竅。廚師只說了壹句“不要碰鍋裏的魚。”其他人不知所措，然後廚師解釋:煎的時候先煎壹面再煎另壹面，不要來回翻。燉的時候翻壹次就夠了。不要來回移動它。檢查是否有粘鍋現象。試著搖壹下鍋，不要動鏟子。
還有就是去腥的問題。先炒透，再加入高度白酒和陳醋，並加入大量蔥、姜、蒜和花椒大料，魚腥味就不會揮之不去了。而且復合香特別香，難以用語言表達。
問題6:盤點如何燉草魚好吃又簡單。
1.將魚塊洗凈，瀝幹水分，放入盆中加鹽；加入黃酒，拌勻，腌制20分鐘。
2.小火坐在鍋裏，鍋加熱，放油。
3.倒入魚塊，慢慢煎至魚能在鍋內滑動。
加入胡椒
添加糖
加入醋
加入醬油
8.加入豆瓣紅油
9.加水
10.用鏟子輕輕推魚塊，直到鍋裏的調料散開，轉中火，蓋上鍋蓋燉。
11.燜至魚塊八成熟，將豆腐拿在手裏，用刀在豆腐中間豎著切，再將豆腐橫著切成塊，不用動鏟子，直接蓋上蓋子燜。
12.加熱至湯汁粘稠，加入熟豬油，轉大火，待油完全融化後關火，撒上味精。
13.裝盤上菜
問題7:如何燉小魚好吃又簡單？油炸小魚更美味。下面和大家分享壹下炸小魚的方法。材料:雞蛋壹個，澱粉少許，植物油適量。兩種方法/步驟:將小魚內臟挖出來，洗凈，雞蛋打散，放入小鍋中，加入澱粉拌勻，加入少許鹽。然後將小魚放入鍋中，用澱粉包裹。鍋裏放植物油。當油冒煙時，將包好的小魚放入鍋中炸至金黃色。拿出來吃。
微波炒魚幹。
原材料:
？小魚幹
？水果蘿蔔
？韓國辣椒醬
？白芝麻
？糖
？麻油
練習:
用微波爐煮香辣魚幹很簡單，做粥拌飯都不錯。
1.將魚幹洗凈晾幹，然後取壹個微波爐可用的平板，將魚幹平鋪在平板上。註意不要重疊，否則容易糊。
2.把盤子直接放入微波爐，不要蓋，中火翻兩分鐘，取出稍微攪拌壹下，把中間換成外圍，再把外圍換成中間。簡而言之，就是把魚幹移到壹個位置，讓它受熱均勻。
3.將盤子再次放入微波爐，仍然不蓋上蓋子，用中火加熱壹分鐘，直到它變脆。
4.水果蘿蔔洗凈後，切細絲和魚幹，加入韓式辣椒醬、糖和香油拌勻。
5、最後撒壹些炒好的白芝麻，不用加了。
營養素:
1，小魚幹鈣含量很高，多吃可以補鈣。
2、水果蘿蔔富含維生素，對身體有好處。小貼士:
1.烤魚幹的時候可以根據每個微波爐的功率來調整時間。
2.用刨子把蘿蔔搓成細絲是很好的懶人方式。
材料:魚幹、青椒、紅椒、蔥、姜片、豆豉、蒜(切碎)、花生油、紹興酒、鹽、糖、雞粉。做法:1將魚幹洗凈，用清水浸泡壹會兒。2青椒、紅椒、洋蔥洗凈切片備用。將豆豉洗凈備用。3燒熱鍋加入油，爆香姜片，豆豉，
材料:魚幹、青椒、紅椒、蔥、姜片、豆豉、蒜(切碎)、花生油、紹興酒、鹽、糖、雞粉。
練習:
1將魚幹洗凈，用清水浸泡壹會兒。
2青椒、紅椒、洋蔥洗凈切片備用。將豆豉洗凈備用。
炒鍋放油，爆香姜片、豆豉、蒜頭，放入魚幹，淋上紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，用鹽、糖、雞粉調味，炒勻，即可食用。
也可以加入油、豆豉(剁碎)、剁椒、姜絲，隔水蒸熟。
問題8:如何燉鮁魚又好吃又簡單？個人覺得用西紅柿燉鮁魚不錯，比較營養簡單，也相對好做。
分類燉菜
調味型酸鹹味
材料:鮁魚500克。
材料:番茄250克。
