材料
主料：雞腿，調料：蔥姜蒜，幹紅辣椒，花椒，白糖，鹽，料酒
做法
1.將雞腿剁塊，放開水鍋，煮至有血沫浮出，撈出待用；
2.熱鍋涼油，放入白糖，用炒勺不停同方向攪動，直至變色，冒泡，倒入雞腿上色，(此時油濺的比較厲害，要註意保護自己)翻炒幾下，加料灑，放入蔥姜蒜，紅辣椒，花椒炒，再倒入開水，(如果喜歡吃土豆，也可在此時放入土豆塊)沒過雞塊，加鹽，中火燉；
3.要註意不停的攪拌，以防粘鍋，(尤其是燉土豆時)
4.等鍋裏的湯到粘稠時，即可出鍋.
香辣紅燒雞腿
材料
雞腿，糖，老抽，澱粉，姜，紅尖椒，鹽，蔥花
做法
1、雞腿、蔥、姜、辣椒洗好待用。
2、雞腿放鍋裏煮1-2鐘，過濾下。
3、把姜、紅尖椒在油鍋煎下（辣椒依個人口味適量，紅尖椒還是很辣的）
4、倒入醬油和糖糙煸，加少許鹽，這個時候註意下，不小心就容易沾鍋，適當加壹點水。
5、把雞腿放入鍋中，上色後加入清水燜至五分鐘後翻動壹下。直到水熬的差不多了，這個時候撈起雞腿。
6、把澱粉加入湯滋裏熬1-2分鐘。
7、再把蔥花撒在雞腿上，倒入湯滋就好了。
香辣糟雞腿
材料
4個帶皮帶骨的thigh、1瓶辣糟鹵、姜末、鹽、黑胡椒、料酒、紗布或者錫箔紙
做法
1、將chicken thigh去骨，用鹽、料酒、姜末腌制30分鐘；
2、將辣糟鹵燒開晾涼（如果妳不想燒也可以直接用）；
3、將腌制好的雞腿皮朝外卷起來，用紗布或者錫箔紙包緊，如果用紗布的要用繩子紮牢，我用錫箔紙包的， 直接卷緊就好；
4、將卷好的雞腿放入盤子中，蒸30分鐘；
5、將蒸好去掉包裹的雞腿浸入辣糟鹵中，浸泡3小時以上即可，取出切片。
香酥雞腿
菜譜簡介
香酥雞腿的特色： 色澤金黃，外香裏酥。
材料
主料：雞腿600克
調料：姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克
做法
1、雞腿洗凈，用花椒、姜片、蔥結、紹酒、精鹽腌漬片刻。
2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒。
3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。
小訣竅
本菜中選用的雞腿為童子雞腿；因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
可樂雞腿
菜譜簡介
本來應該用雞翅做的。但是家旁邊的超市沒賣。所以買了雞腿。結果做出來出乎預料的好吃呢
材料
可口可樂。蔥姜蒜末。雞腿。料酒。醬油。鹽。糖。油。
做法
1。將雞腿洗凈，並用刀割兩道口子，以利進味。然後用鹽和料酒腌制片刻。
2。將腌制好的雞腿放入6-7成熱的油中炸制成金黃色後撈出。
3。鍋中留少許油。將蔥姜蒜末爆香。
4。下雞翅，加鹽、醬油、白糖、料酒及可口可樂，可樂和醬油比例5：1。
5。旺火燒開，改小火燒透入味，轉用大火收汁，待汁水稠濃，可樂幾乎熬盡，即可出鍋。
鹵雞腿
材料
主料：雞腿6只，黃酒25史，醬油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小塊。
做法
1、雞腿除凈絨毛，去骨（不能將皮肉切開拆骨），放入盆內；
2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鐘後撈起，洗凈血沫；
3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開後，轉小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻後，切片裝盆，澆點原鹵即好。
鹽焗雞腿
材料
小雞腿若幹個，蔥絲，姜絲，生抽，油，澱粉（沒有的話可以用紅薯粉等）
做法
1、雞腿洗幹凈，用手擰去多余水分，用手把姜絲、壹點油、壹點鹽，抹在雞腿上，盡量均勻，腌制半個小時到壹個小時吧。
2、然後先擺在盤子裏蒸熟，小雞腿比較嫩，壹會就好了。
3、在幹凈的電飯煲裏底層抹壹層油，撒壹點姜絲，再將雞腿擺在電飯煲裏，蓋好，按下開關“煮飯”。
4、待自動跳到保溫，打開翻面，重復2到3次。
5、最後壹次撒少許蔥絲，出鍋後淋上壹點醬油即可，金黃鮮嫩！
小訣竅
1、蒸熟了在用電飯煲煎壹下，味道很好！
