豬種 Sus scrofa
亞種包括：歐洲中部野豬（Sus scrofa）、東南亞野豬（Sus vittatus）和印度野豬（Sus cristatus），壹般認為這三個亞種構成了家豬（Sus domesticus）的培育。
豬，雜食類動物。豬壹般多指家畜。豬是十二生肖之末,也稱之為亥。哺乳動物,身體肥壯,四肢短小,鼻子口吻較長.肉可食用,皮可制革，體肥肢短，性溫馴，適應力強，易飼養，繁殖快，有黑、白、醬紅或黑白花等色。豬出生後5-12個月可以配種，妊娠期約為4個月。豬的平均壽命為20年。壹種家養的肥胖的用以食用的動物，小時候很可愛，長大很恐怖，大鼻子，大耳朵，吃的多，胖的快。 我國養豬至少也有5600-6080年的歷史。豬的脖子很短。豬其實不笨，事實上是種很聰明的動物，看似憨厚，其實很有點小脾氣。
豬又名“烏金”、“黑面郎”及“黑爺”。《朝野僉載》說，唐代洪州人養豬致富，稱豬為“烏金”。唐代《雲仙雜記》引《承平舊纂》：“黑面郎，謂豬也。”在華夏的土地上，早在母系氏族公社時期，就已開始飼養豬、狗等家畜。浙江余姚河姆渡新石器文化遺址出土的陶豬，其圖形與現在的家豬形體十分相似，說明當時對豬的馴化已具雛形。
[編輯本段]聰明事例
最近，有人對豬的生活習性經過長時間的觀察與研究之後，證明豬是壹種善良、溫順、聰明的動物。它既不像牛、馬那樣俯首貼耳，也不像山羊那樣蠻橫兇狠；既不像貓那樣忘恩負義，更不像狗那樣諂媚乞憐。在很多方面，狗還不如豬聰明。豬經過訓練後，不但能像狗壹樣掌握各種技巧動作，而且豬的受訓時間比狗要短。經過專門訓練的豬，有的會跳舞、打鼓、遊泳；有的會直立推小車；有些比較機靈的豬還可以當“豬犬”使用；有的甚至還能用鼻子嗅出埋在土裏的地雷。
豬也能像狗壹樣擔任警衛工作。在美國有的農民用豬來保衛莊園的土地，還咬傷過誤入莊園的陌生人。還有壹位農民為了防止牛在池塘邊飲水時被蛇咬傷，養了兩頭豬代替人看守池塘，取得了很好的效果。豬不僅能防蛇，而且還喜歡吃蛇。科學家已用實驗證明，養豬防蛇是符合科學道理的，因為豬有厚厚的脂肪，能中和蛇毒而防止蛇毒進入血管。
豬還有極其發達的嗅覺。在法國的壹些地區的地皮下，生長著壹種價格非常昂貴的食用菌類植物——黑松露菌。當地的農民把豬當作收獲黑松露菌的有力助手。豬在 6米 遠的地方，就能嗅到長在25— 30厘米 深的地底下的黑松露菌。狗雖然也可以擔當這壹工作，但訓練狗要比訓練豬困難得多，而且還得天天讓狗去搜尋，如果間隔幾天，它就要忘記。而豬在這方面要比狗能幹得多，即使每星期只搜尋壹次，它也不會忘記學會的本領。
豬是運動場上的選手。前幾年，在美國召開的全國農場展覽會上，舉行過壹場別開生面的跑豬比賽。裁判員壹聲令下，那些戴著標號的豬就妳追我趕地跑了起來，快到終點時，它們還會做最後沖刺。
[編輯本段]民間習俗
春節前，人們壹般在 臘月二十五日前 殺豬，二十六日為封刀日，就不能再動刀了。浙江壹帶在殺豬時講究“壹刀清”，即壹刀殺死，否則認不吉利。進刀時屠戶要講壹句“出世入身”的話，小孩婦女不能觀看。殺後要將粘有豬血的利市紙壓在室角或豬欄內，以示豬沒有死。豬毛要用吹火筒盛，開水全入桶後，把吹火筒的下端浸入湯桶，上端用口吹氣，沿桶吹壹圈，壹示以後養豬長得又快又大。喬豬毛時，要在豬頭和豬尾各留壹快毛，意為“有頭有尾”，然後將整條豬放在凳上，先是豬頭朝外，養主燒香及豬毛謝天地，將豬剖成兩片，除新年食用外，其余的腌入缸中，以備年後再用。
天津、河北等地有“肥豬拱門”的節日窗花，是用黑色蠟光紙剪成。豬背上馱壹聚寶盆，張巾時左右各貼壹張，表示招財進寶之意。
陜西壹帶有送豬蹄的婚俗。結婚前壹天，男方要送四斤豬肉、壹對豬蹄，稱“禮吊”，女方將“禮吊”留下後，還要將豬前蹄退回。婚後第二天，夫妻要帶雙份掛面及豬後蹄回娘家，留下掛面，後蹄退回，俗稱“蹄蹄來，蹄蹄去”，表示今後往來密切。
雲南西雙版納的布朗族，在婚禮的當天，男女兩家要殺豬請客。除請客外，還要將豬肉切成小塊，用竹竿串起來分送各家，以示“骨肉之親”之意。
