/art/2006-01-18/160917730 . shtml《幸福生活》視頻:糖醋排骨
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幾種家常菜的做法:
www.mjhy.cn/bbs/ftopic592.html
壹些家常菜做法
www . 84218 . com/Article _ print . ASP？ArticleID=796
大河論壇-吃在中原-幾種家常菜做法
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茶陵論壇-【討論】茶陵家常菜做法
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幾道家常菜
/cgi-bin/topic.cgi？論壇= 6 & amptopic=31
湖南家常菜的三種做法
/food/2004-65438
東北的幾種家常菜
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炒土豆絲
成分:
土豆、青紅椒鹽、雞精、雞湯、白糖、白醋、蔥姜。
步驟:
1.土豆去皮洗凈切絲，青椒、蔥、姜洗凈切絲；
2、坐在鍋裏放入水。水燒開後，倒入土豆絲和青紅椒絲，撈出，晾涼控幹水分；
3.將雞湯、鹽、雞精、糖、白醋、蔥姜絲放入鍋中打成料汁；
4.鍋中放油，將土豆絲和青紅椒倒入油中，倒入準備好的料汁，翻炒均勻，出鍋。
特點:顏色鮮艷，清脆爽口。
醋中加入壹些醋，油酸辣後加入幹辣椒。
西紅柿炒雞蛋
先放西紅柿
1。拿些雞蛋在碗裏打。
2。油熱後，輕輕倒入打好的雞蛋。（熟練）
3。雞蛋做好之後，從鍋裏拿出來準備使用。
4。多倒壹點油。油熱時（最好加入蔥花），加入白糖煮至微黃。
5。加入西紅柿，快速翻炒。西紅柿半熟時，加入提前準備好的炒雞蛋（該加鹽了），再次翻炒（火要小），直到湯汁出來。
6。關火，加入雞精。。。
砂鍋豆腐
材料:嫩豆腐350克、豬肉片50克、太太樂雞精4克、水發菇12克。
練習:
1.將豆腐切成條狀，放入沸水中煮沸後撈出。
2.在鍋裏燒熱油，加入蔥和姜末翻炒，然後加入肉片、竹筍和蘑菇翻炒；將酒煮沸，加入水和鹽，然後將其倒入砂鍋中並加入蝦。
3.把砂鍋放在火上小火燉壹個小時，撒上太太雞精和香油，再燉。
醋燜生菜
原料:生菜、醋、雞蛋。
練習:
1.生菜去皮，洗凈切塊，取壹個碗，打入雞蛋並與濕澱粉混合成糊狀。
2.燒熱炒鍋，倒入食用油燒至八成熱。將生菜放入雞蛋碗中並將其粘貼，在油鍋中炸至金黃色，然後將油倒出。原鍋中留少許油，將蒜末加入鍋中，加入醬油、醋、糖和生菜片，用濕澱粉勾芡，炒至熟。
糖醋炸鯉魚
配料:鯉魚、糖、醬油、大蒜。
練習:
1.鯉魚去鱗、去內臟、去腮，每隔2.5厘米將魚身兩側直切，然後斜切成刀，提起魚尾打開刀口，在刀口撒入料酒和精鹽略腌；
2.清湯、醬油、料酒、醋、糖、精鹽、濕澱粉配成料汁；
3.在刀口上撒上濕澱粉，在7成熱的油中炸至表皮變硬，小火蘸3分鐘，然後用大火炸至金黃色，取出盤子，用手捏魚塊；
