說起美食紀錄片《尋找順德》，也是《舌尖上的妳》壹脈相承。《舌尖2》第五集由費和執導，他們也是《順德大冒險》的導演。
豆瓣上的評分甚至比《舌尖2》還高壹點。之所以有這0.5分的巨大差距，是因為順德根本就是壹個開美食外掛的地方...很多吃貨曾經專門為了壹個字飛到順德:吃。
順德美食來自民間，其風味小吃種類繁多，簡單純粹，原汁原味。接下來，就讓我們用步步來揭秘順德的“原汁原味”美食吧~
手繪順德美食地圖@zcool梁益平
1，豐潤柔嫩雙皮奶
說起順德雙皮奶，那壹定是順德最正宗的菜系之壹。據說，順德當地壹位農民早上做早餐時，不小心翻了水牛奶中的壹個圖案，無意中帶出民間美食“雙皮奶”。上皮香甜，下皮光滑，故名“雙皮奶”。
順德雙皮奶香甜爽滑，奶香濃郁。除了選擇產自本地水牛的牛奶外，店家不隨波逐流，堅持傳統制作工藝，只為保留最早的風味。
練習:
①先將鮮奶煮沸，趁熱倒入碗中。熱空氣會使牛奶表面結皮。
（2）牛奶完全冷卻後，將碗底部的皮留下，將牛奶倒出。
（3）加入糖和蛋清混合均勻，然後倒回剛才有奶皮的碗中，讓碗底的奶皮浮起來。
（4）放在火上繼續燉，適時出鍋，晾涼，新的奶皮就生成了，雙皮奶就做好了~
推薦商店
①民信老店
推薦理由:在順德吃到正宗的雙皮奶，有種回歸傳統的感覺。冷凍雙皮奶吃起來像冰淇淋，而且更厚，而熱雙皮奶比冷凍牛奶更醇厚和更薄。
地址:順德大良蓋華路119號
②仁信老店
推薦理由:美味的雙皮奶。姜汁牛奶很健康，對驅寒有好處~
地址:大良區蓋華路93號
人均消費:22~25元
2.黃金燒鵝
要說順德燒鵝是神級的，今天步步蘑菇就帶大家揭秘壹家奇特的“大頭花燒鵝”店。他的金牌燒鵝壹天只限量30只，去晚了就吃不到了。
練習:
（1）在半人多高的傳統大酒缸中燒制。燃燒的木炭是非木麻黃（石斑魚）。這種木炭無煙，不會汙染鵝，並具有植物香味，以確保燒鵝的原始風味。
②以高檔蜂牌純麥芽糖、曬幹的天然精鹽、順德二曲、九江雙蒸、海天草菇老抽、金標醬油為原料。
推薦商店
黃連大頭花燒鵝店
推薦理由:使用古瓦罐，用炭火燒制，皮脆肉嫩，味道獨特。燒鵝的皮又脆又有光澤，而且有光澤，讓人想吃壹只。這家店簡直就是順德吃燒鵝的大本營。
地址:劉樂黃連縣小大路76號
人均消費:60~91元。
3、光滑的倫教蛋糕
倫教餅起源於廣東省順德區倫教鎮，是嶺南地區的傳統糕點小吃。順德的倫教餅有“嶺南第壹餅”的稱號。它的柔軟度和韌性與糯米制成的類似，吃起來又甜又香。
練習:
（1）將大米洗凈、研磨並幹燥，然後將其倒入煮沸的糖漿水中並混合均勻；
（2）冷卻後加入餅料，視天氣冷暖而定，壹般約10小時；
（3）泡發後，用濕布倒入籠中，表面撒上西米，放入籠中蒸熟。
推薦商店
歡潔倫教膏
亮點:為了得到更好的原料，據說歡姐親自去外省尋找優質大米制作米漿。而且做蛋糕用的水是瓶裝水而不是過去存在的天然泉水~
地址:倫教鎮北海北路50號
人均消費:27元
4.大梁墩沙
在順德多姿多彩的傳統名勝中，大良跳沙也很有名。它最初是清乾隆年間在縣城東門外的季承老店制作的。它是壹種由糖和鹽面團制成的甜而脆的小吃，它看起來像壹只蝴蝶，顏色金黃。
練習:
（1）以普通面粉為主料（細面粉面筋強，炒後不松散，不適合）。
②按照500克面粉、32克南乳、16克花生油、172克白糖、半湯匙堿水和78克清水的比例加入南乳、油、糖和水，揉成面團。
（3）切成塊，揉搓成型，然後放入花生油鍋中慢火。
推薦商店
李希吉大梁本沙
推薦理由:李喜記制作的跳跳沙香甜酥脆，鹹甜適中。品種有蠔油、蝦醬、梅幹菜、南乳等。
地址:大良街蓋華路5號（近步行街）
人均消費:8~12元
5、菊花魚生吃
晚清時期，順德大良有壹位名叫王獻的廚師，綽號“野仙”。他是康幹名廚王曉玉的後人。它的絕技是“像飛壹樣切割”。在壹杯茶的時間裏把生魚片切成薄如蟬翼、晶瑩剔透，味道鮮甜。
