輔料:香米350g，小酸橙2個，黃酒2湯匙，花椒2g，八角1，糖1/2湯匙，
1湯匙醬油，適量姜蒜，適量鹽。
步驟:
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1，原料準備好，文昌雞沖洗幹凈，去雜毛；
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2.先用刷子把老姜擦成姜末；
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3.將文昌雞下腹部的黃色雞油切掉，洗凈，後期用來提煉雞油；
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4.將少許鹽、姜、黃酒均勻塗抹在文昌雞表皮和腹腔內，腌制20分鐘；
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5.鍋裏燒開沒過壹只雞的水，放入花椒和八角，繼續煮5分鐘；
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6.捧著雞頭，將雞浸入煮鍋中10秒後提起控水；
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7.大火再把水燒開，雞肉再在湯裏泡30秒，然後拿起控水；
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8.第三次燒開水，將整只雞浸入鍋中，蓋上鍋蓋關火，悶30分鐘；
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9.到時候鍋蓋會突然香起來；
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10，取出雞肉放入事先準備好的冰水中浸泡15分鐘，使雞皮緊繃；
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11.取出冰鎮文昌雞，自然風幹，切塊，裝盤；
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12，我們來煮飯吧。香米洗凈，蒜剁成沫；
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13.將雞油放入鍋中，小火炸油，撇去油渣。
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14、香米入鍋，翻炒至雞油均勻附著米粒，加入蒜沫翻炒出香味；
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15，將炒好的米飯移入電飯鍋，加入少許鹽，加入適量雞湯，煮成米飯；
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16，煮熟的米飯，真香；
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17，終於要做調料了。鍋中加入適量油，放入蒜沫翻炒至香；
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18，取出炒黃的蒜沫，放入碗中；
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19，鍋中加入糖、醬油和兩勺雞湯，燒開；
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20.將醬料放入有蒜沫的碗裏，擠入小酸橙汁，醬料就做好了。
如果喜歡吃辣，可以放點辣椒；
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21，成品。
小貼士:
烹飪前用調料將雞肉腌制壹會兒，可以使雞肉有壹些底味，去除雞肉的腥味；
用雞油炒壹會兒米飯，可以讓米飯吸收雞油的香氣，讓煮出來的米飯更油；
如果妳想做壹只順滑的水煮雞，最重要的其實是焯水和浸泡雞肉的步驟，所以雞肉不要太大。
壹般壹斤半左右就夠了，普通的地雞也好吃；
將煮好的雞肉用冷水洗凈，放入冰水中冷卻，可以使雞皮變緊，口感更有彈性。