太原“李建義”蒸餃、平遙牛肉、太古餅、聞喜煮餅、芮城麻片、太原羊雜湯、灌腸、高平燒豆腐、介休釀糖、忻州瓦餅、平陽泡餅等都獨具特色，是名吃中的極品。山西面食，刀削面、拉面、刀削面、搟面、挑揀尖、貓耳朵、河撈等面食，都具有山西特色。
包萬德陀
保德縣盛產蕎麥，蕎面碗托晶瑩剔透，潔白微藍，質地細膩，軟滑嫩香可口，風味獨特，是忻州地域風味小吃的上品。
碗托的制作方法:將蕎麥面和鹽水混合成面穗，然後加水制成糊狀，放入碗中，用旺火蒸至半熟，攪拌壹次以防止沈澱，煮熟後冷卻。蕎麥碗應該涼了再熱燉，或者澆上素食湯或拌上肉醬。它不僅是招待客人的美味佳肴，而且具有疏通胃，清燥清熱和通便的功能。外地人來這裏，都帶著壹股味道。在保德縣有很多加盟店，在其他地方也有很高的攤位，深受食客的贊賞。
神池麻花
神池豆花，五臺山地區的名吃之壹，在食品界久負盛名，享譽北國。它的成分是三份發酵肥料、兩份半水、壹半油和少許糖和堿。炸的時候用葫蘆油，要清亮清亮，不起泡不冒煙為宜。神池麻花看起來好吃，聞起來香香的，吃起來脆而不硬，酥而不散，甜而有嚼勁，回味無窮。
樊氏霸屏
疤餅，因餅上布滿疤痕而得名，也稱為籽餅，制作於明代。它的配料是白面、油、糖、雞蛋和蘇打。制作時，將面團搟成直徑約半尺的薄餅，用鐵鍋烘烤。鐵鍋裏鋪壹層沙子，放壹層餅烤熟。煮熟的圓餅呈金黃色，面團上均勻地布滿圓坑，看起來像疤痕。它們又甜又脆，以其獨特風味的糕點而聞名。
原平鍋盔
原平鍋盔因歷史上奪得地方烹飪第壹名而得名。它的形狀像壹個塊，大約三英寸長，許多英寸寬，它的邊緣是圓形的。沒有餡的叫空心鍋頭，有餡的有另壹個名字。大多數是甜餡鍋盔，最好的是梅郭城鍋盔。郭奎的糕面橙黃、香、甜、酥、脆。此外，餡料與眾不同，各有風味，讓人久吃不厭。平遠鍋盔供不應求。除了在本省暢銷外，它還直達北京和天津，北至內蒙古，南至四川。
河曲酸粥
據傳說，河曲酸粥的起源純屬偶然。李自成起義軍路過北京這裏，當地人很高興。每家每戶都浸泡大米為軍隊士兵準備飯菜。然而，由於情況的變化，軍隊臨時改變了路線並繞道而行，但人民浸泡了太多的大米，他們壹時無法完成工作。時間長了，它變酸了，人們不願意扔掉它，所以他們用酸米飯煮粥。令人意想不到的是，人們發現用酸米飯煮的粥並不影響其食用價值。後來，人們故意用酸米飯煮粥，逐漸發現這種酸粥可以開胃、健脾、護膚和美容，非常美妙。難怪這個地區的女性即使沒有化妝品也有白皙細膩的皮膚。
黑肉燉豬肉
取豬的紅色熟豬肉，加入土豆、粉絲、豆腐和調味料。用高壓鍋燉很長時間，直到肉和土豆燉熟，老少皆宜。
代縣麻片
代縣麻片在清代享有盛譽，有壹家面館專門從事這壹行業，生意興隆。其切片長二寸，寬半寸，色澤淡黃，薄如樹葉，清脆可口，享譽省內外。閑暇時小吃三片五葉，好吃又耐人尋味。麻片的選材嚴格，要用上等面粉、去皮芝麻、純香油或葫蘆油、上好的蜂蜜和糖。它的做法是將面粉與糖、油、蜂蜜水、搟皮、塗蜜和芝麻混合，然後放在鍋裏烤。制作精細，所以是好產品。
鼎香蒸肉
豬肉和土豆煮熟切碎，然後與面粉和調料混合，放入碗中蒸熟。吃的時候加熱切塊，很好吃。
忻州瓦塑
瓷磚酥的形狀像瓷磚。它大約十厘米長，四厘米寬，五毫米厚。內外金黃，花紋明顯，背面寫有“忻州瓦酥”字樣。每公斤大概有52到58元。
