幾十種面條，保證讓您滿意！既然不能復制，那就只能自己看了！
山西面食和小吃是最高的職位。它使我流口水。太完整了！！！
【城市飲食】經典的山西面食和小吃會讓妳垂涎欲滴。
炸醬面辣醬的制作（照片）
肉末涼拌面（圖文並茂）
首先，最簡單的面條。
燒開水，更多的水，
碗中放海天牌醬油、香油、胡椒粉、味精和香蔥。
然後水開始沸騰，變得更硬壹點，
把它放在碗裏攪拌。如果是堿性水，那就加壹點好醋。
記住順序，否則味道會不壹樣。
如果加壹點好的榨菜丁（自己切的，做好的榨菜丁不好吃）、芝麻醬或花生醬（用涼開水稀釋，現吃）。
二、西紅柿雞蛋湯面:
先炒雞蛋，加水，放番茄片，加鹽，加水開面條至熟，加胡椒粉味精。
第三，炒面:
白菜、肉絲、蘑菇絲。
下面，再用力壹點。
取出，用冷水沖洗，並瀝幹。
大火翻炒肉絲，煮熟，加入大白菜，變色，加入蘑菇，翻炒幾下，加入面條幾下，拌勻，改為中火，加入鹽，胡椒粉和少許味精，改為小火，壹手用鍋鏟翻炒，另壹手用壹雙筷子松散地晃動面條，盡量將面條和調料混合均勻，這樣大白菜就不會發黃了。
備註:1吃炒面時加點好醋。
2裏脊肉切片，加入少許鹽和生粉拌勻，加入少許油拌勻。
第四，先把蝦（買質量好的）放入水中浸泡壹會兒，然後給油，放入面條，當面條快熟時，加入大白菜，煮它，加入鹽，胡椒粉和少許味精。
最簡單的冷面。
燒開水，更多的水，
不銹鋼淺鍋，加入香油，備用。
碗中放海天牌醬油、胡椒粉、味精和香蔥。
然後水開始沸騰，變得更硬壹點，
放入有香油的鍋中拌勻，放在空調前吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其均勻冷卻。
然後，把它放在碗裏攪拌。如果是堿性水，那就加壹點好醋。
記住順序，否則味道會不壹樣。
如果加入壹點好的榨菜丁（自己切的，做好的榨菜丁不好吃）、芝麻醬或花生醬（用冷水稀釋，現在吃）。
西紅柿雞蛋面。
番茄雞蛋腌料的做法很簡單:將洗凈的番茄去蒂後切塊，雞蛋打碎拌勻備用。燒熱油鍋（多放壹點油），先將雞蛋煎熟，成型後取出，鍋內留有剩余的油，炒香蔥花，放入西紅柿翻炒壹會兒，加入雞蛋混合，加水煮壹會兒，待紅湯沸騰冒泡時，向鍋中加入鹽和味精。（西紅柿炒雞蛋就是這樣的吧？太棒了。但是多加壹點水，多加壹點鹽是做面條的關鍵。)
煮面好像沒什麽好說的。面條或手工面條都可以煮。只需要記得在烹飪過程中放壹點鹽，取出來浸泡在冷水中，並與準備好的番茄和雞蛋腌料壹起攪拌，就大功告成了。
最簡單的煮面方法
妳先把油燒熱，放入胡椒和八角煮壹下，然後撇去胡椒和八角；
炒出少量的肉（喜歡吃可以用肉片，喜歡吃素的可以留著）、蔥、姜、蒜、少量的鹽和醬油，然後放入洗好的扁豆和切好的土豆（塊不要太厚），然後加入適量的鹽和醬油翻炒壹會兒；
加入壹兩個西紅柿翻炒；
然後放入水（水量很重要），水開後把面條放在上面，蓋上蓋子，燜煮大約15分鐘（妳應該定期去看水，但不要糊鍋，如果水不夠，可以適當加點）；
水基本收幹後關火，然後把面條和蔬菜翻拌均勻。
