1.酸菜缸
去到外地，嘗過別地弄的酸菜，他們的酸菜都是用醋泡出來的，又酸又沖鼻，感覺還是自己地方的酸菜好吃。
我們的酸菜做法是：首先買個缸口能夠蓄水的缸，然後用中午的水（中午的水沒有霧水，不是白開水），裝半缸，把準備要放進去被泡的豆角、辣椒、胡蘿蔔……洗幹凈，晾幹水分後放進去，根據被放進去的料多少放適當的鹽、黃糖、冰糖，然後蓋上蓋，在缸口放上生水（隔氧，以免氧化）。
如果是夏天的話，壹個星期就可以了。如果天氣寒、涼的話，時間會長壹些。怎樣才算好，只要妳揭開缸蓋，聞到有酸味就行了。
酸菜要經常揭缸蓋才好吃，不然就不酸，不脆。
酸菜可以生吃，也可以與其他菜做搭配，壹起煮。比如酸菜煮牛肉、酸菜炒肚腸、酸菜炒雞雜……早餐店裏的酸豆角牛肉面就特別搶手。
酸菜解油膩，偏寒涼，我們如果吃了油炸糍，會習慣性地吃酸菜，就是為了解油去火。
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2.星子扣肉
我看過其他地方的扣肉，他們的扣肉的那層皮是不脆的，在我們縣只有我們的星子扣肉比較好吃，下面我就把我學到的做法說壹說。
做扣肉，分三步，先煮，後炸，最後蒸，時間要耗壹天。
先說煮。去買些肥瘦相間的厚實五花肉，洗凈，切成正方形塊狀（壹般15厘米，待客用，好看），放在鍋裏用水煮透，撈起來，在皮上紮針（也可以用牙簽紮），每塊皮都要地毯式地紮遍，然後晾幹、涼透。
笫二步是炸。晾幹、涼透後接著就是炸。放油炸的時候不要放那麽多，因為炸扣肉會炸出油。下鍋炸的時候先炸皮，要不斷翻動，不然會炸焦。豬皮炸得呈金黃色、起泡，感覺硬硬的，敲起來咚咚響就好了。撈起，涼透。
最後壹步是蒸。把炸好的扣肉切成塊狀（厚薄自己定），再把香芋也切成塊狀，然後壹塊香芋壹塊扣肉間隔開來倒放在鬥碗(我們這裏的人習慣用鬥碗裝扣肉） 裏（有豬皮的那頭朝底），也可以抹些南乳在香芋上，把鬥碗擺放滿後就蓋上鍋蓋用水蒸，把芋頭蒸軟就好了。
蒸好以後用另壹個鬥碗扣上去，把裝有香芋扣肉的鬥碗倒扣過來，這樣，有豬皮的那壹面就朝上了。美觀又有食欲的壹碗扣肉就完成了。
我看到有些地方是用梅菜蒸扣肉，比起我們的香芋蒸扣肉就是遜色多了。
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3.臘味
我們縣的山塘與湖南臨武相鄰，臨武處於山塘的北面，臨武剛好又有兩座大山相對，形成壹個空門，每年壹到冬天，呼呼的北風就從空門直沖南下。山塘的地勢比我們鎮高，又在我們鎮的西北面，如果說山塘處於風頭的話，我們鎮還不是屬於風尾。由於風力大，有眼光的投資商已經利用它做風力發電。
幹燥又有力度的北風是臘臘味的好條件，所以每年壹開始吹北風，幾乎家家戶戶都臘臘味。臘的品種，無所不包，從臘豬肉、臘風腸、臘豬頭、臘排骨、臘雞、臘鴨……因為風大臘出來的臘味特別香，於是又形成了我們這裏的特色。我就特別愛吃臘味，小的時候更加愛吃。
清遠、廣州的人也跟著臘，但終因他們的風力偏弱，味道總不上我們的香美。