配料:標準粉56公斤、鮮蛋黃15公斤、食用油27公斤、糖粉82公斤、成品100公斤。
制作方法:首先去掉蛋清，留下蛋黃。蛋黃裏不能帶蛋清，否則容易起泡。蛋黃打好後，放入綜合容器中，用水棒攪拌均勻。然後將所有的糖和將近壹半的食用油倒入綜合容器中並繼續攪拌，直到油和糖面條完全均勻混合。將剩下的壹半面粉倒在面團臺上，在面團中間挖壹個坑，壹次取兩三公斤在容器中攪拌的蛋黃，放入面團坑中，合成硬度合適的面團，用面棍搟開，切成平鋪的脆條，在專用模具中敲成形狀。半成品在油鍋中炸制，炸至金黃色即可出鍋。鍋取出後，趁熱用森棒壓成瓦形。
山西刀削面、貓耳朵和魚
刀削面在山西有絕技。在中國，除了陜西，只有北京和xi安賣刀削面。刀削面要先做好面團揉勻，要像白石壹樣堅實。刀削面的賣家都有壹個底座，可以邊賣邊切。所謂削皮，就是用鋒利的刀削蘿蔔皮，把面條沿邊緣切成四五分厚、二三寸長的棱形面條，然後根據客人的要求做成炒、燉或涼菜。這種面團是實心的，所以很有嚼勁。它與韭菜、冬筍和肉絲壹起炒，與蘑菇和厚樸片（筍幹）壹起燉，混合著水蘿蔔（壹種水分多、肉嫩的蘿蔔）和雞絲。又滑又脆又韌，兩者各有千秋。技藝高超的面點師經常表演特技。朋友邀請當地著名廚師在宴會上表演。當他們像往常壹樣完成餐桌並端上面條時，面條廚師拿出壹個好的面條底座，用壹個小圓托盤放在他的頭上，然後每只手拿壹把鋒利的刀切面條。他通過感覺和手的力量使頭上的托盤隨著他的刀片完全旋轉。我們在舊金山吃了日本料理“鐵板燒”，當我們看到廚師當眾切菜做飯並做出各種手勢時，我們對它贊不絕口。如果我們將其與山西的這種刀削面技藝相比，那將是九牛壹毛，我們都會承認山西的技藝是壹個奇跡。
貓耳朵和魚是山西家庭的日常主食，因此做法和調味的質量很難有壹定的標準。壹般來說，貓耳朵非常類似於貝殼形狀的意大利通心粉。據說這種意大利產品是凱爾·波羅制作的，他從中國學會了捏貓耳朵，回去後復制了貓耳朵，然後用機器生產。貓耳朵的制作方法是將面團揉成拇指條，壓成蠶豆那麽大的小塊，然後用拇指和食指捏壹圈，就像貓耳朵壹樣卷起來。將其放入沸水中煮熟，撈起並加入調料翻炒。耳卷裏有湯汁，口感飽和，味道鮮美。成分是他們想要的。壹般人們喜歡用韭菜絲和蝦皮，非常入味。當他們使用蝦幹、蟹肉、蘑菇和火腿時，他們可以為所欲為，而且沒有盡頭。
用魚做面疙瘩和用中國南方人做面疙瘩基本相同，但工作要更細致。面條拌得很稀，鍋裏煮壹鍋湯（素菜和素菜都可以）。山西人用竹筷將沿碗邊向下的面醬拌成細長條，落入沸騰的湯中（南方人用勺子將其舀成不規則的塊，因此稱為“面疙瘩”），用它來煮。直筷子在圓碗邊隨意滴面糊，總是把兩頭尖中間肥的面條在沸騰的湯中翻動，就像遊動的魚壹樣，因此被稱為“戳魚”。我見過壹次，廚師不用筷子，而是用手控制意大利面的流動。他把面糊像壹張紙壹樣丟進沸騰的湯裏。當加熱時，它自然地卷曲在兩側，成為連續的空心面條，這是壹個特技。據說沒有第二個人。中國有壹些獨特的技能，但他拒絕傳承，這確實是封建社會制度的罪惡結果。
柳葉兒和杭州的“面條川”沒有什麽特別之處，在那裏面條被搟成薄片，然後切成像柳葉壹樣的狹長矩形，然後在湯中烹制。
韭菜茄子
