傳統做法
正宗鍋包肉做法，非遼寧改良版1.新鮮的豬裏脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再壹片片展開，逐壹下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
改進後做法
改進後的“鍋炮肉”前半部分的制法和傳統“鍋炮肉”大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑒了粵菜“糖醋汁”的調制方法，在滋汁中加入了壹些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別致。
原料：
番茄醬750克 冰花酸梅醬3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡蘿蔔3根 西紅柿
特色美味鍋包肉圖片(18張)2個 鮮檸檬1個 胭脂紅、檸檬黃色素各少許。
制法：
1.胡蘿蔔、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。
2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿蔔、西紅柿片，用大火燒沸後，轉用小火煮至胡蘿蔔、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻後再加熱片刻，離火。
3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最後將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味後，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。
編輯本段
制作方法二
原料：
a：裏脊肉、澱粉。
b：醋、糖、少許生抽。
c：蒜、蔥姜、紅椒、香菜。
做法：
1、裏脊肉切成1.5mm左右的厚片，用鹽，雞精，料酒拌勻腌制壹下；
2、糖：醋=3：2混合均勻(這是偏甜口的，要是喜歡篇酸口的多加點兒醋、，滴兩滴老抽調勻（老抽可以
不同做法鍋包肉圖片(17張)不加，我喜歡顏色深的菜，所以加了點兒；
3、蒜切末，蔥姜，紅椒切絲，香菜洗凈從中間切壹刀；
4、澱粉加少許水拌成澱粉糊，拌入腌制好的肉片，讓每片肉都均勻的掛上糊；
5、鍋內放油，把掛好糊的肉片放鍋內炸至金黃撈出；
6、炒鍋內放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒勻，倒入第2部的料汁和蔥姜絲，紅椒絲快速翻炒均勻，待每片肉都均勻沾滿料汁即可停火，灑入香菜拌勻即可！
糖醋鍋包肉的做法
[1]由於東北地區是多民族，光黑龍江省就有48個民族，菜種繁多，東北的地方菜主要講究鹹、鮮、酸、甜、 鍋包肉辣。主要是鹹鮮為主，酸甜為輔，辣次之，又由於 “闖關東”時期，大量的外系菜譜介入，從此東北菜融合了南方的燉、煮等南方的菜系精華，形成了現在的“關外口味”。 2、東北人最喜歡吃這道菜。糖醋鍋包肉是東北的地方菜主菜之壹，是飯店必點菜之壹。糖醋鍋包肉講究酸甜口，主要是酸為主，甜為輔，最好是米醋，而且濃度在30度左右的，不要對水，切忌不能用老陳醋。勾芡的時候，自己可以先嘗嘗味道，作出來的菜菜符合自己的口味。
主料：豬裏脊肉半斤、精鹽、姜、蔥、米醋、粉面子
輔料：料酒、油、香菜、味精、白糖
1、將豬裏脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片。切得肉千萬別切厚了，要不 炸出來的肉會很硬，嚼不動。
2、將切好的裏脊肉放到大點的碗裏，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水澱粉調成稠糊。
3、用白糖、醋、味精、澱粉勾芡成汁。如果有條件可以加點鮮湯，有的人做鍋包肉會在勾芡的時候放入醬油，但是小狼我覺得放入醬油就不好吃了，依個人口味而定。
4、將姜和蔥切成絲，姜絲大概5克左右，蔥絲20克左右，香菜且不切成絲都可以，大概10克左右，小狼我喜歡吃香菜，壹般都是放4根整的香菜。
5、把油燒至8分熟，然後將碼好味的肉片與稠糊拌勻，壹定要拌勻，炸出來的肉才香脆，再壹片片展開，逐壹下入鍋中，炸至見金黃色時，撈出，，敲掉水澱粉碎渣，逐壹炸好好，再將全部的裏脊肉放入燒好油的鍋裏，炸制外酥裏嫩時撈出，瀝油。鍋內留少許油，洘鍋。
6、把姜絲、蔥絲放入鍋內炒香，然後將炸好裏脊肉放入鍋內，把勾芡好的汁倒入鍋內，翻拌起鍋後裝盤，如果功夫可以最好把肉和汁顛勺，然後撒上香菜即可。 鍋包肉
制作鍋包肉所用材料
鍋包肉