簡單吧
經典面條食譜【經典】
如何做面條:以下都是基於壹份。
食材:兩個雞蛋和兩個青椒（如果妳不喜歡吃辣，可以減半）。
請先洗手，這樣更衛生。飯前便後要洗手！當然，鍋也得清洗幹凈。雞蛋打散，倒入碗中，用筷子將蛋黃攪拌均勻，鍋中輕輕放入少許油。過壹會兒，妳會發現油不熱了，因為妳沒有打開炊具的打火機！輕輕打開打火機，當油冒煙時，以鍋中心為中心，從上到下將攪拌均勻的雞蛋輕輕倒入鍋中。當雞蛋在油的作用下開始膨脹時，迅速停止看電視，拿起鍋鏟（炒勺）將煎雞蛋翻過來，最好是在大鍋的壹側，並迅速將青椒絲倒入鍋中。煎大約65，438+00秒後，將它們與雞蛋壹起攪拌，混合均勻，稍微攪拌壹會兒，並加入少許鹽。記住千萬不要把雞蛋燒黑！！！眼看雞蛋已經變成深黃色，青椒絲也快熟了，出鍋啦！炒鍋不要洗，倒入清水即可，清水壹般是炒鍋的三分之壹，因為面條煮熟後會吸水，防止面條因為水分不足而聚集在壹起，難看難吃！！當火在燃燒，水在沸騰時，妳應該先放鹽，融化它，用筷子蘸壹點水，試壹試鹹度。壹般這個時候應該有點鹹，因為妳還沒放面。面條放入後，用筷子小心地將它們分開，以防止它們在水中粘在壹起！！這時，妳應該把炒雞蛋倒進去。水開後，用筷子將面條和蔬菜混合均勻，然後煮熟。如果妳喜歡大白菜，在關火前把它們放進去，然後把面條放進湯裏。等壹下，關掉引擎！下面的就不用說了。這只是最簡單的方法。
豆豆燜面做法（大全）
昨天，在另壹個論壇上，我發布了壹個征集扁豆燜面做法的帖子，吸引了很多追隨者。現在發布和下壹個:至於喜歡那種做法，就看妳的愛好了。
1，玩家奮起直追。
2.先把面條弄短壹點，上蒸鍋蒸8次，根據面條情況而定。如果軟面8分熟，就把硬面蒸壹會兒。關鍵是要註意不要粘在壹起。
3.蒸面條時將豆子切成絲，或掰成2-3厘米長的段；將肉切成絲，與醬油混合；如果妳喜歡蔬菜，多準備壹些豆類。
4、熱油，下大蒜，將肉煸炒變色；豆角翻炒變綠；這時，面條差不多蒸熟了。取出來放在豆角上，放壹點點，放點醬油，蓋上鍋蓋。
5、不時翻炒，註意不要煨鍋，煮熟時在豆角中放鹽，並在烹飪前點雞精。
因為面條在炸之前幾乎都煮熟了，所以只要確保豆子煮熟就行了。
2、兩種成分:
食材:豆角1斤，洗凈切段。
肉3兩，可根據個人喜好增減，切成塊，加少量鹽和醬油。。。腌制幾分鐘。
壹公斤細面條。如果面條太長，就切幾下。
調料:油、醬油、鹽、雞精。
練習:
1.加入油（油的量和普通的豆角炒肉差不多）。油熱後，將腌制好的肉放入煎鍋中。肉變色後，將準備好的豆角放入其中，加入適當的醬油，鹽和雞精，將豆角和肉炒至五六成熟，然後倒入壹些水，直到豆角剛好不活為止。（我個人認為醬油可以放得更適當壹些，這樣最後燜面的顏色才會好。)
2.找壹個蒸鍋放在炒鍋上（如果沒有蒸鍋，可以在炒鍋裏橫放兩根筷子），把細面條均勻地鋪在蒸鍋裏，蓋上鍋蓋，中火蒸8分鐘，把蒸鍋裏的面條放入炒鍋裏，充分攪拌，山西燜面就做好了。（因為面條基本上是幹蒸的，妳會覺得面條在攪拌之前是幹的，就像它們不是蒸的壹樣，別擔心，它們是熟的。)