榨菜韭茄也是大同地區的風味名菜，深受百姓喜愛，是春夏季節的美味佳肴。
壓制韭菜茄子制作方法也很簡單。首先用清水將茄子清洗幹凈，去掉茄子梗和萼片，用刀在茄子上縱向劃5-6道深1cm的口子；然後放在籠子裏蒸至硬度適中，將其均勻地放在木板上，用另壹塊木板按壓，並在上面放置重物以抑制脫水，直到不滴水為止。食材:蒜泥、香蔥、姜末等調味料。攪拌均勻。將脫水後的茄子與準備好的調料混合，分層裝入罐中，壓實密封，3個月後即可食用。這種腌菜色澤鮮嫩，香味濃郁，鹹鮮可口，清香宜人。
絳縣五香牛肉
絳縣五香牛肉已有50多年的歷史。它是絳縣惠民飯店的傳統名吃。它由許多家庭精心準備，具有獨特的風味。出口到太原、Xi、北京、上海等地。
絳縣五香牛肉的加工程序是先宰殺活牛，然後按部位分割。洗凈後，加入適量的鹽和食用硝酸鹽，放入大鍋中腌制。壹般夏季需要3-7天，冬季需要1-3個月，這主要取決於肉的嫩度才能使生牛肉充分入味。
加工時，將腌制好的牛肉放入湯鍋中，按比例加入調料，大火煮8小時。
這家店的高湯至少有20年的歷史，所以加工出來的牛肉內外呈絳紅色，其特點是:肉色絳紅，油而不膩，瘦而不柴，酥而不散，鹹而適口，鮮嫩醇厚，風味獨特。
靈丘熏雞
靈丘熏雞是靈丘縣著名的傳統風味產品，已有260多年的歷史。
相傳清朝雍正年間（1730），壹位官員到靈丘縣做官，由廚師李進才和李佑才兩兄弟服侍，這兩兄弟最擅長制作熏雞。後來，這位官員晚年退休回到家鄉後，李氏兄弟留在了城裏，開了壹家餐館賣專制熏雞。後來，它被傳給了李玉成。清朝末年，他的兒子李雲繼承了他父親的傳統技藝，在吸收前人經驗的同時，他還探索了壹種獨特的制作工藝，使他的熏雞制作技藝日臻完善。在烹飪和加工過程中添加了多種中藥，因此這種熏雞具有健脾和胃、補虛理氣、消食健脾、養心益智的功效，深受人民群眾的喜愛。
加工靈丘熏雞，首先要選擇肥壯的活雞。宰殺後，我們應該用70℃的水燙雞毛，在臀部取出壹個小口，然後清洗它們，將壹只翅膀放入口中，然後從刀口伸出，將另壹只翅膀放在背後，並將雞頭翻回胸部。煮的時候老湯燒開，將生雞肉按大小分層放入火鍋中；然後將豆蔻、豆蔻、肉蔻、桂皮、丁香、砂仁、陳皮、良姜、花椒、大料、茴香按壹定比例放入紗布袋中，放入湯鍋中，最後加入適量的醬油、白酒等調味料，用小火煮沸後再用小火燉煮。烹飪時間取決於雞的年齡和嫩度。
將煮熟的雞放在特制的鐵床上，然後將燒紅的炭塊放在熏蒸池中，在紅色炭塊上撒上老柏木屑，同時在柏木屑上也撒上粗糠。把鐵房放在熏蒸池上，蓋上蓋子熏40分鐘。
靈丘熏雞要趁熱吃，不要放油和香料。切食物時，刀口很講究。首先，從雞的中間對半切開，然後將前胸和後腿切成細條，將腿和翅膀剁成小塊，這非常獨特。
太原醬肘子花
太原醬肘子花是太原歷史名品之壹。醬肘花在古代被稱為“裹花夢幻肉”，早在唐代就已存在。宋代顧濤的《清路易》中曾記載:“唐拜大臣之令，行燒烤之禮，家有飲食之單。那些選擇與眾不同的人會被簡要記錄下來...裹著鮮花和夢幻般的肉（滾進小鎮）。。。。。。。當時，它被作為壹種罕見的菜肴和國宴食用，它已有1000多年的歷史。本產品是壹種肘肉卷，用壓力包裹，切片並在鹵汁成熟後冷吃。因橫切面上有波浪形花紋，被稱為裹花夢幻肉，俗稱“醬肘子花”。
