材料:
魚頭(或者也可以選擇去肉後的魚骨)、凍豆腐(白豆腐、香菇等。也不錯)、蔥、姜片、蒜5-6瓣。
練習:
1.將魚頭和魚骨洗凈，瀝幹水分，放入鍋中煎至兩面變黃，煎的時候撒些鹽；
2.魚頭瀝幹水分，放入蔥、姜片爆香後放入魚頭，倒入足夠的開水使材料發泡；
3.湯大火煮開後，轉小火慢煮至湯汁變濃變白，再加鹽調味，放入切好的凍豆腐，燉3-5分鐘。
烹飪前加入2勺胡椒面和1勺雞精。
我用凍豆腐是因為我個人的愛好，就是把普通豆腐放在冰箱的冷凍層裏，凍硬後拿出來解凍，自然瀝幹。這種豆腐可以吸收湯裏的味道，當然妳也可以根據自己的喜好隨意搭配。
豆腐蝦仁
-材料:
豆腐，蝦或鮮蝦，蛋清。
調料:
蔥絲，姜片，鹽，料酒，澱粉，香油，醬油。
練習:
1.將豆腐切成小方塊，放入沸水鍋中焯壹下，然後撈出瀝幹水分。
2.將鮮蝦清洗幹凈，只保留蝦，擦幹水分，加入少許鹽、料酒、水澱粉、蛋清上漿。
3.將蔥絲、姜片、料酒、醬油、水澱粉、香油放入小碗中，調成醬。還可以保留醬油，可以保持自然、清澈、淡淡的色澤和味道。
4.炒鍋燒熱，倒入油，加熱後下蝦仁翻炒，再放入豆腐丁翻炒。加熱均勻後，倒入調好的醬料，快速翻炒均勻，倒入香油即可食用。
番茄豆腐:
豆腐切成小塊，裹上面粉和蛋液，煎至兩面金黃，控油備用。
當鍋裏的油五成熱的時候，放幾片薄薄的姜到鍋裏，用小火壓壹下再取出來。
加入番茄丁，用糖和鹽炒雞精。
最後加入炒好的豆腐，攪拌均勻，就ok了。
自制豆腐:
豆腐切成小塊，裹上面粉和蛋液，煎至兩面金黃，控油備用。
鍋裏的油熱了，放入洋蔥炒香。倒入醬油糖和少許五香粉。
加入胡蘿蔔和木耳翻炒均勻。胡蘿蔔稍微變軟後，加入白菜片，壹起翻炒。
最後放入炸好的豆腐塊，加鹽和雞精，攪拌均勻，關火出鍋。
金沙豆腐:
豆腐切成小塊，放入沸水中焯壹下，控幹備用。
鍋內油五成熱時，放入姜末翻炒至香，再放入鹹蛋黃翻炒，放入豆腐加適量水(略不過豆腐)。
大火煮沸後，轉小火。等湯快幹的時候，加入鹽雞精攪拌均勻，就ok了。
紅燒什錦豆腐丸
材料:
豆腐(北豆腐)，香菇，荸薺，黃瓜，胡蘿蔔，香菇。
調料:
鹽、胡椒粉、醬油、香油、水澱粉。
練習:
1，就拿壹小塊豆腐。豆腐搗成泥後，量會出現很多。這樣壹盤豆腐球我只用三分之壹塊豆腐。豆腐洗完後，我會把它拿出來放在開水裏。將黃瓜和胡蘿蔔洗凈，切成菱形切片；將口蘑洗凈，切片；將荸薺洗凈，去皮，切成粉末；蘑菇洗凈切碎。
2.控制水分後，將煮熟的豆腐搗成糊狀。建議手工操作，這樣豆腐糊做的比較快，而且豆腐糊比較細膩，不會有太大的顆粒。將搗碎的豆腐用紗布包好，擰幹水分，然後與香菇粉和菱角粉混合，用鹽和胡椒粉調味，揉成大小適中的丸子。這壹步也可以用油炸。(豆瓣醬裏的水控制幹後，適量加鹽，加多了會覺得苦。)
3.取壹口炒鍋，加入適量水，燒開後放入黃瓜片、胡蘿蔔片、蘑菇片，加入適量鹽、醬油、胡椒粉調味，最後用水澱粉勾芡。這時候可以把蒸好的豆腐丸子放入炒鍋，均勻裹上醬汁。如果擔心丸子散了，直接把醬倒在豆腐丸子上就行了。
以前做豆腐排的時候，總有人問我，豆腐不能成型怎麽辦？其實只要選對豆腐，搗碎得當，就成型了，不用放面粉或者澱粉，非常影響口感。