現在，酒店餐廳的服務程序壹般分為：問候→引領→拉椅→讓座→倒茶→點菜→上菜→斟酒→巡回服務→買單→送客等，各項服務環環相扣，缺壹不可。客人在熟悉了這些程序之後，就會享受每壹環的細致服務，同時又有所要求，有所希望。目前唯壹讓他們有所希望、但又感到美中不足的是點菜這道關口。要求不高的客人問題不大，感覺好就點，點完就上，上完就吃，吃完離席，客人滿意，服務員高興。但對那些常客和美食家來說就不那麽簡單了。他們在吃過酒店當家菜的同時，還希望知道菜的原料、烹飪方法、營養價值、典故等。有了這些還不夠，他們還要盡可能多的吃到新原料、新口味、新菜品、精品菜，並對其有所了解，有所深究。而這些所有的要求只能通過進餐或點菜時來滿足，這對壹般服務員來說是難以勝任的，也就是說，目前的點菜服務還不能令人滿意。如何改變這種現狀，為客人提供更深層面的服務？壹些酒店參照餐飲專業的做法增加了點菜師服務，效果很好，值得推廣。
點菜師的出現，很大程度上提升了餐廳的品位，尤其是中高檔酒店的餐廳服務必須與自身地位相稱。當壹位著裝別致、舉止大方、談吐文雅的點菜師出現在客人面前的時候，客人壹般都會露出欣賞的表情，進而對這種高規格的服務表示贊許，其自身的尊貴或是虛榮心也得到了滿足。客人在進餐時對菜肴的首選很大程度上取決於服務員的推銷，也就是說，這道菜品能不能賣出去，賣的多與少，全靠服務員的壹張嘴。現在專業點菜師上來了，賣出的數量與質量自然可想而知。有了點菜師，新菜推出的頻率也會加快。正常情況下客人認識新菜有個過程，當這種菜品的推銷力度加大之後，認識過程自然會縮短，市場的知名度就會迅速提升，效益是不言自明的。
另外，點菜師還潛移默化地提高著服務員的服務水準。她們工作時服務員通常都會在壹旁有意無意中學到不少東西，如果進行專題培訓則效果會更佳。培訓是很有必要的，因為點菜師的人數畢竟有限，不少情況下還得靠服務員獨當壹陣，她們是保證餐廳整體服務水平的主要力量。
選壹位點菜的服務員不難，培養壹位合格的點菜師才是重中之重。與壹般服務員相比，點菜師應具備以下條件：
壹、儒雅的風度：她（他）展示給客人的第壹印象，是客人深層了解酒店的第壹切入點。儒雅的風度不是裝出來的，也是裝不出來的，它是酒店服務人員的意識、文化水平、專業素養的綜合體現。壹個餐廳有壹到二位點菜師的出現，這個餐廳的文化氛圍會因此而濃郁，吸引力也會加大。作用是潛意識的，影響是獨特的。
二、豐富而廣博的專業知識：用“淵博”來形容點菜師知識的豐富毫不過分，也是應該要求的，否則就不稱職。給別人壹碗水的人自己必須有壹桶水。點菜師不但要完全掌握本廳所有菜肴的名稱、特點、烹飪方法、營養、保健知識等，還要對其它菜系的相關內容有所熟悉，方能更好地為客人提供服務。從調劑客人口味和健康負責的願望出發，點菜師還應知道各地的風土人情、習慣嗜好、飲食要求等。在人們對健康飲食要求越來越高的今天，點菜師更應熟悉有關營養方面的知識，把與客人的交流放在第壹位。交流的目的是把菜品推銷出去，如果沒有豐富而廣博的專業知識做後盾，推銷就是壹句空話。讓點菜師擔當培訓師的工作，使其充分發揮專業特長，提升服務員的整體素質，這對點菜師提出了更高的要求，她（他）們必須經常內練外學，以提高自身的業務技能。
三、熟練的推銷技巧：有只上述兩個條件而嘴上功夫不行，再好的菜同樣賣不出去。在餐廳，推銷菜品是壹個短平快的過程，壹般不會超過十幾分鐘，這與其它產品推銷有很大區別。其它產品推銷可以反復進行，可延續時間，可感情投資，可研究對策，而推銷菜品不行。妳必須在點菜這段時間解決問題，要通過簡短、準確的問詢、談話來判定客人需要什麽，不需要什麽；或通過非常自信地介紹讓客人相信這道菜，從而點這道菜，否則，想抓都抓不住。十分鐘的時間決定了點菜師職業的挑戰性和艱巨性。
四、平靜的職業心態：酒店屬於服務行業，在酒店工作的人自然是服務員，點菜師雖然屬於管理人員序列（技術級別），但其服務性質和服務形式與壹般服務員並無差異。這就要求點菜師要有壹顆平常的職業心態，在技術上向高、精、嚴看齊，在位置上則與服務員平等，這種工作與待遇的落差是需要有心理承受力的。另外，酒店信奉的宗旨是客人為上帝，對待上帝自然要全心全意，圓滿而周到，這種崇高的酒店服務意識是其它行業所沒有的，也是不可比的。