醬肘子花是有50多年歷史的老字號“福記六味齋醬肘子雞鴨店”做的最好吃的。由於其嚴格的選材和精細的加工，它保持了其歷史和傳統的工藝和風味，其醬肘花是獨壹無二的。在1982中被商務部評為優質產品。
醬肘花色美、味香、皮嫩肉爛、肥而不膩、瘦而不柴、味香綿長，是人們與家人團聚、以酒佐餐的佳品之壹。
制作醬肘子花的原料多種多樣，有豬肘、海鹽、碎鹽米、花椒、生姜、桂皮、八角等。
制作時，首先將肘洗凈、去骨、洗凈並在冷水中浸泡2-3小時。控制水分後，用鹹米和胡椒反復揉搓它們。腌制65，438+0天後，將肘部逐壹卷成桿狀手臂，皮膚朝外，然後用細麻繩反復捆紮。然後將鹵汁老湯燒開，撇去浮沫，將肘子和調料包放入鹵鍋中，煮開後小火燜煮2小時，撈出晾涼。將腌好的湯汁撇去油分，將肘墊箅子放入蘆葦後的鍋中，小火煮2小時。這是二級醬鹵汁。時間到了，用小火慢燉1小時，然後取出放涼。把肘子拿出來晾壹會兒，去掉綁好的繩子，然後把醬汁刷在肘子花上，使其掛在肘子花的表面。當它冷卻時，它會變成棕色。食用時，在頂部劃十字刀，切成薄片。
山西腐乳
山西腐乳表面深紅色，內部呈杏黃色，具有腐乳的獨特香氣，富含酒和酯，深受消費者喜歡。它味道鮮美，醇厚，鹹香可口，不酸不苦，不硬不碎，質地細膩，在城鄉市場上都很暢銷。
腐乳是中國特有的發酵豆類食品，最早見於明代的《鵬陀夜話》，被稱為“腐乳”，即醬油豆腐。據《本草綱目》記載:“腐乳又稱發酵乳，若以豆腐液加酒糟或醬料制成，則鹹香宜人。”1000多年來，它代代相傳。山西腐乳是由鹽豆腐幹演變而來的。雖然它並不優雅，但它是人們日常生活中不可或缺的必需品之壹。它既可以作為配菜，也可以作為菜肴的調味品。
頭
補腦是太原的壹種特殊早餐，是湯狀食物。在壹碗湯糊中，放入三塊肥羊肉、壹根蓮藕和壹根長山藥。湯裏的調味品是黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時能感受到酒、藥、羊肉的混合香味，鮮美可口，越吃越香。具有滋養和促進血液循環的功能。每年農歷新年到立春期間，太原的大多數清真酒店都有“大腦”上市，但“清河園”最有名。
文丨朱冰
它是聞喜縣生產的著名糕點食品，有300多年的歷史。煮好的蛋糕裹著芝麻，呈圓形。將芝麻球打碎後，露出外深內淺的栗子皮質，可拉出顏色鮮明的絳白色餅餡，並拉出數厘米長的細絲。營養豐富，酥沙無皮，甜而不膩，久放不壞，越嚼越香。
高平燒豆腐
燒豆腐是高平特有的傳統食品，已有2000多年的歷史。據傳說，在公元前260年的長平之戰中，趙國被秦國大將田雷打敗，40萬趙國軍隊被田雷殺死。田雷的殘忍激起了後人的仇恨，所以他們把豆腐比作“田雷肉”，用火燒和水煮來發泄他們的憤怒。沒想到的是，人們吃後覺得相當新鮮，有壹種獨特的風味。於是“燒豆腐”在高平流傳了下來。現在，“燒豆腐”不僅在高平流行，還經常用來招待客人。抗日戰爭時期，朱德總司令和彭副總司令率領八路軍經過高平時，當地人民制作了“燒豆腐”來表達對戰士們的哀悼。解放後，許多黨和國家* * *來高平視察工作，他們都嘗試了高平的“燒豆腐”。
酸菜黑濤哥