過去漢族有壹種“打母豬鬼”的民間驅邪活動。凡家中有病災不幸之事，家中長者便設香案，以打母豬鬼來祭，向神靈許願，求得驅邪。祭時，要選黃道吉日，殺老母豬，閑、蹄、肝、腸、肺等放在壹個筐裏，擺在堂屋中間，主持人燃香祝拜，祭完後，將內臟煮熟後分吃掉。民間認為“殺死壹母豬鬼，驅除壹個邪”。
雲南佤族有“豬膽卦”的占蔔風俗。殺豬後，根據豬膽判斷吉兇。如果膽紋上下行，膽內水分多，為吉卦；膽紋左右行，膽內水分少，為隱卦。壹般在舉行重大活動時使用，由巫師乍卦。
北方的農村茅廁大都連著豬圈，人在上面拉，豬在底下食。生態學家也正是由此發現了動物與人的食物鏈。可惜當今這樣的“綠色”豬已經很少了，被化合飼料替代掉。
華夏大地上曾經盛行壹個令人尊敬的個體行業，廣泛溜達在全國鄉村集鎮。就是“敲豬”。斷了小公豬的花花念想，讓它專心養膘長肉，豬的繁衍實行優生優育的壟斷---專業配種站。避免豬的雜交最大的意外收獲，就是開創了太監興旺的歷史。從“敲豬”到“閹人”。
[編輯本段]菜譜
紅燒豬蹄
烹調類別：燉 菜系：川菜
食材類別：豬肉 味道：香脆
適宜季節：秋
菜系： 川菜
色香味：肥而不膩
主料：蹄膀(1只)
輔料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
制作：
1)將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中；
2)姜、蔥拍破待用；
3)用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫紅色；
4)放入湯調至淺紅色；
5)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫；
6)用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛；
7)最後收成濃汁。
包肉：
原料：豬裏脊肉300克 姜絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
制法：
1.豬裏脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再壹片片展開，逐壹下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
特點：色澤金黃，外酥內嫩，酸甜可口。
原料：番茄醬750克 冰花酸梅醬3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡蘿蔔3根 西紅柿2個 鮮檸檬1個 胭脂紅、檸檬黃色素各少許。
制法：
1.胡蘿蔔、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。
2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿蔔、西紅柿片，用大火燒沸後，轉用小火煮至胡蘿蔔、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、?汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻後再加熱片刻，離火。
3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最後將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味後，即可隨時取用?每份菜可用新式滋汁約75克 。
特點： 1.新式滋汁中加入了胡蘿蔔、西紅柿及鮮檸檬，使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，這就使菜肴的味道得到了升華。
