年夜飯
年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全，下邊是幾個年夜飯菜譜，供大家做年夜飯時參考！[編輯本段]鴻運當頭
主料：鰱魚頭?400克?豆腐?200克 調料：姜?5克?青蒜?10克?料酒?10克?豆瓣醬?10克?醬油?5克?甜面醬?5克?鹽?3克?胡椒粉?2克?澱粉(玉米)?3克?各適量 做法：1.?魚頭洗凈，拭幹，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出； 2.?豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭； 3.?另用2大匙油炒姜末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味； 4.?待湯汁稍幹時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。[編輯本段]大吉大利
主料：栗子（鮮）?110克?雞腿?500克 調料：大蔥?10克?姜?5克?澱粉(玉米)?4克?蠔油?10克?白酒?5克?白砂糖?3克?胡椒粉?3克?各適量 做法：1.?板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內粗膜，洗凈後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出； 2.?雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫； 3.?澱粉放碗內加水調成濕澱粉； 4.?用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘； 5.?待湯汁煮至稍幹時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。[編輯本段]歡聚壹堂
主料：冬瓜?500克?冬筍?100克?香菇（鮮）?100克?蘑菇(鮮蘑)?100克 調料：料酒?10克?醬油?5克?白砂糖?3克?味精?2克?澱粉(玉米)?5克?香油?5克?各適量 做法： 1.?冬菇、蘑菇洗凈切末； 2.?冬筍煮熟去皮，切碎末；? 3.?將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；? 4.?將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；? 5.?冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。[編輯本段]金玉滿堂
主料：蝦仁?150克?雞蛋?100克 輔料：雞蛋清?50克?青豆?50克 調料：鹽?3克?澱粉(玉米)?4克?胡椒粉?3克?香油?5克?各適量 做法：1.?蝦仁洗凈，拭幹，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，澱粉半茶匙.腌10分鐘； 2.?青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝幹； 3.?將高湯5碗，鹽半茶匙，水澱粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾後改小火，再放入蝦仁煮熟； 4.?雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳壹個洞讓蛋黃流出，壹煮滾即關火盛入食用。 荷葉粥 材料：先準備大米、小米、白糖少量，鮮荷葉1張。 1、將米放入鍋中，大火開鍋轉中小火慢熬。 2、八成熟的時候，放荷葉下鍋繼續熬。 3、等粥的顏色皮蛋瘦肉粥?原料：新大米1碗、皮蛋2個、瘦肉絲2兩、香蔥?
調料：鹽、雞精、油?
做法：?
1，新大米用粉碎機打成碎米，皮蛋切丁，蔥切蔥花，肉絲中放入適量的鹽和澱粉腌備用?
2，碎米中加入少量的油、水、鹽浸泡1小時後加入壹半皮蛋丁加入適量的水上爐燒，鍋開後用小火煮至米開花變粘稠，皮蛋丁也化了；?
3，再加入其余皮蛋丁和腌好的肉絲繼續煮至不見米粒，用鹽，雞精調味，撒上蔥花即可。?
要點：1，米要好，打碎後容易燒，但不能太碎否則成米粉了，水要壹次加足量，燒的時候要經常攪拌，否則會粘底；?
2，米中加入油燒出來的粥更香，先放入的皮蛋和米溶在壹起有皮蛋的清香味，腌過的瘦肉香，如果腌壹晚上更好。?
變綠就可以了。
菊花粥?
菊花菊科多年生草本植物的頭狀花?、腺嘌呤、氨基酸、膽堿、水蘇堿和維生素等物質。菊花氣味清香，涼爽舒適，以糙米煮粥，借米谷之性而助藥性。久服美容保體，抗老防衰。?
做法：將菊花去蒂，曬幹，研成細粉備用，粳米50-100克煮粥，待粥將成時調入菊花10-15克，再煮壹兩分鐘即可。? 功效：菊花氣味清香，涼爽舒適，以粳米為粥，借米谷之性而助藥力，久服美容顏體，抗老防衰。?紅棗綠豆粥?取紅棗100克、綠豆300克，加水1.5升，明火煮沸後再改文火燉，使綠豆酥爛為止，加白糖100克調勻食用。效果：清熱蓮子粥?
蓮子20克用溫水浸去皮，去芯磨成粉狀，與洗凈的粳米同煮成粥。效果：祛熱解煩、安神養心、益腎固精、健脾斂腸。?
解毒、祛暑止渴、利尿消腫。?
枸杞山藥粥?
材料?
雞胸肉.....30g?山藥.......20g?米.......1/4杯?蔥花......少許?枸杞.......10g?
調味料?
鹽........適量?
作法?
1.雞胸肉切丁，用沸水川燙。?
2.山藥削皮切塊，米洗凈。?
3.鍋中加入適量的水，放入米、雞胸肉、山藥和枸杞，先以大火煮沸，再轉小火煮成粥。?
4.最後撒些蔥花，加點鹽即完成。