川菜中的麻辣鯽魚代表作郵亭鯽魚，其肉質鮮嫩，麻辣鮮香，辣而不燥的特點，深受食客歡迎，近而在川東北有壹道名叫開心鯽魚的 美食 興起，味型屬於家常小麻辣，選用150g至200g左右的鯽魚，以四川泡菜壇中的陳年老酸蘿蔔和魔芋為輔料，用麻辣味型給予烹飪，成菜麻辣鮮香，肉質細膩，辣而不燥，酸蘿蔔香味突出。下面分享給題主。
原材料：鯽魚2000g，老酸蘿蔔500g，魔芋500g，香芹200g。
調味品：老油500克，大蒜25克，泡生姜25克，小蔥25克， 豆瓣醬，火鍋料，鹽，味精，生抽，料酒，白糖，幹青花椒，小米辣椒，白芝麻適量。
制作方法：
1：將鯽魚去鱗去內臟洗幹凈碼入少許鹽，料酒備用，酸蘿蔔切片，魔芋切片，大蒜拍破，泡姜切片，香芹，香蔥切段。
2：鍋內下色拉油200克，老油250克，燒至五成熱下豆瓣醬，火鍋料，幹花椒，大蒜，泡姜，小米辣，老酸蘿蔔炒香，加水2000g燒開下入鯽魚調味，改小火燒至5分鐘入味起鍋。鍋內燒油200g再加入另外的250g老油燒熱，將幹花椒，蔥段和香芹撒魚上淋於熱油即可。
川菜麻辣鯽魚，具有麻辣鮮香的特點，深受食客歡迎。
做壹道麻辣鯽魚，我們要讓他看起來誘人，吃起來迷人，吃完讓人口留余香回味不已，哪我們應該怎麽做呢？
大家看我做這道麻辣鯽魚。
準備材料
壹尾壹斤左右的鯽魚、姜蔥蒜末、五花肉100g、泡椒、郫縣豆瓣、豆豉、糖、花椒、
——制作流程：
1、清洗幹凈鯽魚（去腮、去魚線、洗凈腹內黑膜），魚身兩側切刀。
用姜蔥汁、料酒腌制半小時。
2、煎鯽魚
然後將魚撈起來，晾幹表面水分，也可以用廚房紙搽幹表面水分。
鍋裏倒寬油，油燒至七成熱，，將魚放進去煎。魚放進鍋裏之後，快速的動壹動鍋，魚下鍋後煎3分鐘，千萬不要去弄它，差不多了就晃壹晃鍋，魚能夠在鍋裏晃動了就翻另壹面，翻面之後還是不要去弄它，幾分鐘後晃壹晃鍋。這樣小火慢煎，將魚煎透撈起。
3、炒料
鍋留底油，中小火，加入切好的五花肉丁，炒出油脂，五花肉丁變黃的時候。
加入泡椒末，豆瓣醬，花椒、豆豉、姜蔥蒜末，中小火煸炒至顏色紅亮，香味四溢，加上半碗高湯，湯不易過多，加上壹點生抽、老抽、糖、胡椒粉，喜歡吃辣味的朋友還可以加上幾段幹辣椒。
4、煮魚
煎好的魚下鍋，中火煮沸。過程中不時用鍋鏟將湯汁澆到魚身上，因為湯汁不多，魚向上的以免不能很好的吸收湯汁味道。
5、裝盤
燜煮至湯汁濃稠，魚充分吸收了湯汁以後。
將魚起鍋裝盤，鍋留湯汁。
大火收汁，加入水澱粉，蔥花。
大火翻炒湯汁紅亮濃郁時候將湯汁澆到裝盤的魚身上。
——技術要點：
1、煎魚非常考廚師功力，火需要中小火，將魚煎透，這樣做出來的魚才香。
2、加入五花肉，需要肥壹點的，這裏需要的是五花肉丁爆出來的豬油，濃厚的脂香味道可以增加這道菜的香味，吃起來讓魚肉的香更厚重。
3、大火收汁，壹定要大火蒸幹水分，留下湯汁精華。
——技術延伸：
這道燒魚，不僅僅可以少鯽魚，選用鯉魚草魚都可以，鯉魚草魚肉厚實，就多煎壹會，總之壹點，需要中火煎透，魚肉才香。
大家點評，這樣的麻辣鯽魚是不是聞起來誘人，吃起來迷人？
這壹道麻辣鯽魚是川菜幹燒鯽魚延伸出來的家常菜，具有辣、麻、鮮、鹹的特點，是壹道典型的川渝家常菜。喜歡的讀者可以做壹做，要深信壹點廚藝提高的不二法門就是多動手，多去做。
食材:新鮮的鯽魚1條、紅辣椒、青辣椒、大蔥、花椒、生抽、雞精、姜、蒜、鹽各適量。
做法
1將新鮮的鯽魚洗幹凈備用、大蔥切斷、生姜、大蒜切未、紅辣椒、青辣椒切碎備用。
2鍋中倒入食用油、燒熱、放入鯽魚煎、放入適量的鹽、兩面煎熟即可。
3將魚撈起放入盤中、生姜、大蒜、蔥、花椒等壹起放入鍋中翻炒,放入適量的鹽和雞精。
4炒到佐料、香氣撲鼻、盛到盤中魚面上即可。
用料
麻辣鯽魚的做法
妳好，很高興回答妳的問題，希望我的回答對妳有幫助。
麻辣水煮魚是川渝地區的壹道色香味俱全的名肴，屬於川菜或渝菜。此菜肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。 鯽魚是壹種高蛋白，低脂肪，營養價值很高的魚類，是國民膳食結構中優質、價廉、充足的蛋白質來源。 鯽魚肉嫩味鮮，是我國重要的食用魚類之壹，以2 4月份和8 12月份的最為肥美。
鯽魚的食療作用古來已有總結， 具有益氣健脾、利尿消腫、通絡下乳等功效 ，尤其是活鯽魚氽湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用，體質虛弱者常吃有益身體 健康 。
主料：
鯽魚3條。
配料：
雞蛋1個、色拉油、湯、豆瓣、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、蔥節、花椒、幹辣椒、芝麻適量。
做法：
1、將魚清理幹凈，在魚身劃上花刀；
2、將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的塗抹在魚的全身，再加入姜片、蔥節在魚肚內腌制30分鐘；
3、鍋中油5成熱後加花椒、幹辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣醬翻炒出香味，倒入高湯（或水）燒沸；
4、下魚，用大火熬煮；
5、加入胡椒面、味精、鹽調味，煮到進味即可，撈起備用；
6、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱後加花椒、辣椒炒香後倒在魚身上；
7、撒上芝麻、香菜或香蔥即可。
相信麻辣鯽魚大家多多少少聽說過或者吃到過這道菜。這道菜可以說是四川菜壹個招牌菜式。雖然制作方法簡單。但這道菜的魅力不減。下面就把這道麻辣鯽魚的制作方法介紹壹下。
麻辣鯽魚
味道 麻辣?
原料 鯽魚500克?
調料? 辣椒油3湯匙，醬油1-2湯匙，鹽、花椒面、味精、糖、醋、白酒各適量，香油1湯匙。?
成菜特點?
制作方法
1、把鯽魚收拾幹凈，抹幹水分，把鹽、白酒、醋拌勻後，塗抹在魚身內外，腌制半小時。
2、把醬油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兌成麻辣調味汁。
3、炒鍋中放適量油燒至溫熱，把鯽魚炸酥撈起，在麻辣調味汁中浸泡片刻，把魚盛入盤中，將剩余的汁澆在魚身上即可。