調料:香菜8克蔥5克姜3克料酒3克鹽3克辣椒4克香油3克植物油各20克。
味道鮮嫩，湯汁鮮濃。
生產方法
1.香菜切末，蔥切段，姜切片，鮁魚去腮及內臟，斜刀切厚片，西紅柿洗凈切塊。
2.炒鍋放油燒熱，放入蔥花，番茄炒軟，倒入盤中待用。
3.炒鍋用油燒熱，將鮁魚片壹片壹片放入，兩面煎硬，鍋內放入蔥片、姜片、料酒，放入鮮湯快速燒開，然後倒入西紅柿壹起燉至湯汁濃稠，魚熟，撈出蔥、姜，加鹽、胡椒粉調味，撒上香菜粉，淋上香油即可食用。
紅燒鮁魚
材料:鮁魚600克。
調料:大蔥15g，姜10g，蒜(白皮)5g，八角2g，植物油60g，鹽5g，料酒15g，米醋10g，白糖10g，雞精2g，啤酒65430。
練習:
1.鮁魚洗凈，刮幹凈，切成魚塊；
2.鍋燒熱，倒入油(多倒點油)燒至七成熱；
3.將少量準備好的魚塊放入油中炸至黃色，分四五次煎熟；
4.將炸好的魚段全部放入鍋中，倒入料酒，再倒入醋和糖，慢慢翻勻；
5.然後將蔥、蒜、姜絲、紅椒放入鍋中，再加入少許醬油；
6.將啤酒倒入鍋中，浸泡魚。如果沒有酒，就用水。
7.加鹽，蓋上鍋蓋，煮到水差不多幹了。加入雞精出鍋。
油炸西班牙鯖魚
材料:鮁魚500克和土豆(黃皮)350克。
輔料:雞蛋200克，小麥粉20克，
調料:鹽4g，味精2g，胡椒粉3g，黃油8g，花生油40g。
練習:
1宰殺鮁魚。肉洗凈，斜刀切片，用胡椒粉、味精、精鹽拌勻，腌制10分鐘左右，裹上壹層面粉。
2.將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。土豆洗凈，放鍋裏煮，放涼，去皮切片。
3.將鍋放在火上，加入花生油加熱，將魚片均勻鋪開並放入蛋糊，煎至兩面金黃，瀝幹余油，加入黃油煮熟，起鍋放盤，將煮好的土豆片放在盤上。
提示:
掌握好煎的溫度，嫩熟就好，不要過熟。
酸辣巴渝灣
材料:鮁魚200克，豬肉(肥肉)100克。
輔料:香菜30克，雞蛋75克，
調料:蔥汁10g，姜10g，胡椒粉3g，鹽3g，味精2g，胡椒粉1g，香油5g，醋5g。
特點:魚丸嫩滑軟糯咬口，湯汁鮮鹹酸。
練習:
1.將鮁魚瘦肉剁成細糊，將蔥姜汁和泡椒水慢慢加入鍋中，用力攪拌，再加入肉末、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。
2.鍋內放入高湯，將魚放入直徑2厘米的小圓球中，用文火將湯煮開，撇去浮沫，圓球煮熟後加入鹽、味精、醋、胡椒粉、香油、芫荽粉。
燉西班牙鯖魚
配料:鮁魚和蒜苔。
輔料:蔥、姜、八角、花椒。
調料:花生油、鹽、醬油、糖。
做法:將鮁魚洗凈，切成小塊，鍋中倒入花生油，燒熱，放入蔥、姜、八角、花椒，放入鮁魚翻炒，加入醬油，翻炒上色均勻，然後壹次性加入足量的水。壹般只需在鮁魚中放入糖和蒜苔，蓋上鍋蓋，小火慢燉，慢燉至汁收得差不多。加鹽關火，即可食用。味道鹹鮮。我最喜歡吃重新加熱的蒜苔，味道真的很好。
清蒸鮁魚
1.將整個洗凈的鮁魚放入鍋中蒸熟。
2.蒸魚的時候調汁。熱油倒入蔥花、姜絲、蒜片後，加入醬油和少許香油。
3.魚蒸好後，把準備好的汁倒在魚上(汁多)...> & gt
問題9:如何把魚做的好吃又簡單？先把它煎成兩面金黃。
再和調料壹起煮。