原料：排骨、超甜玉米2根、紅尖椒1個、小蔥3-4根；調料：鹽、生抽、老抽、料酒、白糖少許，胡椒碎、幹澱粉 做法： 1、將排骨用流動水洗凈，控幹水分放入大碗中，加入、生抽、老抽、料酒、白糖少許，胡椒碎及少許幹澱粉拌勻，腌制40分鐘左右備用； 2、平底鍋註油加熱，將腌制過的排骨排入鍋中雙面煎至焦香金黃，起鍋控油備用； 3、玉米去皮洗凈，斬剁成段，就著鍋內的底油，將玉米段粒面朝下放入鍋中煎至微黃焦香； 4、將排骨倒入鍋中，生姜切片壹同下鍋，鍋中調入料酒1小勺、生抽、老抽，翻炒均勻，鍋內註入開水；
5、水量的添加以剛剛好淹過食材面為好，大火煮開鍋後，轉中小火加蓋燜煮； 6、燜至排骨酥軟透味時（約40分鐘），轉大火收濃汁，試下味酌情添加食鹽，起鍋前將蔥段及紅尖椒圈倒入鍋中，兜炒幾下起鍋裝盤。
迷叠香烤排骨
原料：排骨、土豆2個(中等個頭)、洋蔥半個、蔥末、姜末、蒜片；調料：鹽、白酒、胡椒碎、醬油、蜂蜜
做法：
1、將排骨斬段(約8CM左右長短)，用流動水沖洗幹凈瀝幹水分，用刀背輕輕拍打肋排肉比較厚的那壹面；
2、腌制：排骨中加入蔥末、姜末、蒜片，調入精鹽、白酒、胡椒碎腌制入味(2個鐘左右，需放入冰箱冷藏格)；
3、調制蜂蜜醬油，比例約為：蜂蜜1大勺+醬油1又1/2大勺；
4、將腌制好的排骨取出，試幹汁液，將其與蜂蜜醬油充分拌勻，使排骨均勻包裹上醬汁，靜置15分鐘左右使其入味，將排骨放入鋪墊有錫紙的烤盤上；
5、將洋蔥切絲備用；將土豆洗凈去皮切滾刀塊蒸至七、八成熟，放入另壹個鋪墊有錫紙的烤盤中；
6、將烤盤放入預熱好的烤箱內，上下火，150度約30分鐘至排骨熟透(其間需要將排骨翻面)，然後將烤盤取出，將排骨鋪在土豆塊之前，撒上洋蔥絲，撒上風幹迷叠香碎；再將烤盤放入烤箱，轉上下火，200度烤10分鐘即可。
豉汁蒸排骨
原料：排骨、幹豆豉、蒜瓣、紅甜椒、蔥、姜片；調料：精鹽、白糖、生抽、料酒、澱粉
做法：
1、排骨斬斷洗凈，瀝幹水分備用；幹豆豉用清水稍加浸泡備用(別泡久了，香味會流失的)；
2、排骨中放入姜片，調入精鹽、白糖、生抽、料酒、澱粉拌勻腌制(約半個鐘左右)；將浸泡過的豆豉稍微剁壹剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉狀也放入小碗中，燒熱油1勺，沖入小碗中；
3、豆豉和蒜蓉拌勻，倒入腌制好的排骨中；將肋排和所有調味料混合均勻備用；
4、準備好蒸籠，以白菜葉輔底；將肋排均勻地排入蒸籠中，盡可能平鋪不要重疊，以使食材可以均勻受熱；
5、蒸鍋坐水大火煮開，將蒸籠放入，加蓋旺火足汽蒸制(約10分鐘，小號蒸籠直徑約13.5CM)；
6、將紅甜椒和小蔥洗凈，切成碎末狀，排骨蒸熟起鍋後，撒在上面，上桌食用前略加拌勻即可。
編後語：哈哈。看了這麽多關於排骨的做法，妳是不是已經hold不住了，想自己動手煮煮看呢？吃貨們，妳們還在等什麽？趕緊行動起來吧。。
栗子燒雞塊
材料：帶殼栗子、雞肉、幹辣椒、蒜泥、生姜、小蔥少許、料酒、細砂糖、醬油、雞精
做法：
1、栗子去殼，用熱水浸泡數分鐘去掉裏面的衣，雞肉洗凈切成塊備用。
2、鍋燒熱放入適量色拉油把蒜泥、生姜末、幹辣椒末爆香放入雞塊翻炒幾下，放入少許料酒繼續翻炒幾下。
3、依次再放細砂糖、醬油、栗子翻炒幾下。
4、再加入適量的清水用大火燒開（水沒過雞肉為準），再轉中火收汁，放入少許雞精、起鍋裝盤、撒蔥花即可。
小貼士：
1、盡量不要買去殼的真空包裝的栗子，香味沒有帶殼的來的好。
2、選栗子要買小的品種，煮的時間短，味道也香。
3、紅燒的菜基本不用放鹽，如果口味特重的人也可酌情加。
沸騰魚片
主料：草魚、黃豆芽
輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
制作方法
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和壹個蛋白抓勻，腌15 分鐘
2.燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙壹下，撈入大盆中，按個人口味撒壹點鹽，備用。
3.在幹凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加壹些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，壹片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中
4.另取壹幹凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測壹下)。待油熱後，關火先晾壹下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。註意火不可太大，以免炒糊
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒壹起倒入盛魚的大盆中。
麻辣香鍋
材料：蔬菜 牛肉 凍豆腐 蝦
調料
