紅糖開花饅頭
食材:普通面粉500克、酵母5克、紅糖40克、無鋁泡打粉2克、開水250克、食用油10克、堅果適量。
具體做法:
1.將紅糖放入大碗中，加入250克開水，攪拌均勻，放涼。紅糖有顆粒沒關系，開水會克服的。
2.將紅糖水擦幹至不燙手。大約35度時，加入酵母，攪拌均勻，然後靜置大約5分鐘，讓酵母顆粒溶解。面粉與酵母的比例將始終為100: 1，即1克酵母應放入100克面粉中，2克酵母應放入200克面粉中，以此類推。
3.酵母完全溶解後，我們來和面。我用了和面機，徹底解放了我的雙手。將面粉放入攪拌機的桶中，倒入紅糖酵母水。制作饅頭時，面粉與水的比例應控制在2: 1，即200克面粉中放入50克水，400克面粉中放入200克水，以此類推。
4、面團可以做成細膩的面團。使用和面機並不比用手揉面好，也不可能很光滑。如果用手和面，面團要光滑，盡量做到三光:面光滑，手光滑。我往面團裏加了壹把松子。
5.然後讓面團就地發酵。室溫30度，半個小時左右，送兩次以上。我用的是二次發酵法，妳也可以用壹次發酵法。
6、泡打粉用少許水融化，加入到發酵好的面團中，加入少許食用油，我加入豬油，妳也可以加入無味的玉米油。然後啟動和面機，繼續攪拌面團至均勻。
7.把面團拿到案板上，開始整形。首先，簡單地揉搓幾下，直到它變得光滑。
8.然後將面團平均分成12個面片。取壹個面團，揉壹兩分鐘，搓圓，然後合攏，越粗糙越好。不要掐得太緊，否則會影響開花。將所有面團排列成饅頭形狀，所有開口朝上。
9.定型後，蒸鍋加水，水開後把饅頭放進去，等水開後煮十分鐘左右，這正好給饅頭第二次發酵的時間。蒸開花饅頭時，饅頭生坯應該放在鍋裏煮，給它壹個溫差會刺激饅頭開花。
10，蒸20分鐘左右，然後關火，燜兩三分鐘後取出。妳看，每朵花都是自然綻放的，比刀切的花更大、更自然、更漂亮，而且方法更簡單，味道也會更好。