備註:1。山西典型的吃法是:把蒜末淋上陳醋，攪拌均勻，放入燜面中拌勻後再吃。
2.妳可以根據個人喜好在豆角中加入西紅柿，味道也不錯。
3.如果燜面剩下了，下次吃的時候在鍋裏放少量油。油熱後，倒入剩下的燜面翻炒。味道很好，和第壹次煮的燜面不壹樣。
4.如果妳第壹次煮燜面:a .蒸的時候註意鍋裏的水量，不要煮幹了，豆子燒焦了，味道很糟糕；b .面條蒸熟後，不要關火。小心地錯開蒸屜，看看鍋裏有多少水。正常情況下，鍋裏還有很多湯。如果幹燥，補充壹些水也不晚。因為太幹了，燜面吃起來有點嗆，不好吃。
溫州拌面的做法
首先，使用扁平的面條和新鮮的面條。不要用那些已經曬幹過壹夜的平面面條。將水燒開，加入面條和綠豆芽。這時，妳應該掌握面條的烹飪溫度。基本上，煮開後就可以撈面條了。煮久了的板面會漲，壹點都不好吃。吃面條時，妳必須用盤子而不是碗。湯【在碗底】會混合不均勻。配料是鹽、味精、豬油、榨菜和醋【壹定要用泡過蒜末的醋】，少許醬油和蔥花【放在面條上】。妳也可以用豬油在上面用溫火打壹個雞蛋。
懶人裏根面
準備原料:肉末、花生醬、辣醬和豆瓣醬，準備調味料:大蒜、白醋和切碎的花生。接下來的制作過程是:首先，將鍋中的水燒開，將面條煮熟並瀝幹水分。然後在鍋裏加油。油熱時，加入肉末、花生醬、辣醬和豆瓣醬翻炒至熟。最後，將面條放入盤中，倒入炒好的肉，根據個人口味撒上少許大蒜、白醋和花生。
蘑菇魷魚面:
首先準備原料:魷魚、大白菜、香菇和面條，同時準備調味料:雞湯、醬油、濕澱粉、鹽和辣醬。然後，撕掉魷魚背面的黑色薄膜，清洗幹凈，用刀切成絲，放入沸水中焯壹下。然後把白菜和蘑菇洗幹凈，切成絲。炒鍋加油後，放入香菇、白菜和魷魚絲翻炒。八成熟時，加入雞湯，少許鹽和醬油，加入濕澱粉，直到湯變稠。在沸騰的鍋裏用開水煮面。把準備好的魷魚湯和煮好的面條放入盤中就大功告成了。
美味甘肅面條的制作方法
烹飪方法:水煮和濺油。
風味類型:鮮味、酸辣味、麻辣味。
配料:25公斤面粉、菜籽油、香醋、醬油、鹽、麻辣面、蔬菜、蔥花和純堿。
生產流程:
1、和面:用溫水將鹽水和面煮開，水倒幾次，先拉成面絮，再搓成塊，再蘸水軟化。每25千克面粉，12.5千克水，750克鹽和100克堿性面粉反復折疊和揉搓，10分鐘後分批揉成大條，揉勻，抹油，然後粉碎成100克小劑量，抹油後揉成小條，用濕布蓋緊備用。
2.手拉面:（1）編織面:將面條（約5-8條）細細摩擦，用雙手輕輕拉伸，然後將“面條”平行對齊，用雙手提起面條並用力拉動，然後在箱子上彈跳，然後張開雙臂再次拉動面條，然後用右手握住面條的兩端並用左手食指提起面條。（2）油潑面（即較寬條的拉面）:將小條用手壓平搟成寬條，用小搟面杖在寬條中間橫壓壹條，兩手分開做成寬條，然後沿中間壓花處劈開，放入燒開的鍋內煮熟，盛入碗中撈出。（3）潑油:在面條上放入適量的幹麻辣面和蔥花，將煮好的星火油倒入壹碗麻辣面中。潑面時，可以放各種新鮮蔬菜，如韭菜、香椿、豆芽、青菜等。，而那些喜歡吃辣椒的人也可以放壹些油和辣籽。