臘臘味，除了風力、太陽，配料也是很講究的。聽說廣州的人愛吃甜的風腸，就有人在剁碎的豬肉裏放白糖，但我們這裏的人都愛吃鹹味的。腌制的的手法是壹斤肉2.5錢鹽，酒也是適可而止，順便放點胡椒，最好讓它腌壹兩個小時，入了味才往腸裏塞。腌好後，先用溫水洗去腸上的那層油，風幹，再曬太陽。如果風大，太陽又足，兩三個星期就出香味了，香味壹出，臘腸就臘好了。
如果是臘豬肉、臘雞、臘鴨，就放多壹些酒，最好放點姜壹起泡，去腥。泡壹天壹夜，讓肉把味入透，那才會更香。
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4.豆腐乳
因為風大，豆腐乳也是應運而生。我在老家的時候，每年必須腌制壹兩缸（十斤左右，夠吃壹個冬天，直到春天），吃早餐時每次都要夾壹兩塊，或作調味品。
豆腐乳的做法其實也很簡單。在集市去把別人發酵好的酶豆腐（有的長白毛，有的長紅毛。只要長毛就說明發酵好了），壹般買回來的酶豆腐都比較濕，買回去之後再風幹壹下，讓它變硬壹點，這樣腌制好以後就不那麽容易碎。
我們這裏的人壹般都愛放鹽、放酒、放辣椒粉，如果愛吃鹹的，壹斤酶豆腐放2.5錢鹽，辣椒粉憑自己的口味去放，酒的量度不能太多，攪拌的時候能把辣椒粉和鹽團起來就行了。
用泡酸菜的那種缸去裝（以免氧化），這樣腌制壹個星期左右，等酶豆腐入了味，變得酥軟，就可以吃了。
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5.腌子姜
子姜就是還沒有長老的姜，黃嫩黃嫩、胖胖的，像壹只白胖胖的蛹。子姜因為嫩，吃起來沒有絲。
做法也很簡單。把子姜洗幹凈，風幹，然後把它拍扁，同樣放適量的鹽、酒和剁碎的紅辣椒，同樣是用泡酸菜的缸腌壹個星期，入味就可以用來作早餐的調味料。
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6.燈盞糍
聽說江西有個星子縣，也講著同樣的星子話，上網搜索壹下，事實真的如此，不僅說著同樣的話，飲食習慣也相同。有人說，我們這裏的星子鎮就是從江西的星子縣那邊遷移過來的。去過不少地方，發現我們星子鎮喜歡吃的燈盞糍，江西星子縣也有。
燈盞糍用的工具就是壹個像古代點油照明用的燈盞，因為像燈盞，所以就叫燈盞糍。
做法也不難。先選定粳米粉，然後用其中的三分之壹調成熟漿（稠泥狀），調成後冷卻。冷卻後，再把剩余的粳米粉和在壹起，調成糊狀。
漿調好後，可以放少許的鹽，愛吃蒜的可以放些蒜末，另外調餡。
我們這裏的人比較愛吃魚糍和牛肉糍。如果愛吃魚糍，那就把魚切成片，用調味品腌制好；同樣的道理，愛吃牛肉糍的，就先把牛肉切成片，用調味品腌制好。
煮的時候，先在燈盞上抹壹層米漿，然後把腌制好的魚或牛肉或豬肉放在米漿上，在這些料的上面放些米漿，把它們蓋住，這樣上下用米漿把食材包裹在裏面，最後把它放在油裏炸。
放下油鍋後，不要動它，米漿變硬了，它自然會跟燈盞分離。空出來的燈盞又可以做下壹個燈盞糍，別忘了不斷翻動燈盞糍，讓它受熱均勻，直到兩面金黃就可以撈出來。
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剛出鍋的燈盞糍，裏嫩外脆，又脆又香。逢年過節的時候，家家戶戶都會煮燈盞糍，尤其是過年的時候，幾乎是必備的。