黑酸菜，當地人也叫黑酸菜，是晉城當地著名的美食。在過去，由於當地白面短缺，人們將白面包高粱面卷成面條以調節生活，而由於晉城酸菜保存完好，酸菜被用作帶有黑條的鹽水。撒上香菜、芝麻，也可以撒上胡椒粉。口感酸辣，高粱面的獨特風味勝過精白米面，讓人越來越愛吃。久而久之，它就成了晉城當地廣受歡迎的美食。
曲沃臘牛肉
曲沃臘牛肉是壹種具有獨特風味和風格的清真食品，是古晉都城（今曲沃）的著名歷史產品。相傳該品種是曲沃回族馬史創制的，距今已有300多年的歷史。因為它被放在獨輪車的盤子裏。帶有“清真”字樣的小木牌掛在車前，旁邊插著壹把紅色的雨傘，因此當地人稱之為“清真臘牛肉車”。這種傳統風味深受當地人和外國客人的喜愛。
制作臘牛肉時，先將新鮮牛肉用清水浸泡，然後洗凈後放入壇子中，用食用硝酸鹽和鹽腌制壹周左右的債務，然後將其與肉和骨頭壹起放入熱鍋中煮，並加入適量的鹽和八角；肉煮熟後，去除骨頭，然後將肉壓成壹整塊，然後就可以放在推車上上市了。用的刀是月牙刀，肉切得很薄，或吃或端上桌，客人們自己動手。
太原東坡茄子
方法:
（1）茄子去皮，切成厚4厘米、寬6厘米的塊。
（2）在茄子塊的平面上切壹個大十字刀，深度為1/2，然後放入六成熱的油鍋中炸透，待金黃色時撈出，鍋中放少量油；加入肥肉碎翻炒變色，然後加入蔥、姜、冬筍翻炒；加入鹽、醬油、糖、味精，調好味，把肉末放入碗中做成十字狀，把炸好的茄子塊用刀面朝下放入，把十字肉末擺成正方形，加入少許雞湯淹沒茄子塊。
（3）上籠蒸30-35分鐘，扣入盤中，加水勾芡收汁，在茄子塊上淋點明油。
特點:鹹甜，鮮嫩。
黃河鯉魚
黃河鯉魚，尤其是寶德天橋峽和河曲縣唐家輝的鯉魚最為著名。它的特點是嘴大，鱗片少，脊骨上有壹條紅線，肉肥味美。風味獨特，捕撈高峰期在清明時節，被稱為“會說話的魚”。黃河鯉魚，壹般1.5斤，可以兩三斤。據說在古代，天橋每年可以獲得1萬斤的捕魚量。從明朝開始，黃河鯉魚就被列為貢品。清代有“水產可充土貢，鯉魚冬過橋”之說。
臺灣蘑菇
五臺山山頂出產的蘑菇被命名為“臺灣蘑菇”。在山珍海味中，它與張家口加工廠的“口蘑”壹樣聞名中外。臺灣蘑菇有兩個品種:心香和銀盤。雨後，在潮濕涼爽的空氣中，有壹簇簇長著傘狀蓋子的臺灣蘑菇。蘑菇肉很嫩，有白須，散發出濃郁的香味。臺灣蘑菇在陽光下曬幹後由白色變成黃色。因為臺灣蘑菇的身體肥胖，蓋子和肉嫩，油多且營養豐富，無論是幹煮還是鮮煮都有獨特的風味。宴會上的串湯可以緩解油膩的肉類和撫慰胃部。素食可以充饑、治病、延年益壽，是五臺山佛教徒必不可少的美食。臺灣蘑菇的優勢，即使是東北的“三大蘑菇”，福建的紅菇和戈壁灘上的阿魏菇也難以相比。當地人有“壹家喝其湯，十家聞其香”的說法。
銅川梨
銅川梨主要有三個品種:黃花梨、夏梨和牛油果。產地:山西省原平市銅川。黃花梨和夏花梨的優點是皮薄、果核多、香味濃、色澤黃亮，含量為7-13%，含酸量為0.1-1%。鱷梨果實呈扁圓形，平均三兩個，外形美觀，果面黃綠色，有時向陽面有紅暈，貯藏後變黃，甜而微酸，有輕微的香味。這三種梨可以儲存到下壹年，消耗量僅為14-15%。因此被稱為“金瓜”，在古代是貢品。
剁三刀
剁三刀又稱油包，色澤金黃，香甜可口，是五臺山人春節的主要食品之壹。它已經有300多年的歷史了，每年都在代代相傳。在漫長的封建社會中，五臺勞動人民生活貧困，常年以玉米為生。為了改變這種單調的飲食，五個人創造了壹種用精細粗糧制作的食物。油炸時，為了使香油滲入其中，需要在上面切三刀，因此被稱為“切三刀”。它也被稱為“油包”，因為它吃起來又油又香。