米醋、醬油、鹽和花椒油混合在壹起作為調料，但調料必須在倒油之前與煮好的面條混合在壹起，這樣香味才能進入面條。
風味特點:面條長、滑、韌、油、香、酸、辣。味道也可以取決於每個人的口味。
傳承與創新:這種方法還可以用來制作肉末面、炸醬面、西紅柿炒雞蛋面和燉羊肉面。
教妳壹個好吃的掛面方法:
食材:切碎的豇豆。。。。。。。。。。
豬肉餡根據人數自己掌握~
超市能買到的普通黃醬。
蔥姜蒜切碎~
面條最好又寬又結實~
練習:
油熱後，倒入蔥姜蒜和少許胡椒粉，加入肉和醬油。
翻炒壹會兒加入醬汁~ ~加入豇豆，大力翻炒。豇豆煮好了就好了。
鍋出來了。。。。。。。。。。
面條碗也很講究-
辣椒炒成辣椒油，碗中放少許醬油、醋和辣椒油~
我個人覺得這部分可以根據自己的口味來，也可以放壹點糖或者味精。。。
最後，加入炒好的菜，混合面條。
看起來不好吃，但真的很好吃！
美味的炒面（燜面）-如何制作-
我奶奶給我的，也叫燜面。它非常容易烹飪而且很美味。
食材:面條（外面賣的手工面）1斤（看妳胃口）；扁豆（有時也叫豆子，反正那種東西，大家都知道。）適量（如果喜歡吃蔬菜，多放壹點。反正妳自己吃。);適量吃豬肉（原因和扁豆壹樣）。
食材:蔥、姜、蒜少許。
調味料:色拉油、鹽、雞精和醬油。
做法:1，將五花肉切成略粗的絲備用；
2.扁豆去掉筋，用手掰成1.5~2厘米長的小塊，洗凈備用；
3、蔥、姜切成細絲，蒜切成薄片備用；
4.鍋中再倒入少許色拉油燒熱，放入準備好的蔥、姜、蒜爆香；然後，加入肉絲並倒入適量的醬油，將肉絲炒至五成熟；
5.加入準備好的扁豆，稍微翻炒壹下，把面條放進去（註意:直接放生面，不要煮面條！），翻炒，主要作用是將面條和蔬菜混合在壹起。
6、然後往鍋裏倒水，水要漫過整鍋菜的三分之二（水太多就不好吃了，濕濕的，沒胃口對吧？如果水太少，直接後果就是面條還沒熟，底部就糊了。），撒上適量鹽和雞精調味，蓋上鍋蓋煮開；然後用小火慢燉，不時揭開蓋子，當豆子已經塌陷，水幾乎幹了（這是擦幹水的關鍵），面條熟了，用鍋鏟切底部。
把面條鏟起來，妳會發現下面有壹層薄薄的又香又脆的鍋巴（這種食物是最好的，我最喜歡吃了！），那妳就大功告成了！妳可以吃大蒜和醋，妳可以有食物和蔬菜。
沙茶牛肉炒面
配料:牛肉、芥藍、紅辣椒、油潑面。
調料:沙茶醬、料酒、醬油、濕澱粉。
生產流程:
1.牛肉切片，用料酒、醬油和濕澱粉腌制5分鐘。
2.羽衣甘藍洗凈切段，紅辣椒切塊。
3.油面煮熟後瀝幹水分。
4.炒鍋加油，炒香牛肉片，加入芥藍、紅辣椒和沙茶醬炒至五成熟，然後加入面條，炒勻即可食用。
小貼士:沙茶醬由花生、白芝麻、左手魚、蝦、椰絲、大蒜、生洋蔥、芥末、香菜籽、辣椒等制成。它是用鹽研磨、塗油和煮沸而成的，色澤金黃，味道辛辣。
意大利式細面條
材料:
意大利面條75克鹽洋蔥1個蒜瓣1個西紅柿3個牛肉和豬肉混合絞肉75克胡椒甜椒粉油1湯匙番茄醬1湯匙水75毫升切碎的九層塔3湯匙。
