清湯魚丸
材料:魚肉500克 清水40克 蛋清3個 濕澱粉50克 調味料：精鹽4克 蔥姜汁25克 味精1.5克、熟豬油50克 做法: 1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著壹個方向攪勻； 2. 攪至有粘性時，用手試擠壹個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順壹個方向攪勻，即成魚丸料子； 3. 然後，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
章魚丸
材料:低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2個 高湯350cc 高麗菜適量 章魚適量 紅姜絲適量 海苔粉適量 調味料 鹽少許 醬油1小匙 醬料 沙拉醬 做法: 1.將材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 過篩備用 2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成面糊，再加入調味料調味 3.高麗菜切碎 章魚切小塊備用 4.將章魚燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便塗油的形狀，沾上油抹模型， 接著將面糊倒入模型中約5分滿，放入高麗菜 章魚塊及紅姜絲，再淋滿面糊， 然後反覆旋轉待面糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤，淋上沙拉醬並撒上海苔粉即可。
酥炸墨魚丸
酥炸墨魚丸——金黃色的海鮮炸彈 材 清湯魚丸
料:（二人分量）墨魚肉三百克，去邊方包兩片，肥肉少許； 調味料：鹽 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，蛋白、生粉各壹湯匙，紹酒半茶匙 做法： 1、肥肉放入滾水中煮熟後取出，用水沖凍，切粒。 2、方包切粒備用。 3、墨魚肉洗凈，切碎後攪爛。 4、將打碎之墨魚肉與調味料攪拌至起膠，加入肥肉拌勻，做成墨魚丸，滾上方包粒，放入熱油中炒至金黃熟透即成。 點評:新鮮的墨魚口味偏於清淡，沒有其它海產的鮮美或清甜，所以要適當多放些調味料。其最大特點是爽脆細嫩的口感和雪白的肉質，賣相很好。選體積較大的墨魚制成墨魚膠，效果較佳。
高湯魚丸
高湯魚丸
口味：湯鮮味美，魚嫩爽口 主要材料：鯇魚1條1000克左右 雞蛋1個 澱粉適量 調味料:豬油1小匙 高湯15大匙 料酒1/3大匙 精鹽2小匙 味精1小匙 1、鯇魚宰殺洗凈，取其凈肉，用清水漂凈血水；把漂凈的魚肉打成魚茸； 2、往魚茸內加精鹽、味精、料酒、雞蛋清、澱粉、豬油，攪勻； 3、燒開水，把魚茸捏成丸子下鍋煮定形，撈出待用； 4、往鍋內加高湯，下入魚丸，調入精鹽、味精，將魚丸煮熟即成。
魚丸蒓萊湯
魚丸蒓萊湯
主要材料：桂花魚肉斤(約320克)，蒓菜1斤9兩（約950克） 調味料:上湯6杯，火腿絲、鹽各少許 (1)魚肉洗凈抹幹，用碎肉機攪成茸，加入少許上湯及鹽，攪成魚腐(呈豆腐狀)，再放唧筒內擠出魚丸。 (2)把魚丸放入微沸的水中煮熟，撈起候用。 (3)鍋中註入上湯，煮沸，放入蒓菜及魚丸，煮沸5分鐘，撒上火腿絲，以鹽調味即成。
編輯本段各地魚丸
福州魚丸
福州魚丸是用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉（澱粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風味小吃之壹。 福州魚丸
福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，選料精細，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。 福州臨海，水產豐富，於是近千年來魚丸漸漸成為福州魚制品小吃的堂主，廣受好評。 福州有“沒有魚丸不成席”之說。尤其是回榕探親的僑胞，都喜歡品嘗家鄉的魚丸，壹飽口福。福州習俗，辦酒席，客人都要“夾酒包”。過去“酒包”中都有魚丸，個頭有小孩子拳頭大，“夾”回家，要切成小塊，大家吃。也有人愛吃無餡的小魚丸，專門請人特制，其彈性非常強。
晉江深滬魚丸（水丸）
深滬水丸選用鰻魚、馬加魚、嘉臘魚、敏魚和五香肉等，剁碎搗爛，與地瓜粉壹起攪合千捶而成，形狀有圓形、塊狀、魚形各種，堅韌雪白，質地柔軟，並用肉骨清湯、油蔥、瘦肉配煮，下鍋膨脹力強，不易變質，入口鮮美清脆。
溫州魚丸
也稱魚圓，溫州名點，與各地的魚丸都有所不同，外形為不規則的條狀，呈半透明的玉白色。 以新鮮的鮸魚肉為主料，挑去魚刺後切成細條，用
制作方法(18張)刀刮成魚蓉，用酒、鹽和味精浸漬片刻，加白澱粉，拌入姜絲蔥末均勻混合，用手揉捏直至魚肉彈性十足。下鍋時，將魚肉用手指擠成條狀跌進事先烹調好的沸水中，燙到透明上浮便是熟了。食用時以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和胡椒粉。1998年“溫州魚丸”被定為“中華名小吃”。
