豌豆50%新麥子50%
方法/步驟
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磨面粉
很多陜北美食基礎食材來自當地出產的粗糧，粗糧碾壓成粉狀便能制作成很多特色美食。當然長雜面也不例外。
將五六升豌豆粒兒在石磨上拉(磨)壹遍，將圓豌豆拉(磨)成壹種半大不小的豌豆瓣，將五六升新麥子和五六升豌豆瓣拌起來，放在大鍋或大盆中，加壹兩碗涼水滲上壹晚上，拿到太陽底下稍微曬壹曬，再重新在石磨上磨成精細精白的面粉，這就是可以搟長雜面的豌豆面。
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搟雜面
搟長雜面可是壹種真正的學問，和搟普通白面不壹樣。
搟白面先要和白面。白面和軟了搟不成，壹搟壹個軟面餅；白面和硬了也不成，不光煮出來不好吃，就是連搟也搟不簿。
搟長雜面就更加復雜了，不光和面要不軟也不硬，搟面時手勁要使勻，在和面時還首先就要加進壹種特殊的添料--沙蒿面。
沙蒿就產在榆林的沙漠中，它是沙漠中壹種多年生植物，能結出壹種米粒般大小的沙蒿籽。將沙蒿籽在石碾子上壓成粉，摻壹些在雜面中，則搟出來的雜面就可以像書紙那樣薄了！
這紙壹樣薄的雜面有多大？恐怕至少也該有壹盤土炕那麽大。搟這麽大的雜面，案板應該有多大？恐怕也應該像大炕那麽大。這麽大的案板又該用多長的搟面杖？
實際上，搟長雜面所用的案板、搟杖也和日常的案板、搟杖壹個樣，這中間的竅門是長雜面是折疊起來搟薄的，即把壹塊雜面搟到案板那麽大以後，就前後左右折起來，折疊成壹個小方塊，然後再卷在搟杖上搟，這麽反復折疊上三四回以後，這雜面自然就搟得像書紙那麽薄了。
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切面/下面
將切好的長雜面放進開水鍋中煮出來，加上羊肉或洋芋白菜做成的面臊子，慢慢地坐在熱炕上吃，那味道，那感覺，可真是薄如紙，長似帶，壹口吃不斷，清爽滿腸胃，再也沒有壹丁點兒豌豆面粉的味，是壹種和白面及豌豆面都不壹樣的新風味，直把人引入了壹種前所未有的新境界，使人們嘗到了壹種人間難得的好滋味。
陜北人很喜歡吃雜面，在陜北，臘月二十三是送竈馬爺的日子，晚上要吃雜面，除夕中午也吃雜面，生日壽面更吃雜面，用長長的雜面來祈求長壽。
註意事項
搟白面先要和白面。白面和軟了搟不成，壹搟壹個軟面餅；白面和硬了也不成，不光煮出來不好吃，就是連搟也搟不簿
搟長雜面不光和面要不軟也不硬，搟面時手勁要使勻，在和面時還首先就要加進壹種特殊的添料—沙蒿面。