酸奶營養健康。
酸奶，壹般指酸奶，是以鮮牛奶為原料，經巴氏殺菌後在牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經醇化後冷卻灌裝而成的壹種乳制品。目前市面上的酸奶產品大多是用各種果汁、果醬進行凝固、攪拌、果味。酸奶不僅營養豐富，而且含有乳酸菌，因此具有保健功能。這些功能是:
1，維持腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害細菌入侵腸道。
2.通過產生大量短鏈脂肪酸促進腸道蠕動和大量細菌生長改變滲透壓來預防便秘。
3.酸奶含有多種酶，促進消化吸收。
4.通過抑制腸道內腐生菌的生長，抑制腐敗產生的毒素，從而保護肝臟和大腦免受這些毒素的侵害，防止衰老。
5、通過抑制腐生菌和腸道內某些細菌的生長。從而抑制這些細菌產生的致癌因子，達到預防癌癥的目的。
6、提高人體免疫功能，乳酸菌可以產生壹些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫力，預防疾病。
鏈接:喝酸奶的小貼士
1.喝酸奶的最佳時間是飯後2小時，因為飯後胃液PH值上升，非常適合乳酸菌的生長，可以充分發揮酸奶的營養。
2.不要空腹喝酸奶。酸奶中的活性乳酸菌只有在PH值在4以上才能生長，而當它是空的，PH值在2以下，那麽乳酸菌就會被胃酸殺死，其營養價值就會大大降低。
3.不要加熱喝酸奶。溫度過高，酸奶中的有益菌就會失去活性。如果壹次買了好幾天的酸奶，要放在冰箱冷藏室保存。壹般酸奶的保質期只有7-14天，不要保存太久。
計數酸奶分類
從工藝的不同，酸奶可以分為攪拌型和凝固型。攪拌酸奶是通過在發酵罐中接種發酵劑，固化，然後攪拌到杯子或其他容器中來生產的。攪拌好的酸奶會因為成分不同而有不同的顏色。凝固型酸奶是指加入生產發酵劑後立即包裝，在包裝容器中發酵的牛奶。兩者口感略有差異，主要是凝固型酸奶口感更酸，但營養價值沒有區別。
從原料和添加劑來說，酸奶可以分為純酸奶、風味酸奶和水果酸奶三種。純酸奶僅以牛奶或復原乳為原料發酵而成；向牛奶或復原乳中加入輔料如糖、調味劑或天然水果原料，發酵得到風味酸奶或水果酸奶；從脂肪含量來看，有全脂酸奶、低脂酸奶和脫脂酸奶。合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡，表面可析出少量乳清，呈乳白色或淡黃色，芳香有彈性。
從包裝材料來看，酸奶目前有瓶、杯、袋、屋形包裝等包裝材料。保質期短則幾天，長則20天。屋形酸奶盒裝時保質期7天，0 ~ 4℃冷藏，杯形酸奶2 ~ 6℃冷藏保質期1 ~ 4℃天:袋裝酸奶2 ~ 10℃冷藏，保質期48小時。
壹般來說，酸奶的熱量還是比牛奶高。害怕肥胖的女性朋友要慎重選擇品牌和種類，限制食用量，否則會不知不覺喝下壹堆熱量。
酸奶和牛奶哪個讓妳變胖？
近年來，由於酸奶對人體的益處受到重視，很多廠家也非常看好這個市場，不斷推陳出新，推出很多菌種，給人們更多的選擇。
酸奶和牛奶的主要區別在於添加了乳酸菌，所以牛奶中的乳糖會分解成乳酸，而且發現乳酸和鈣最容易被人體吸收，所以酸奶非常適合正在青春期發育的青少年或者更年期容易骨質疏松的女性。此外，它在胃腸道中創造了壹個酸性環境，這也可以幫助鐵的吸收。
說到熱，我們必須了解它的成分。雖然品牌不壹樣，但大部分都含有牛奶、果膠、果糖和香料。因為中國人普遍不習慣酸酸奶，所以廠家會加糖或者果糖調味，也增加了不少熱量。
