主料：牛腱子肉1200克（金錢腱最佳）。
香料：八角5個、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良姜1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒6個。
調料：花雕酒50克、生抽100克、老抽20克、冰糖60克、鹽50克、黃豆醬50克、蔥半根、姜5克。
牛腱子肉做醬牛肉制作過程：
1.冷水浸泡。牛肉洗凈後用冷水浸泡4個小時，把淤血慢慢泡出來，期間換幾次水。
2.準備香料。各種香料備齊，蔥洗凈切段，姜切薄片，備用。
3.焯水。牛肉冷水下鍋，倒花雕焯3分鐘撈出，再換冷水下鍋，放入香料大火煮開。
4.加調料。煮開後加所有調料，註意醬油不要壹次倒，要壹點壹點分次倒入。
5.小火慢燉。水再次煮開後轉小火蓋蓋子慢燉2至3小時，筷子紮透就熟了，關火。
6.泡醬汁。醬好的牛肉不要馬上撈出來，要泡在湯裏自然放涼更入味。
7.撈出瀝水。泡過醬汁的牛肉撈出瀝水，並等待自然風幹，再放進冰箱定型。
8.切薄片。逆肉絲纖維方向切成薄片裝盤。可根據自己口味搭配辣椒油、醬汁等蘸料。
牛腱子肉怎麽做好吃
牛建子肉蹲著吃好吃 因為它裏面有筋頭八腦的 其他做法不容易做爛
推薦壹個做法就是西紅柿燉牛腩 就用這種牛肉燉 特香
這個是做法：
牛肉；西紅柿（4個小的）。花椒、大料少許。
美食特色：
味美湯濃，趁熱喝！可以在吃飯的時候小火燉湯，保持溫度！
美食做法：
1、將鍋中做水，然後等水開後可以壹邊切壹邊下肉。然後就是蓋上蓋燉。因為肉很幹凈，不用在過水了，也不會很膩！加花椒大料，先不放鹽，現在放鹽不易煮熟。
2、水再開，要是有點沫就用小勺撇幹凈。現在小火燉。
3、1.5個小時，中途要是水少要填水。
4、將洗凈的西紅柿切平均，下鍋。我繼續燉！
5、水開再後放鹽，我家大概是3匙（最好少，因為少了鹽在妳最後喝的時候可以現加！但是要是湯鹹了加水就不好喝了！），因為是壹大鍋，呵呵。GO ON 燉！
6、30分鐘後西紅柿就軟了，要是有時間可以多燉。我不喜歡吃熟了的西紅柿，所以爭取燉沒，就是都燉化，燉到湯力，好喝著尼！加雞精！
7、出鍋。
或者：
配料：牛肉、西紅柿、蔥、姜、蒜、料酒、花椒少許。
做法：
1、將牛肉洗凈切成小塊，加料酒、花椒腌制十分鐘待用。
2、在鍋內加油，放糖，給牛肉上色，再加入切成小塊的西紅柿煸炒，五分鐘後改小火燉。
3、30分鐘後再加水繼續燉。
4、再過30分鐘加鹽大火收湯，加雞精。
5、出鍋。
牛腱子肉怎麽做好
牛腱子肉做法指導：
1、烹飪時放壹個山楂、壹塊橘皮或壹點茶葉，牛肉易爛。
2、用啤酒來燉煮鍵子肉，可使肉質變得柔嫩，同時啤酒花的苦味也可消除肉類的腥味。
3、清燉牛肉能較好地保存營養成分。
4、牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉。
5、煮老牛肉的前壹天晚上把牛肉塗上壹層芥末，第二天用冷水沖洗幹凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
6、紅燒牛肉時，加少許雪裏蕻，肉味鮮美。
7、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
8、牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要註意保管。
牛腱子怎麽做
家常醬牛肉原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）壹斤，幹辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
做法： 1.牛肉洗凈過水瀝幹，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
註意： 1.如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味 周末自制醬牛肉 1.選料：選用鮮嫩牛肉，（沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋） 蔥姜少許蒜和辣椒備用 2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4~6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油，油熱，將白糖放入鍋裏炒，要把握好火候，看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1兩左右。 4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加，蔥姜蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。
壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。 5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。
出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做壹鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點：肉熟後留湯，下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。極品醬牛肉做法如今，隨著科學技術的質變，有壹種叫做亞硝酸鹽的化學品。
然而，亞硝酸鹽雖然確能達到嫩肉保鮮的效果，卻又使人中毒。燒堿也能起到事半功倍的嫩肉作用，但也使得肉中的營養物質喪失殆盡。
更有甚者，許多提籃小賣的無良鼠輩為了蠅頭小利竟然置大眾利益於不顧，將些來歷不明的騾、馬、豬肉或染以色素，或調以香精，魚目混珠，當成牛肉賣給我們。 現代化流水線上下來的醬牛肉，幹硬粗糙，味同嚼蠟，吃壹回後悔壹回。
以我之見，現今之世，外買的醬牛肉儼然已經成為危害我們健康的隱形殺手，像《水滸傳》裏梁山好漢那樣只須動輒高呼：小二，切幾斤牛肉來！便能吃上原汁原味好牛肉的黃金時代早已壹去不復返矣！書非借不能讀也。醬牛肉也到了非自制不可嘗試的瀕危境地，絕非危言聳聽、捕風捉影或空穴來風。
鹵制醬牛肉，堪稱獨門秘技，商家食肆無不諱莫如深，秘不外宣。本人經年琢磨，加之旁敲側擊，集思廣益，終於成功破解其中機巧，茲錄於此，有誌於此道者當知之。
以花鍵子肉為例。 其壹曰刺。
牛肉切成大塊後，先用尖錐以亂箭穿心之勢刺它個千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達肌理深層打開通道。 其二曰餵。
牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地餵它個壹天壹宿。直至醬色及香味深達中心，裏外壹致。
其三曰煮。醬汁、香料、蔥段入鍋，添壹倍水燒開，牛肉下鍋，復開後，撇凈浮沫，加蓋大火燒二十分鐘，改小火燜煮1——1.5小時。
以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙如麻，倒盡胃口。
其四曰浸。牛肉煮好後，不可揭蓋，任其自然涼透後入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。
切記，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙幹硬，前功盡棄。心急吃不了熱豆腐，沒有耐性的人，也吃不上最好的醬牛肉。
薄薄地切，細細地嚼，慢慢地咽，靜靜地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特異香濃，每壹株味蕾都像盛放的珊瑚搖曳於感官的礁頂，盡情擁抱美味誘惑——好牛肉就是這個味兒！倘若頂刀切成厚片，配以洋蔥、香菜，調以鹵汁、辣油，端上桌來，大可學那梁山好漢呼嘯壹聲：小二，拿酒來！壹就兒逞逞大塊吃肉，大碗喝酒的豪邁張揚江湖快意。倘若三杯下肚，再扯著嗓子，意氣風發地信口來點諸如他日若遂淩雲誌，敢笑黃巢不丈夫之類的雌黃，或者荊軻飲燕市，酒酣氣益振，哀歌和漸離，謂若傍無人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心儀。
子曰：食不厭精，膾不厭細。醬肉之技，似合其道，端得不可小覷。
正如鐘水餃、龍抄手壹類，鹵肉行裏也不乏張牛肉、李牛肉之類招牌，百年傳承，長盛不衰。可見精於此道者，不僅可以饗於家宴，養家糊口甚或安身立命亦不待言 蔥爆牛肉 腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，幹蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控幹，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。
3、幹蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋。
牛腱子肉怎麽做好吃
食材：牛腱子2斤蔥姜適量各式香料適量冰糖30g生抽50g老抽50g幹黃醬30g甜面醬15g老鹵湯適量料酒適量鹽和雞精適量制作步驟1. 牛腱子肉洗凈2. 鍋中不放油炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味，放涼備用3. 用手給牛腱肉做 *** ，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。
