石鍋魚是湘菜的壹道特色菜。其特點主要在制作方法和材料方面。它是將壹塊大石頭鑿成帶耳朵的石鍋，在石鍋裏煎魚，然後加入各種調味料和配料制成的。石鍋魚是什麽石頭？
石鍋魚的石鍋壹般由純天然優質耐火石材雕刻而成，具有堅硬、受熱快、不粘的優點。制作石鍋有兩種主要材料:
1，灰峽石
用這種石頭做的石鍋又硬又薄，受熱很快，煮飯或煮湯都不會碎。它非常耐燒。用這種鍋做魚時，魚鮮嫩可口。
2.青石
它是由重慶長江附近高山的山頂上的石頭制成的。其優點是質感強，價格低。煮好的魚和魚湯濃稠，放很久都不會腐爛。也是使用比較多的壹個品種。
石鍋煮魚有什麽好處？
石鍋魚應該用石鍋烹飪的原因並非不合常規，而是用石鍋烹飪有壹定的好處，具體體現在:
1.石鍋的石頭中有微量礦物質，通過烹飪會釋放出來。石頭上有很多微小的氣孔，也會吸附有害物質。
2.石鍋煮的魚受熱均勻，所以香味更濃，味道更好。
3.石鍋的緩慢散熱可以增加石鍋魚的保溫時間。
但是，石鍋畢竟是石鍋，在導熱性上不能與鐵鍋相比，所以用石鍋煮魚需要很長時間。
三、如何養護石鍋魚石鍋？
石鍋是制作石鍋魚的重要工具。石鍋本身不便宜，它的質量會影響石鍋魚的質量。因此，要註意石鍋魚的養護。具體維護方法如下:
1.石鍋第壹次如何保養？
（1）新買的石鍋用溫水洗凈，陰幹兩個小時以上。註意不要用鋼絲球等金屬物品清潔。
（2）清洗幹凈後，在石鍋中加入壹些鹽水和壹杯白醋，將石鍋放在爐子上，慢慢地將石鍋烤至幹燥，使石頭中的水分充分蒸發約20分鐘。
（3）石鍋冷卻後，在準備好的大鐵鍋或大金屬容器中裝入食用油，食用油可以浸泡整個石鍋。同時將油加熱到40-60℃，用溫油將石鍋炸壹段時間。
（4）油不再冒泡後，將石鍋從溫油中取出，冷卻後再使用。
2、石鍋的日常使用和維護
（1）前三次使用時，石鍋采用小火煮制，處理後的石鍋適合小火慢加熱，禁止使用大火。
（2）使用石鍋後，用溫水清洗。清洗後，將鍋底朝上，不要直接放在地板上。
（3）通常情況下，不能用很鋒利的東西劃傷內壁。
（4）制作石鍋魚時，註意控制火候，不要讓魚見底，並經常攪拌，以免食物燒焦和鍋底開裂。
（5）煮石鍋魚的石鍋盡量多選擇火圈，防止石鍋因壹處溫度過高而損壞。