饸饹，分為小麥面饸饹和蕎麥面饸饹，而蕎麥面饸饹比小麥面饸饹更美味，陜西大多數縣市的老百姓都會做，各地的制作工藝也大同小異，口味自然有所不同，至於起源於那朝那代已無從考究。
改革開放後，和許多創業者壹樣，渭南市臨渭區南七鄉南白村普通農民白學林，響應國家號召，為擺脫貧窮落後的面貌，乘著渭南市食品交流會的東風，於1982年在渭南市臨渭區（原渭南地區渭南市）民主北路開了壹間門面，就賣蕎麥饸饹，因為自己是南七鄉人，所以就起名叫“南七蕎麥饸饹”館，這就是渭南也自然是陜西的第壹家“南七蕎麥饸饹”館，因為祖輩就靠賣饸饹營生，所以白學林的蕎麥饸饹做的可口美味且色香俱有，可謂是十裏飄香，再加上妻子肖素萍笑面迎客，熱情待人，他家的饸饹館生意也就日趨興旺，很多顧客從很遠的地方慕名而來，其中不乏大老板和高官人群，這樣南七蕎麥饸饹的名氣就越來越大了，沒有幾年白學林家已是南白村響當當的首富了。
南七饸饹有名，壹是名在它的做法上，二是名在它的吃法上。
南七饸饹的做法特色有四：壹是用料講究。南七饸饹所用面為蕎麥面。元代農學家王禎在《農書，蕎麥》如此記載：“北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。”原先，渭南壹帶鄉村普遍種植蕎麥，但由於產量較低，當地上世紀七十年代後已不再種植。現如今蕎麥面只能從陜北、山西、內蒙等地拉運了，其中以陜北蕎麥面為多。李時珍《本草綱目》載：喬麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁滯、泄痢、腹痛、上氣之疾。現代研究表明：蕎麥在所有谷類中被稱為最有營養的食物，富含澱粉、蛋白質、氨基酸、維生素P、維生素B1、B2、蘆丁、鎂、總黃酮等。而且蕎麥中含有人體必需的氨基酸。蕎面饸饹有對糖尿病、高血壓、冠心病等疾病有食療功效，是上佳的保健食品。二是和面獨特。和面是饸饹制作的壹道重要工序。和面用的不是普通的堿水（蘇打水），而是石灰水。據壹位經營南七饸饹的師傅講，制作石灰水最好選用產自於富平縣（渭南市屬縣）的青石，即石灰石，至於問及是富平縣何處的青石，師傅說：“我的師傅說保密。”制作的具體過程為：適量大小青石壹塊，放在爐火中燒至通紅，然後用火鉗夾出，丟在盛有半桶水的鐵桶中，等待到塊狀石頭，化為白色粉未溶解在水中澄清後，上部的清液就是和面的專用石灰水。用此法和面壓制出來的饸饹，特筋道。有人擔心石灰水對人腸胃有傷害。其實，大可不必。因為石灰水畢竟是少量的，況且已經充分和面發生了作用。三是醒面和制劑嚴格。和面要用手工揉壓的表面光滑。要做到常言道的“三光”即盆光、面光、手光。再醒上個把鐘頭，然後分成半尺長圓柱形的劑子備用。四是壓制和熟化方法傳統。饸饹是用饸饹床子壓制成形的。傳統的壓制方法是使用木制饸饹床子。饸饹的粗細主要決定床子的鐵孔的大小。饸饹的壓制和熟化是壹體作業的。由於饸饹的壓制是個力氣活，壹般由男性來幹，女性在壹旁當助手。男的將饸饹床子支架在二尺鐵鍋上，擡起裝有木活塞的壓桿，女的將醒好的劑子裝入床子內，男的將活塞對準劑子，全身力量集中於壓桿後部，只聽吱吱呀呀壹陣響聲，就從床子下面鐵制的數十個小圓孔中被擠壓成細圓長條狀，當壹劑壓完後，當助手的女的用手在床根底下快速壹切，饸饹就掉進燒開的湯鍋煮上了，等沸湯滾上兩滾，饸饹就煮熟出鍋。
南七饸饹的吃法多樣。有涼調、熱湯、油炒等。熱湯又分肉臊子和素臊子兩種。其實，饸饹的吃法沒有優劣，最好是根據個人喜好和季節來選擇。但從筆者對家鄉饸饹的長期感受看，正宗的吃法還是涼調的好。妳看，師傅把煮熟的從饸饹鍋裏用罩濾撈出，放在涼開水（用新從井中打來的涼水更好）中冰上壹冰，再提起罩濾顛上幾下，讓水濾凈，將饸饹盛在大瓷碗中，用熟菜籽油壹拌，再調上油潑辣子、蒜水汁、鹽、香醋、醬油，加上韭菜豆腐臊子或油炒蔥花等，往妳面前壹放，光看就看得妳垂涎三尺，急不可耐。等妳吃過壹碗後，妳還想咥第二碗呢！這時，妳才能真正體會到那辣子的辣，芥茉的嗆，臊子的香，饸饹的筋等特色。我給南七饸饹總結了料真，形好、面筋、味香、色艷五大特點。