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達州特產 大竹東柳醪糟 東柳醪糟釀造歷史悠久，源於漢，盛於清，系大竹傳統土特食品，已載入《中國土特名產辭典》。以優質精糯米、泉水、米粬精釀而成。其味道之鮮美。造藝之精良，“醪大王糟”、“醪糟霸王”乃東柳經營此業之兩名家。清末以來即名揚遐邇。東柳橋居漢渝、川鄂公路交匯處，跨東柳河東西而壹橋飛架。距竹城三公裏。東柳河源出銅鑼山，匯溪澗納礦泉，東柳醪糟獨特，蓋泉甘之故。東柳醪糟，不加糖而甘甜如蜜，且具滋陰補腎、生津止渴之功。凡路經大竹者，無不親臨品嘗，以祭口齒，清潤胃腸。東柳醪糟以瓦罐封裝，貼附標記，為饋贈佳品，隨過往行人而譽滿神州。 黃花 中國黃花之鄉是四川省渠縣，每年6月18日被定為黃花節。 黃花為百合科黃花菜屬的多年生草本宿根植物的花蕾，四川的壹種調味配料蔬菜，又稱金針菜、七星菜，花期8月，采摘期因品種不同而不同。 黃花含有豐富的蛋白質、 胡蘿蔔素、核黃素及磷、鐵等礦物元素，自古就是席上珍品，且性甘涼、無毒， 具有清炎、清熱、止血、利尿、通乳、健胃等輔助療效。 四川栽培歷史悠久，分布於盆周低山和丘陵區，其中渠縣黃花以色澤鮮亮，食味別致，香氣馥郁、肉頭肥厚而最為聞名 中國黃花之鄉是四川省渠縣，每年6月18日被定為黃花節。 黃花也是菊花的壹種別名: 菊花－－花中四君子之壹 燈影牛肉 四川風味食品。已有100多年歷史。把牛後腿腱子肉切片後，經腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人們喜愛。因肉片薄而寬、可以透過燈影、有民間皮影戲之效果而得名。 燈影牛肉是四川達縣的傳統名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。 市場上生產“燈影牛肉”產品的品牌眾多，重慶等地亦出現不少品牌，不過最為正宗的還是為達縣本地品牌“燈影”牌，各位旅行者請認準品牌購買。 來歷 傳說壹 據傳，此菜是八十多年前，四川梁平縣壹劉姓藝人來達縣以做腌鹵牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創制成壹種薄片狀的牛肉幹。每當黃昏來臨，他就在鬧市設攤，專售此種牛肉幹。為招來顧客，特在食攤前張壹又大又薄的牛肉片，後面點壹盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見，十分吸引過路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。從此，遠近傳名，生意越做越興旺。流傳至今，名不虛傳。 傳說二 據傳說，1000多年以前，任朝廷監察禦史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被 貶至通州（今達州）任司馬。壹日元稹到壹酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無渣，他頗為嘆賞，當即名之曰“燈影牛肉”。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。用“燈影”來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可 透出物象，如同皮影戲中的幕布。 清光緒年間，四川梁平縣有個姓劉的人流落到達縣，以燒臘、鹵肉為業。最初，他制 作的五香牛肉片厚肉硬，吃時難嚼，且易塞牙，銷路不暢。後來，劉氏日思夜想，逐 步加以改進，將牛肉切得又大又薄，先腌漬入味，再上火烘烤，賣時還淋上香油。