《本味篇》為《呂氏春秋》第14卷，記載了伊尹以“至味”說湯的故事。它的本義是說任用賢才，推行仁義之道可得天下成天子，享用人間所有美味佳肴，但在其中卻保存了我國、也是世界上最古老的烹飪理論，提出了壹份內容很廣的食單，記述了商湯時期天下的美食。它是研究我國古代烹飪史的壹份很重要的資料。
湯得伊尹，祓之於廟①，爝以[1]火②，釁以犧[2]③。明日設朝而見之，說湯以至味。湯曰：“可對而為乎？”對曰：“君之國小，不足以具之；為天子然後可具。夫三群之蟲④，水居者腥，肉[3]者臊⑤，草食者膻。惡臭猶美，皆有所以。凡味之本，水最為始。五味三材⑥，九沸九變，火為之紀⑦。時疾時徐，滅腥去臊除膻，必以其勝，無失其理。調合之事，必以甘、酸、苦、辛、鹹。先後多少，其齊甚微⑧，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，誌不能喻。若射禦之微，陰陽之化，四時之數⑨。故久而不弊，熟而不爛，甘而不噥⑩，酸而不酷，鹹而不減⑾，辛而不烈，淡而不薄，肥而不[月侯]⑿。"
註釋
① 拔之於廟：在宗廟為伊尹舉行除災去邪的儀式。祓，壹種除災求福的祭祀儀式。
② 爝以[1]火：爝，燒葦草以拔除不祥；[1]火，將柴禾放到桔橰上吊起來燒，也是除災的儀式。
③ 釁以犧[2]：釁，殺牲塗血；[2]，公豬。
④ 三群之蟲：三群，三類；蟲，動物。
⑤ [3]：撲取，指虎狼等獵食。
⑥ 五味三材：五味指酸、甜、苦、辣、鹹；三材，指水、木、火。
⑦ 紀：節制。
⑧ 齊：調劑，將調料調配在壹起。
⑨ 四時之數：四季的變化。
⑩ 甘而不噥：噥，味深，指甜得過分。
⑾鹹而不減：減，味苦。
⑿肥而不[月侯]：[月侯]，通腴，膩。
[1]：“灌”字“氵”換“火”
[2]：“暇”字“日”換“犭”
[3]：“犭”+上“瞿”下“又”
肉之美者：猩猩之唇，獾獾之炙①，[上“隹”下“凹”][角燕]之翠②，述蕩之[上“目叉”下“手”]③，旄象之約④。流沙之西，丹山之南，有鳳之丸⑤，沃民所食。
註釋
① 獾獾之炙：獾獾鳥的腳掌。獾獾，古代壹種鳥名。
② [上“隹”下“凹”][角燕]之翠：[上“隹”下“凹”][角燕]，當作“[上“隹”下“凹”]燕”，燕的壹種。翠：鳥尾肉。
③ 述蕩之[上“目叉”下“手”]：述蕩，古代傳說中的壹種兩頭獸；[上“目叉”下“手”]，古“腕”字。
④ 旄象之約：旄，旄牛；約，指彎曲的旄牛尾和大象鼻。
⑤ 有鳳之丸：有鳳凰卵。