2、胡辣湯，又名糊辣湯，主要制作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高湯、面筋、面粉、粉條等，由多種天然中草藥按比例配制的湯料再加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐，是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃，也是河南知名小吃之壹。胡辣湯在河南各地有不同的風味特點，有北舞渡胡辣湯、周口逍遙鎮胡辣湯、信陽胡辣湯、開封素胡辣湯、南陽胡辣湯、鄭州滎陽胡辣湯、汝州胡辣湯等，尤其以周口逍遙鎮胡辣湯比較出名，周口逍遙鎮胡辣湯更是被評為“中國金牌 旅遊 小吃”。胡辣湯還被中國烹飪協會評選為河南省的”中國地域十大名小吃“。
3、開封小籠灌湯包 中國地域十大名小吃 。開封灌湯包，是河南省開封市著名的特色小吃之壹，選料講究，制作精細，采用豬後腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成，外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口，湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。開封人吃灌湯包子有這樣壹句順口溜“先開窗，後喝湯，再滿口香”。開封灌湯包可謂是遠近聞名，先後被評為”中國地域十大名小吃“、”中國十大包子“等榮譽稱號，更是代表開封入選河南的“十三道 美食 ”。
4、道口燒雞。道口燒雞是河南省安陽市滑縣道口鎮特色 美食 ，與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為“天下第壹雞”，為國家地理標誌保護產品，是河南著名的特產 美食 ，1981年被商業部評為全國名特優產品，在全國食品中獨占鰲頭，並且譽滿神州，名揚海外。道口燒雞初由清宮廷禦廚傳授密笈，匯集南北名家之所長，由道口鎮“義興張”世家燒雞店所制，用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨。道口燒雞歷三百年，因其口味獨特、造型美觀、色澤鮮艷、柔嫩脫骨而名滿天下。食用不需要刀切，用手壹抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均余香滿口。
5、豫式黃河大鯉魚 。“中國菜”之河南十大名菜開國第壹宴名菜， 豫式黃河大鯉魚是河南經典傳統名菜，即紅燒黃河大鯉魚、清蒸黃河大鯉魚、糖醋軟溜黃河大鯉魚三大名菜的總稱，選用的是河南的黃河大鯉魚為原料，采用紅燒、清蒸、糖醋軟溜三種烹飪方式制作而成，自古黃河大鯉魚就以中原地段最為美味，被眾多文人墨客所贊美，是蜚聲中外的的特色 美食 ，清朝更是皇室貢品，亦是接待外賓的主要 美食 。豫式黃河大鯉魚最經典的做法是紅燒和糖醋軟溜，而作為豫菜經典名菜的紅燒黃河大鯉魚，曾多次上過國宴，新中國之初的開國第壹宴就有此菜。豫式黃河大鯉魚還被中國烹飪協會評為“中國菜”河南十大經典名菜。
6、鯉魚焙面 。“中國菜”之河南十大名菜 糖醋軟溜魚焙面，簡稱鯉魚焙面，是河南省開封市的壹道傳統特色名菜，是由糖醋溜魚和焙面兩道名菜配制而成，此菜是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料，以過初步加工後，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然後以適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等佐料，兌入開水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進炸魚，潑上芡汁即成。其色澤棗紅、鮮嫩鮮香，甜中透酸，酸中微鹹。鯉魚焙面早在宋代已經聞名遐邇，來開封 旅遊 不品嘗壹下糖醋軟溜魚焙面，那是壹件非常遺憾的事。鯉魚焙面入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中河南榜名單，被評為“中國菜”河南十大名菜之壹。
7、濮陽壯饃 中國金牌 旅遊 小吃中國地域十大名小吃 。濮陽壯饃是濮陽最具代表性的特色 美食 ，是河南著名的地方面食小吃，其色澤金黃，外焦內嫩，食之鮮而不膻，香而不膩。濮陽壯饃分素和葷兩種：素的壹般餡由粉皮和蔥加上壹些當地的特色原料制成；葷的是由肉和調料制成。濮陽壯饃與羊肉搭配成為羊肉壯饃，羊肉壯饃被中國烹飪協會評選為河南省的”中國地域十大名小吃“。濮陽壯饃還先後被評為河南十大傳統風味名吃、河南省非物質文化遺產、中國金牌洛陽小吃，曾入選代表河南“十三道 美食 ”。
