白汁釀黃花魚用料:鮮黃花魚1條（約重100克），豬肥瘦肉150克，凈冬筍、火腿、青豆各15克，雞蛋清1個。調料:清湯1杯，濕澱粉0.5湯匙，蔥末、姜末各2茶匙芝麻香油、雞油各3茶匙，精鹽4茶匙。做法:1.黃花魚從腮部取出內臟，刮去魚鱗沖洗凈。在魚的兩面用坡刀法貼著脊骨片成斜刀片（肉不離骨，厚薄均勻），每面約片七片。將魚頭下頜、胸鰭中間割開（魚腹不割開），兩鰓殼往兩邊壹掰，用刀在魚頭頂上拍壹下，使魚頭趴下。
2.豬肉剁成茸泥，放入碗內，加蔥末、姜末、雞蛋清、精鹽2茶匙、芝麻香油攪拌均勻成餡。火腿、冬筍均切成長2cm、厚0.2cm的象眼片3.將肉餡抹在魚片上，逐片向片進方向卷成卷，魚腹朝下擺入大魚池內（兩面的針卷緊貼在魚脊骨兩旁豎著）。每個魚卷的頂端按壹粒青豆，入籠內用旺火蒸熟（約15分鐘）取出。
4.將蒸魚的原湯潷入炒鍋內，加清湯、紹酒、精鹽2茶匙、冬筍、火腿燒沸，撤去浮沫，用濕澱粉勾芡，淋雞油，澆在魚上即成特點:此菜保持整魚原形，新穎別致，魚肉鮮嫩，餡香美。番茄松鼠魚用料:黃花魚1條（重750克），蔥頭、水發冬菇、水發玉蘭片胡蘿蔔、熟青豆各10克，雞蛋3個調料:精面粉、精鹽各3茶匙，清湯2杯，番茄醬1.5湯匙，紹酒、濕澱粉、醋、白糖各0.5湯匙，芝麻香油2茶匙，花生油1000克做法1.將黃花魚去鱗、鰓、內臟。
用清水洗凈，從胸、腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從頜處下刀，將魚頭劈開，用刀略拍去掉魚腦石、剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連，在魚肉面削上寬麥穗花刀，連同魚頭用紹酒壹半、精鹽壹半腌漬入味2.將蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿蔔均切成丁，放入沸水中余過；將雞蛋黃磕入碗內打散。
3.炒鍋內放入花生油，用中火燒至八成熱時，分別將魚頭、魚肉沾勻精面粉，在雞蛋黃液中拖過。手提魚尾，將魚肉下鍋略炸，使魚尾翹起，再放入魚頭，同炸至呈金黃色，撈出控凈油，擺在魚池盤內。
4.炒鍋內留油1湯匙，番茄醬下鍋略炒，加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿蔔丁、青豆略炒，加紹酒壹半壹烹，再放入清湯、精鹽壹半、白糖、醋燒開，用濕澱粉勾芡，加入芝麻香油澆在魚上即成。
特點:此菜鮮嫩酥香，酸甜味美。老鐵們，看到這兒妳們對美食有沒有新的認識？以上都是小編自己的壹些看法，說的不對的希望大家不要笑話哦，多指教！喜歡得朋友關註加收藏！