練習:
1.將意大利面放入鹽水中煮至熟透，並不停地咬。洋蔥和大蒜去皮，切成小丁。西紅柿洗凈，去蒂，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒粉和甜椒粉，用叉子攪拌。
2.燒熱不粘鍋，倒入油，炒香洋蔥、大蒜和絞肉，然後加入西紅柿、番茄醬和水，充分攪拌，蓋上蓋子燜煮10分鐘，並不時攪拌。加入鹽、胡椒粉和甜椒粉調味，最後放在九層塔上。
3.用篩子將面條瀝幹，然後放在深盤中。最後倒入絞好的肉醬。
泰國酸辣椰絲蝦粉
妖嬈的人妖、神秘的寶石和異域風情的泰國香米共同構成了我們對泰國的印象。但我不知道，這個美麗的海濱國家還有更多光明——它是世界上最大的蝦生產國，著名的大米出口國，還盛產世界上最辣的辣椒。難怪他們的面條也是由大米制成的，而且必須放蝦和最辣的辣椒...這個皮膚黝黑而倔強的民族驕傲地向世界展示他們的榮耀。
配料:米粉200克，新鮮椰絲20克，新鮮姜絲20克，紅綠辣椒2個，新鮮蝦仁2個，色拉油10毫升。
調料:魚露、白醋、新鮮檸檬1片、鮮椒汁、糖、鹽、胡椒粉和香菜。
練習:
1.鍋裏的水燒開後，加入米粉煮至熟透。冷水太冷了。
2.蝦洗凈，去蝦線、頭、尾、殼，加鹽、胡椒粉略腌，下鍋煎熟擠檸檬汁。
3.冷卻後的面條中加入椰絲、姜絲、辣椒絲和香菜，加入適量的魚露、白醋、胡椒粉汁、糖、鹽和色拉油攪拌均勻，然後加入炸好的蝦。
特點:味道清淡，泰國菜很酸很開胃，很適合夏天食用。
廚師提示:煮米粉時，火要大，鍋旁要準備冷水，米粉在鍋裏停留8秒鐘後立即取出放入冷水中過冷。時間長了，會粘在壹起，味道很棒。在泰國，烹飪時不撒幾個完整或破碎的朝天椒就像吃川菜時不吃辛辣食物壹樣。用朝天椒、糖和魚露烹制的甜辣椒汁，因其甜度和辣味可調而贏得了過往食客的青睞。
★法式奶油蟹肉黑麥金竹面
法國是壹個享受過程和註重細節的國家，所以他們創造了“浪漫”壹詞，所以他們毫不猶豫地花了四個小時吃了壹頓晚餐，菜單上的復雜菜單是11。所以這種面條，法國人必須小心翼翼地取出蟹肉，用好湯和好食材烹飪，大多是把它放回蟹殼裏，並至少炒壹下面條，然後開始細細品味蟹肉和面條。也許這就是中西方文化最大的區別，壹個是“吃”，壹個是“品”。
材料:黑麥粉100克、金筍粉100克、黃油10毫升、橄欖油20毫升、螃蟹1只、洋蔥30克、大蒜5克、胡蘿蔔5克和西蘭花3克。
調料:塔裏甘香草、馬祖林香草、皮薩羅香草、黃油、奶油、幹白、鮮蝦水（或肉湯）、鹽和黑胡椒。
練習:
1.將螃蟹煮熟，取出蟹肉。
2.鍋熱時，融化黃油，炒洋蔥和大蒜，加入蟹肉和三種草藥，加入適量的幹白、奶油、蝦水（或高湯）和黑胡椒，煮約5分鐘。
3.將2/3的熟蟹肉放入蟹殼中，其余部分備用。
4.鍋裏的水燒開後，放入黑麥面條和金筍煮熟，撈出瀝幹水分。
5.另起鍋放少許橄欖油，加入煮好的面條和另外1/3蟹肉、胡蘿蔔和西蘭花，攪拌均勻，放在盤子裏，然後把蟹殼放上去。