這 樣制作出的牛肉酥香可口，在市場上大受歡迎。劉姓商人生意興隆，並因此而發家致富。其他人見有利可圖，紛紛仿制，燈影牛肉逐漸成為四川壹大名產。 特點： 燈影牛肉自非壹般，其選料和做工都非常講究。壹頭牛被宰殺後，只能取其腿鍵肉、裏脊肉十幾塊，***才十幾公斤。用長片刀切成十分薄的肉片，配上註草、丁香草果及其它十多種香料，拌勻後將肉片鋪在竹筲箕上，經曝曬去除水分，放進特制的烤爐中，控制濕度烘烤至熟，裝入用油紙襯裏的竹筒或紙罐裏，摻滿純香麻油，撒上少許花椒粉，密封而成。據記載，清朝光緒年間，達縣城關大西街上壹家店主名叫劉光平的酒店，所產燈影牛肉在當時最為有名。1935年，這家酒店用竹筒封裝的燈影牛肉作為地方特產送到成都青羊花會展出，被評為甲等食品。 配料和制作： 選黃牛後腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜 ，修節 整齊，片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熱磨細的鹽，卷成圓筒，放在竹筲箕內， 置通風處晾去血水。取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤幹水氣，入籠蒸 半小時，再用刀將肉切成長壹寸五，寬壹寸的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。 菜油燒熟，加入生姜和花椒少許，油鍋挪離火口。10分鐘後，把漬鍋再置火上，撈去 生姜、花椒。然後將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸，邊炸邊用鏟輕輕攪動，待牛肉片炸透，即將油鍋挪離火口，撈出牛肉片。鍋內留熟油，置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油，調拌均勻，晾冷即成。 營養價值： 牛肉- 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒裏，肌氨酸是肌肉的燃料之源。 燈影牛肉現狀 目前，燈影牛肉的主要產地是達縣和重慶，兩地產品不斷發展從而各有千秋。有位美國畜牧專家曾說，燈影牛肉既是壹種別有風味的美食，又堪稱是壹種奇妙的工藝品，如能保證供應，在國際市場上的價格完全可以比現在的出口價提高4--5倍。然而，現在燈影牛肉的生產受到原料不足的限制。 燈影牛肉菜譜 菜名燈影牛肉 原料黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（實耗150克）。 制作過程 1、選用牛後腿上的腱子肉，去除浮皮保持潔凈（勿用清水洗），切去邊角，片成大薄片。將牛肉片放在案板上鋪平面理直，均勻地撒上炒幹水份的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色（夏天約十四小時左右，冬天三、四天）。 2、將晾幹的牛肉片放在烘爐內，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鐘，至牛肉片幹結。然後上籠蒸約三十分鐘取出，切成4厘米長、2厘米寬的小片，再上籠蒸約壹小時半取出。 3、炒鍋燒熱，下菜油至七成熱，放姜片炸出香味、撈出，待油溫降至三成熱時，將鍋移置小火竈上，放入牛肉片慢慢炸透，潷去約三分之壹的油，烹入紹酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油即成。 特點色澤紅亮、麻辣幹香、片薄透明，味鮮適口，回味甘美，是佐酒佳肴。 