4.將蔥、姜和蒜放入鍋中炒香，然後倒入適量的醬汁。起泡沫時，將其與煎魚的沸騰油壹起倒入汁中，稍微翻炒並迅速在魚上燃燒。
川味土豆燒排骨
食材:排骨、土豆、胡蘿蔔、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角、鹽、冰糖、醬油和醋。
練習:
1.將排骨煮熟，然後撈出瀝幹水分。
2.炒鍋裏放油，不要太少，多壹點也沒關系。燒熱後加入郫縣豆瓣醬、切好的幹辣椒、適量花椒、壹兩大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒。關小火，不要翻炒。
3.調料炒香後，將排骨放入大火中翻炒至排骨的油被擠出。
4.放入淹過水的排骨，蓋上鍋蓋燉。
5.燉至湯汁所剩無幾。倒入壹些香油，然後炒胡蘿蔔和土豆。
6.再次加水沒過材料，蓋上鍋蓋燉。
7.如果放了很多豆瓣醬，建議不要放鹽。如果口重，酌情添加。如果妳喜歡吃辣的，多放些幹辣椒，因為豆瓣醬不辣。如果妳喜歡辣的味道，就多放點胡椒粉。總之，根據自己喜歡的口味享受調味。
紅燒鯽魚
1.鯉魚兩邊各切幾刀，上面放鹽和料酒；
2.將鍋中的油加熱至八成熱，將魚煎至金黃色；
3.鍋中留油，將豬肉末炒香，加入糖、鹽、料酒、姜、蒜、胡椒粉和醬油。我還切了壹點泡椒放進去，翻炒壹下，加壹些水，把魚放進去，讓魚泡在汁裏煮壹會兒，翻面煮壹會兒，直到汁差不多幹了，再加壹些蔥花，起鍋裝盤。
剁椒魚頭:
HoHo，辣椒多了。妳幾乎看不到魚頭。
做法:將魚頭清理幹凈，剖開，兩面抹上精鹽和料酒。
在盤子底部放壹點剁椒、姜末和豆豉，放入魚頭，在魚頭上塗壹層更厚的豆豉、剁椒和壹點姜，放壹點油，燒開鍋裏的水並蒸它。
蒸大約需要15分鐘。
如果妳不喜歡豆豉，妳可以不放它。
新疆大盤雞
1、準備材料:雞肉、辣椒、土豆、少許蔥姜蒜、壹罐啤酒（水就可以了）、郫縣豆瓣醬、糖、鹽、雞精、醬油、花椒粒和鮮辣椒。。。
2、雞肉、土豆切成塊，剩下的隨意，但不要太小。
3.鍋中加入油，放入2-3勺白糖進行改善。當油熱且變紅時（壹定要等待糖化），加入雞肉翻炒。雞肉變紅後，倒入少許醬油，這樣顏色更好看。翻炒後，加入蔥、姜、蒜、甜椒、豆瓣醬、土豆、啤酒和胡椒，壹起燉（啤酒代替水，壹整瓶，這樣土豆會軟而入味但不會爛！！！）火不能太小。當妳看到湯還剩壹半時，加入鹽並開始收集湯。繼續攪拌。湯汁濃稠時，迅速加入鮮辣椒，最後放點雞精出鍋。
蠔油雞翅
做法很簡單。用調料腌制雞翅，壹般加少許叉燒醬腌制，方便雞翅上色。
然後將雞翅放入油鍋中炸至焦黃，撈起。
鍋中留有剩余的油，加入炸好的雞翅，放入蠔油翻炒，然後加入水、少許鹽和糖調味，燉至湯汁收幹，加入雞精。
填充青椒:
青椒去心，調好剁好的肉末味道釀進去。
然後炒青椒的皮。
然後放調料燉。我放鹽、糖、醬油、蠔油和雞精。
好了，勾芡，可以出鍋了。
西蘭花炒香腸
切好西蘭花，焯水。撈起瀝幹水分備用。
鍋中少放油，將切碎的紅辣椒炒香（可以省略），將香腸切片，並將其炒香，然後加入西蘭花壹起炒。放點鹽和雞精。再煎壹次就好了。
醋土豆片:
其實就是醋土豆絲的壹般做法，只是換個土豆的發型換個心情，呵呵...