8、汴京烤鴨 “中國菜”之河南十大名菜 汴京烤鴨是壹道菜品，又名東京烤鴨，制作原料主要有填鴨、蜂蜜、京冬菜等，是河南開封特色傳統名菜，豫菜十大名菜之壹，北宋延續至今 歷史 悠久。汴京烤鴨皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅，對於體內有熱及素體虛寒的人均可食用。汴京烤鴨選用的鴨子個大皮薄、肥嫩豐滿，使烤出的鴨子色澤紅潤、皮脆肉嫩、豐腴醇香，而且肥而不膩，最終汴京烤鴨成為開封宴席上的珍品。汴京烤鴨入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中河南榜名單，被評為“中國菜”河南十大經典名菜。
9、洛陽水席 。“中國菜”之河南十大主題名宴 洛陽水席是河南洛陽壹帶特色傳統名宴，屬於豫菜系，始創於唐代，至今已有1000多年的 歷史 ，是中國迄今保留下來的 歷史 最久遠的宴席名菜。洛陽水席有兩個含義，壹是全部熱菜皆有湯；二是吃完壹道，撤後再上壹道，像流水壹樣不斷地更新。洛陽水席的特點是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣，酸、辣、甜、鹹俱全，舒適可口。洛陽水席是二十四道菜組成的，分別是八道涼菜，十六道熱菜和湯，其中第壹道菜就是著名的牡丹燕菜。洛陽水席還被中國烹飪協會評為“中國菜”河南十大主題名宴。
10、開封桶子雞 。開封桶子雞是河南省開封市的壹道傳統特色名菜，屬於豫菜，以其色澤鮮黃，鹹香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名。開封桶子雞創世於北宋年間，選用當地的優質筠母雞，采用百年老湯煨制而成，其色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。開封桶子雞尤其以馬豫興桶子雞比較有名，其制作的桶子雞，荷香撲鼻，食之鹹香，回味無窮。
11、新安燙面角 。中國地域十大名小吃 燙面角是河南省洛陽市新安縣的壹道傳統地方風味小吃，屬於豫菜系。該小吃創制於民國三年（1914），由於配方科學，制作講究，所制燙面角軟皮緊，外觀上狀如新月、色如瓊玉、晶瑩欲滴；吃起來鮮香不膩、美味可口。東都漫士《洛陽賦》中曾寫道：“不翻湯百年名吃，燙面角四海名揚”。新安燙面角多次被評為“洛陽市名小吃”，更是被中國烹飪協會評選為河南省的”中國地域十大名小吃“，聞名遐邇。
12、開封花生糕。 糕點小吃中華名小吃 。花生糕是河南省開封市地方傳統小吃，也是河南著名的糕點類特產。花生糕是古代宮廷膳食，源於宋朝，後經元、明、清三個朝代600余年，流傳至今。花生糕以精選花生仁為主料，輔以白糖、飴糖等，經過熬糖、撥糖、墊花生面，刀切成形等工序制成。成品呈片狀，多層次，顯明細網絡，疏松度強；食之口味樺脆，香甜利口，含口自化，為廣在群眾所喜食。開封花生糕尤以白家花生糕 歷史 悠久，做工精細，比較有名，在中原壹帶享有及高聲譽，先後被評為河南名小吃、中華名小吃等。
13、懷府鬧湯驢肉 。中國金牌 旅遊 小吃國家地理標誌保護產品 。懷府鬧湯驢肉是河南省焦作漢族傳統名吃，屬於豫菜系，起源於河南沁陽城，因驢肉在加入各種佐料的老湯中進行煮、熬的過程中形如過年鬧春壹樣熱鬧沸騰，故名。鬧湯驢肉，至今有100多年 歷史 ，壹直流傳至今，有“天上龍肉，地上驢肉”之說，相傳乾隆皇帝南巡過懷慶，品嘗了懷慶府驢肉，連聲叫好，為中原壹絕，從此，懷府驢肉遠近聞名。鬧湯驢肉選用三、五年口齡的中年驢進行加工，在“老湯”內按比例加入深井水，再精心選擇30余種調料經過特殊工藝加工，制成的鬧湯驢肉肉質細膩，口感絕佳，營養豐富，深受國人稱道。懷府鬧湯驢肉尤以董家鬧湯驢肉比較有名，董家鬧湯驢肉更是被評為“中國金牌 旅遊 小吃”。
14、安陽三熏 。安陽三熏是河南安陽傳統名菜，屬於豫菜系，包括熏雞、熏雞蛋、熏豬下水，已有百余年 歷史 。安陽三熏是安陽壹種具有獨特風味的地方名吃，不但譽滿安陽，而且在京廣鐵路沿線各大城市和魯西、冀南、晉東也久負盛名，是將原料精心鹵制，再用柏枝柏殼和松木鋸末等點燃熏制，其特點水分較少，熏香濃郁，脆爛不膩，耐儲存。三熏在安陽多地也是隨處可見，更是婚宴包桌、酒店就餐的必備菜肴。
15、高爐燒餅 。中國地域十大名小吃 高爐燒餅是山東、河南等地的特色風味小吃，是由漢代的胡餅演變而來。河南高爐燒餅，甜的裏面包的是白糖，上面要抹層蜂蜜；鹹的裏面包的調料或油酥，上面蘸上芝麻。高爐燒餅外酥裏嫩，可單食，但河南民間多視豐儉，或夾食牛羊肉，最適合配的湯有胡辣湯、面條湯、豆腐腦及各種鹹湯。河南高爐燒餅有很多種，不同的地方，風格不同，新鄉高爐燒餅焦香適口，鄢陵高爐燒餅入口酥香，開封高爐燒餅外宿裏軟，鄭州高爐燒餅個大，色澤柿黃，尤其以開封高爐燒餅和鄭州高爐燒餅比較出名。高爐燒餅入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”河南榜名單。
16.洛陽不翻湯。作為河南十大小吃排行榜之中的洛陽不翻湯，它以綠豆面餅為主食，具有鹹辣鮮香的味道，並具有醒酒開胃之。
17.油饃頭。 油饃頭的做法和油條類似，但它的個頭比油條小很多，河南人民經常將油饃頭與胡辣湯作為搭配，油饃頭也是北方常見面食之壹。
好啦，以上就是我所知道的河南特色小吃咯，個人觀點。下期再見咯。