2022-10-14 15:05
原文作者：哈爾科夫
開篇
我們居家過日子做飯必然少不了油鹽醬醋這些調味品，只是最近幾年人們更開始關註起調味品是怎麽做的，生產工藝又是什麽。其實這也是我最關心的。作為壹個值得買的美食+家電達人，我也沒少去研究到底買什麽。那麽接著這個平臺，還是來繼續分享壹下最近幾年的多次回購過的，可以堪稱自己必買清單的“0添加”調味品。
什麽是0添加？
0添加實際上定義在不同廠家那裏定義都是不同的，對於我們消費者來講，常見的對“0添加”的認識基本上是指：不含人工合成的增鮮味劑、色素、人工合成的甜味劑、防腐劑、香精，這個還算是大家的壹個***識。不過也有的廠家給出的定義卻也不同，這個整體上來講，0添加並沒有絕對的定義模式。
醬油
醬油是我們最常用的兩種日常烹飪調味品，也是繼食鹽之後必不可少的，有時甚至可以代替食鹽（釀造過程中也會加入大量食鹽，所有很多時候沒有必要額外的使用食鹽）。
那麽醬油又有什麽分類呢？
如果從出產地來講：我們國內市場上常見的無非是幾種，包含國產醬油、日本醬油、韓國醬油和東南亞醬油。
從工藝來講，分為了釀造醬油和調配醬油。釀造醬油先不提，調配醬油還是很好理解的，為了降低成本出現的產物，通過釀造醬油為底，輔以氨基酸液以及各種添加劑誕生的產物。目前來講，大城市內的商超很難見到這種東西，因為消費群體的認知和經濟承受能力來講，這種東西在大城市根本沒有市場，所以很少有商家會進貨，倒是三四線城市以及農村的壹些商超農貿市場和小賣部倒是容易見到。（此前我就在農村小賣部買到過不知名品牌的調配醬油，問過老板怎麽進這種東西，老板的回復是便宜，賣得好，大牌子釀造醬油貴，不好賣，大家都不認。。。。）
這個配制醬油與釀造醬油使用增鮮劑之類的情況有本質區別，妳也可以理解為勾兌。
釀造醬油
釀造醬油又分為了高鹽稀態發酵以及低鹽固態發酵兩大類產品，原料為大豆（或者脫脂大豆）以及小麥、麥麩等。
高鹽稀態發酵的釀造醬油是最常見的釀造醬油品類。
就算是釀造醬油，也分為了有添加和無添加（0添加）兩大類。所謂有添加，壹般來講指的是添加了人工合成的增鮮劑等添加劑；而無添加指的是不使用這些東西。（前者基本算是大多數人的***識）
但是對於0添加有個爭議，那就是使用白糖和酵母提取物，但是沒有使用過谷氨酸鈉或者其他增鮮劑的到底算不算0添加？首先要搞明白使用白糖和酵母提取物的作用是什麽。答案就是提升口感。白糖和酵母提取物在不用人工合成的增鮮劑的前提下，能夠提升醬油的鮮度和口感，算是天然的原料。（做過飯的都知道，炒菜加白糖，在不用味精的前提下，菜的口感和鮮度都會有提升）。既然是天然原料，那麽我認為算是0添加。
這裏聲明壹點，使用增鮮劑等添加劑的醬油，只要符合國家的食品衛生標準，那麽是可以放心買的，只是個人喜好買不買罷了，沒必要上綱上線，畢竟壹分錢壹分貨的道理，肯多花點錢，自然會有什麽也不加的。
0添加的醬油按照顏色也分了生抽和老抽
我前些年花了幾年的時間才想去搞明白這個抽字跟醬油啥關系，原來就是抽取的意思。
從顏色上分，生抽顏色淺，老抽顏色重，更多時候老抽用來做紅燒或者鹵制菜較多。
常備生抽品類
千禾的倒不是說很迷信這個牌子，只是經常半價或者大幅折扣，所以才買，如果說論口感，絕對不是0添加裏面排前面的，只是中遊水平
推薦指數：3星半
珠江橋是從它家的米醋開始買的，醬油口味還是不錯，但是缺點，出口歐洲的，價格也跟歐洲接軌了嗎？性價比低了點。
推薦指數：3星半
珠江橋牌 醬油 特級頭抽醬油 頭道釀造天然0添加防腐劑甜味劑 出口同款 300ml 廣東老字號17
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21.50月銷:8232
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丸莊是最近壹兩年發現的牌子，雖然是金龍魚
旗下的，但是勝在無添加上面，而且時不時價格5折甚至更低，前壹兩個月，碰到這麽個活動，壹次囤積了十幾桶，均價7元/L，這個價格就不要挑毛病了吧，起碼我覺得口感上比千禾180天生抽要好。
推薦指數：4星
丸莊 金龍魚 醬油 特級生抽 黑豆本釀造醬油1L 零添加食品添加劑21
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17.90月銷:9756
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金蘭是我買的最多了，別的不說，老爺子和老媽去祖國寶島桃園縣的金蘭工廠參觀過，原料都是優質的非GMO大豆，所謂老人家現在都是我給買金蘭，大約已經接近7年時間了。如果不是沒貨，我就推薦甘醇醬油了，那個可以替代壽司醬油，非常的不錯，常規版的其實也還好，好價大約16-18元/L。
推薦指數：4星半
中國臺灣 金蘭 醬油1000ml 涼拌紅燒燒菜蘸醬口味適中（新老包裝隨機發送，新包裝為簡體字標簽）9
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29.80月銷:1.0萬
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常備老抽品類