達州現在的第壹 全省第1個進入人民大會堂招商的城市 全省第1個可以以地級市名義直接從中央拿到100億的城市（達陜高速） 全省第1個把省AA級風景區直接申請世界自然公園的城市 全國第壹大海相氣田 全國第1個中石化中石油等等各大能源集團爭相投資近700億的城市 全國目前唯壹壹個國家開發銀行不封頂貸款城市 全國第1大天然氣化工園區 全球最大的3座天然氣脫硫廠 自然資源 自然資源 土地資源2000年全市土地面積為166平方公裏 (2001-2003年無變化)。耕地面積為90.80萬公頃。2001年略有減少，為29.08萬公頃。人均耕地2000年為人均0.055公頃，2001年為0.054公頃。平壩、丘陵土地肥沃，有機物含量豐富，主要分布在開江縣、達縣、通川區、大竹縣、渠縣等地。境內潛在土地資源十分豐富。低產田土、低產園地、低產林地、低產水面土地有57.6萬公頃，占全市耕地、林地、園地、養殖水面之和的47.67%。以大竹縣、達縣、宣漢縣萬源市較多。待開發土地資源為27.03萬公頃，占轄區面積的16.31%。以萬源市、宣漢縣、達縣較多。 礦產資源 全市已發現礦物38種，產地250余處。其中探明儲量的28種，產地146處；可開發利用的28種，已開發利用的21種。 壹、能源礦 石煤 已探明儲量7.63億噸，其中保有儲量5.80億噸，表外儲量1.22億噸，煉焦用煤6.39億噸。主要分布在達縣(含通川區)、大竹縣、宣漢縣、渠縣及開江縣、萬源市境內。 天然氣 天然氣資源富集。達州天然氣遠景儲量達3.8萬億立方米，已探明天然氣儲量6600億立方米，是全國繼新疆塔裏木、內蒙古鄂爾多斯氣田之後最具開發潛力的大氣田。中石化在宣漢普光發現迄今為止國內探明規模最大、豐度最高的特大型海相整裝氣田，探明天然氣儲量高達3561億立方米，到2009年預計探明儲量將達到7700億立方米；中石油萬源羅文鐵山坡氣田單井日產無阻流量高達1550萬立方米，創全國陸地單井日產量之最。中石油、中石化已把達州作為“十壹五”期間天然氣勘探、開采的主戰場，到2010年，將建設普光、羅家寨、鐵山坡、渡口河和石河等5個天然氣凈化廠，達到天然氣處理能力7400萬立方米/日，年新增商品天然氣量200億立方米，年產硫磺450萬噸。 二、金屬礦 鐵礦 保有儲量3743萬噸，預測儲量1400萬噸，主要分布在萬源市紅旗、長石、城區、關壩、水田、沙灘等地。達縣新興，宣漢縣新華、樊噲、漆碑、天生、上峽等地也有分布。 錳礦 萬源市大竹河田壩壹仙鵝壹帶，發現壹處錳礦。礦床延伸30余公裏，僅在北段8公裏地區內探明菱錳礦表外D級儲量113.5萬噸。礦石中錳最高含量36.27％，最低 11.1%。 釩礦 主要分布在萬源市大竹河蒲家壩、隔檔溪地區，D級保有儲量，五氧化二釩42.88萬噸，礦石5918萬噸。 鋁土礦 分布於萬源市花尊山壹帶，長18公裏，厚度0.43至3.2米。探明儲量84萬噸，平均品位35%-51%。 三、非金屬礦 石灰巖 萬源市、渠縣、通川區境內局部地區探明保有儲量5億噸。大竹縣、宣漢縣、達縣都有出露。全市地質儲量20億噸左右。 石膏 已探明儲量2.3億噸，主要分布在渠縣、萬源市、達縣等縣的壹些地區。 巖鹽礦 達縣鐵山背斜北端含鹽塊區，面積12平方公裏，遠景儲量2億噸以上；宣漢縣西北含鹽塊區，面積14平方公裏，遠景儲量4億噸以上；通川區羅江、宣漢縣王家含鹽塊區，面積12平方公裏，遠景儲量0.9億噸以上。 富鉀鹵水 已探明儲量1.3億立方，主要分布在宣漢縣境內。 白雲巖 遠景儲量2272萬噸，矽石遠景儲量5億噸，鉀鹽礦遠景儲量1000萬噸，鋇礦遠景儲量20萬噸以上，鑄石遠景儲量5億噸以上，大理石遠景儲量2000萬立方以上。其他非金屬礦產耐火粘土地質儲量500萬噸，磷礦保有儲量631萬噸，硫鐵礦200萬噸，膨潤土 (俗稱白泥巴)保有儲量11.76萬噸，頁巖、粘土礦695萬噸。 