首先應該先要知道壹道菜的做法與過程以後再進行操作。 而操作要先把主料與配菜都切配好了以後再操作。 以免都後面手忙腳亂的。 還要註意在操作中急。 象油也千萬不要放多 以為有很多的菜放油過量的話只會使那道菜更加沒有營養。 美食“三大天王”：松露、魚子醬、鵝肝醬。是食物中最昂貴的奢侈品。另外還有香檳、牡蠣等。 mEEnjXCI c"M*9k t 澱粉：壹般指幹澱粉，加水後叫濕澱粉或水澱粉。做菜時如無特別說明均為水澱粉。太白粉、粉芡、生粉也指澱粉 Q-Y:&#~ !@*uJW7 水餃粉：面粉的壹種 -YzD"1- n `:2r|@LC 大料：壹般指八角、大小茴香、桂皮、草果、花椒等煮肉調料的總稱，有些地方專指八角。 !:PZ$y 8<t%-y7Mr 聲明：本帖內容為做菜網辛苦收集整理，不歡迎任何個人或媒體轉載 !}v7PyE) Q3 wg=. 沙茶醬：是盛行福建、廣東等地的壹種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復合香味、蝦米和生抽的復合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。沙茶醬的品種有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙茶醬三大類。 NjEu( oO: 1 魚露：魚露又名魚醬油，福建稱鯕油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調味品。產於福建、廣東等地。除當地食用外，產品大部外銷東南亞各國。 y3N@ ^G _)!$ G'd\ 蠔油：廣東稱牡蠣為蠔，蠔油即為牡蠣油，是廣東壹帶傳統的鮮味調料。蠔油是調味汁類最大宗產品之壹，它以素有"海底牛奶"之稱。 f#!e-pOmI 蠔油是以牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。 G~IQ= IM<5NL~: 味素：味精、味之素 FPRGw Lo vAPYll 生抽：香港習慣的稱呼，又稱淡醬油，是醬油的壹種。特色是色澤較淡，呈紅褐色，以及味道較鹹。是經過釀造發酵加工而成的醬油。味道：生抽是用來壹般的烹調用的，吃起來味道較鹹。用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做壹般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 1XBSWy zm_ndo/j) 老抽：香港對濃醬油的稱呼，即濃醬油，是醬油的壹種。特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，以及味道較為濃郁鮮甜。是經過釀造發酵加工而成的醬油。味道：吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。用途：壹般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 Y" ~wdbo{ 0mf~80Md~ 麻油：芝麻油、香油。它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油，亦稱“胡麻油”“脂麻油”“汪油”。 sS"hR`;* h. rS n# 聲明：本帖內容為做菜網辛苦收集整理，不歡迎任何個人或媒體轉載 sco%`UMQQh K})/8mkw 孜然：又名安息茴香，維吾爾族稱之為“孜然”，來自於中亞、伊朗壹帶，在我國只產於新疆。它主要用於調味、提取香料等，是燒、烤食品必用的上等佐料，口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之壹。 c\Z^y'J b3W`L~'aa 菌油：湖南長沙特產。為菜肴的調味料，屬地方風味。包裝有散裝、鐵昕，玻璃瓶。存入於幹燥通風處。比較耐貯。但時間過長，會有油膩味道。 質量標準 本品為罐頭包裝，以新鮮為好，不分等級。 食用方法 可用作燒菜、燒魚、燒肉的調料，也可拌面、菜。味清香鮮美。 5?<qZC O Un&Zt/C 味噌：由發酵過的大豆（黃豆）制成，主要為糊狀。是壹種調味料，也被用作為湯底。
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