特點:牛奶香味濃郁，口感豐富。
廚師小貼士:炒面的目的是讓它變香，也是為了融入蟹肉和熟蔬菜的味道。橄欖油微熱即可下鍋，1 ~ 1.5分鐘即可撈出。如果需要儲存，可以將面條煮至半熟，取出瀝幹水分，用橄欖油拌勻後放入冰箱，邊吃邊炒。
★韓國烏骨雞人參面
就在韓國的大麥茶突然流行起來的時候，就在野蠻女友用面條覆蓋她的男朋友的時候，我們知道了壹點，除了燒烤，它仍然是壹個富含小麥並主要由面條制成的國家。在韓國，烏骨雞和人參面條與中國的傳統雞湯面條壹樣常見。所用的面條也是手工搟制的，類似於中國北方的手工搟細面條。不同的是，我們在表面下藏了壹只雞腿，而韓國人則添加了豐富的高麗參。隨著烏骨雞湯和高麗參的出現，光是營養就已經讓人欲罷不能了。
材料:200克面條、半只烏骨雞、200毫升烏雞湯、1高麗參、2顆油菜心。調料:鹽、小蔥、雞油、醬油。
練習:
1.烏骨雞煮熟，煮熟的烏骨雞去骨，切絲或切絲備用。
2.將面條放入沸水中煮，然後將碗取出。
3.將烏雞湯倒入鍋中，加入雞絲、人參和油菜心，加入少許醬油煮沸，然後澆在面條上。
4.最後，用小蔥裝飾。
特點:營養豐富，老少皆宜。
廚師小貼士:韓國人不像我們中國人那樣把人參當作“滋補品”來吃，而是專註於喝湯。他們把人參當作胡蘿蔔壹樣的新鮮蔬菜，不管做什麽菜，最後壹定要吃高麗參。所以不宜早放，能煮出來的味道才是最美味的。韓國人烹飪烏骨雞是為了利用它的湯汁。通常只放洋蔥、生姜和大蒜，以擠出雞肉的原始鮮味，這種做法適合用湯煮面條。如果妳想嘗嘗肉的味道，建議撒壹把枸杞，加幾朵幹蘑菇。
★意大利培根番茄蝴蝶面
面食已經成為意大利的象征，就像中國的瓷器壹樣。毫不誇張地說，這是壹個以面條為生的國家。光是面條就有563種，加上各種醬料的不同組合，可以組合出超過65，438+0，000種面食菜肴。真是難以置信。意大利面條有很多種，圓形的、扁平的、長的、方形的、螺旋形的、波浪形的和貝殼形的...在品嘗了這種意大利常見的培根番茄蝴蝶面後，人們不禁羨慕意大利人的幸福，沒有比意大利人更好的方式來體驗面條的健康和自然味道了。
材料:意大利蝴蝶面200克，培根片50克，番茄2個，番茄醬20克，洋蔥20克，培根油100毫升，橄欖油20毫升，大蒜5克，帕爾馬幹酪，紅黃綠柿子椒絲20克，木魚花1片。調料:幹白、鹽、黑胡椒、高湯。
練習:
1.西紅柿洗凈切丁，洋蔥切碎。
2.用沸水煮意大利面，撈出瀝幹水分。
3.用培根油炒蒜末和洋蔥末，加入番茄丁和番茄醬5分鐘，倒入高湯和幹白葡萄酒，煮10分鐘，然後加入鹽和黑胡椒調節味道。
4.另壹鍋燒熱後，用橄欖油炒幹意大利面和培根，然後倒入紅、黃、青椒絲和煮好的番茄汁，翻炒壹會兒，將鍋放在盤子上，用木魚花裝飾。
特點:酸甜可口，開胃解暑。
廚師小貼士:意大利人習慣儲存培根烤制的油作為早餐，因為培根油非常香，適合為菜肴增加風味。妳也可以用熱鍋煎培根片（不用油）來獲得油。許多人在做意大利面時習慣在最後澆上番茄汁。其實在鍋裏翻炒更均勻，壹分鐘就夠了。
