冬季補壹補，來年壯如虎。在四川很多地方壹進入冬天，就開始流行吃羊肉湯，人們常說冬天多吃羊肉湯，可以幫助禦寒，強健筋骨。每年壹進入冬季，大街小巷到處都有賣羊肉的攤子，幾十塊錢壹斤的生羊肉，買回家自己做，比起外面館子裏的羊肉湯要便宜很多。羊肉湯雖然好吃好喝，味道鮮美，但羊肉的膻味卻讓很多想自己做羊湯的人止步。很多人想自己在家做羊肉湯，這樣更加幹凈、更加實惠，可是對於羊肉怎麽去膻味，卻不太了解。怕自己處理不好，燉出壹鍋全是膻味的羊肉湯，造成浪費。只要用對方法，羊膻味是非常好清理的。今天咱們就來聊壹聊，在家做羊肉湯該如何簡單方便的清理掉羊膻味？
清理羊膻味可以用哪些食材呢
羊膻味是讓人不願意吃羊肉的最大因素，但如果到外面去吃的羊肉，壹點羊膻味也沒有，也會不放心。其實，羊肉湯只要把羊膻味清理的好，吃的時候是不會聞到膻味的。那麽燉羊肉湯的時候，可以用哪些食材清理羊膻味呢？
能夠清理羊膻味的東西非常多，常見的有：白蘿蔔（也是配菜）、白芷、老姜、醋、料酒、橘子皮、核桃、陳皮、山楂、枸杞。壹般在家燉羊肉湯的時候，多選白蘿蔔、白芷、老姜為主，如果家裏也有其它幾種材料也可以放上壹些，並不是所有的去膻味食材都需要放，有壹種或者幾種就行。
清理羊肉膻味可以用哪些小竅門呢
前面說了，許多可以清理羊肉膻味的食材，在燉羊肉湯的時候，放上壹些幫助清理羊肉膻味。但往往咱們的羊肉會很多，而放的去腥材料又不能太多。因此在燉湯的時候，除了放去膻味食材外，還需要掌握壹些燉羊肉的小竅門，幫助清理羊膻味。
白蘿蔔燉羊肉湯準備食材： 適量的羊肉（羊肉幾十塊錢1斤，壹般就買個2斤或者3斤）、壹大塊老姜、少許白芷、適量香菜。
制作過程：
總結羊肉的膻味非常好清理，很多去膻味的食材家裏都常備。咱們在燉羊肉湯的時候，只需要記得把羊肉泡壹泡，冷水下鍋，加上壹些老姜、白芷或者其它去膻食材，不蓋鍋蓋燉煮，就能燉出壹鍋香味濃郁、毫無膻味的羊肉湯來。羊肉去膻的方法很多，也很容易清理。學會這些方法，還用擔心燉羊肉湯有膻味嗎？天冷了，快快行動起來，燉些羊肉湯滋補壹下吧，暖心暖胃又強身。
1、煮、燉、燜，加白蘿蔔去羊肉膻味
從中醫角度來說，白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此兩者在寒熱方面比較平衡。更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。除了白蘿蔔，加胡蘿蔔或紅棗、陳皮等壹起燉，也是簡便又營養的除膻方法。
2、爆炒，起鍋加香油去羊肉膻味
爆炒時用蔥、姜、蒜熗鍋，能減輕羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的時候，放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋再加入少許香油，這樣炒出來的羊肉味道鮮香，基本沒有膻味。蔥爆羊肉經典的做法是，壹斤羊肉搭配壹斤大蔥。先用壹半切好的大蔥和羊肉壹起炒，同時加入醬油等調料。等羊肉炒到半熟，再加入另外壹半大蔥，等到出鍋時，羊肉的膻味基本就沒了。
3、做餡，拌花椒粉去羊肉膻法
用羊肉和餡時，拌入壹些花椒粉、蔥末、姜末，不僅膻味減小，而且還能讓餡更加鮮嫩。
4、涮著吃是減少羊肉膻味的好方法。
涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬這些小料壹起吃，膻味就更小了。
5、米醋去羊肉膻法:
羊肉500克切塊，加開水，倒入25 克左右米醋，煮沸後撈出，再烹調可無膻味。
6、咖喱去羊肉膻法:
燒羊肉時，加入適量咖喱粉，壹般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱羊肉。
7、藥料去膻法:
燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。
8、浸泡除去羊肉膻法
將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。
9、桔皮去羊肉膻法
燉羊肉時，在鍋裏放入幾個幹桔皮，煮沸壹段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。
