各種鯽魚的做法是1 1，用豆瓣烤鯽魚。
食譜介紹
靠近魚頭的地方有壹塊姜，味道很濃郁。
材料
材料:壹條鯽魚
輔料:紅豆腐1/4塊、郫縣豆瓣醬1勺、剁椒2勺、泡椒3個、小辣椒2個、姜、蔥、蒜、糖、醬油、鹽、料酒、雞精、糯米酒。
工作方法
1.鯽魚清洗幹凈，用少許鹽和料酒腌制半小時。
2.煎鯽魚，兩面煎。
3.炒鍋留底油，下姜片、蒜片爆香。將郫縣豆瓣和紅油炒香，加入剁椒和豆腐兌水，加入剁椒，加入炸好的鯽魚，倒入糯米酒，加入高湯（湯至少要有鯽魚的壹半），燒開，翻面再煮。加入糖，醬油，雞精，蔥花，晃動鍋使其均勻。
技巧
煎魚時保持魚皮完整的小經驗:多放油，油溫三成熱時將魚放入，小火靜置幾分鐘。
2.紅燒鯽魚
材料
河鯽魚1、蔥、姜、蒜、幹辣椒、醬油、醬油和糖。
工作方法
1.鯽魚洗凈瀝幹水分，背面放少許鹽。蔥切段，姜切片，蒜切成蒜片備用！
2.將鍋擦幹，用姜片擦在鍋邊上，然後大火過熱後加入少許油，旋轉鍋使油浸泡在鍋中，再加入更多的油，油7分熱後將瀝幹的鯽魚放入鍋中，並稍微旋轉鍋以防止魚粘鍋，並翻壹面煎另壹面至黃色。
3.把多余的油倒掉，鍋裏留壹點油。油熱時，放入炸好的鯽魚，倒入少許生抽，生抽中加入適量的水，加入姜片、糖、大蒜和幹辣椒，然後轉小火煮約10分鐘。
4.等水差不多幹了，放入洋蔥段，大火收汁出鍋。
技巧
在煮魚之前，我總是先把魚煎壹下，然後粘在鍋上。後來我終於明白了，我必須把鍋燒空，然後先用壹點油轉動鍋子，這樣所有的油都浸在鍋裏，然後我就可以得到更多的油，這樣煎魚就不會粘鍋了。放魚的時候搖壹搖鍋就行了。
3.豆瓣鯽魚
材料
配料:活鯽魚或1鱖魚（重約600克）2條、大蒜30克、蔥花50克、姜末50克、醬油10克、糖和醋25克、紹興酒25克、15克濕澱粉、2克鹽和郫縣豆瓣醬。
工作方法
1.魚洗凈，在魚兩側剜兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒和細鹽略腌。
2、炒鍋開火，油燒至七成熱，下魚略煎。鍋中留75克油，將丹縣豆瓣醬、姜和大蒜炒至油變紅，加入魚和肉湯，轉小火，加入醬油、糖和鹽，將魚煮熟並放在盤中。
3、原鍋置旺火上，勾上濕澱粉，淋上醋，撒上蔥花，澆在魚上。註意:必須使用新鮮的鯽魚或鱖魚作為原料。烹飪時，腌料要濃稠，這樣魚才能粘在腌料上入味。
4.豆瓣鯽魚
材料
鯽魚、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、料酒、鹽、胡椒粉、糖、味精、香蔥。
工作方法
1.鯽魚宰殺洗凈，在魚的兩面各切幾刀，用鹽、料酒、蔥、姜腌制30分鐘。
2.將洋蔥、生姜和大蒜切碎。
3.將鯽魚放入熱油中炸2分鐘。
4.將蔥、姜、蒜和豆瓣醬炒出香味。
5.加入高湯、鯽魚、鹽、料酒、胡椒粉、白糖調味，放味精調味。
6.出鍋撒上香蔥末。
各種鯽魚的做法2黑豆鯽魚湯
材料
黑豆是壹種大豆，它的皮是黑色的。因此，黑豆和大豆壹樣，含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，還含有花青素。它是抗氧化劑的良好來源，可以清除體內的自由基，具有很好的抗氧化作用，保持美容和增加胃腸蠕動，這非常符合現代人對美容和健康的要求，已成為最受歡迎的谷物之壹。今天我們用黑豆做鯽魚湯，味道鮮美營養豐富，值得常喝。調料:油:2湯匙鹽:適量。
