扁豆魚的特征—
外皮酥脆，肉質松軟，美味營養，老少皆宜，往往壹上桌就被搶光。
扁豆魚的操作要點-
洗完扁豆後，妳應該先去掉兩邊的筋，然後在鋪豆子時小心，以免損壞豆子或弄斷豆子的頭和尾，這可能導致在用肉填充它們時容易漏餡。
最好在肉餡之前用少許鹽腌制扁豆角，這樣不僅可以品嘗底部，還可以殺死其“硬”氣，改善扁豆角的粗糙口感，炒後吃起來內部會更柔軟。
填充扁豆角時要小心，以免損壞後漏餡。
今天雖然面糊是全蛋面糊，但我用的是面粉，這是我家鄉的做法。炸豆魚吃起來外酥裏軟，外面的面糊又酥又軟，也很好吃。如果妳想讓餅皮在油炸時酥脆蓬松，可以加入壹些澱粉和少許泡打粉（如果餅皮涼了不會變軟）。
在肉餡中加入少量豆腐可以使肉餡的口感更柔軟，更有味道。如果妳想吃素餡，就加豆腐，也很好吃。
扁豆魚的具體操作步驟如下-
【所需食材】:扁豆角約300克、豬肉餡100克、豆腐50克、面粉200克、雞蛋壹個、蔥姜末5克。
所需調料:淡醬油20克、生抽5克、鹽3克、五香粉3克。
具體流程:
首先，把扁豆角兩邊的筋去掉，清洗幹凈。然後，沿著扁豆角的壹側，用兩只手小心地將扁豆角的主體展開成如圖所示的兩塊。註意扁豆角的頭部和尾部不要打開，以便於肉餡的填充，不要漏餡。扁豆角依次完成後，將其放入盆中並加入少許鹽將其混合均勻，這樣可以使扁豆角底部入味並改善扁豆角的硬口感。
將豬肉餡放入小鍋中，將豆腐放在案板上，用刀將其壓碎，放入肉餡中，加入蔥姜末，加入鹽，醬油，醬油和五香粉攪拌均勻備用。
開始填肉餡:把肉餡填進鋪好的豆角裏，壹顆壹顆地填。要有耐心，小心使用武力。不要弄斷扁豆角，以免漏餡。將餡料放入底部，用手捏壹下，肉餡會填充並使內部光滑，然後依次拍壹些幹粉，這樣會使豆魚更容易糊，肉餡不易脫落。
調糊:我家鄉炸這種豆魚最喜歡用的糊是全蛋糊，而且是用面粉做的。吃起來特別軟和好吃，有小時候被媽媽煮過的味道。在壹個小鍋裏加入100克面粉，打入壹個雞蛋攪拌均勻。開始分階段加水，邊加邊攪拌，直到面粉變成糊狀，用勺子舀起來慢慢流下來。
掛糊:將裝滿肉的扁豆角依次放入面糊中，開始掛糊，使扁豆角均勻地掛滿全身，動作要慢，註意不要掉裏面的肉。
炸:用寬油炸扁豆角，油溫五成熱。糊的時候把扁豆角放入油鍋。當它依次煮熟時，不要先攪拌它，然後用勺子慢慢推動它，使其均勻受熱和攪拌。將扁豆角煎至金黃酥脆，撈出控油。這時，“扁豆魚”真的看起來像漂亮的“小炒魚”。最後放入有條形碼的盤子裏，又香又脆，端上桌就被搶光了。
技巧
（1）扁豆很好吃，不要吃太多。和大多數豆類壹樣，吃多了容易脹氣，會讓人感覺不舒服。
（2）扁豆不宜生吃，應煮熟後再吃，以免引起食物中毒、頭痛、惡心嘔吐。