老抽其實我們家買的還算少的，壹般都是過年用來鹵肉啥的。
金蘭的老抽去年開始購買，買了兩次，口味沒得說，就是價格有的說，相對貴了不少，性價比低了點。
推薦指數：3星半
千禾的買過三次，給老人用的，評價還好，只是現在老抽變成了小包裝，沒了大包裝，性價比跟金蘭有的壹比，太低。
推薦指數：3星半
千禾 醬油 純釀紅燒 燒菜紅亮不發黑 釀造醬油500mL 不使用添加劑9
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16.80月銷:1.2萬
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古龍醬油絕對的傳統醬油的奇葩，根本不打廣告，本地根本沒有賣，廠家看來是做老顧客以及酒香不怕巷子深的心態。買了兩次，除了貴，外加鈉含量偏高外，比前兩者我覺得是好壹些。
推薦指數：4星
日本醬油
此前買過不下五次的是日本青森縣的和田寬釀造醬油，找不到什麽明顯缺點，早先還出現過神價格，自從疫情開始後，就沒了好價，可以作為備選吧，缺點還是很多人認為口味跟國產醬油有區別。
推薦指數：4星
丸金屬於日本瀨戶內地區的香川縣小豆島的產品，當地也是盛產醬油，目前家裏還有壹瓶再用，口感怎麽說，我覺得跟青森縣的比，各有特色，***同點都是偏鹹。
推薦指數：4星
醋
青島本地人更細歡本地的老品牌：XX和XX，但是呢？我對這倆牌子並沒有什麽青睞之處，原因還是這倆牌子已經不是以前釀造廠的了，看配料表就能看出來現在都是工業化的產品，什麽三氯蔗糖之類的都成了配料，還是以前的老味道嗎？我覺得不是了。前幾天LP買了壹瓶直接被我“合理的處理掉了”。
醋其實跟醬油壹樣，也有液態發酵和固態發酵之分。固態發酵相對品質更高，口感更好，只是有壹個例外，那就是中國四大名醋之壹的福建永春老醋，它使用的液態發酵。
還不錯，中國四大名醋我都有的買。
鎮江香醋，我都是買這種最便宜的。其實有人很不屑，但是我要說，鎮江香醋80年代妳只能在釀造廠門市部才能買到，本地更是沒幾個人知道，還好當年老爺子有先見之明，買過之後，我們家就吃上了，壹吃就是三十幾年，這在北方當年也算是潮吧？
推薦指數：4星
恒順 糯米純糧釀造壹級鎮江香醋 大閘蟹涼拌調味海鮮蝦蘸醋餃子醋 不使用添加劑 500ml21
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8.90月銷:1.6萬
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保寧醋
是最近三四年才開發的采購品類，這個還要歸功於成都的朋友給我的推薦，買回來之後發現確實挺好，跟陳醋和香醋味道都不壹樣。
但是不推薦這個紅標壹級的，起碼要特級紅標保寧醋。壹級和特級差別在配料表，看了就知道為什麽推薦特級了。
推薦指數：4星半
保寧醋 陳醋 特級釀造食醋 涼拌炒菜調味海鮮餃子蘸料 440ml 零添加防腐劑 中華老字號13
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12.90月銷:1.3萬
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保寧醋當中的米醋系列，買這個存粹是用來吃海鮮用的，因為紅標的保寧醋味道濃郁，很容易掩蓋海鮮自身的味道，而保寧米醋卻不會有這個問題。
推薦指數：4星
老陳醋這些年買的少了，原因是有保寧醋、鎮江香醋這些替代品，不過吃蒸餃時候，陜西老陳醋的優勢又發揮了出來，還是不可或缺的。
推薦指數：3星半
東湖 醋 6度精釀老陳醋 山西陳醋500ml/瓶 中華老字號5
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13.50月銷:6620
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而前年偶然得知還有壹個液態發酵的四大名醋永春老醋，也是作為體驗黨買了回來，還別說，這個可以作為普通米醋的完美替代品，除了價格偏貴，挑不出什麽明顯槽點。
推薦指數：4星
寫到最後
這裏還是要強調以下，憑個人喜好，還是更青睞於0添加的調味品，無論是進口的還是國產的。但是公平的說，就算是有增鮮劑使用，只要符合國家食品衛生安全標準在銷售的，都可以放心買，這就是個喜好的問題，不要過度妖魔化或者神化某壹類產品。
對於醬油等級的重要指標氨基酸態氮含量也不要過分密信，根據實際購買經驗，有些含量太高的，口感並不是太好，調味品在同樣都是0添加的前提下，口感才是最重要。
醬油等級與氨基酸態氮含量的關系僅供參考（理論上氨基酸態氮含量越高，醬油越鮮，但是實際跟口感沒有絕對必然聯系。）
“科學消費，認真生活”才是我們追求的
“壹分錢壹分貨，想要好貨就得舍得掏錢”的道理也要時刻牢記。
不玩雲評測， 我的推薦清單，都是來自於實際采購的經驗，並不是忽悠大家去試驗，不能這麽不講武德，哈哈。
寫到這裏，評論區有問題可以留言，雖然我平時很忙，還是會抽空來回答大家的，謝謝！
版權歸原作者所有，如有侵權請聯系客服刪除
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