主料：南豆腐
輔料：牛肉餡、蔥、姜、蒜
調料：味精、白糖、生抽、黃酒、胡椒粉、花椒、郫縣豆瓣、水澱粉烹制方法 做法：
1、將花椒幹鍋炒香後取出壓成末，豆瓣醬切碎，豆腐切塊放入開水中，加鹽焯燙片刻撈出備用；2、坐鍋點火倒油，將豆瓣醬炒勻後放入肉餡、蔥姜末、豆腐翻炒，加入黃酒、生抽、白糖，加蓋燜壹會，開蓋後調入味精、胡椒粉，水澱粉勾芡，撒蒜末，裝盤後撒上花椒末即可。 特點：麻辣鮮香，口感滑嫩。 材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個 調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法：
1、豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、幹辣椒切細末備用。 2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，即可盛入盤中。 3、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。 材料：新鮮豆腐500克，青蒜苗50克，豬肉150克，植物油100克，豆瓣20克，食鹽5克，醬油5克，料酒10克，大蒜1瓣，姜3克，蔥段10克，豆粉5克，花椒面5克
做法：1.豆腐切1厘米的塊，放碗裏用沸水燙後瀝幹。豬肉剁成肉末，另將澱粉、味精放碗裏加水兌成芡汁，備用。 2.中放油燒至六成熱，先用蔥、姜、蒜、花椒炒至爆香。然後加入肉末，放入豆瓣和醬油煸炒，上色後，加入豆腐，與肉末混炒2分鐘。 3.最後放芡汁，1分鐘後起鍋。再撒上花椒面和蔥段即可上桌開吃。
特點：鮮香麻辣，細嫩如蒸蛋；讓妳停不下手中的筷子和勺！ 材料：肉糜 絹豆腐 蔥 蒜蓉 花椒 幹辣椒 豆瓣醬 澱粉 生抽 老抽 料酒 鹽 糖 雞精
1、肉糜用老酒腌制15分鐘
2、豆腐切2cm方塊，放熱水，加鹽煮3分鐘，撩出瀝幹備用 3、起熱油鍋，下蔥花，蒜蓉，幹辣椒丁，豆瓣醬，生抽1勺，老抽1/2勺爆香 4、加入肉糜翻炒至熟，然後下少許糖，雞精 5、最後下豆腐，翻鍋，撒蔥花，起鍋 材料：南豆腐（軟豆腐） 1盒（1磅） 大蒜 1棵 蔥 1棵
調料：豆瓣醬 2湯匙 幹辣椒 2只 花椒粉 1湯匙 蒜頭 3粒 姜 1塊糖 適量 玉米澱粉 1湯匙 料酒 1茶匙 鹽 2茶匙（焯豆腐用）
做法：
1、將姜蒜切成茸，蔥切粒，蔥白和姜茸蒜茸混合，蔥綠另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用鍋燒開水，放兩茶匙鹽，水開放豆腐，豆腐要輕放，因為是軟豆腐，很容易弄碎，滾10分鐘左右，這樣，鹽水使豆腐增加少許彈性，豆腐內裏也受熱；
2、我的做法可能與各位有些不同，我是參照了天天飲食中慢火炒醬的方法，先慢火，下豆瓣醬、花椒粉和辣椒，慢火可以把它們的味和色逼出來，太大火醬容易幹和糊，紅油和味逼出來後，放姜蔥蒜，開大些火，爆香； 3、玉米澱粉和半飯碗水混合好後倒入鍋，加糖和酒，不斷攪拌，壹直到起大泡，有氣頂勺的感覺，這樣炒出來的汁才均勻漂亮，這次的豆腐很嫩滑，玉米澱粉也不太粘稠，怕掛不上芡，便加重了玉米粉的份量為1湯匙； 4、輕輕倒入豆腐，此時我不用鐵鏟或鐵勺，這樣容易割爛豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺邊厚而圓，比較能保持豆腐的形狀，用瓷勺的些背面推勻豆腐； 5、等豆腐被燒開，加入大蒜，用勺稍為拌勻壹下，蒜剛斷生可上碟，有些書上的做法是上碟後在豆腐上撒上炒過的花椒粉。俺再撒上蔥綠，又紅又綠的，引人食欲。