4. 準備鹵制調料，各式香料：八角兩個，草果兩個，涼姜壹塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，幹黃醬30g，甜面醬15g，冰糖30g，老鹵湯750g5. 腌制至少壹天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開6. 鍋開後打去浮沫7. 鍋中依次下入香料包、泄開的幹黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g8. 再加入老鹵湯（私家老鹵湯，歷史壹年半鹵制次數十次有余）9. 大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽10. 加入適量鹽，由於之前調料和鹵湯有鹹味，所以加的時候可以嘗壹下，只有鹵湯嘗壹下，口味稍重即可，後期不足可以再加。切記過量。
11. 下面進行第壹次小火煮制1小時，關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕松紮透即成熟。
把牛肉泡到鹵湯裏過夜入味即可。（過程是兩煮兩燜）12. 這是鹵好的肉。
色澤不深不淺恰到好處，單吃已經很美味了。 如果喜歡的話可以調上壹個醬油辣椒汁兒蘸著吃也是不錯的選擇私家醬牛肉做法小貼士提示：1、牛肉的選擇上以牛腱子肉為好，牛腱子肉又以小牛鍵子最佳，肉和筋紋理交錯，肉質細膩，口感最佳。
如果沒有牛腿肉也可以2、腌制時間不要超過三天，不然太鹹。腌制過的肉肉質緊實不至於鹵制過程中松散。
3、關於香料的配比各家有各家的做法，我喜歡小茴香和花椒量多些，其他的適量來壹點即可。4、如果沒有老鹵湯可以把香料用油煸炒壹下，加入適量高湯（濃湯寶也可以）煮制。
5、醬牛肉的醬我選擇甜面醬和幹黃醬，幹黃醬2份兒，甜面醬1份兒。如果沒有老鹵湯此方子可適量加大。
6、煮制牛肉兩煮兩燜壹泡，此方法入味。若對妳有所幫助，請采納，謝謝！。
牛腱子怎麽做？
腱子肉適合紅燒、醬制
壹頭牛的腱子肉***4塊，四條腿上各有壹塊。腱子肉常用於紅燒或醬制，切成片食用味道也很好。牛肉中比較適合醬制的還有臀部的肉。
牛腱子肉 介紹：
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。
牛腱子肉 營養分析：
1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
牛腱子肉 相關性群：
壹般人群均可食用
1. 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛腱子肉 食療作用：
味甘，性平；歸脾、胃經；
牛 *** 有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。
牛腱子肉 制作指導：
1. 烹飪時放壹個山楂、壹塊橘皮或壹點茶葉，牛肉易爛。
2. 用啤酒來燉煮鍵子肉，可使肉質變得柔嫩，同時啤酒花的苦味也可消除肉類的腥味。
3. 清燉牛肉能較好地保存營養成分。
4. 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉。
5. 煮老牛肉的前壹天晚上把牛肉塗上壹層芥末，第二天用冷水沖洗幹凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
6. 紅燒牛肉時，加少許雪裏蕻，肉味鮮美。
7. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
8. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要註意保管。
牛腱子肉的做法大全
秘制醬牛腱子的做法
1.所有調味料準備好；大蔥壹顆、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香葉、甘草；
2.調味料；鹽、豆瓣黃醬、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、雞精；
3.牛建子肉洗凈，清水泡4個小時，可以泡出血水；
4.悶燒鍋內放適量水，醬肉冷水入鍋，放入步驟1裏的全部調料、及山楂酒；
5.大火燒開撇去水中浮沫，浸泡過的牛肉浮沫很少；
6.將豆瓣黃醬用清水調開，用篩子過濾出豆瓣不用；放入黃醬可以增加牛肉的醬香味，可以根據自己的喜好，不喜歡的可以不放；
7.大火煮開後轉小火燜煮15分鐘後取下鍋，放入燜燒鍋的外鍋裏，放置壹邊不管；（我是第二天吃的打開壹看裏面的牛肉湯還是熱的）。沒有燜燒鍋也可以用高壓鍋或者其它的鍋都可以，時間自行掌握。
8.第二天打開後醬香味撲鼻，腱子肉已經很爛了；
9.取出燜好的腱子肉，放入炒鍋裏加入少許湯，也可以調壹下口味，大火開後小火收汁；
10.收汁後取出裝盤晾涼後的牛建子肉，顏色紅亮；
11.待晾涼後切片即可食用了；
12.配上紅酒更有壹番情調啊！