主料：豬裏脊肉(320克)、蔥絲(1湯匙)、姜絲(1湯匙)、香菜末(2湯匙)
腌料：鹽(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(2湯匙)
芡汁：海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白糖(2湯匙)、海天金標米醋(5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(1/2杯)
炸漿：香炸粉(5湯匙)、油(1/2湯匙)、清水(1/2杯)
調料：油(1碗)
烹飪工藝
1、豬肉洗凈，斜切成薄片，加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，腌制30分鐘。
2、取壹空碗，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、2湯匙白糖、5湯匙海天金標米醋、1/2湯匙雞粉、1湯匙生粉和1/2杯清水調成芡汁。
3、再取壹空碗，加入5湯匙香炸粉、1/2湯匙油和1/2杯清水調勻，做成炸漿。
4、先給豬肉片沾上壹層生粉，再裹上壹層炸漿，然後置入盤中待用。
5、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內嫩，且呈金黃色，撈起瀝幹油待用。
6、燒熱1湯匙油，炒香姜絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
廚神貼士
1、豬肉片沾上生粉後，要輕抖去多余的粉，以免炸好後面衣過厚，影響鍋炮肉的口感。
2、豬肉片要壹片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。
3、調制芡汁時，要壹邊試味壹邊下調料，直至芡汁酸甜適口便可停手。
4、豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。
5、鍋炮肉制作關鍵在於炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準；後者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在壹起很難分開。
名廚指點
鍋包肉鍋炮肉基本是個溜的做法，所以很簡單。
先要準備肉片，如果比較講究可以用裏脊，否則壹般的後臀尖啥的就行。可以稍微有點肥的。肉切的厚度跟妳外面吃的差不多就行。要是妳切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的話這工序就省了。
放鹽、料酒把肉餵壹下。用澱粉（最好是土豆澱粉）調成糨糊，壹定是要調成能掛在肉上的。
鍋裏放油，燒壹下，冒冒煙，然後將餵好的肉片在那澱粉碗裏沾壹下，讓肉片兩面都沾上澱粉，然後下鍋炸。（這裏需要說明的是糊壹定別掛多了，只要兩面沾上些就足夠了。多了可就成肉夾饃了！）
記得，肉片要壹片片地掛糊，下鍋，下去後要馬上打散，否則會沾在壹起。
這時候油不能太熱，關小些火，目的是要把肉炸熟。
如何知道熟不熟呢？如果妳不怕燙可以嘗嘗。要是怕燙就找個長點的筷子戳壹下，看能不能戳透，很容易就戳透說明肉熟了，可以出鍋了。
做法詳解
把肉撈出來後，就可以準備汁了。
汁有兩種，壹種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、壹點鹽和胡椒粉以及味精。把這些調料放小碗裏弄點水攪拌均勻，嘗嘗味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調好的汁裏加1、2滴醬油。記得，水壹定要少！壹種是鹹口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（註意醬油不要放太多） 。
調好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。
繼續燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進去回壹下鍋。這次的目的是上色，所以火可以大些，油可以熱些。不過註意觀察，省得肉糊了。 鍋包肉炸好了肉，找另壹鍋坐火上，放油，燒熱後放入蒜片、蔥絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進去，翻炒幾下，下調好的汁。
如果妳的汁調的剛好，烹壹下後很快會被肉片吸收掉，不會有太多富裕。如果發現還有壹堆湯，也別急。先把肉片盛出來。把剩下的汁開壹下，然後放些水澱粉勾芡，再澆在肉片上。因為肉是熟的，所以這個過程很快就可以完成。