240cc的低脂牛奶含熱量約120卡路裏，而等量的低脂酸奶含熱量150-200卡路裏(根據品牌不同)，所以熱量比預期的多。如果妳想喝熱量少的酸奶，建議妳選擇標簽為脫脂低熱量的酸奶，因為同樣的240cc只含100卡路裏左右。
酸奶和酸奶飲料怎麽選？
“本來想買酸奶的，但是能買回家的都是酸奶飲料。”這壹定也發生在妳身上。如今酸奶越來越受人們的歡迎，但隨之而來的酸奶飲料卻讓人傷腦筋。很多人喝了半年的酸奶，卻不知道它只是壹種酸奶飲料，壹直作為早餐奶補充營養。
其實酸奶和酸奶飲料不是壹回事。北京食品研究所的張家治教授說，酸奶和酸奶飲料的營養價值確實不同。
更別說，現在市面上很多乳酸飲料都打著“酸奶”的旗號，品種和口味也越來越多。有些生產者還故意混淆這兩種不同的產品概念，所以如果妳不註意，很有可能妳會買到不是酸奶的“酸奶”。
酸奶飲料營養不良。
張教授明確表示，酸奶是由乳酸菌發酵的優質牛奶制成，本質上屬於牛奶的範疇，而酸奶飲料，也就是乳酸飲料，只是壹種飲料，不再是牛奶了。所以兩者的營養含量差別很大，酸奶飲料的營養只有酸奶的1/3。
酸奶保留了鮮奶中的所有營養成分。在牛奶發酵過程中，乳酸菌分解牛奶中的蛋白質和乳糖，不僅牛奶特別容易消化吸收，還能有效抑制腸道內的細菌繁殖，有助於兒童大腦和神經系統的發育。此外，酸奶中膽堿的含量較高，也能降低膽固醇。
與酸奶相比，酸奶飲料的營養成分要少得多。按照乳品行業的規定，要求100g酸奶的蛋白質含量≥ 2.9g，而酸奶飲料的蛋白質含量只有1g左右。另外，由於酸奶飲料中加入了水和果汁，口感不如酸奶純正，尤其是奶味不夠。
乳酸菌含量差異很大。
除了對人體有益的營養成分，酸奶飲料和酸奶的主要成分含量也有明顯差距。張教授說，活性乳酸菌不僅是酸奶區別於普通牛奶的核心成分，也是酸奶區別於酸奶飲料的主要成分。它“負責”分解對人體有益的物質，具有促進營養吸收、調節胃腸功能等多種保健功效，其含量直接決定了酸奶的品質。
而普通的酸奶飲料只含乳酸，不含這種能發酵的活性乳酸菌。雖然少數酸奶飲料中也含有活性乳酸菌，但含量很少。
此外，酸奶和酸奶飲料需要不同的儲存條件。因為要保持這種乳酸菌的活性，酸奶要在低溫環境下保存，壹般在2-8攝氏度左右，保存時間壹般在1個月以內。而酸奶飲料中的乳酸菌很少或沒有，所以保質期會更長，保存條件也沒有那麽嚴格，可以常溫保存。
特別的人小心喝。
酸奶和酸奶飲料是那麽的不同，但是它們的營養和成分是看不見摸不著的，只有喝了之後的效果才能清晰的體現出來。因此，張教授強調，人們在飲酒時應該謹慎，選擇營養價值高和對人體有益的東西。
酸奶口感清爽，營養健康，非常適合各類人群飲用，尤其適合缺乏乳糖酶，喝鮮奶後容易腹脹腹瀉的人群。喝酸奶是個不錯的選擇。但酸奶絕不是越多越好，所以並不適合寶寶，因為酸奶只相當於牛奶的營養成分，並不能滿足寶寶的營養需求。寶寶最好吃同齡專用嬰幼兒配方奶粉，但對於孩子來說，每天喝1-2杯，300 ml左右就夠了。
喝酸奶還是那麽謹慎，喝酸奶飲料不能盲目。酸奶飲料可以消暑解渴，解渴的同時還有壹定的營養價值。比如壹些乳酸菌發酵的含乳飲料，營養成分很低，永遠代替不了牛奶和酸奶，尤其是用糖和水做的酸奶飲料。所以，對於那些特殊群體，比如孕婦和嬰兒，就要格外小心。
區分牛奶和飲料的三種方法
說到選擇，除了要適合特定人群，控制飲用量，最重要的是買酸奶的時候，不要把酸奶飲料誤認為是酸奶。如果妳是為了酸奶，妳不妨做三個動作來辨別真假。