水能資源 年平均降水量為207億立方米，年徑流總量為105.7億立方米，過境水量145.685億立方米。溪河分布廣，水資源發電潛力很大，水力蘊藏可開發量為44萬千瓦。2000年發電量為20.07億千瓦時，供電量為25.27億千瓦時。2001年發電量為20.30億千瓦時，比2000年增加5.1%；供電量為29.26億千瓦時，比2000年增加15.8%。 中草藥資源 全市普查鑒定的2158種植物中，可供藥用的有1652種，現已收入標準的有500多種。大宗品種有30多個，暢銷國內外市場。達縣出產的白芷、紅花、百合、烏梅；宣漢出產的黃連、黨參、大力子、厚樸;開江縣出產的香附子、山植；萬源市出產的陳皮、黨參、柴胡、杜仲、天麻。渠縣出產的白芷、川芎等均為大宗產品。其中天麻、杜仲、黃柏、厚樸、首烏等頗負盛名。 動植物資源 全市***有脊椎動物400余種，其中獸類60多種，鳥類230多種，爬行類14種，兩棲類10多種，魚類85種。有國家、省重點保護野生動物52種。屬國家二級保護的獸類14種，鳥類20種，兩棲類1種 (大鯢，俗稱娃娃魚)；屬省重點保護的獸類3種，鳥類12種，爬行類2種；屬四川省林業廳公布的有重要經濟、科學研究價值的野生動物250種。 全區有野生植物5000余種，分屬201科、1269屬，具有種類多、分布廣、數量大、南北植物兼備等特點。除稀珍保護植物31種，占全國列為保護類的8.8%左右外，還有藥用價值植物、油脂植物、芳香植物、澱粉植物、纖維植物、單寧植物、菌藻類植物和花卉等。 旅遊資源 達州市的名山大川、河湖風光、花草樹木、飛禽走獸等，自然景色絢麗多姿，被明代著名地理學家徐霞客贊為“西南奇勝”。達州市歷史悠久，廟宇古塔，石刻雕塑遍布全境；歷代能工巧匠、文人墨客，留下了大量文物古跡。革命文物亦為豐富。第二次國內革命戰爭時期，達州市是全國第二大蘇區川陜革命根據地的組成部分。無產階級革命家劉伯承、徐向前、李先念、王維舟和李家俊都曾在這塊土地上戰鬥過和生活過，留下諸多文物可供後人瞻仰。在已公布的全國和全省重要文物保護單位中，達州市有15處。主要名勝古跡有:通川區的龍爪塔、夏雲亭;達縣的真佛山、鐵山森林公園；開江縣的金山寺；萬源市的花萼山、觀音峽、八臺山以及萬源保衛戰陳列館；宣漢縣的百裏峽、王維舟紀念館和紅四方面軍第33軍紀念碑；渠縣的漢闕、漢代宕渠城遺址、文廟、三匯文峰塔；大竹縣的竹海公園等。 森林資源 全市主要喬木和灌木有73科192屬357種。現有林業用地622087公頃，占幅員面積的37.5%。其中有喬木林地403048公頃，灌木林地72768公頃，疏林地48207公頃，未成林造林地35013公頃，跡地50203公頃。森林覆蓋率為32.21%。達州市有經濟林木面積42092公頃，占林業用地的6.77%。主要有:木本油料的油桐、油檄攬、油茶、核桃等；木本食物的板栗、柿；木本藥材的杜仲、黃柏、厚樸、銀杏等；水果類的柑桔、蘋果、梨、桃等。林化、林副類的生漆、銀耳、木耳等；還有桑、茶等。特別是油桐、生漆等產量和質量在全國和全省頗有名氣。 草資源 全市草場植物約有100科475種，其中可供牲畜采食的植物約432種。在飼用植物中，禾本科約73種，菊科45種，豆科44種，莎草科18種，雜類295種，可供引種馴化栽培的15種。全市天然草場面積389840公頃，占幅員面積的23.5%。全市成片草場面積111處，面積為90666.67公頃，占草場總面積的23.26%，其中面積666公頃(萬畝草場)以上32處，面積***52000公頃，主要分布在萬源市、宣漢縣、達縣。全市草場資源的年產草量6438554噸，其中可利用量396679.6噸，利用率61.61%。