這是主要原因，還有成本核算控制的原因，還有餐具原因，還有其他的壹些不是很重要的原因。所以就是牛排按份出售了。如果滿意我的回答請給壹個優質回答吧。
可以說我們現在的生活質量真的提高了很多，要是放在20年前，家裏每頓都吃肉，那還真是奢求呢！但是現在大家的生活水平逐漸的提高，對於飲食的要求也越來越國際化了。很多年輕人都不滿足於傳統的中國 美食 ，時不時的也會想去吃壹些外國菜，其中，西餐就是非常受歡迎的壹種選擇，尤其是年輕男女約會的時候，很多人都會選擇比較高檔的西餐廳去吃牛排，喝紅酒，看起來覺得更加的浪漫，至少氛圍上好了很多！
如果吃西餐，卻不懂得西餐的文化，那在點單的時候，就容易鬧出壹些尷尬的事情。我們在吃牛排的時候，相信很多人都會發現，菜單中會有牛排和牛扒兩種選項，明明都是牛肉，也都是煎制烹飪的，兩者究竟有什麽樣的區別呢？去吃西餐，卻搞不清“牛排”和“牛扒”的區別？鬧了笑話才尷尬！對西餐有壹點了解的人都應該清楚，“牛排”和“牛扒”指的是牛身上的兩個各不同地方的肉，所以它們的價格以及口感都有著明顯的區別，像是我們平時吃的牛排，壹般都是靠近牛骨頭上的肉，所以很多的牛排都會帶著壹些筋膜，甚至是小骨頭，這樣從牛骨頭旁邊剔下來的肉，吃起來會更加有嚼勁，而且口感非常的肥美。
而牛扒就不壹樣了，它是距離骨頭比較遠的肉，所以它的肉是更細嫩的，入口的感覺會特別的鮮美，價格上也會自然昂貴壹點！
另外，牛排和牛扒在烹飪方式上也會有細小的區別。
像是壹些星級的西餐大廚，他們都會更喜歡做牛排，因為難度系數更高。想要牛排的口感更加的勁道，那牛排事先需要加入壹些調味料來進行腌制，還會將牛排也用小木錘進行捶打，讓肉質更軟，所以牛排腌制和煎制的時間都是比較長的，這樣吃起來的牛排口感很好，而且唇齒留香！
但是牛扒做就不壹樣了，因為牛扒是周圍沒有骨頭的肉，所以它的質感本來就是很細嫩的，在煎的過程中也不需要過多的調味料來腌制，這樣反而會影響到它的鮮美。牛扒在煎過程中需要的時間也比較短，基本上五成熟的口感最好，這樣才能保證牛肉原本的新鮮味。去吃西餐，卻搞不清“牛排”和“牛扒”的區別？鬧了笑話才尷尬！
牛排是牛身體最好吃的壹部分，按份更能體現其與眾不同與價值
其實在國外餐廳，牛排也是大多是按重量的，不過計量單位是盎司。
每盎司等於28.35克，通常8盎司起（偶爾也有6盎司的小份），然後依次8盎司、12盎司、16盎司…
因為牛排好吃，厚度要靠廚師掌握。
如果固定重量，橫截面積不同，厚度也不同。每份客人點不同重量的肉，煎牛排的廚師會瘋掉的。再說得多準的刀，能壹刀切準客人要的克重啊。
牛排菜單上不同部位都會標克重的，很多牛排到店的時候已經切好了，也改不了克重。
只有涮羊肉，烤肉那種小片的肉才能按斤稱重賣，牛排那麽貴，多壹兩商家難受，少壹兩顧客不樂意。
牛肉吃多了容易撐，按份賣固定量 不會過多的浪費
每個店的制作方法不壹樣，價格不壹樣，所以定位不壹樣啊