第壹招:看logo。避免把飲料誤認為牛奶的方法很簡單，就是找到logo。首先是看蛋白質含量，這是區分酸奶和酸奶飲料最重要的分界線。如果包裝上營養成分標註蛋白質含量≥1 g%，則為飲品；蛋白質含量≥ 2.9克為酸奶；如果沒有配料表，那麽十有八九是劣質的，最好不要買。其次，要看有沒有水。配料表上註明為“水”的是酸奶飲料，酸奶不含水。三是看標簽，看包裝上是否標註“飲料”字樣。很多酸奶飲料都在玩文字遊戲，“飲料”這個詞幾乎看不到或者極其隱蔽。恐怕妳需要仔細找找。
第二招:分辨味道。酸奶的奶味重、濃、醇，而酸奶飲料的奶味要淡很多，還有很多種水果味。
第三招:選品牌。現在市面上的酸奶和酸奶太多了，即使理性消費，也很難壹壹分辨，所以最好的辦法就是買品牌產品。乳制品衛生要求高，在高溫環境下，乳制品容易變質，所以品牌產品更讓人放心，質量更有保障。
認識廬山真面目——警惕酸奶陷阱
據說女生最喜歡酸奶。其實酸奶是壹種男女老少都適合喝的飲料。面對市場上種類繁多的酸奶和酸奶產品，很多消費者並不是很清楚它們的區別。
這種“酸奶”不是另壹種酸奶。
超市裏，酸奶種類繁多，讓消費者難以選擇。值得註意的是，有些飲料雖然也和酸奶有關，但並不是酸奶。比如有些酸奶飲料也受到很多消費者的喜愛，而且很像，但實際上這是工廠偷換概念，兩者的本質是很不壹樣的。有些乳品廠家故意把酸奶和乳酸飲料混為壹談，有的在包裝上把“酸奶”兩個字印得很大很醒目，並在旁邊用較小的字體標明“飲料”和“飲用”。酸奶和酸奶飲料的價格有明顯的差異。很多消費者花了酸奶的價錢，卻買了價值低很多的酸奶飲料。所以提醒大家，購買時壹定要看清楚包裝上的標簽和內容。
酸奶主要以牛奶為原料，經過各種菌種發酵而成。按照國家規定，酸奶的蛋白質含量不得低於2.9%或2.3%，調味、果料酸奶的蛋白質含量不得低於2.38%。許多酸奶飲料是由水、牛奶、糖、檸檬酸或乳酸、穩定劑等制成的。兩者的區別主要在於營養成分的多少。酸奶富含蛋白質、脂肪、礦物質以及活性乳酸菌發酵產生的大量活性物質。酸奶飲料的營養成分只有酸奶的1/3左右。因為酸奶飲料中含有山梨酸，所以可以在常溫下存放在陰涼幹燥的地方，保質期可以達到8個月。酸奶不含防腐劑，保質期短。如果儲存條件不好，酸奶中的活乳酸菌會不斷繁殖，使酸奶的味道變得太酸。嚴重的話酸奶會變質。所以夏天買酸奶要特別註意酸奶的存放環境，最好不要買長時間放在高溫地方的酸奶。
酸奶飲料是壹種很好的飲料。
相關業內人士告訴記者，如果不太在意營養價值，只是解渴，口感好的酸奶飲料當然也有可取之處。畢竟也是發酵品。牛奶經乳酸菌發酵後，產生乳酸和免疫激活物質。這些物質可以抑制腸道內的有害細菌，調節人體免疫力，提高鈣、磷、鐵等人體必需的微量元素的吸收利用。但如果妳堅持要買真酸奶，請註意標簽。按照國家標準，酸奶和酸奶飲料的成分和配料要在包裝上標註。如果配料表裏出現“水”，那肯定不是酸奶。
同時，業內人士進壹步指出，市場上銷售的奶制品可分為純牛奶和含乳飲料。在純牛奶(也叫鮮奶、純鮮奶)的產品配料表上，只有壹項“鮮奶”。酸奶是用純牛奶發酵的，所以酸奶屬於純牛奶的範疇。含乳飲料允許用水配制，含乳飲料分為兩種:配制型以鮮牛奶或奶粉為原料，添加水、糖液、酸味劑制成；以發酵乳或奶粉為原料，在乳酸菌培養發酵制成的乳狀液中添加糖溶液，酸奶飲料是壹種含發酵乳的飲料。
家裏怎麽做酸奶有圖
/tech forum/content/322/9492 . shtml自制草莓酸奶(質地)
/viewthread.php？tid=147451。fpage = 1 & amp；亮點=我自制的酸奶(和圖圖壹起)
自制酸奶
原材料:
純牛奶500ml。
原味酸奶125ml。
工具:
電飯鍋，帶蓋瓷杯，勺子，微波爐(牛奶可以用其他方法加熱，但是微波爐不僅快，而且容易控制加熱溫度)
練習:
1.將瓷杯(連同鍋蓋)和勺子放入電飯煲內，加水煮沸10分鐘消毒。
2.取出杯子倒入牛奶中(7分滿，如果牛奶是新打開的，已經消毒好了，不需要煮沸消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，不至於碰到杯壁燙到手。
3.將酸奶加入溫牛奶中，用勺子攪拌均勻，蓋上蓋子。
4.關閉電飯鍋電源，倒出鍋內熱水，將瓷杯放入電飯鍋內，用幹凈的毛巾或其他保溫物品蓋在電飯鍋上，利用鍋內余熱發酵。
經過5.8 ~ 10小時，低糖酸奶就做好了。如果是晚上煮的，第二天早上就可以喝到美味的酸奶了。
註意事項:
1.用過的菌種酸奶不能加水果，更不能加水果酸奶。
2.如果加熱牛奶的溫度過高，會殺死酸奶中的乳酸菌，導致發酵失敗。溫度過低會造成發酵緩慢，所以不要燙到不能碰。
3.不要用電飯煲的保溫檔進行發酵，因為保溫溫度太高，保溫發酵時電飯煲必須斷電。如果冬天做酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4.發酵容器最好用帶蓋的瓷杯，硬塑料杯也可以，但如果杯子質量不達標，加熱消毒時容易變形。蓋很重要，乳酸菌是厭氧的，厭氧環境更有利於發酵。
5.容器消毒最好不要用消毒劑，因為不清洗會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6.還有不適合合作生產酸奶的抗乳(含抗生素)或還原乳(奶粉還原的乳)。
7.成功的酸奶是半凝固狀態，表面潔白光滑，沒有乳清(淡黃色透明液體)沈澱，聞起來有牛奶的味道。如果不怕胖又喜歡甜食，可以在吃之前加糖。發酵前不要放糖。
8.自制酸奶的保質期為2 ~ 3天。
■制作酸奶的過程■
◇1.準備壹升鮮奶。150G壹杯酸奶(最好選擇高鈣低脂滴，因為健康)室溫放置。
2.準備壹個玻璃瓶和壹個攪拌棒。用開水沖洗，消毒。
◇3.將鮮奶在熱水中浸泡壹會兒，直到牛奶變暖，大概30-40度，因為這個溫度非常適合乳酸菌的繁殖。
◇4.將溫牛奶倒入已滅菌的玻璃瓶中，放入150G酸奶，攪拌均勻。
◇5.然後蓋上安全膜。
◇6.放進烤箱，溫度大概30-40度。過高或過低都不適合乳酸菌的生長。
◇7.六小時後取出。
■制作酸奶的技巧■
所需的恒溫發酵器具也可以用悶燒鍋、電飯煲、暖水瓶、烤箱、帶燒烤功能的微波爐、烘碗機、消毒碗櫃、插入式保溫裝置等代替。總之要有實驗精神，第壹次測試溫度變化和發酵時間，溫度降低發酵時間會拉長。
◆1.最好先用開水對生產中使用的所有器械進行消毒。
◆2.乳酸菌最適宜的發酵溫度為43-45℃。溫度過高會殺死細菌，過低會延長發酵時間，影響風味。
◆3.接種制作時，壹定要選擇生產日期最近的產品，因為這種新生產的酸奶活菌數量多，活性高，質量相對穩定，所以壹定要選擇原味，其他口味都添加了食用香精和色素，會影響酸奶的質量。
◆4.牛奶請選擇壹般低脂、全脂純鮮奶或純奶粉，不要選擇添加特殊營養或調味料強化的牛奶。
◆5.發酵時間8小時，誤差2小時。原因是保溫裝置的保溫效果不合理。
將兩公斤左右的牛奶放入鍋中加熱，同時倒入半斤左右的酸奶，充分攪拌，待牛奶熱後關火(不要讓牛奶沸騰)。當牛奶冷卻到40度左右，用高壓鍋加水加熱到40度。將牛奶放入幹凈的玻璃杯中，蓋上蓋子，放入高壓鍋中。不用點火，直接蓋上高壓鍋的蓋子，把安全閥放上去，悶十分鐘左右。拿出來晾涼。妳可以把它放在冰箱裏。味道更好。