野仙制作的順德生魚在廣州很受歡迎，建議去北京為李制作美味佳肴。
練習:
（1）先處理魚，先用刀背在魚頭和魚身的交界處用力敲打，把魚敲出來，立即放血。
（2）將魚放平，用刀沿魚背輕輕切開壹條縫，用刀沿魚骨切開，在魚尾和魚頭與魚身的連接處切開，切至魚胸骨的三分之二處，切壹條無刺魚。
（3）將切片的魚放入裝有蒜醋的碗中浸泡壹會兒，然後撈起，再放入裝有純花生油的碗中，然後放入壹定量並與每個人都需要的配料混合，如花生，姜絲魚腥草，香茅，蔥和胡椒。
推薦商店
（1）大良是個漁港。
亮點:主料是生魚，有20種食材。生魚也放在壹人份的盤子裏。生魚又細又白，血水很幹凈。生魚效果很好，鮮魚是白色的。
地址:大良街東區桂豐路（現代市場）
人均消費:25~47元
②均安吉果魚生店
亮點:商店隱藏在上村牌樓右手邊的壹條小路中。環境舒適，風景如畫，老板熱情好客。性價比高的酒店。不需要點餐，只需要報人數就知道能吃多少了~
地址:均安鎮上村村牌坊側
人均消費:37~50元
6.均安蒸豬
均安最早的蒸豬與古老的祠堂文化壹脈相承。據傳說，這種豬肉在古代被稱為“有福肉”，這意味著幸運和祝福。均安蒸豬是壹種肥而不膩的蒸肉。
練習:
①買壹塊新鮮豬肉，洗凈，切成半味，用大曲酒、五香粉、糖鹽和芝麻腌制3小時。
（2）放入蒸鍋中，開火燒水，然後用大曲白酒塗抹35分鐘，取出後用牙簽刺破豬皮，讓多余的油出來。
③用冰水攪拌豬皮使其毛孔收縮，撒上芝麻，然後蒸15-20分鐘，切成小塊，第三次撒上芝麻和適量的香油，攪拌出鍋裝盤。
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均安鎮南浦大板橋農家院
推薦理由:均安蒸豬吃起來肥而不膩，幹而香。由於在蒸的過程中整豬被鋼針刺穿，油通過圓孔落入鍋中，豬肉吃起來很幹；超有彈性~
地址:均安鎮南浦村和君路
人均消費:40~69元
7.金榜奶糕
對於小時候吃伊利和蒙牛奶片長大的布布古來說，他壹直認為只有內蒙古才會有奶制品。
但是，自從我來到順德——我發現順德區大良鎮金榜鄉的特產是壹個圓盤，而且是用大良牛奶制成的金榜奶糕。不僅如此，它還被稱為“東方奶酪”蛋糕，這瞬間開闊了布布古的視野。
練習:
（1）新鮮水牛奶和白醋在鍋中煮沸，然後用茶杯依次放入壹點點。
（2）用手輕輕攪拌，然後將攪拌好的牛奶倒入木模具中，用手壓平，用手掌將牛奶中的醋擠出。
（3）將成型的奶片倒入飽和濃鹽水中浸泡。4個小時後，香味濃郁、色澤潔白的奶糕很快就在歡姐手中制作完成。
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金榜牛奶店
推薦理由:與順德的“雙皮奶”壹樣，它是由水牛奶制成的，是大良的“金榜牛奶”，以雙皮奶領跑。它是用傳統方法手工制作的。
地址:錦繡新村16棟（甲子路西）
人均消費:15元
8、滑陳村粉
順德陳村粉已有90多年的歷史。大約在清末民初，順德陳村人黃丹創造了壹種以薄、軟、滑、涼為特點的米粉，並以此聞名，當地人稱之為“粉擔”從那以後，因為這種米粉來自陳村鎮，所以大家都把它命名為“陳村粉”。
練習:
①將陳村粉輕輕揉搓後切絲，寬約5 mm。炒白芝麻。
2香油，加入蒜末加熱。
③將醬油、醋、糖和陳皮混合，加熱成秘制醬。鮮姜洗凈切絲，腌制至少24小時。將切好的陳村粉鋪在廣口盤上。
4倒入香油和秘制醬料，盛入酸姜絲，撒上白芝麻。
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黃但記
亮點:薄如蟬翼、純潔如雪的“陳村粉”傳承近百年，發展至今。在三代人的努力下，它已經成為壹個世代相傳的老品牌。
地址:陳村鎮九圩橋南路1-2鋪
人均消費:15~20元。