10、核桃去羊肉膻法
選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。
11、山楂去羊肉膻法
把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉還熟得快。
12、綠豆去羊肉膻法
在烹煮羊肉的鍋中加入七八粒綠豆，可去除羊肉膻味，炒羊肉時加入25 克蒜頭，翻炒後加水煮，羊肉膻味即可去除。
13、紅棗去羊肉膻法
煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉膻味。
14、花椒水去羊肉膻法
在羊肉餡中拌入壹些花椒水，再放入蔥、姜末，羊肉餡無膻味，且更鮮嫩。
15、魚塊去羊肉膻法
在切好的羊肉中拌進魚塊壹起清燉，羊肉既無膻味又無腥味。
16、茉莉花去羊肉膻法
茉莉花茶裝在紗布袋裏與羊肉同煮，可除膻味。
17、濃茶去羊肉膻法
炒羊肉時，將羊肉中水分炒幹，灑進濃茶，連續3 5 次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
18、去羊肉膻法
把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去膻味，且有獨特風味。
19、甘蔗去羊肉膻法
在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除膻味。
20、大蒜去羊肉膻法
500克羊肉加100克大蒜，炒幾分鐘後加水煮，可除羊肉膻味。
21、核桃去羊肉膻法
用2 3 個帶殼核桃與羊肉同煮，可除羊肉膻味。
22、蘿蔔去羊肉膻法
蘿蔔(或胡蘿蔔)紮上些小洞與羊肉同燒，膻味會被蘿蔔吸收。羊肉燒好後，可將蘿蔔扔掉。
23、鮮筍去羊肉膻法
在500 克羊肉中加鮮筍250 克，先炒後燉，可除膻味。
很多人因為羊肉的膻味對它避而遠之，實屬可惜。沒有條件創造條件，所以對於壹周君來說沒有什麽能夠阻擋，她對 美食 的向往。
羊肉那迷之膻味主要來源於諸如羊皮脂腺、羊尾脂肪、皮下脂肪等脂肪中的揮發性脂肪酸。如果我們在初加工羊肉的時候剔除肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，這在壹定程度上能有所減緩膻味。
羊肉清洗也是可以充分利用起來的環節，把肥瘦肉分割開來用清水漂洗，有些肌間蛋白中的氨類物質溶於水裏，以至於起到減輕羊肉膻味的作用。不過短暫的沖洗還是沒浸泡來的徹底，把羊肉浸泡在冷水裏壹兩天，每天換水兩三次，效果更佳。
對了清水漂洗過後，倒入白酒，捏擠壹下再用清水涮幹凈，最後用開水燙壹燙也是不錯的法子。
找壹些神助攻來幫助去膻，是人們日常烹飪中經常用到的方法。肉類食品壹般都含有大量蛋白質、卵磷脂、氨基酸，它們與其生存環境中的細菌相作用產生多種具有異臭的化合物是羊肉有膻味的罪魁禍首。這些物質壹般呈堿性，所以在烹制過程中加食醋或者是山楂、橘皮、番茄等酸性水果是個有效的方法。
下面介紹不同烹調方法所對應的去腥技能。
用羊肉炒菜時，可以先在鍋裏翻炒片刻，將水分炒炒幹，然後撒進茶葉翻炒，這樣重復三四次，羊肉的腥味就去除得差不多了。還有我們日常用的香料：蔥、姜、胡椒等都含有酚類、烯類等物質，它們都能使壹些含腥味物質發生氧化反應，從而起到去腥味的作用。
羊肉燉、燜的時候，可以提前與蘿蔔同煮，蘿蔔上記得鉆壹些孔，可以吸附羊肉的膻味。或者在煮羊肉的水裏撒幾顆綠豆、或倒壹些米醋，煮到開鍋就好了。
您好，我是瀾饞食記， 美食 領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
其實就我個人而言，我還是喜歡帶壹點膻味的羊肉。在北方很多地區也有吃羊吃膻的說法，膻就是鮮，沒點膻味還吃什麽羊肉呢？
（我個人最喜歡的塔裏木小山羊，當然價格也非常美麗）
羊膻味的大小，主要和三個方面的因素有關。羊的品種，飼養方式，以及處理的方法。 比如內蒙，新疆，寧夏的壹些優質羊種： 塔裏木小山羊，巴什拜羊，烏珠穆沁羊，灘羊 等。這些羊種本身的膻味就非常輕，甚至沒有膻味。
所以在烹飪這些優質羊種最好的辦法就是直接清水煮，吃的時候撒把鹽就可以了。根本不需要任何多余的調料。羊肉鮮嫩酥爛，絕無膻味。