2.新式滋汁中加入了番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司等，這使菜肴的滋味更加醇厚。
[編輯本段]藥用價值
豬肉 本品味甘鹹，性平，有滋陰、潤燥功效；可用治熱病傷津，消渴瘦弱，燥咳，便秘等癥。
豬心 本品味甘鹹，性平，有輔虛益血，鎮靜安神功效；可用治心血虛損，驚悸，失眠，自汗等癥。
豬肝 本品味甘苦，性溫，有補肝養血，明目的功效；可用治血虛萎黃，浮腫，視弱，夜盲等癥。
豬肚 本品味甘，性溫，有補虛損、健脾胃功效；可用治虛勞瘦弱，消渴，泄瀉，小兒疳積，尿頻等癥。
豬腸 本品味甘，性平，有補虛潤燥、止渴、止血功效；可用治虛弱口渴，脫肛，痔瘡，便血等癥。
豬腎 本品味鹹，性平，有補腎，止遺，止汗，利水功效；可用治腎虛耳聾，腰痛，遺精，盜汗，身面浮腫等癥。
豬肺 本品味甘，性平，有補虛，止咳，止血功效；可用治肺虛咳嗽，久咳咯血等癥。
豬骨 本品有治療下痢，瘡癬功效。
豬腦 本品味甘，性寒，有治療頭風眩暈，偏正頭痛，以及神衰等癥。
豬蹄 本品味甘鹹，性平，有補血，通乳，祛瘡功效；可用治產後奶少，癰疽瘡瘍等癥。
豬髓 本品味甘，性寒，有補陰益髓功效；可用治勞熱骨蒸，消渴，瘡瘍等。
豬油 本品味甘，性涼，有補虛，潤燥功效；可用治燥咳少痰，膚燥皸裂，腸燥便秘等癥。
豬皮 本品味甘，性涼，有滋陰利咽功效；可用治陰虛發熱，咽喉痛以及瀉痢等
豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；
穿鞋子的小豬補腎養血，滋陰潤燥；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、幹咳、便秘和難產。
[編輯本段]豬與歷史
豬裏面最有代表的光輝形象是豬八戒，，在西遊記中造化成憨態可掬，玩世不恭，老實巴交，色大膽小的出家英雄。平時坦胸露懷，青春走光，卻大大方方，盡顯好漢之渾雄本色。可動物學專家們不幹了，認為這是吳承恩的致命敗筆。因為豬的乳頭不像人壹樣是兩個，而是兩大排啊。
大清雍正皇帝。把篡位奪權的八第罵為“阿齊那”，就是滿語豬的意思。從此豬也被打上了政治烙印，勝者“虎氣龍威”，敗者“豬狗不如”。
在《爾雅·釋獸》中，對豬是這樣解釋的：“彘，豬也。其子曰豚。壹歲曰豵。”，所以，彘、豬、豚、豵就都是豬了。
自古以來，豬在中國人的家庭裏是很有地位的。在以象形著稱的漢字的“家”中，在其寶蓋頭下的“豕”，代表的就是豬的形象。由此可見，在過去國人的心目中，無豬是不成家的。舊時討老婆，取媳婦，家中養豬的多少，是愛情的重要砝碼之壹。
另外，漢字的“冢”，其意是墳墓，按照象形文字來按圖索驥，是這樣的：無豬者，是不能安心離開人世，或是難以成冢的。
[編輯本段]“豬”口語
“沒吃過豬肉，還沒見過豬跑”，啟迪了人們哲學類推的邏輯思維。
“豬吃我屎，我豬吃屎”變成了人們娛樂中的順口溜，連說5遍不出錯，考驗人的機動能力。
“壹橫壹豎壹拐彎，四個小豬來吃咂兒？”打壹個漢字的象形文字------繁體的馬。豬也融進了教育。
“豬鼻子插大蔥-----出洋相”。表示了人們對剛愎自用的漠視。
“豬腦子”。幾乎成了現代人傻的代詞。
“豬八戒照鏡子----裏外不是人”。也成了經常碰到的生活禮遇。
“長的和豬八戒它二姨似的”。也反映了不同的審美觀念。
“拱豬”。成為人們最風行的撲克類別，在這裏豬搖身壹變，成為了“黑桃皇後”。
“摟—摟---摟---摟”，是全國統壹的叫豬口音。形容打麻將高手也說：他的手簡直就是筢子啊，摟的錢多。其實豬八戒拿的武器就是筢子，摟—樓---摟是豬的貪肥心聲。
“肘子肉”，“五花肉”，“裏脊”，“口條”等，已經是不用再冠以豬名的美食了。但是“囊肉”，“註水肉”等也不言自明的，逃不了豬的幹系。
人對對方的壹種不尊敬，豬比較愚蠢，大多比喻智力弱，比較愚蠢的人。
還有壹種因為豬的體型較肥，把比較胖的人稱為豬。
