壹種是整個五花肉和整只雞壹起燉，也叫五花肉裹雞。它還有壹個非常有趣和漫長的名字:鳳凰重生。屬於廣東傳統客家菜，在廣東梅州、河源、惠州等地很受歡迎，是宴席的常備菜。湯汁呈乳白色，帶有濃郁的藥香味，入口微辣，是壹種辛辣的辣椒香氣。
辣椒是制作大鍋雞必不可少的藥材。
壹、豬肚裹雞的做法:
準備配料:
食材:壹個新鮮的豬肝和壹只漂亮的雞，不要太大。
輔料:辣椒四十片，搗碎。枸杞、黃芪、銀杏葉和防己。
1，先把五花肉內外的流動水沖洗幹凈。洗五花肉是壹個關鍵環節，有點復雜。如果清洗不夠幹凈，豬肝會有異味，使湯難以下咽，不衛生。
2.將五花肉倒過來，洗凈雜物和油粒，加入壹湯匙鹽，抓住五花肉，在盆中腌制並沖洗幹凈。之後，加入幾湯匙生粉或面粉，內外抓勻，然後用流水沖洗，重復此步驟兩三次。這個時候，豬肚幹凈無異味。
3.將雞宰殺幹凈，切掉雞腳和雞頭。將搗碎的辣椒和除枸杞以外的草藥倒入雞胃中。這個湯的特點是新鮮和辛辣的辣椒，所以吃辣辣椒會更刺激和美味。
4.小心地把整只雞塞進豬肚的開口處。生豬肚彈性好，可以拉伸包裹。然後用線把豬肚子上的洞縫好，用牙簽紮好。
5.湯鍋裏放半鍋水，底部放幾片姜，把處理好的五花肉放進去。大火煮至沸騰，撇去上面的浮沫，轉小火，蓋上蓋子燜煮兩個小時。香味會慢慢飄出，滿屋都是湯。
6.關火後晾壹會兒，取出五花肉，剪斷縫線，剪開，放入裏面的雞肉。天氣非常熱。小心妳的手。五花肉切成長條，雞肉切成塊。如果雞肉很軟，可以用手撕。
7.把切好的五花肉和雞肉放回湯裏，加入枸杞，然後大火煮開。滾幾分鐘，加鹽調味即可食用。這是壹種美味的享受！
第二，豬肚燉雞的另壹種方法稍微簡單壹些，所用的食材與豬肚雞相同。該方法如下:
1.像第壹種方法壹樣將豬肚和雞肉清洗幹凈，切成大塊，放入裝有藥材的湯鍋中，燉兩個小時，然後就可以享用了。
2.如果雞肉很嫩，不想煮得太爛，可以在清洗幹凈後在整個豬胃中加入辣椒絲，放入高壓鍋中加水煮沸。排氣後噴十分鐘關火。
3.高壓鍋放氣後，將豬肚取出，切成長條，與湯壹起倒入湯鍋中，加入同樣剁碎的雞肉和藥材再燉壹個小時，就可以喝了，這樣可以節省很多時間，非常適合普通家庭。
4.剁碎後的五花肉燉雞沒有五花肉燉雞那麽豐富和正宗，但幾乎是壹樣的，壹樣美味和誘人。