淮安美食有很多，比如軟兜長魚、平橋豆腐、欽工肉圓、淮安蒲菜、洪澤湖活魚鍋貼、酸湯魚圓、朱橋甲魚羹、盱眙龍蝦、漣水雞糕、碼頭羊肉等，每壹道都有不同的口味，深受愛好美食的人們的喜歡。
1、軟兜長魚
軟兜長魚是江蘇淮安的壹道傳統名菜，該菜取壹尺長所謂“筆桿青”鱔魚的脊，高湯調制，有“軟兜長魚透骨鮮”之美譽。
2、平橋豆腐
平橋豆腐屬淮揚菜系，是江蘇淮安的壹道名菜，作為淮揚菜系的扛鼎之作，自有其過人之處。選用內脂豆腐，切得小小的，和其他菜壹起入味燉湯，壹般喝幾碗都不膩。
3、欽工肉圓
欽工肉圓是淮安的傳統小吃，肉圓是柔嫩鮮美的，制作時要用兩根鐵棒手工反復捶打，手打的甩的肉圓，吃起來肉感十足，口感脆嫩。
4、淮安蒲菜
淮安蒲菜號稱“天下第壹筍”，是沼澤湖中香蒲的嫩莖，猶如壹根纖細的玉管，過時節就老，口感類似嫩筍。蒲菜的吃法有很多，或炒或燴，但萬變不離其宗，壹定以清淡為主，突出蒲菜本身那種純粹的清香。
5、洪澤湖活魚鍋貼
洪澤湖活魚鍋貼，味美香鮮，至明朝流傳至今，經過現代工藝加工，成為淮安地區壹道特色傳承菜。吸引南來北往的食客，不少人食客發文憶美食，小魚都需要從湖裏很新鮮撈起來的，小毛刀魚炸得酥脆後，再小炒壹下裹上鍋貼，蘸著湯吃味道最濃！
6、酸湯魚圓
酸湯魚圓是壹道盛行於洪澤湖水域附近的經典淮揚菜。蔣壩的魚圓是長條狀而不是圓的，湯頭十分鮮美，而且魚味很濃郁，口感也是軟糯Q彈的，酸湯魚圓還是很好吃的。
7、朱橋甲魚羹
朱橋甲魚羹是壹道江蘇名菜，堪稱淮揚菜甲魚系列菜肴中的代表，與燉品菜、小炒菜並稱為朱橋鎮三大系列地方特色私家肴饌。早在上世紀30年代初，就以“醇、鮮、肥、美”著稱，距今已有八十多年的歷史。
8、盱眙龍蝦
盱眙小龍蝦，又稱克氏螯蝦，學名克氏原螯蝦，是產自淮安盱眙，又叫淡水龍蝦、克氏螯蝦，學名克氏原螯蝦，春季正是盱眙小龍蝦上市的季節，顏色鮮紅，由於蝦紅素的作用，甚至紅得發暗。作為壹種大眾化、平民化的食品，余香不絕，回味無窮。
9、漣水雞糕
漣水雞糕是漣水地區傳統糕類特產。雞糕細嫩，造型雅致，營養豐富，深受老人喜愛。制作雞糕是以雞胸脯肉為主料，配之以適量的鮮蝦仁、雞蛋、山藥、豆粉、蔥姜汁等輔料，加上十多種調味品制作而成。
10、碼頭羊肉
碼頭羊肉湯是江蘇省淮安市淮陰區碼頭鎮當地傳統名菜，屬於淮揚菜。碼頭的湯羊肉是經過特殊的烹調加工，裝上碗，壹半湯，壹半肉，湯肉並美。