潁州牛腩
在雁門關外的應縣，不僅有馳名中外的應州木塔，還有壹種叫牛腰的傳統美食，頗有名氣。應縣在唐五代以後壹度成為北方的經濟和軍事中心。遼金時期屬於西京道，經濟非常繁榮。幾經戰亂，這裏壹年比壹年荒涼。但到了清朝中期，這裏的經濟又有了起色。當時應縣是北方省份佛教徒前往佛教聖地五臺山朝聖的必經之地，過去遊客和商人眾多。起初，當地有幾種食物，如麻花、黃餅和面餅，餐館生意很清淡。當時應縣城有壹個叫宇易的餐館老板，生意不景氣，他很著急。壹天，他在做面包時，由於心不在焉，不小心打翻了面團桌上的半碗糖漿。他急中生智，把白面粉和糖漿混合在壹起做成面團，但它不能很好地蒸或烤。他試著把它揉成壹個小餅，放在油鍋裏炸。當他拿出來時，它嘗起來很甜，他越嚼越香，顏色和熟牛腰肉非常相似。於是他試著把它做成牛腰的形狀，壹起油炸，然後端給客人，這立即受到了人們的稱贊。從那以後，宇易專門制作這種食物，他的餐館生意興隆，他的技藝代代相傳。
羊雜割
雜切是山西的壹種地方小吃。相傳山西人在元代就開始吃雜切，其中壹種雜切是忽必烈的母親賜予的。元世祖忽必烈從三晉進入中原，途經曲沃縣時，他的母親莊聖皇太後生病，曲沃名醫許國楨為他診治，成為忽必烈母親最喜愛的醫生。徐的母親，廚師韓珊珊，為王太後莊生和她的兒子提供服務。可惜韓看到蒙古人在吃羊肉，就把羊肉丟在了水裏。他把它撿起來，洗幹凈，煮熟，然後配上蔥和辣椒。味道很好。太後嘗後大加贊賞，即賜名“山羊奶酪”。此後，它逐漸流傳開來，成為壹種民間小吃。羊雜切在山西不同地區的叫法不同，吃法也不同。以曲沃、太原、大同為代表的南、中、北三路。南路雜切（曲沃）講求水煮，原汁即原湯，色澤乳白，味道醇厚。制作方法大致為洗凈、煮制、切配四步，工藝精細；中路（太原）雜切料多，湯裏加蔥、姜、香菜，有的加粉條、豆腐，別有壹番風味；北路（大同）吃雜切的方式比較粗糙。大鍋放在火上，湯和配料壹起燉在鍋裏，和食物放在壹起，不正式。
舒邁
蒸餃是山西南部的傳統食品，形似石榴，潔白晶瑩，餡薄味香。早在乾隆三年，浮山縣北京裏村的王就在北京前門外的仙峪口開了壹家浮山蒸餃館，制作油炸三角和各種名菜。除夕之夜，甘龍從通州私人訪問歸來，來到浮山蒸餃館吃蒸餃。這裏的蒸餃餡軟香，油而不膩，潔白晶瑩，猶如翡翠石榴。吃了壹頓長飯後，他贊不絕口。回宮後，他親筆書寫了“都在壹處”三個大字，命人制作牌匾送到福山蒸餃館。從那以後，蒸餃館名聲大噪，身價倍增。
豆沙餅
豆沙餅產生於清朝末年，由豌豆、梔子花和柿餅制成。相傳太平軍攻克河南濟源後，招募當地青壯年參軍，率部北上攻占晉城、長治等地，並繼續向晉南推進。部隊進駐曲沃時，壹些濟源籍殘疾軍人看到曲沃富饒美麗，街道繁華，便不惦記家鄉，留在曲沃做起了豆沙餅生意謀生。民國年間，豆沙餅攤比比皆是，成為風味獨特的地方小吃。他們還編了壹句口頭禪:“來曲沃縣，住在大東關，抄壹副擔子，用豆沙掙點錢。”豆沙餅的經營不占場地，不需要開店。原料易得，薄利多銷。
老金子麻花