肉末腌制壹下，放入油鍋中翻炒即可食用。
在油鍋中加入土豆（如果妳喜歡辛辣的食物，可以先炒幹辣椒再加入土豆），加入醋翻炒。
然後加入鹽和少許糖繼續翻炒。然後把炒好的肉倒進去，再炒壹次，加入雞精。
紅燒茄子
1，茄子去皮，切成大粗條，香蔥洗凈切段，大米切姜片。
2、起鍋燒油，茄子油油的，變軟就可以撈起了。如果怕油膩，可以用水沖洗壹下。
3.鍋中留油，加入姜、蒜和肉末翻炒，加入水、鹽、糖和醬油，再次翻炒，加入茄子，用小火煮至汁濃時用濕生粉勾芡，出鍋前撒上洋蔥和雞精。
鍋包肉
原料:豬瘦肉、蔥絲、姜絲、蒜末、胡蘿蔔絲、鹽、味精、糖、白醋、番茄醬。
制作方法:將瘦豬肉切成大塊，掛上澱粉糊，放入油鍋中煎至金黃色，小火煎至微脆。鍋底留油，放入蔥、姜、胡蘿蔔絲和蒜末，翻炒出香味，將炒好的肉放入鍋內平衡。大火煮開準備好的料汁（鹽、味精、兩勺糖、適量白醋和少許番茄醬）。
風味:酸甜帶鹹，香脆可口。
紅燒豬肉
材料:幹凈的豬夾心肉900克。
調料（a）6根小蔥、4片姜和3湯匙色拉油；（b）大約1杯醬油和1湯匙冰糖。
操作
①將夾心肉沖洗幹凈，切成3厘米見方的塊。
（2）將調料（a）放入器皿中，大火3分鐘後，加入夾心肉和調料（b），加蓋大火20分鐘。
炒土豆、青椒和茄子
練習:
1.壹個土豆，壹個茄子和壹個半青椒。這是第壹次嘗試，熟悉後可以按比例增加。
2.將土豆切成片或稍厚的片。根據自己的喜好，茄子滾刀切的不要太小，青椒隨便切。如果圖片很漂亮，就剪菱形切片。
3.加油，東北菜壹般都很油，吃之前考慮壹下。油是用來炸土豆的，所以當壹個熟練的手看著它時，新手可以在烹飪後使土豆溢出壹點點，大約是1.5塊土豆。
4.油溫達到80C後，在鍋中煎土豆。壹般來說，壹個土豆的量大約是兩分鐘半到三分鐘。取出來放茄子。壹般來說，茄子是要炸至金黃色的，但個人認為茄子太軟了，所以我通常炸兩到三分鐘，然後取出來，放入青椒，並在利馬將三種東西放入盤中。
5.瀝幹油，再加壹點油，蔥花和蒜末。如果有時間，倒入大蒜炒香。
6.將三種美味倒入鍋中，然後根據日常烹飪順序加入生抽、黃酒、雞精和鹽。如果有肉湯（比如排骨湯、豬腳湯），可以取壹勺，不要太火煮壹分鐘，加壹點澱粉（南方叫生粉？）炒好，出鍋吃。
西式燉肉
食材:花菜、西蘭花、胡蘿蔔、鮮香菇和蝦仁。
調料:高湯、鹽、醬油、料酒、澱粉、姜汁。
烹飪方法:
1.花菜和西蘭花洗凈，掰成兩小塊。胡蘿蔔切成圓盤，切成花瓣，用開水焯壹下。
2.新鮮的蘑菇洗凈後切成片。蝦仁洗凈，用少許料酒和鹽腌制備用。
3、坐在鍋中倒入高湯、鹽、醬油和料酒，攪拌均勻並煮沸，然後加入花菜和西蘭花煮約2分鐘。將蝦仁滑入鍋中，燒開後加入水澱粉勾芡，出鍋裝盤，根據口味撒少許姜汁即可。