2、抹鹽時少壹點，醬油也是鹹的，鹽加多了會很鹹！
炸雞腿
菜譜簡介
壹直很怕炸東西，果然。。。又被油燙了。。。雞腿，不曉得是不是因為是冰凍的原因炸到壹半會析出水分，導致四處濺油。。。
材料
雞腿2個，澱粉2大匙，雞蛋1個，面包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，面粉5大匙
做法
1.將雞腿洗凈、瀝幹水分，用刀劃幾道後放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉腌漬2小時
2.將少許鹽，面粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面糊
3.將腌漬入味的雞腿均勻沾裹蛋面糊後，再沾裹壹層面包粉
4.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝幹油分即可
香辣烤雞腿
材料
材料：雞腿兩個。
腌制醬料：自制酸奶兩匙，燒烤醬兩匙，李錦記蒜蓉辣醬1匙，鹽少許，糖壹匙，橄欖油15克，蒜四瓣切成末。
做法
1、雞腿去骨，並把筋切斷（這樣烤的時候雞腿不會聚在壹起）；
2、調制醬料：將所有腌制料混合均勻；
3、取壹個容器，放入雞腿，把雞腿兩面都蘸滿調好的醬料，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏壹夜；
4、烤箱預熱，中層，190度，15－20分鐘，取出雞腿，切小塊，裝入事先鋪好生菜的盤中；烤盤裏的醬汁倒出來用鍋加熱至濃稠，澆在雞腿上。
白蘿蔔燜雞腿
材料
姜片8片
蒜粒8粒
BBQ 醬6-8大匙
紅酒
白蘿蔔壹條
雞腿6只
做法
1.白蘿蔔切丁
2.每只雞腿切2-3小塊
3.鍋中放少許油
4.放入姜片，蒜粒爆香
5.加入雞塊，BBQ醬，紅酒 拌勻，中火蓋鍋，燜至雞塊6分熟，
6.再加入白蘿蔔定，燜至雞塊全熟和白蘿蔔丁軟入味，調味，即可！
香菇蒸雞腿
材料
整雞腿1只，幹香菇5朵（提前壹晚泡發），蔥姜蒜適量
做法
1、雞腿去骨後切塊（怕麻煩的同學可以直接買雞胸肉切塊，不過肯定不如雞腿好吃），加入醬油、蠔油、鹽、米酒、糖、白胡椒粉、花椒、生粉以及姜蒜拌勻，放入冰箱腌制半小時以上。如果有時間提前壹晚腌更入味。
2、熱鍋熱油，腌好的雞腿肉倒入翻炒
3、泡發後的香菇用十字刀切成塊，擠幹水份；雞腿炒至變色時倒入香菇翻炒1分鐘
4、炒好的香菇雞腿盛入碗中，放到蒸鍋裏水開後隔水蒸15-20分鐘（表示沒有蒸鍋只能用電飯鍋底下墊小碗很郁悶的飄過~~~）；出鍋前撒上蔥花即可
小訣竅
1、這道菜即使不需要壹丁點味精也鮮香無比，非常下飯。所以味精，妳看沒有妳我們
也吃得很香！哈哈~ 而且蒸制後會出現濃濃的湯汁，用它來泡飯吃爽翻天！
2、香菇和雞腿可以不用炒就直接蒸，也可以只炒完就起鍋開吃。之所以如此化簡為繁
是因為炒了以後再蒸的味道絕對比單炒或單蒸要好吃得多得多得多~~~哈哈哈
3、湖南滴小朋友們如果妳實在覺得它太清淡，請在腌制的時候加入辣椒粉或者老幹媽
吧！
4、強烈建議大家用雞腿肉而非雞胸肉，實在怕剔骨的麻煩就連著骨頭壹起蒸，但千萬
記得在雞腿表面劃花刀以腌制入味。
醉雞腿
材料
土雞腿1支，鋁箔紙1張，A.鹽1/6茶匙，紹興酒300cc，B.水200cc，當歸3公克，枸杞5公克，鹽1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細糖1/4茶匙
做法
1.將土雞腿用刀把肉畫開，然後將骨頭與肉分離。
2.將骨頭與肉分離開，用刀於骨頭間的交合處，切去骨頭。
3.將去骨後的肉均勻灑上1/6茶匙的鹽，再用鋁箔紙卷成圓筒狀。
4.把開口卷緊，固定肉塊形狀。
5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟，將煮熟的肉塊撈起後用水泡涼。
6.起壹鍋水，將當歸切成小片，再將所有調味料B壹起放入，煮開約1分鐘後放涼待湯汁涼後倒入紹興酒壹起拌勻。
7.再將作法5 撕去鋁箔紙後浸泡湯汁中，放入冰箱冷藏室壹晚，即可切片食用。
日式照燒雞腿
材料
雞腿3只，五香粉少許，鹽少許，料酒四湯匙，生抽三湯匙，蜂蜜壹湯匙半
做法
1、雞腿三只,洗凈,如果有皮下脂肪,用剪刀剪去.
