不知道哪道美食才是屬於大家心裏最難忘記味道的呢？都說時間會沖淡壹切，可是小時候姨姥姥烙的蔥花餅至今我都念著那個香酥的味道。還記得小時候鄰居都說我媽媽會烙餅，誇媽媽手藝好，媽媽經常對我說："妳姨姥姥烙的蔥花餅才叫壹絕呢"！
第壹次嘗到姨姥姥烙的蔥花餅是在小學六年級就要升初中的時候，初中報考的學校離姨姥姥家裏特別近，媽媽就經常帶我去認認門，姨姥姥每次知道我要來，總會多烙壹些蔥花餅給我，多的吃不完的就讓我帶著回家。姨姥姥烙的蔥花餅特別的柔軟，尤其是剛出鍋那個蔥香味簡直要把我肚子裏的饞蟲勾出來了，趁熱吃是最好吃的，柔軟像面包壹樣，關鍵是壹層層的都裹上了蔥花，那個香味恐怕是吃上壹次就像我壹樣念念不忘了。
慢慢的上了高中、大學，大壹的時候還經常去看望姨姥姥，姨姥姥說："俺妮兒出息了，上大學了，離姨姥姥遠了，恐怕是吃不上餅了，今天我教教妳怎麽做，我做妳看著"。姨姥姥說烙的餅軟壹定要記住面和的軟壹些，但是也不要加太多的水，妳沒和過面最好用自己用手來，比較好掌握軟硬度，還有什麽烙餅要發面、餳面啊這些說了妳也聽不懂，不過妳記住要餳面就行啦。餳了面就柔軟了，就好操作了。姨姥姥說了壹大堆，可是當時新手的我聽得也是懵懵地。
工作了之後就慢慢開始嘗試自己做飯，經常多做壹些面食饅頭、烙餅之類的，自己就越做越熟練，"熟能生巧"這個道理還是挺對的，今天呢就來給大家分享壹直讓我心心念念的香酥蔥花千層餅。
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所需食材：面粉、水、蔥花
輔助食材：玉米面、油、鹽
所需工具：平底鍋 / 電餅鐺 / 搟面杖
制作方法：
1、 和面
300克面粉、80克開水、100克涼水和面，攪拌成大面絮，揉成壹個光滑稍軟的面團。把面團移到案板上就不要再揉了，直接整理成長筒下面劑。
開水是剛離火的滾燙的水，目的就是把面粉的筋性破壞掉，讓面團更柔軟壹些。 這種半燙面形式和的面團柔軟又不缺乏勁道，口感上比較好。2、 餳面
把每個面劑揉勻揉圓，放在已經刷好油的盤子裏，然後劑子表面再刷壹薄薄的食油，蓋上保鮮膜密封餳壹個小時。密封起來讓油充分到浸入面團裏面，可以讓面團的延展性和柔軟程度上都比較好。
餳面這壹步比較重要，不要隨意省略哦。 如果覺得油膩的話，就薄薄地刷上壹層油就可以，不要太多。3、 油酥
油酥是蔥花餅的靈魂所在。油酥就是面粉和油的混合物，但是面粉作為油酥的材料太黏，我喜歡用玉米面的油酥，吃起來口感上很好，而且不容易粘在壹起。做油酥怎麽少得了蔥花，把小蔥切碎壹些，倒入適量的玉米面，加鹽調味，還可以放壹些五香粉，加油攪拌均勻就可以了。
加普通的炒菜的食用油就可以，生的熟的都行。 不想要油膩的，就把油酥調稀壹些，這樣比較簡單的能塗抹均勻。4、 做生胚
面團餳好之後不要揉，按扁，搟成壹張薄的餅皮，在餅皮上刷壹層油酥，然後按照壹扯壹拉的方式卷起來，卷起來之後把長條稍微的用力摔打伸長，然後卷起來，把最後的小尾巴按扁，藏在底部，這樣基本上的壹個胚子就做好了。
案板上抹少許的油可以讓餅皮搟的更大壹些。 餳好之後就不要再揉面了，避免起筋。5、 搟餅皮
所有的劑子都做好之後，我們取出第壹個做好的劑子，搟成壹張有厚度的餅皮。
壹定要所都有的都做好之後，取出第壹個做好的開始搟皮，這樣就縮短了二次餳面的時間。 搟皮的時候壹定要用力均勻，正反兩面換著搟，這樣層次才均勻豐富壹些。6、 烙
平底鍋中小火預熱好之後再刷油，放入餅胚，表面刷壹些油去鎖住餅的水分。底面烙到定型變色之後就要翻面，壹直烙到兩面金黃，等最後在借助搟面杖和鏟子擠壓幾次，這樣層次就豐富了就會出層了。
平底鍋中小火預熱好之後再刷油，然後再放入餅胚。不要鍋還沒熱就急著放餅胚。酥香又柔軟千層的蔥花餅就可以開吃了，剛出鍋的特比好吃，又熱乎又軟糯，尤其是早晨做，配上壹碗白粥，是最美的了。
小哈劃重點，這裏要仔細看哦。
1、 熱鍋涼油烙的餅比較好吃。壹定要鍋完全預熱好之後再下入餅胚。
2、 全程中小火，火候不要太大也不要太小，最後都會影響餅的質量。
3、 如果覺得油膩的朋友，那就不要放油酥，再餅皮上刷薄薄的刷層油撒壹些幹粉卷起來就可以了。
結語：烙餅其實不是個技術活，平時多做壹些，總會總結出自己烙餅的好辦法。