這種面團最初被命名為“玉晶粉”，顧名思義，與皇帝有關。刀削面，又稱陜西涼皮、釀皮。其中，漢中面皮的歷史最為悠久。刀削面手工藝品漢中米粉是漢中地區街頭巷尾的家常小吃，被評為中國十大經典地方早餐之壹。漢中位於秦嶺南麓，盛產大米，生活習俗與四川相似。漢中米粉歷史悠久，風味獨特，口感柔和。辣椒油沒有秦鎮涼皮那麽勁道，而且柔軟細膩，有巴蜀風格。
另壹種秦鎮位於長安縣，毗鄰Xi安。秦鎮自古盛產優質粳米，據說秦始皇當皇帝時是皇家貢品。壹年的幹旱將永遠不會有收成，也不會有人支付大米。秦朝的法律很嚴厲，村民們害怕受到懲罰，所以他們向壹位鄉紳征求意見。第二天，鄉紳想通了。秦鎮涼皮是將陳米浸泡壹夜，研磨成漿，沈澱，撇去上清液，放入籠中蒸熟，加入各種調味料制成的。秦始皇嘗了嘗，又軟又滑，又酸又好吃，非常宜人。因此，它在當年被免除了稅收，秦鎮涼皮被指定為皇家食品。秦鎮米粉辣椒油制作精良。胡椒、胡椒、茴香和其他香料被研磨成細末，加入油中，上火反復煮沸。色澤鮮紅，辛辣誘人。
岐山人的涼皮很特別。其他地方的米線和釀皮被制成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸熟。岐山的手工面先搟成面條，然後蒸熟，再切成比涼皮稍寬的條。吃法和米粉基本壹樣。與米粉不同的是，手工面口感硬、韌性高、勁道十足。寶雞周圍的人喜歡吃，近年來在Xi也很受歡迎。
近年來，壹些面團商家在他們的面團中添加了壹些彩色食品來開發彩色面團，例如添加胡蘿蔔汁制作紅色面團，添加本地洋縣黑米制作黑色面團等。，這使原來單壹的面團品種更加豐富，使人們的食欲大大增加。
2.城固米線
這是我的家鄉，漢中盆地，壹個有萬裏橘海的地方。在這裏，鐘靈美麗、人傑地靈、氣候溫暖、物產豐富。這就是著名的中國柑橘之鄉——城固。
秋天來城固，不嘗嘗這裏的橘子就覺得有點遺憾，城固的橘子是聖賢村最多的。它的橙子味道清爽，皮薄多汁，早熟甜美，顏色細膩，內部白色，果實圓潤。剝下橘子牙的橘子皮，用紗衣露出。把它放進嘴裏，輕輕咬壹口，感受散落在嘴裏的橙汁的滲透...漫步在橘園之間，徜徉在泛著橙光的綠潮中，妳會覺得與大自然如此親近。如果能趕上當地壹年壹度的柑橘節，那就更有意思了。
城固的食物不僅有橙子，還有面皮、蔬菜豆腐和紅豆腐等特色小吃。
將乳白色的米糊蒸成晶瑩剔透、厚度適中的米皮（面皮），加入調料並澆上秘制辣椒油，即可慢慢享用。壹邊吃著面皮，壹邊喝著用鹽水、豆漿等制作的菜肴，菜肴中有豆腐，再品嘗壹下又臭又好吃的上元關豆腐，這將確保您會愛上城固這種獨特的小吃。
上下五千年，自秦設縣起三千年。城固也是壹個歷史悠久的地方。說到城固的歷史，就不得不說說城固歷史文化名人張騫。
張騫生於城固，葬於城固。2100多年前，他出使西域17年，終於開辟了舉世聞名的絲綢之路。他是第壹個走向世界的人！如今，張騫墓是全國重點文物保護單位。