（全國各地隨處可見的黑山羊）
但是離開這些地方，除了壹些小局域性的優良品種，比如簡陽大耳羊。大多數都是帶有膻味的山羊以及湖羊。這些羊肉因為餵養的方式以及自身的原因，膻味都比較大。想去除它，就和後面兩點有關了。
（谷飼羊的膻味很輕，油脂分布均勻，鮮美細嫩）
如果想盡大可能去除它的膻味，必須在要出售前兩個月完全杜絕杜絕草料，只餵谷物飼料。這在國外稱之為谷飼牲畜。 谷物豐富的澱粉可以分解羊體內的膻味。但是為何在咱國家不這樣做呢？很簡單，成本的原因。
首先我們國家的各種雜糧大多需要進口，其中進口最多的就是作為牲畜口糧的大豆。原本草料的成本就已經很高了，現在還要直接餵糧食，導致成本劇增。
（羊是哺乳動物，它不可能無限制的瘋長）
其次牲畜在吃谷物飼料的那兩三個月間，體重長得並不是很明顯。 也就是說妳耗費了兩三個月的糧食成本，也並不比直接出售賣的錢多到哪去。 同時還要承擔這兩個月的養殖風險，所以既然市面上羊肉供不應求，為何我還要多養兩個月呢？這就導致了羊肉帶有比較重的膻味。
還有壹些原因並不是主要的，比如老羊的膻味就要比小羊重的多；公羊的膻味要比母羊的膻味重的多。大公羊要比閹割過的羊山膻味重的多。這些是自然規律，沒有辦法避免的。所以最好吃的當然是羔羊肉。
最後說壹下怎麽處理羊肉去掉膻味 。
首先，如果妳買的羊肉有膻味的話。回來千萬不要馬上下鍋去燒。 先讓它泡在清水中三四個小時，徹底把血水拔出來。 如果不嫌燉出來的樣子不佳的話，可以切成小塊再泡，這樣血水浸泡的最為徹底。
羊肉的膻味主要來自於兩方面：體液和脂肪。 血液是他的體液，而脂肪就是它的肥肉。所以如果妳怕膻味的話，不光要浸泡掉羊肉的血水，還要把肥肉徹底割除。不過我個人不建議這樣做，肥羊才是羊肉的精髓，妳都已經割掉了，還吃個鬼啊。
當然如果還不放心，可以把羊肉冷水下鍋加花椒，姜片，白酒焯水。通過蒸汽的熱量帶走壹部分膻味。只是這樣會對羊肉的鮮味有所損失，這點全憑個人愛好。
其次，我們可以用香料來化解羊膻味。這裏有個房子，專門是用來針對羊膻味的， 老師傅稱其為三白壹紅壹綠去膻藥。所謂三白是指白蔻，白芷，沙姜，壹紅指的是大紅袍花椒，壹綠可以用香葉也可以用小茴香。 每斤羊肉的投放量是：白蔻5克，白芷5克，沙姜8克，大紅袍10克，小茴香10克（香葉8克），其他香料壹律不放。有興趣的話可以試壹下，看看效果如何。
最後我們還可以用重味調料來壓住羊膻味。這種方法沒有什麽技巧可言。無非是重麻重辣，或者咖喱，沙嗲等方式處理羊肉。咖喱，沙嗲都屬於復合香料調味品，裏面自然有去膻味的香料成分。但是，羊肉本身的鮮美也被遮蓋住了。所以除非羊肉質量太差，否則不建議用這種方式。
燉煮羊肉時，加這“1味”食材就可以去除腥膻味！很多人卻不知道。它就是“蘿蔔”，可以給白蘿蔔紮上細孔，然後把它們和羊肉壹起下湯。蘿蔔既可以去除膻味，又可以作為壹味食材，和羊肉葷素搭配，美味營養又 健康 。冬天吃羊肉，味道甘而不膩，性溫而不燥，能夠暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾。這道重慶家常羊肉蘿蔔燒，多吃點既能抵禦風寒，又可滋補身體，可謂是壹舉兩得！妳還在等什麽，趕緊學起來。
羊肉性溫熱，可溫胃禦寒，尤其適合在嚴寒時節食用。但羊肉雖補，其與生俱來的羊膻味卻讓不少人聞而卻步。
其實，羊肉的膻味主要源自羊肉中的揮發性脂肪酸，烹調時，給羊肉選個好搭檔，便能輕松去膻保鮮。
下面就為大家介紹六種羊肉的去膻法——
浸泡去膻法
先用冷水浸泡2小時左右，隔1小時換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出，膻味也能大大減少。
橘皮去膻法
在鍋裏放入幾個幹橘皮，煮沸壹段時間後撈出，再放入幾個幹橘皮繼續烹煮，不但可以有效地去除羊肉的膻味，還能保有橘皮的鮮香。
蘿蔔去膻法
在蘿蔔上鉆上幾個洞，與羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出單獨烹調 ，即可去膻。
花椒去膻法
在羊肉燉煮過程中放入壹些花椒、蔥、姜末，可使羊肉無膻味且更鮮嫩。
山楂去膻法
在燉煮羊肉時，放入幾顆山楂，除膻效果極佳，羊肉還熟得快。