工作方法
黑豆:大多數碗
本地鯽魚:兩條（約600克）
生姜:3片
水:8碗
1.黑豆洗凈後用冷水浸泡4、5個小時（不用浸泡）；
2.將宰殺好的鯽魚洗凈，擦幹水分，熱鍋放油，放入鯽魚煎至兩面微黃出香味；
3.清水燒開，放入帶油的魚，然後倒入黑豆和姜片，大火煮20分鐘，轉小火煮壹個半小時，加鹽調味。
功效:
補腎健脾、烏發明目、通乳補虛、祛濕利尿、降低膽固醇、預防便秘。它非常適合老年人、病後虛弱者、孕婦和產婦。
豆豉燉鯽魚湯
食譜介紹
鯽魚——和胃補虛、祛濕利水。黑豆含蛋白質、脂肪、糖、維生素B1、煙酸等。，能養血補虛，滋養眉豆含蛋白質，滋養發熱，利濕消腫。花生——富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B、E、K、卵磷脂、膽堿、鈣、磷、鐵等。，可治營養不良、脾虛胃弱、美容養顏。果皮——能調藥性、通氣健胃、化痰理氣、止咳，還能驅寒消滯。
材料
食材:鯽魚1條、黑豆2片、梅豆2片、花生2片、陳皮1片。
工作方法
1.黑豆、梅豆、花生洗凈，提前浸泡壹夜，瀝幹備用。
2、鯽魚去臟和鱗洗凈。浸泡果皮並去除果肉。放在壹邊。
3.鍋中倒入適量的水，將水滾入鯽魚和其他材料中，小火燉3小時。
小貼士:如果可以的話，最好不要加鹽，因為鹽會積水。
秋季養顏抗衰養生湯——紅棗黑豆鯽魚湯
材料
鯉魚1（約500克）、紅棗10、黑豆20克、鹽1茶匙（5克）、姜1、清水1500毫升。
工作方法
1.鯉魚的魚鱗、魚鰓和內臟（壹般這些在買魚的時候賣家都可以處理），洗凈後控幹水分，用紙巾將魚身完全擦幹。
2.鍋中不放油，將黑豆放入鍋中，小火翻炒至豆殼開裂。然後洗凈瀝幹備用。
3.將油倒入不粘鍋中。大火加熱至7成熱時，放入鯉魚煎至兩面金黃，然後撈出。
4.將炸好的鯉魚放入湯鍋中，壹次性加入開水，然後加入黑豆、紅棗和去皮切片的姜片。大火煮開後，蓋上蓋子，轉小火煮1小時。
5.吃之前，加入鹽調味。
技巧
1.鯉魚肉質細嫩，富含人體所需的多種營養物質。許多中醫認為鯉魚具有滋補、健胃、利尿和催乳的作用。
2.通常煮湯時，肉湯需要煮約2小時，而魚湯通常需要約1小時。
3.魚湯煮1小時後，魚會有點爛。如果妳擔心喝湯時有魚刺，妳可以用紗布包裹炸好的鯉魚，然後放在湯鍋裏燉。
4.黑豆營養豐富。多吃黑豆可以養腎。許多人建議想要孩子的人應該多吃。此外，黑豆還具有養顏烏發的作用。
5.炒好的黑豆有壹種特殊的香味，炒好的黑豆的營養作用可以更好地溶解在湯裏。
麻辣何鯽魚
材料
鯽魚、辣椒醬、料酒、胡椒粉、鮑魚汁、糖、醋、味精、蔥、姜、蒜。
工作方法
1，先把魚清理幹凈:洗幹凈，瀝幹水分，在魚身上劃幾刀，這樣會更鮮美。
2.先用料酒、胡椒粉和鮑魚汁腌制壹下。
3.然後燒熱油鍋，放入姜和蒜煸炒，然後放入魚，炒至變色，撈起。
4.加入辣椒醬翻炒。
5、水、魚、糖、少許醋壹起燒開，小火慢燉壹會兒。
6.最後放味精，大火收汁，撒上蔥花即可。