★中國四川擔擔面
擔擔面是成都著名的小吃，但沒人能說出它是什麽時候誕生的。在某年某月，有小販扛著扁擔沿街叫賣。顧客們喊著停止搬運桿子，現在就賣。手搟面煮好了，他們舀了壹勺炒肉末。除了香味，我只記得他們的扁擔，因此得名“擔擔面”。擔擔面和酸辣粉可以稱為四川面的姐妹，但是很多貪吃的人在擔擔面裏做不好酸辣粉。除了四川特產芽菜外，技巧還在於豬肉末的油炸和調味。
原料:面條200克、豬肉餡400克、豆芽100克、蔥花25克、姜末10克、大蒜10克、辣椒面1.5克、芝麻醬10克、菜籽心1。
調料:生抽、老抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油、香油。
練習:
1.鍋熱後，倒入豬肉餡翻炒備用。
2.用豬油炒香蔥姜蒜，然後炒辣椒面、芽菜和肉末，加入料酒、生抽、醬油和米醋，點少許高湯，取出時加入芝麻醬和胡椒面攪拌均勻。
3.將面條放入鍋中煮沸，然後撈出放入碗中。油菜籽熟了，可以用了。
4.碗中的面條倒入適量高湯，加入炒好的醬料和熟菜籽心，撒上香菜即可。
特點:鹵味酥香，鹹淡微辣，香氣撲鼻，地方風味濃郁。
大廚小貼士:肉餡壹定要炒幹，可以壹粒壹粒的狀態出來。如果不清楚，它不是油炸幹的，但註意不要油炸它。許多人認為涼菜是用醬油拌的，熱菜總是用醬油炒的。實際上，醬油和醬油都是由大豆制成的。不同的是後者加入了焦糖。準確地說，醬油調味和醬油配色並不妨礙兩者的使用，而是菜肴的需求和您手頭的把握。
★越南檸檬咖喱虹鱒魚面
“三香壹露”最能概括越南美食——竹香、椰香、檸檬香和魚露。值得壹讀的是魚露。越南經典的藤條蝦、春卷和魚露大蝦都是魚露的傑作。越南和泰國的每家餐館都有自己的自制魚露。他們做的魚露有點像中國南方的“腌魚”，只不過我們拿魚來倒果汁，人們要的是果汁而不是魚。他們把鹽放在魚上，放在木桶裏腌制。過壹會兒，汁水就會流出來，這就是魚露。打開桶底的水龍頭，將魚露放出，倒入桶中繼續腌制。重復的次數越多，魚露就越純。
材料:雞蛋面200克、黃咖喱粉10克、辣椒面10克、檸檬汁20毫升、切碎的藍姜30克（也可以用姜代替）、高湯100毫升和紅鱒魚10克。
調味料:魚露10毫升、蝦醬10克、青檸葉5片、檸檬1片、紅辣椒絲和香菜絲。
練習:
1.冷卻油。小火炒香咖喱粉，倒入高湯、辣椒面、藍姜、檸檬汁、魚露和蝦醬，煮30分鐘。
2.將雞蛋面放入鍋中用沸水煮熟，然後放入煮好的湯裏，煮開後放在盤子裏（留約1/3咖喱湯冷卻備用），撒上青檸葉絲。
3.將紅鱒魚洗凈切塊，放入涼爽的咖喱湯中浸泡壹會兒，用少許油煎壹下，放在面條旁邊，搭配檸檬塊和香菜壹起食用。
特點:麻辣清甜，清新爽口，不油膩。
廚師小貼士:咖喱很容易糊，所以在炒咖喱時，有必要將冷鍋中的油冷卻，即鍋不燃燒。倒入冷油後，不加熱加入咖喱，然後用小火翻炒。魚露雖然好吃，但鹹腥，不宜多放。蝦醬可謂“東南亞臭豆腐”。它聞起來很臭，但炒起來極其豐富和美味，可以大大提高菜肴的味道。