關於燒麥最早的史料是在十四世紀高麗（今朝鮮）出版的漢語教科書《樸事通》上出現，記載元大都（今北京）出售“素酸餡稍麥”。“稍麥以面作皮，以肉為餡，當頂做花蕊，方言謂之燒賣。”燒麥起源於北京，後流傳至京、津稱為燒麥，而後至江蘇、浙江、廣東、廣西壹帶，人們把它叫做燒賣。至此，南北方的燒麥（賣）在制作材料做法等方面產生了很大差異。
北方燒麥系列
馬家燒麥
是沈陽市特色風味的特色小吃，創制於1796年。因其是用開水燙面，大米粉作撲粉，選用腰窩、紫蓋、三叉三個部分的牛肉剁碎作餡，加調料用清水浸煨，攏皮捏餡時留大纓。制成後皮亮，柔軟筋道，餡心松散，醇香味好，令人望而生涎。
羊肉燒賣
回族菜品中常見的壹道主食，制作原料主要由小麥面粉、羊肉、大蔥等。在滿足回族對於羊肉的愛好同時，又保留了燒麥的傳統制作風格，其皮薄餡大，鹹鮮味美。
老北京燒麥
作為燒麥的發源地，北京燒麥可以說是最正宗最傳統的，而北京燒麥以都壹處制作的為佳。都壹處燒麥以皮薄餡多味道鮮美而出名，制作工藝十分考究。肉餡的制作，便要選用70%的精瘦肉，使肉餡香不膩。燒麥皮子也有講究，必須用特制的軸棍將面搟成直徑3寸的蓮花折皮，搟得外圍薄中間厚。
呼和浩特燒麥
相傳早年呼和浩特地區的燒麥都在茶館出售，茶客餓了總要補充點吃的。但茶館是清雅之所，不像飯店不怕稠油濃煙，只能備點清蒸面餅，小菜由茶客自帶，最多只能幫著把茶客帶來的肉菜，卷在餅中熱壹下，用了幾張面皮，收幾張面皮的錢。時間久了，連餅中的菜也捎上了，但仍然按面餅的分量計價，“捎賣”就這樣誕生了。《綏遠通誌稿》中有這樣的記載：“惟室內所售捎賣壹中，則為食品中之特色，因茶肆附帶賣之。俗語謂‘附帶’為捎，故稱捎賣。且歸化（呼和浩特）燒麥，自昔馳名遠近。外縣或外埠亦有仿制以為業者。而風味稍遜矣。”
南方燒賣系列
宜豐燒賣
江西省宜豐地區特色傳統名點，具有備料特殊、成型別致、香甜酥爛、入口消融、甜而不膩、四季適宜等特點。以豬肉、面粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉為主輔材料，將豬肉煮熟剁爛成細末，與白糖、胡椒粉、芝麻粉拌勻。另將上等面粉和水搓成濕面團，壓成直徑10公分的圓形薄皮，將配好的料包入面皮。捏成雞蛋大小、石榴頭的圓柱體，上籠蒸熟即成。
幹蒸燒賣
是廣東省地方傳統名點，屬於粵菜系。幹蒸燒賣是用半肥瘦豬肉、蝦仁、雲吞皮和雞蛋為主要原料，以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒為配料加工制作而成的。其味道鮮美，肉質搭配肥而不膩，是廣式餐飲中人氣點心。
回民燒賣
相對於羊肉燒麥，生活在南方回族與生活在北方回族在用料和制作方法上略有不同，北方回族燒麥壹般以牛或羊肉為主搭配其他佐料做餡（如大蔥、蘿蔔）。而南方回族燒麥先餡則是以糯米為主牛羊肉為輔。另外，在個頭上也有區別，北方的小，南方的大，雖然風味有些差異，但美味可口，百吃不厭是南北回族燒麥的***同體特點。