有壹種名字叫“小豬”，比喻比較可愛,比較胖的人。
[編輯本段]生肖由來
由來壹：
由於唐僧去西天取經，也感動了玉皇大帝。為了承傳天地精神，內定將唐僧的3個徒弟收入人的屬性。沙和尚前生因為是水怪，不便安排與動物同伍，所以只錄取了孫猴子，豬八戒和白龍馬。
由來二：
古時有個員外，家財萬貫，良田萬頃，只是膝下無子。誰知年近花甲之時，卻得了壹子。合家歡喜，親朋***賀，員外更是大張宴席，慶祝後繼有人。
宴慶之時，壹位相士來到孩子面前，見這孩子寬額大臉，耳闊有輪，天庭飽滿，又白又胖，便斷言這孩子必是大福大貴之人。
這肥胖小子福裏生、福裏小，自小只知衣來伸手，飯來張口，不習文武，修農事，只是花天酒地，遊手好閑，認為命相已定，福貴無比，不必辛苦操勞。哪知這孩子長大成人之後，父母去世，家道衰落，田產典賣，家仆四散。這胖小子仍然繼續過著揮金如土的生活，直到最後餓死在房中，這胖小子死後陰魂不散，到陰曹地府的閻王那裏告狀，說自己天生富貴這相，不能如此慘淡而亡，閻王將這陰魂帶到天上玉帝面前，請玉帝公斷，玉帝召來人間竈神，問及這位壹臉富貴相的人怎麽會餓死房中，竈神便將這胖小子不思學業、不務農事，坐吃空山，揮霍荒淫的行為壹壹稟告。玉帝壹聽大怒，令差官聽旨，要胖小子聽候發落，玉帝道：“妳命相雖好，卻懶惰成性，今罰妳為豬，去吃粗糠”這段時間恰逢天宮在挑選生肖。這天宮差官把“吃粗糠”聽成了“當生肖”。當即把這胖小子帶下人間，從此，胖小子成為壹頭豬，既吃粗糠，又當上了生肖。
由來三：
豬靠自己的努力當上了生肖，在天宮排生肖那天，玉帝規定了必須在某個時辰到達天宮，取首先到達的十二種動物為生肖，豬自知體笨行走慢，便半夜起床趕去排隊當生肖。由於路途遙遠，障礙也多，豬拼死拼活才爬到南天門，但排生肖的時辰已過，但豬苦苦央求，其他五畜也為之求情，最後終於感動了天神，把豬放進南天門，當上了最後壹名生肖。這樣，馬、牛、羊、雞、狗、豬“六畜”都成為人間的生肖。
[編輯本段]豬的種類
大白豬又叫做「大約克夏豬」。原產於英國，特稱為「英國大白豬」。輸入蘇聯後，經過長期風土馴化和培育，成為「蘇聯大白豬」。後者的體軀比前者結實、粗壯，四肢強健有力，適於放牧。十八世紀於英國育成。
約克夏豬是豬的壹個著名品種。原產於英國約克郡（Yorkshire，英格蘭東北部的壹個舊郡，壹九七四年分割為North Yorkshire，South Yorkshire及West Yorkshire），由當地豬與中國豬等雜交育成。全身白色，耳向前挺立。有大、中、小三種，分別稱為「大白豬」、「中白豬」和「小白豬」。大白豬屬腌肉型，為全世界分布最廣的豬種。體長大，成年公豬體重三百至五百公斤，母豬兩百至三百五十公斤。繁殖力強，每胎產仔十到十二頭。小白豬早熟易肥，屬脂肪型。中白豬體型介於兩者之間，屬肉用型。中國飼養大白豬較多。
長白豬是「蘭德瑞斯（Landrace）豬」在中國的通稱。著名腌肉型豬品種。原產於丹麥。由當地豬與大白豬雜交育成。全身白色。體驅特長，呈流線型。頭狹長、耳大前垂，背腰平直，後軀發達，大腿豐滿，四肢較高。生長快，飼料利用率高。皮薄、瘦肉多。每胎產仔十壹至十二頭。成年公豬體重四百到五百公斤，母豬三百公斤左右。要求有較好的飼養管理條件。遍布於世界各國。
漢普夏豬是著名肉用型豬品種。十九世紀初期由英國漢普夏（Hampshire，壹譯漢普郡）輸往美國後，在肯塔基州（Kentucky）經雜交選育而成。毛色黑，肩頸接合部和前肢白色。鼻面稍長而直，正豎立。體軀較長，肌肉發達。成年公豬體重三百壹十五至四百壹十公斤，母豬兩百五十至三百四十公斤。早熟性，繁殖力中等，平均每胎產仔八．六六頭。母性強。屠體品質高，瘦肉比例大。
波中豬為豬的著名品種。原產於美國。由中國豬、俄國豬、英國豬等雜交而成。原屬脂肪型，已培育為肉用型。全身黑色，有六白的特征。鼻面直，耳半下垂。體型大，成年公豬體重三百九十至四百五十公斤，母豬三百至四百公斤。早熟易肥，屠體品質優良；但繁殖力較弱，每胎性仔八頭左右。