9、汩汩糯米粥
無米粥是粵菜的壹大特色——將上等大米放入砂鍋中燉至湯汁濃稠、米粒消失。用來做火鍋的鍋底是最好的。
爐火翻滾，粥面上厚厚的壹層米油像壹棵柔弱的柳樹，輕輕地冒泡、爆裂，此起彼伏，引人註目，悅耳動聽。熱騰騰的肉和蔬菜都鮮嫩可口。
練習:
①選用含有多種礦物質的純凈水和優質泰國香米為原料。
（2）經過許多小時的冥想，大米和純凈水完全融合在壹起，大米中的糖和澱粉被敲出。
3用糯米煮粥燒食。燒肉是不可取的。越熱越嫩。與清水鍋和火鍋不同的是，由於粥的高密度，它可以充分鎖住食物的營養和水分，因此壹切都是鮮嫩的。
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太根包屋米粥（金龍路總店）
亮點:源於順德的五米粥倡導健康飲食理念。它有壹個很大的店面，宜人的環境和午夜食品店的視覺感。
地址:大良鎮金龍路270號
人均消費:70~130元
10，龍江鍋貼
“炸堆裏全是金銀”，龍江炸堆，三個字，就是吃！
龍江鍋貼是廣東省傳統的農歷除夕食品，最早於明代在廣東順德龍江鎮制作。它是順德以龍江命名的地方小吃。
練習:
①用手搓優質糯米粉，揉成拳頭大小的湯圓，然後用棍子搓成壹片。
②炸堆的餡料主要由白糖、爆米花、花生仁等組成。首先，將白糖放入鍋中翻炒至成絲。
（3）將爆米花和花生仁按比例放入糖漿中攪拌均勻，然後用手搓成圓球狀。
（4）將準備好的煎包放在餡料外面，密封邊緣，在芝麻池中滾動，並使外皮均勻覆蓋芝麻，然後將其放在油鍋中。
推薦商店
龍江曲香餐廳
推薦理由:廣東老字號是壹家專業生產和銷售龍江煎餃的現代化企業，還提供早茶和各種傳統中式點心，非常棒！
地址:龍江鎮萬安村梁龍路40號
人均消費:6.5~9.5元。
11，生滾豬雜粥
豬肉粥是廣東的傳統小吃。加入枸杞葉後，就變成了壹鍋溫熱的粥水。粥水和豬內臟吸收其精華後，越吃越美味。
而順德的豬雜粥，可以說無論是外地食客還是本地食客都非常喜愛。
練習:
①豬肝和豬腰分別切好，用清水浸泡，水中加些料酒去腥。豬肉剁成肉末，用少許鹽和油腌制。
②砂鍋將大米煮成壹鍋米粥，放姜片，倒入油，然後倒入豬肝，煮2分鐘，然後倒入豬裏脊肉和豬肉末，用勺子將其打散，煮3分鐘，取出前加入鹽和生抽，撒上胡椒粉和蔥花，淋上香油。
推薦商店
普通話朋友
推薦理由:十六年的上等棉花粥和新鮮的豬內臟（確保食材鮮嫩）讓這家不起眼的小店總是排起長龍！
地址:華福路160號
人均消費:25~43元
12，煲仔飯
煲仔飯又稱煲仔飯，主要包括臘肉味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、烤鴨和水煮雞。
當然，順德的“正宗”煲仔飯屬於牛站煲仔飯~
練習:
①排骨提前用蠔油、醬油、澱粉、糖、蒜香油、少許醬油、少許鹽、少許味精腌制1小時，時間長當然更好；
（2）放入洗好的大米，加入適量的水，選擇大米，約10分鐘，排氣並打開蓋子；
③將腌制好的排骨和香菇放入電壓力鍋中，用勺子放入少許油，沿著鍋邊輕輕倒壹圈，選擇排骨按鈕約15分鐘，排氣並打開蓋子；
（4）將油菜放入沸水中焯水，放入燉排骨米飯中食用。
推薦商店
牛站面食店
推薦理由:蟹王煲仔飯、白玉芙蓉鮮芝士、紅燒肉、四川牛肉飯、咖喱坑飯、粵北雞蛋牛肉飯都是他們家的特色菜。來牛展壹定要嘗嘗它們~
地址:佛山市大良街道新桂北路（環球營業廳對面）
人均消費:20~46元
（經朋友提醒，牛站煲仔飯的態度不夠友好，還是循序漸進再加壹個吧。)
鴻興光發煲仔飯
推薦理由:絕世美味的煲仔飯，暖人心胃，餐廳環境古色古香。
米飯香脆有嚼勁~
地址:佛山市順德區容桂文海西路7號華誼酒店（北）汽車站北側
人均消費:40~50元
順德美食令人眼花繚亂，
真實性是王道，
如果妳還需要壹個決定，來順德吧。