青海有哪些著名的小吃？

手抓羊肉:吃肉時可用手抓、撕、吃，或用藏刀切，故名。壹般是就地宰殺，剝皮入鍋，煮熟撈出即可食用。肉紅白相間，肥而不膩，油而脆，嫩而軟，非常好吃。壹般去找收藏者，主人先把羊尾巴給客人，其他人才能搶。還有“女婿吃羊脖子”的習俗。●烤羊肉:做法:將羊肉切成小塊，串在鐵串上，放在特制的長方形烤箱裏烤。然後在羊肉上放醬油、鹽、姜粉、麻辣面、花椒粉等調料，轉鐵串。其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。●羊雜:指將熟牛羊的頭、心、肝、肺、腸、胃、蹄切片，舀起原湯，加入調料。雜碎軟嫩爛脆，湯香四溢。青海最有名的“雜碎”是離市區25裏的大同後子河雜碎博物館。●紅燒羊肉:高原壹絕。吃羊肉壹般都有漸近線，春秋時期才能嘗到。做法:將出生15天左右的羔羊宰殺去皮，洗凈切成3 ~ 6厘米的方塊，放入油鍋中煸炒，加入面糊、麻辣面、姜粉、花椒粉、精鹽等。皮變黃時，反復翻炒至肉變紅，加入適量冷水，封鍋慢燉，將肉晾至爛爛。其肉嫩、辣、脆、爽，色深紅，香軟。●酸奶:這裏說的酸奶不是我們經常喝的那家工廠加工的，而是當地回民自己做的酸奶。裝在小碗裏，蓋上小玻璃，然後由回民自己在街上賣。這個自制的酸奶味道絕對正宗，口感絕對比其他品牌的酸奶好。●荀子:荀子是壹種油炸面食。青海回族和撒拉族在慶祝傳統的宰牲節、宰牲節、聖日以及婚喪嫁娶時，將痱子作為招待客人的主要面食。痱子是以白面為原料，加少許鹽和調料，搓成細條，放入油中炸成線圈狀而成。炒面:將肉丁或肉片，辣椒、筍、瓜等蔬菜，或粉條、木耳等在炒鍋中，面在鍋內翻炒。面條煮開後，用漏勺把面條撈出來，放在炒好的菜裏翻炒，炒壹會兒，再出鍋。●燜面:先放肉片、豆腐片和新鮮蔬菜，如；將紅辣椒片放入鍋中翻炒，放入羊肉湯，加鹽、香精、醬油、姜末、胡椒粉調味，再放入黃花、木耳燒開，略勾芡汁，撒上蒜絲備用。將面團煮熟，用漏勺舀在碗裏，與煮熟的紅燒菜肴壹起食用。●狗水:又名狗水油餅。壹種受歡迎的當地面食。綠油煎薄煎餅。只有壹點酵母的“半死面”和沒有酵母的“死面”兩種。把小麥粉揉好，在香港打開，撒上香豆粉，淋上少許青油，卷成長卷。然後順著面卷的方向探查成螺旋狀，切成小塊，壹個個壓平。在熱饅頭鍋裏倒半兩左右的綠油，把餅放進去，沿著鍋沿倒壹圈綠油，不斷翻動餅，使之均勻。餅糊了，馬上翻過來，然後沿著鍋邊倒壹圈綠油油，不停地翻餅，直到熟了。在20世紀50年代之前，當地居民在他們的廚房爐竈上使用陶器制成的小油鍋來盛綠色的油。做煎餅時，用小油鍋沿鍋澆油的動作，像狗在墻根撒尿，所以叫“狗尿”。●蜜蜂裏脊:做法:裏脊去筋膜，剁碎，加少許鹽、姜末、胡椒粉，做成肉丸。將雞蛋和水粉調成糊狀，塗在肉丸上，然後放入熟油中炸至金黃色，將醬汁倒在鍋上，裝盤食用。其色澤金黃，外酥裏嫩，酸甜可口。●甜醅:制作方法:將蓧麥或青稞(去皮)揚凈，用清水洗去雜質，放入鍋中(表面有開口)煮熟，瀝幹水分，放涼，加入甜醅，拌勻，放入缸中，密封，恒溫(上下15℃)，發酵3-5天。●盤饅頭:是青海農區、半農半牧區人民的面食。鍋饅頭是用菜籽油卷成普通的發面，塗上紅米、姜黃、香豆等民間食用色素，壹層層搟成面團，揉成與鍋差不多大小的圓柱形，放入鍋內，然後用麥稭作燃料，將鍋埋在竈臺或炕洞裏的火灰中。烤出來的饅頭外酥裏嫩，香味撲鼻。●面筋面:面筋面是青海面食中最常見、最獨特的家常菜。這種面團不是用搟面杖搟出來的，而是用手抻出來的。面條，又稱面條。先將揉好的軟面切成粗條，稱為“面基”。然後用濕毛巾蓋壹會兒(此時稱為“背”)。“背”後，拿在手裏，用手指捏扁，掰碎，每個約手指寬，丟入開水中煮熟。因為面小，所以叫“面”。拉條:拉條，也叫拉面，是青海人民傳統的地方風味食品。牙套和面條的制作方法也差不多。不過面團要多揉，稍微軟壹點，等面醒了才能拉。牙套壹般分為兩種:壹種是平的，也叫“蘭葉”；壹種是圓的，也叫“雞腸”。●釀皮:釀皮是青海地方風味濃郁的傳統小吃。其制作方法是在小麥粉中混入壹定量的堿性面粉，用溫水調成堅硬的面團，反復揉搓數次，直至面團細膩光滑，然後在冷水中不斷搓揉，洗掉澱粉，直至面團變成蜂窩狀的軟膠。這種柔軟、有彈性的面團煮熟後被稱為面筋。剩下的面糊沈澱後，倒掉浮水，將沈澱的面糊舀入蓋著棉布的蒸籠中，蒸熟，取出，吃的時候切成長條，用幾片面筋裝飾，拌上調料。