核桃去膻法
選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻味。
此外，烹制羊肉時放入壹些 綠豆、料酒、米醋 等，也不失為去膻的好方法。21
很多人因羊肉有膻味，不願食之。其實只要 把好挑選、清洗和烹調三 個關口，就可去掉羊肉的膻味。
把住挑選關，就是要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的鮮肉；然後就是把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再沖洗幹凈。 烹調關更重要，烹調時采取的去膻辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿蔔或茶葉同煮等， 特別是紅棗和蘿蔔具有較好的除膻功效， 下面介紹幾種可以去除羊肉膻味的烹調方式
1、茶葉去除羊肉膻味法
①茉莉花茶裝在紗布袋裏與羊肉同煮，可除膻味;
②炒羊肉時，將羊肉中水分炒幹，灑進濃茶，連續3 5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
咖喱去除羊肉膻味法
在羊肉中加入適量咖喱粉，即成沒有膻味的咖喱羊肉。
2、 紅棗去除羊肉膻味法
煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉膻味。
3、 花椒水去除羊肉膻味法
在羊肉餡中拌入壹些花椒水，再放蔥、姜末，羊肉餡無膻味，且更鮮嫩。
4、桔皮去除羊肉膻味法
煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去膻，且羊肉味道鮮美。
5、大蒜去除羊肉膻味法
500克羊肉加100克大蒜，炒幾分鐘後加水煮，可除羊肉膻味。
6、甘蔗去除羊肉膻味法
在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除膻味。
7、核桃去除羊肉膻味法
用2 3個帶殼核桃與羊肉同煮，可除羊肉膻味。
8、綠豆去除羊肉膻味法
在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒，可去除羊肉膻味。
9、蘿蔔去除羊肉膻味法
蘿蔔(或胡蘿蔔)紮上些小洞與羊肉同燒，膻味會被蘿蔔吸收。
煮羊肉三招：省時、省力、不膻
1)免焯水，羊肉洗凈與涼水壹起下鍋，開鍋後血水與洗不掉的臟東東壹起，變成浮沫，撇去，跟焯水的性質壹樣，還保留了營養的不流失。
2)不膻，加白蘿蔔與羊肉壹起煮，壹點膻味沒有，壹物降壹物呵。
3)省時，強烈推薦煮羊肉用電磁紫砂煲，這寶貝煮出來的羊肉或牛肉，湯汁濃稠。
肉軟爛，不是壹般的鍋具能比的。
羊肉去除膻味兩種方法。壹是焯水法二是香料去除法。
1、焯水法。把羊肉泡在水1個多小時，要求水變清轍了為目的，而後放入鍋中加入沒過羊肉的水，大火燒開，焯水十分鐘左右，視肉塊大小可增減時間，達到浮沫不在增加時，撈出再次放入清水中清洗幹凈。這就是焯水除膻味。
2、香料去除法。香料主要是壓制羊肉的膻味而非去除。常用的去除羊肉膻味的香料有三奈、良姜、白芷、草寇、木香、紅蔻、白蔻等。
3、羊肉增香。去除羊肉的膻味後，最終目的是羊肉的香味，香料增香我們常選用八角、桂皮、陳皮、茴香、香葉、砂仁、千裏香、草果、香果、煙桂、丁香等。
要達到吃完後回味無窮還應再選用留香的香料。
羊肉去除膻味不難。
新鮮羊肉買回來後第壹步，剔除油脂，放清水中浸泡。
期間須換水幾次，目的是盡可能泡去血水。因為羊肉膻味大部分來自血水。直到把羊肉泡白（相對未泡時色澤）。
給泡過水的羊肉再綽水，進壹步除去血汙。
經過這樣處理過後，羊肉的肉香味濃郁，腥膻味已很小了。無論燉、煮還是紅燒、鍋仔，壹般群體都可以接受。反而像我這種特別偏愛羊肉膻味的人，後續燒制還要另加些羊油增加膻味。
如果妳特別反感羊肉膻味，就可做進壹步處理。
燉、煮、煲湯時
輔料選加白蘿蔔。羊肉+蘿蔔是去除膻味的絕配。
紅燒、做鍋仔時
在放蔥、姜、料酒的同時，壹定要加入壹味香料：孜然。可去膻味，成菜芳香濃郁。
家裏有咖喱粉，加適量做個咖喱羊肉也是沒有膻味的。
燒制時若加入少許山楂或桔皮，同樣有很強的去膻效果。