燉-----------dan6，讀第六聲。同音字：崸、燉、扽。
蒸-----------zing1，讀第壹聲。同音字：篜、烝、眐、精。
熬-----------ngaau4，讀第四聲。同音字：淆、 肴、肴。
在廣東料理中，烹制的方式有很多：
炆：沒有火焰的微火。用慢火來燉，時間要長，能常以小時為單位。
烹：鹵汁不加澱粉勾芡，如同溜。
煸：生料炒，叫煸。炒後水傳熱 熬 - 燴 - 燜 - 燒 - 扒
熬：先把料物炒壹炒，然後加湯至熟。調味料可在加湯前或湯後加。
燴：出鍋前勾芡，如同熬。
燜：亦作炆，先炒，然後加湯和調味品，微火，至熟。
燒：加湯和調料後，微火至接近熟，再以旺火收湯。如同燜。
扒：出鍋前勾芡，如同燒。
汆：涮，將煎或炸過的原料加調料小火制熟的過程，如：大蝦，鯽魚等，具有口感酥爛，汁濃味美的特點。水傳熱。
煮：投料物於水（涼、溫、開），加熱至熟
燉：旺火收湯。如同煮。
煨：主要用於不易酥爛的料物，如腳爪壹類。寬湯旺火。
焐：溫火久熱。如同煨。
蒸：熱氣傳遞原理。
焗：以鹽為熱介質的烹調方法，如鹽焗雞。成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點。
東南西北中，美食在廣東。
粵菜，是中國八大菜系之壹。粵菜以由廣州菜、潮州菜、東江菜組成。這個條目基本上講的是狹隘的廣州菜，與潮州菜、東江菜無光。實際上，廣州菜以順德菜為代表。它最大的特點為清淡、鮮美。珠三角有壹句俗語:“背脊朝天，人皆可食。”，反映出它的烹調食材幾乎包括所有動物，涵蓋範圍很廣。除了豬肉、牛肉、魚和雞外，還包括蛇、貍、狗、貓、猴、鼠、蝸牛、昆蟲、蠕蟲、雞腳、鴨舌、牛鞭和牛雜。著名菜式有五蛇羮、烤乳豬及龍虎鳳、冬瓜盅、老火湯。粵菜雖然有不計其數的烹調方法，但是蒸、煎、炸是餐館裏最普遍的烹調方法，因為這種方式費時短，符合帶出鮮味的烹調哲學。
潮州菜與東江菜由於地理風俗自成壹格，所謂吃在廣州，吃在潮州，味在潮州。潮州小食同時是廣東各地最為豐盛、最為好吃的。來廣不來潮，白白走壹遭。除了說潮州城的古跡之多，文化之獨特外，還有潮州菜的精貴清淡與豐盛。
請參考我在百度空間寫的日誌：
《嶺南名萊-----蘋婆燜鴨》《霸王花煲靚湯》《無雞不成席》《薄荷葉炒雞蛋----上菜也。》 《腸粉》 《芋頭》《茨菇》《煲仔飯》《魚腸煎雞蛋》《腸粉》 《我的早餐-蘿蔔糕》
《酸酸甜甜甜甜酸酸》《吃羊肉，喜洋洋。》《寒冬至，狗肉肥。》
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