所謂人傑地靈，張騫的出生地會平凡嗎？這裏有壹個國家級水利風景區——南沙河，碧水藍天。成千上萬只蒼鷺棲息的鳥山；這裏有太多的傳說，所以留下了許多神秘的建築:五龍關，大地母親的誕生地；道教聖地東陽宮“壹人得道，雞犬升天”。從仙村到仙臺。青山綠水襯翠屏，張騫故裏春起舞。在這座秦巴列平，這座韓旭圍城的風水寶庫不僅流傳了千百年來的許多神話傳說，而且留下了許多珍貴的歷史文化遺跡。更不用說張騫墓了，還有60多處自然和人文景觀，如寶山商代遺址、西漢吳門堰和明代古力墓中的漢祠堂。
如今，西漢高速公路將天塹變通途，來到城固更加方便。如果妳能來城固，妳可以每天兩次在大沼澤地橘林中欣賞山風的優雅；韓旭《九歌·東流》的纏綿:張騫出使西域開創絲綢之路的毅力。這麽舒服是不是很美？
3.城固米線
這是我的家鄉，漢中盆地，壹個有萬裏橘海的地方。在這裏，鐘靈美麗、人傑地靈、氣候溫暖、物產豐富。
城固有許多美味的食物，包括橘子等水果，以及蔬菜豆腐和紅豆腐等特色小吃。但最有名的是城固米粉。
城固面片以大米為原料，浸泡後磨成米漿，加水稀釋，放入特制籠中蒸熟，冷卻後切成細條。它具有白、薄、輕、嫩、細、軟、韌、香的特點，輔以豆芽、菠菜和胡蘿蔔絲，並用芝麻醬、辣椒醬、蒜汁、姜汁、芥末和五香粉勾兌而成。混合後，紅色和綠色相映，黃色和白色相映，顏色鮮艷，食物清爽，氣味芬芳，風味獨特，還有其他吃法，如炒和燉。現在很多地方都有這樣的小吃。實惠又好吃？另壹種是遂寧，由面團、黃瓜和豆芽制成。我們喜歡這裏的辣椒？妳也可以放醋和香油，味道很好，冬天或夏天都可以吃。
第壹步？
洗臉吧
選擇最好的面粉，加水和成硬面團，不加任何添加劑，醒發後揉至光滑。在壹個大壹點的容器中加入水，將面團放入其中，慢慢揉面，不要揉面，這樣面團中的澱粉會逐漸析出，水也會逐漸變成乳白色。當水變渾濁時，換水並再次清洗，直到面筋被洗出。
第二部分
發酵
放入稀面粉水，沈澱，撇去清水，加入酵母（老面粉水也不錯），發酵。夏天需要壹晝夜左右，冬天需要適當加熱三天左右。當表面有氣泡，味道微酸時，就會差不多了。妳有更多的經驗，註意不要過度。
第三部分
面條
把鍋燒熱，用布和油擦鍋底，主要是為了不沾鍋。將適量的發酵面粉水倒入鍋中，用木槌攪拌。當面粉水糊化和變粘時，妳必須用力快速地擦拭它，直到面團完全接觸到木槌，並且用手觸摸它是半透明的。
最後
手工面條
趁熱把煮熟的面團拿到砧板上，快速搟成薄而均勻的面片。每次少拿卷，動作要快，不要燙傷，越薄越好。案板可以用玻璃制成，搟面杖大多用金屬制成，不銹鋼管最好且光滑。
蒸熟的
將面團放在帶有大鍋的蒸鍋上蒸7-9分鐘。太長則熟，太短則生。將蒸好的面團放涼，切成條狀，加入調味料。
吃法是將乳白色的米糊蒸成晶瑩剔透、厚度適中的米皮（米皮），加入調料淋上秘制辣椒油，即可慢慢享用。壹邊吃著面皮，壹邊喝著鹵水、豆漿等制作的菜肴，裏面有豆腐和帶蔬菜的豆腐，再品嘗壹下又臭又好吃的上元關豆腐，保證妳會愛上這種獨特的城固面皮。
如果妳嘗試壹下，我相信妳會愛上這種獨特的城固小吃。