蝦仁滑蛋豆腐的做法

蝦仁滑蛋豆腐的做法

蝦仁滑蛋如何做到蛋滑嫩蝦爽脆？蝦仁滑蛋是壹道很普通的家常菜，只要食材夠新鮮，怎麽做都會不會難吃。可是要做到蝦脆蛋滑，就需要壹些技巧了。下面是我整理的蝦仁滑蛋豆腐的做法，歡迎來參考！

1.冰鮮蝦仁化凍

2.用2g鹽、澱粉、黃酒將蝦仁腌制10分鐘

3.取壹凈炒鍋坐火燒熱加油燒至6成熱，下入腌制好的蝦仁翻炒

4.炒至蝦仁變色盛出備用

5.取3個雞蛋

6.將雞蛋磕入壹容器中打散，加雞精和2g鹽，加20g水和水澱粉（別學我用幹澱粉疙瘩弄碎費事）、加蔥花攪勻

7.然後加入炒好的蝦仁拌勻

8.取壹凈炒鍋坐火燒熱加油燒至8成熱，下入蝦仁蛋液翻炒

9.均勻地不停滴翻炒，直至雞蛋炒熟即可。

10.裝盤,非常滑嫩。

蝦仁滑蛋的介紹：

蝦仁滑蛋如何做到蛋滑嫩蝦爽脆？蝦仁滑蛋是壹道很普通的`家常菜，只要食材夠新鮮，怎麽做都會不會難吃。可是要做到蝦脆蛋滑，就需要壹些技巧了。蝦仁滑蛋處理技巧：溫油炒蝦仁，旺油炒雞蛋1.炒蝦仁鮮嫩爽脆的要訣：要把握好“清洗”、“上漿”、“滑炒”三道關。“清洗”，是將鮮蝦剝成蝦仁，並剔除背部的黑腸，再用清水漂清幹凈、徹底瀝幹水。“上漿”是個關鍵步驟，直接影響到蝦仁“形”和口感。“上漿”前必須瀝水，再用幹凈紗布或廚房紙吸幹蝦仁上的水分，這樣才能使漿牢牢地吸附在蝦仁上，也可避免炒的過程中蝦仁縮水。然後蝦仁放入鹽、雞蛋清、幹澱粉充分拌勻後置入冰箱冰30分鐘——2小時。蝦是不凍不脆的.經過冰箱的冷凍蝦仁就會更爽脆。最後是“滑炒”。炒鍋燒熱，用油滑鍋後倒入油，開中火，燒至三四成熱油，倒入蝦仁迅速劃散，看到蝦仁色澤變紅可出鍋。這樣炒出來的蝦仁，色澤淡雅，鮮嫩滑爽2.炒雞蛋的竅門：蛋液中加入少許溫水。把雞蛋打入碗中後，順壹個方向攪打，加入少許鹽、糖（不喜甜可不放）拌勻。待入鍋炒制時，加壹點溫水攪下，即使火大、時間長些，也不致炒老、炒幹癟；油溫要熱，壹不要炒太多，油要多，操作動作要快。3.如果將炒好的蝦仁倒入蛋液中降溫，再和蛋液壹同炒，更能保持蝦仁的鮮嫩爽滑。

蝦仁滑蛋的食材和調料：

鮮蝦300克 雞蛋4個 糖少許 蛋白1茶匙 油3茶匙 溫水1茶匙

蝦仁滑蛋的的家常做法，蝦仁滑蛋怎麽做好吃

壹、1.鮮蝦洗幹凈，放入冰箱冷凍室30分鐘取出，用剪刀剪去蝦頭。

二、2.用剪刀開腹部的蝦殼壹直剪到尾部，將蝦殼剝掉。

三、3.剔出蝦線。

四、4.肚子的黑線也要取出。

五、5.洗幹凈剝好的蝦仁，瀝幹水。

六、6.用廚房紙或紗布進壹步吸幹水。

七、7.蝦仁用少許鹽、1/3茶匙澱粉、1/2茶匙油腌好，用保鮮紙包好放入冰箱30分鐘。8.雞蛋打入碗中後，打散，放入少許鹽、糖，入鍋炒制時，加壹點溫水攪勻。

八、8.雞蛋打入碗中後，打散，放入少許鹽、糖，入鍋炒制時，加壹點溫水攪勻。

九、9.中火，放入油3湯匙，用三至四成熱油溫(約100℃)漿好的蝦仁輕放落油鍋，蝦仁兩面轉紅色馬上鏟起。

十、10.蝦仁瀝油鏟起倒入蛋中。油留鍋中，用來炒蛋。

十壹、11.鍋燒熱，大火，倒入蛋液和蝦仁快速炒幾下，即可出鍋。

家常美食小貼士：

*怎樣快速剝蝦仁？要想快速剝蝦仁，只要把蝦放進冰箱冷凍室30分鐘取出，即可輕松將蝦殼剝離了。*何謂三四成熱油？三四成熱又稱溫油，約為90°C—130°C，油面平靜，無煙和聲響，原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲，油溫會迅速下降，適用於滑油，制作較軟嫩的菜肴，如滑炒裏脊絲、清炒蝦仁、宮保雞丁等。