人類對美食的追求已經不僅僅滿足於營養豐富，還對食物的口感要求非常高，這種苛刻的要求讓我們開發出了各種菜式，甚至不同的食物部位對應的吃法也不同，比如：同樣壹只鴨，我們會用鴨架煲湯，鴨脖、鴨爪做成鹵味，鴨肉反倒無人問津。然而這種吃法並不適用於魚，這是因為在我們的文化中講究吃魚要“有頭有尾”，所以無論是松鼠桂魚，還是腌魚等都是壹整條魚上桌，但凡是也有例外，剁椒魚頭是少數只吃魚頭，不吃魚尾的壹種吃法。
剁椒魚頭可謂是我國的壹道名菜，在許多餐館都能看到這道美食，每年我國也會消耗大量的胖頭魚頭用於制作剁椒魚頭、魚頭豆腐湯等美食，那麽問題來了，我國每年消耗這麽多胖頭魚頭，那它們的身子和尾巴都去哪裏了？
胖頭魚
胖頭魚又名鱅魚，而鱅魚是我國四大家魚的壹種，在我們的餐桌上並不罕見。在我們的印象中，胖頭魚雖然頭部較大，但身體上的肉也非常多，如果只利用頭部，那麽魚身和魚尾又難以制作成其他的菜肴，既然如此，那胖頭魚的魚身和魚尾去哪裏了？
其實我們吃的剁椒魚頭所用的胖頭魚，和我們常見的胖頭魚長相並不同。剁椒魚頭雖然也是用胖頭魚，但它們是人們專門培育出的壹種只吃魚頭不吃魚身的壹種魚，名叫縮骨大頭魚。
縮骨大頭魚身體發育嚴重畸形，它們的頭部非常大，占據了整個身子的2/3，而魚尾處又非常小，即使完全扔掉也不會造成浪費（魚尾可以制作成飼料）。
在自然環境下，存在著少量縮骨大頭魚，但是這種魚數量較少，難以大規模供應，所以我們吃到的剁椒魚頭都是人工培養的縮骨大頭魚，在壹些地方也被稱之為“仙骨魚”。
縮骨大頭魚的加工方式是使用物理手段破壞魚的脊柱，從哪裏破壞它們的脊椎它們之後的位置就不再生長。不過這種方式非常勞民傷財，原因是因為壹個漁民可能飼養上百萬條魚，難以壹個個實施操作。
而且當地還有壹種處理方法：特亞低溫物理處理，該方法是采用物理手段破壞魚尾生長，並且對人體沒有任何影響。
現如今的做法在鱅魚還在魚苗期時，給它們註射相應的藥物，控制其神經發育，使其變成頭大身子短尾巴的縮骨大頭魚。當然具體是什麽藥物依舊處於商業機密階段，知道的人並不多。
經過這樣培養的縮骨大頭魚在市場上非常受歡迎，而且售價還非常高。據《每日農經》記者介紹，普通的大頭魚壹般是魚頭和魚身子分開賣，其中魚頭價格為12元壹斤，而魚尾巴每斤只有3-4元錢；縮骨大頭魚是按整條賣的，壹斤12元，壹條就能夠賣到36元，而普通胖頭魚壹條只能賣到24元。
對於我們普通人而言，我們關註更多的並不是胖頭魚的經濟價值，而是胖頭魚經過藥物處理之後，會不會有藥物殘留，我們吃到後會不會威脅身體健康。
對此當地養殖戶介紹說，藥物只在育苗期使用，會隨著魚的生長而逐漸代謝到體外。另外藥物使用的劑量非常小，在出廠時基本上沒有發現縮骨大頭魚有藥物殘留超標現象。
縮骨大頭魚的生存
在野外環境下，縮骨大頭魚很難生存，這是因為它們身體嚴重畸形，短小的尾巴難以支撐它們的身體，以至於它們的遊速並不快，很容易被其他天敵捕食。
在人工養殖環境下，縮骨大頭魚缺乏天敵，不需要逃生。而且漁民們會為它們準備豐富的食物，它們可以不費力就能獲得足夠的食物。再加上它們遊泳速度較慢，使得這些食物能夠在它們體內轉化為更多的肉質，使得它們生長更為迅速，能夠更早出售。
除此之外，縮骨大頭魚還延續了大頭魚的優點，對環境的適應能力強，性格溫順，抗病性強，成活率也較高。再加上縮骨大頭魚的市場接受度高，非常容易售賣，所以在廣東壹些地區，飼養縮骨大頭魚成為了當地漁民創收的手段。
只是人們難以接受的是，人類對食物的需求，真的要犧牲動物的身體形態，讓它們畸形發育嗎