2、給雞腿去骨,然後用刀背把雞腿肉拍松,再用牙簽在雞腿有皮的壹面紮些小孔,以便入味.
3、把雞腿放大碗裏,放壹湯匙料酒,壹點點鹽,再撒點五香粉,拌勻腌制二三十分鐘左右.
4、雞腿腌制的空檔,用三湯匙生抽,三湯匙料酒,壹湯匙半蜂蜜混合調成照燒汁.
5、平底鍋倒少量色拉油,油熱後,把雞腿肉有皮的壹面朝下.
6、小火煎至壹面金黃後翻面再煎.煎的時候要用鏟子不停的按壓雞腿肉,否則雞腿肉會蜷縮起來變的很厚.
7、雞腿肉煎至兩面金黃後,倒入步驟4的照燒汁,轉中小火煮,邊煮邊用勺子把鍋裏的調料汁澆到雞腿肉上.
8、等鍋裏的汁收到濃稠即可出鍋.
小訣竅
1、雞腿肉去骨,其實用廚房剪更方便.我是用剪刀先豎的把雞腿肉剪開,然後再把肉往下褪,剪刀剪開下面連著骨頭的地方就可以了.感覺這樣去骨比用刀方便也安全.
2、第3步腌制雞腿肉的時候,鹽少點,因為後面的照燒汁中有生抽.照燒汁中加蜂蜜而不是白糖,是為了讓雞腿肉更有光澤.
3、雞腿去骨後,要用刀背把雞腿肉剁壹下,把緊實的雞肉組織剁松,這樣吃的時候就不會感覺肉質硬了.煎的時候也要用鏟子不時的按壓雞腿肉,這樣雞腿肉就會平整,否則雞腿肉受熱後會蜷縮在壹起成壹個肉球.
4、收汁的時候不需要完全把汁收幹,稍微留點湯汁,這樣不容易煮焦,多出來的汁澆在飯上面也很可口.
蜜汁雞腿
菜譜簡介
色香味俱全
材料
材料：雞腿4個。，腌料：密汁叉燒醬壹湯匙，蠔油壹湯匙，番茄沙司壹湯匙，老抽壹湯匙，生抽兩湯匙，白糖壹湯匙，料酒壹湯匙，五香粉壹小匙，十三香壹小匙，黑椒壹小匙（微辣，可不加），鹽壹小匙，芝麻油少許，姜數片。，表面刷料：密汁叉燒醬壹湯匙，密糖少許。
做法
1、雞腿洗凈，濾幹水分。
2、在雞腿的底部劃上數刀，方便腌制時容易入味。
3、準備壹個大壹點的容器，將所有腌料混合均勻。
4、將雞腿放入容器裏，與腌料充分混合，按摩壹分鐘。
5、將徹底混合腌料的雞腿用保鮮袋裝好，密封，入冰箱冷藏過夜。
6、第二天提前取出解凍，擺放在烤網上，表面刷上壹層密汁叉燒醬，入預熱的烤箱（底部要加烤盤，烤盤上放壹張錫紙），中層，250度，先烤15分鐘，取出翻面，再刷密汁叉燒醬，入烤箱再烤15分鐘。最後10分鐘，在雞腿的兩面分別刷上密糖烘烤。（此時最好在旁邊看著，看顏色差不多了，就可以出爐了）
小訣竅
1、家裏有小朋友的，最好不要放黑椒，微辣，小朋友可能吃不得。
2、腌料純屬亂配，沒有的可不加，但味道真的不錯哦。
3、雞腿的份量跟腌料的份料要成正比，我這裏4個雞腿約有730克，要根據肉肉的份量適當增減腌料，不然會太鹹或太淡哦。
糯米雞腿卷
材料
雞腿2只，油飯160公克，玉米粉適量，米酒少許，胡椒粉少許，鹽少許，糖少許
做法
1.雞腿去骨、洗凈瀝幹，依序抹上少許米酒、胡椒粉、鹽、糖，腌漬約10分鐘，備用。
2.將作法1的雞腿放平、皮朝下，再包入油飯卷起，最後用鋁箔紙包裹外層，放入電鍋中，外鍋加入1杯水，蓋上蓋子按下開關，煮至開關跳起後取出待涼。
3.作法2的雞腿卷待涼後去除鋁箔紙，沾上薄薄壹層玉米粉，放入熱油鍋中，炸至外表上色、金黃酥脆，撈出瀝幹油份後切片即可（食用時可依個人喜好，另搭配蕃茄醬沾食增加風味）。