明末清初，永濟縣鄉永寧村有壹個姓陳的人。他制作了自己的麻花並出售，遠近聞名。人們稱他的麻花為“老金子麻花”。原來，老金子的家庭非常富有。因為他重視名聲而不是利潤，他幾十年來壹直在賣麻花，並把自己的財產賣給窮人。他做的麻花根又大又均勻，酥脆可口，而且價格便宜，所以吃小吃的人很多。每天，他提著兩個大籃子沿街叫賣。有壹天，我遇到兩個衙門的生意，想買下他所有的麻花。老金子說:“我要賣給每家每戶，不能讓妳全部擁有。”官員生氣了，踢翻了他的籃子，弄斷了繩子。老金子叫了壹群人來吃所有的麻花。看到每個人吃完都不要錢，這位商業官員非常不解，於是他向縣官報告了這件事。縣官聽了之後說:“這個人重名輕利，不用管他。”當地還流傳著壹句話:“老金子的麻花，燕子紅白戲，誰吃誰喜歡。”老金子麻花的制作工藝代代改進，品質不斷提高，已成為永濟特有的美食之壹。
稷山麻花
稷山麻花是運城的傳統小吃。據傳說，麻花最初是宮廷食品，但當它流傳到民間時，它變成了兩面粘在壹起的形狀，現在在洪洞地區仍然可以看到它。清朝乾隆年間，翟店鎮西圩村的壹個商人把它帶回了家鄉運城，在那裏制作和銷售，吃的人很多。後來，商人不斷改進生產技術，將撚度從兩股改為三股，然後將其擰成油炸的壹股，呈現出金色的螺紋圖案。目前，稷山麻花已在北京、深圳、黑龍江等10多個省市銷售，深受歡迎。
揭州羊肉泡饃
揭州的關帝廟聞名全國，揭州的四大名菜羊肉泡饃、小米油餅、油茶炒面和蔥花肉絲也聞名全國。在這四大名吃中，羊肉泡饃最為出名。解州羊肉泡饃用料上乘，食材齊全，工藝獨特精湛，湯汁鮮嫩，味道鮮美，因此“看起來美，吃起來香”，受到來自世界各地客人的稱贊。有詩雲:“原湯好喝，暖胃添精神。夏天吃了胃寒，冬天吃了全身暖。”據說慈禧太後去西長安時，聽說解州羊肉泡饃很有名，於是派使者去解州為她取。
津南醪糟
津南醪糟遠近聞名。它最早出現在霍山南麓洪洞市的大排檔裏，已有上百年的歷史。每年農歷三月十八的廟會上，來這裏的遊客絡繹不絕，人山人海，於是解渴生津的醪糟應運而生。洪洞醪糟之所以出名，是因為它使用活泉水和用這種水灌溉種植的糯米，還因為它使用獨特的烹飪爐和獨特的釀造方法。要煮洪洞醪糟，必須制作壹個特殊的風扇箱爐，它就像壹個鐵匠爐。爐口直徑約26厘米，由前向後焊接壹段長約33厘米、直徑3.3厘米的鐵制煙管。此外，還需要壹個大的黃銅鑄勺。用獨特的原料和爐具烹制的洪洞酒醅色澤純正，味道積極，香味悠長。經過百余年的發展，洪洞醪糟已有藕粉醪糟、清湯醪糟、蛋花醪糟、桂圓醪糟、三鮮醪糟等十余個品種，是深受人們喜愛的湯品。
“三倒手”硬面饃
相傳光緒二十六年，八國聯軍攻入北京，慈禧逃到臨晉縣，在那裏忍饑挨餓。正巧，謝的“三手饃”店剛出硬面饃。慈禧品嘗後，壹再稱贊它們味道鮮美。到達長安後，我仍然向往“三倒手”包子，因此我將其列為貢品享用。從此，“三倒手”的名聲便遠播四方。“三手”硬面饃制作工藝復雜，為手工操作。經過三次手打，面粉充分發酵，從而達到層次分明、醇厚飽滿、美味香甜的極佳效果。過去，慈禧的飯菜被列為貢品，現在人們吃了之後都很欣賞。這幅對聯貼在鄆城縣南環西路個體工商戶謝濱祖上的“三倒手”門前。昔日的貢品已走進人們的生活，其鮮美的味道、醇厚的口感和香濃的色澤正在將“三倒手”硬面饃推向更高層次的名吃空間。