材料
主料：豆腐1塊、豬肉100g、香蔥30g、香菇5朵、雞蛋1個；
輔料：油1大勺、鹽2小勺、生抽1大勺、耗油1/2大勺、料酒1大勺、五香粉1/2小勺、白胡椒粉1/2小勺、雞粉1/2小勺、澱粉3大勺
香煎豆腐餅
1
食材：
豆腐（北豆腐，南豆腐過嫩了，我是從市場買的新鮮豆腐，非盒裝）、豬肉100g、香蔥、香菇五朵、雞蛋壹個（只需要蛋清部分）
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2
將香蔥洗凈，切碎。
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3
將豬肉剁成肉泥。很多人覺得剁肉泥是壹件非常痛苦的事情，所以喜歡上超市或菜場買現成的豬肉餡。但是我壹直不敢買那樣的肉餡，總覺得不知道是哪個部位的，而且不幹凈，回來不好處理。另外，市場買回來的肉餡不抱團，不好做餡兒。所以，想要享受美食，還是辛苦壹下吧。當然，有絞肉機的話，就簡單多了。
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4
幹香菇泡發後，撈出來清洗壹下，擠幹水，將莖去掉，然後切碎。
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5
將肉泥、蔥、香菇放到壹個碗裏，加調料。
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6
用筷子將餡和勻，拌上勁兒，直到抱團為止。腌上十五分鐘。
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7
趁這會兒，咱來處理豆腐。先用刀將豆腐的六面片掉（因為豆腐的面會比較幹，不夠嫩）。
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8
下爪子，將豆腐捏碎！
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9
捏碎的豆腐顆粒比較大，不夠細膩，而且水分太多，壹會兒上鍋煎的時候容易粘鍋，而且煎出來不夠香。所以我們要把豆腐渣裏的水分擠出來。
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10
有兩種辦法，壹個是用紗布（蒸籠布就可以），包住豆腐渣，將水分擰出來。不過家裏的蒸籠布剛好沒了，所以我該用了篩面粉的篩子，用壹個大勺子在上面擠壓，同樣能把豆腐的水分擠出來，而且還能將豆腐壓成細膩的泥。
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11
把雞蛋磕開，用分蛋器分出蛋清加到豆腐泥裏（蛋黃就不要放了，這樣水分會太多，剛才就白擠水了……）然後再倒入兩大勺澱粉，就能起到粘合豆腐泥的作用。別忘了加上壹小勺鹽，否則豆腐泥會沒味道喲
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豆腐泥和勻後，會變得很有彈性，我們就可以開始做豆腐餅了！
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取壹團豆腐泥放在手心
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壓扁，放上肉餡
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蓋上壹團豆腐泥
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整成圓球形後壓扁成餅狀，要把餡都好好收到豆腐裏面喲
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上煎鍋，刷上壹層薄油，小火燒熱，輕輕放入豆腐餅——壹定要輕，否則會散開！然後在用手掌輕輕壓壹下——同樣壹定要輕，太用力會裂開！然後就小火煎著，同時做下壹個豆腐餅。註意哦，豆腐餅做好了要直接放入煎鍋裏，別想著都先做好放盤子裏再壹起煎，做好的豆腐餅非常易碎，當妳想從盤子上拿起來的時候會非常難，會變形的。所以做好壹個就放到鍋裏吧~
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小火煎3分鐘左右，可以翻面了。翻面的時機壹定要把握好，過早妳會發現挨著煎鍋的那壹面還沒幹，會粘在鍋上，強行翻面剛才就前功盡棄了。所以什麽時候才是翻面的好時機呢？時間不是絕對的，妳只要用木質鍋鏟輕輕推動豆腐餅，看是否能很輕松的挪動，如果能，就表示那壹面已經幹了，可以翻面了~
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看，是不是已經變成微黃色了？同樣把另壹面再煎壹下。之後大約沒過3分鐘翻壹次，大約要煎10—15分鐘，豆腐餅變成金黃色，而且用手指按下去，也不會破散，會很有彈性（看起來是不是像面做的？）這就熟了~每次煎完壹鍋要記得補刷壹層油。但是油別多了，很輕薄的壹層就可以了。
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壹塊豆腐，總***煎出來十個豆腐餅，肉餡還是多了，就放進冰箱裏明天再做點別的吧~
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這道菜的特點就是外焦裏嫩，咱來切開壹個豆腐餅看看，雖然外面是金燦燦的黃色，看起來很酥，但裏面仍然保留了豆腐鮮嫩的白色。非常好吃！
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小貼士
1、壹定要將豆腐裏多余的水擠出來。
2、翻面的時候可以用手幫忙，避免豆腐餅形狀被破壞。
3、翻面的時間：只要用木質鍋鏟輕輕推動豆腐餅，看是否能很輕松的挪動，如果能，就表示那壹面已經幹了，可以翻面了。