五香油l、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調料50克、幹辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量 五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個、香果1克、丁香1克、山奈2克、幹辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油。
做法：
1. 將蔬菜切好，用熱水焯壹下，這樣比較容易熟。
2. 肥牛和凍豆腐解凍，蝦去殼。
3. 鍋中放比平常炒菜多壹點的油，放幾粒麻椒和幹辣椒，再放壹勺老幹媽豆豉醬，最後放火鍋底料，多少根據自己吃辣的程度放就可以。
4. 辣醬炒化後放入蔥段和大蒜接著就可以放肥牛片，蝦和凍豆腐最後放焯過水的蔬菜。
5. 最後就是不停的翻炒，如果幹可以加壹點點的水。出鍋前撒上芝麻即可！油及花椒辣椒壹起倒入盛魚的大盆中。
水煮牛肉
主料∶瘦黃牛肉300克
副料∶豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲
調料∶醬油2.5克，鄲縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、濕澱粉各25克，精鹽2克，幹辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精適量,蔥、熟菜油各100克，肉湯500克。
做法
1、黃牛肉洗凈，切片。高筍切成骨牌片。蔥切段。幹辣椒切段。
2、將牛肉放入碗內，加鹽、醬油、郫縣豆瓣未、醪糟汁、濕澱粉拌勻稍腌。 3、炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入幹辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，放入鴨血，煮至將要開鍋時，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮，盛入碗內，撒鹽、味精和胡椒粉調味；
4、另起油鍋熱油，將熱油澆在盆裏即可上桌。
酸菜魚
原料 黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
制作過程 1 將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;
2 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出;
3 鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。
麻辣螺絲
做法：
(1)首先，收到田螺後要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗兩次再入池子中餵清水24小時，然後將田螺入滾水中汆去蓋，去蓋後的田螺還要再清洗3次，最後還要漂水5小時，經過這壹系列復雜的過程，才能徹底去除田螺的土腥味，保證田螺的品質。
(2)漂洗過的田螺先要放到鍋中煮熟，而後裝入貯藏箱後用保鮮膜密封，采用低溫保鮮的方法在-1~4度凍結點以上的環境中貯藏，從而既可保證在生產和貯運過程中不會被汙染，又可保持田螺肉質新鮮，口感脆嫩。
(3)煮熟的田螺運到各店後即可進行烹飪，先在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調料炒出香味，再放入田螺煸炒，最後用小火悶煮，使其入味，從而將其麻辣鮮香的特點發揮得淋漓盡致。
口味蝦
主料 龍蝦
調料 幹紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜， 香菜末。
制作方法
1.將龍蝦先放在清水裏養至少壹到兩天，讓蝦把身體裏的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷幹凈，尤其是頭部與身體連接處;
根據需要可以考慮去除龍蝦的頭並在蝦尾部背上劃開壹道口子扯掉黑線。
2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，
3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋裏用中火炒出香味後，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮
4.水沸騰3分鐘後將準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當倒入，悶壹會兒;
5.轉中火，放適量料酒，加水至主料的壹半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋後加蔥花出鍋盛碗。
香辣蟹
主料：
肉蟹 〖輔料〗：蔥、姜、花椒
調料/腌料：
鹽、白糖、白酒、幹辣椒、料酒、醋、雞精、食用油
特色美食香辣蟹操作：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。