潮州魚丸
體積較大，白色，用較貴價之魚肉制成，在香港，這種魚丸以香港仔出產的最為知名。通常在潮州面檔或茶餐廳中跟面或河粉壹起放在熱湯中吃（也就是魚蛋面或魚蛋河，售價由10-25港元不等）。此外，這種魚蛋在街市和超級市場中都有銷售，香港人還會用魚蛋作火鍋的材料。
羅定魚丸
在羅定，鯪魚有三種食法，叫“魚三味”：魚丸、魚骨丸（又稱酥魚）、魚腐。魚丸用魚膠捏小丸在沸水中滾熟；魚骨丸是將魚骨、魚皮剁碎成茸，再加調味料捏成小丸炸至酥脆而成；魚腐：用魚膠捏小丸在花生油中油炸至淡金黃色即可撈起。 羅定魚丸
[2] 相傳羅定市的傳統食品“皺紗魚腐”，起源於清乾隆年間。“皺紗魚腐”這壹名菜，從它的起源之時起，就是這個地方宴客必備的菜式之壹。當然好的食材需要與時俱進，因此，“羅定皺紗魚腐”列為廣東省羅定市非物質文化遺產保護名錄，加以保護。 羅定皺紗魚腐
羅定皺紗魚腐之所以質優味美，關鍵在於選料講究，制作精良。在用料上，選用本地新鮮鯪魚，選取適中的鯪魚作原料，因為鯪魚太大則肉粗，不嫩滑，鯪魚太小則肉質松散，香味稍淡。在加工時，先把鮮鯪魚起肉，去骨剝皮，取凈肉剁成肉茸，加雞蛋清、粉心、食鹽、水等調味料，向同壹方向反復攪拌成粘稠和有壹定彈性的魚膠，然後捏在掌中，壓迫魚膠從虎口處擠出小丸，再用湯匙剔落油鍋；在油炸時，要選用純正的花生油，油溫不能過高，油溫要保持似滾非滾的狀態；要掌握好“火候，炸至淡金黃即可撈起備用。上席前，最好用清水煮沸皺紗魚腐片刻，再配以上湯、青菜即可上席。皺紗魚腐還有炆等食法。 可以說羅定皺紗魚腐可以作為壹種食品原料可供廚師任意發揮，是屬於壹種百搭美食。同時也供有美食創意的妳制作出獨具壹格的美食。且香港無線電視翡翠臺（簡稱TVB）在《日日有食神》節目中均有播出，香港元郎食神梁文韜（即大榮華酒樓摣FIT人）親自主持節目，品嘗此食品後大為稱贊。烹飪方法也是多種多樣：煨、打火鍋、鍋（鑊）仔、煮等。 陳記港式炸魚蛋
港式炸魚蛋
美味的咖哩魚蛋和魚蓉燒賣，街頭風味香港的街頭熟食，始於1950年代的流動小販。這種魚蛋用油炸過的，外層金黃色，由較便宜的鯊魚肉制作。通常用竹簽串起數粒出售、也有用紙杯盛裝。小食檔中每串/每杯不定，價格視乎食檔所在地點（約4至10元壹串/杯）。有部分小食檔專售魚蛋，類似西方的熱狗攤。吃時常伴以辣椒醬或甜醬。壹般的魚蛋檔有辣味與原味兩款魚蛋以供選擇，辣味魚蛋通常泡在咖哩汁或沙爹汁中加熱，原味的魚蛋則會泡在清湯中加熱。
臺灣魚丸
傳統的作法是選新鮮的魚，取魚肉的部份，部分則會夾雜魚刺，然後在低溫狀態下絞成魚絞肉，再把絞肉和鹽加入木研缽裏，將魚絞肉用力捶打，魚肉裏的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構，最後變成綿細而有光澤的魚漿。再將魚漿用湯匙挖成球狀，下沸水中即可煮成魚丸。現在大部分都是利用機器來打魚漿。 臺灣的魚丸種類很多，其中口感較脆的作法又稱為“脆丸”。淡水鯊魚丸、南方澳鬼頭刀魚丸、臺南虱目魚丸、高雄旗魚丸是臺灣四大代表性魚丸；另外還有像鱈魚丸、花枝丸、蝦丸等也是常見的種類。料理方式則有煎炸、煮湯、關東煮等方式。
日本竹輪
香港及澳門俗稱獅子狗魚蛋、獅子狗丸、獅子狗卷或獅子狗，最早是壹種將魚肉泥、面粉、蛋白、調味料混合，裹在竹簽上、細木枝上並以火烤或蒸食的小吃，現在多已改用機器制造，不再使用傳統制法。人們將明太魚、鯊魚、飛魚、花鯽魚等的魚肉裏加上鹽、糖、澱粉、蛋白等塞入竹圈，以竹制或金屬制的粗棒狀扡子厚厚夾住，然後火烤或蒸熟。竹輪是空心圓柱狀，多數直徑2厘米，長4至6厘米，頭尾淺黃色，中間棕色，有皺紋狀表面，像被燒烤過壹樣。而根據不同地域，使用的魚和制作形式及味道，竹輪有各自各的特征。另壹方面，由於竹輪成本低、脂肪含量低及蛋白質含量高，所以有人會將其用作狗糧。
三沙魚丸
三沙，全國著名的五大漁港之壹，是閩東漁場所在地，現為福建省主要的漁業生產基地和對臺貿易港口，系壹級漁港，水產品豐富，經濟魚類眾多。三沙魚丸很有名氣，它是用鰻魚、鯊魚、馬鮫魚或其它魚的肉在臼中搗成茸，加澱粉攪拌均勻制成的，選料精細，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁鮮香，富有彈性。在制作魚丸時，是用刀刮出魚茸做的，講究的要在菜板上墊塊生豬皮，魚肉刮完時刺最後全會陷在肉皮裏，也不會刮出菜板的渣子。 還有壹種辦法，鮮嫩味道稍差壹點，但保證能順利做好：魚先蒸熟，揀出刺，弄碎，加澱粉、蛋清等，調味，再如普通做丸子法制作。如怕碎，可再蒸熟後入湯。 三沙的魚丸貨真料足、風味獨特、富有彈性、味道鮮美、連湯都是海鮮的味道，大海的味道。
編輯本段營養價值
1. 魚肉營養豐富，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效； 2. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病； 3. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。 熱量：107 大卡（100克） 碳水化合物：12.7(克)