徽菜不僅善於充分發揮原料的風味，而且最重要的是，使用火腿作為調料，燉，蒸，炒等烹飪方法，使徽菜特別香和美味。
例如:蒸火腿片、石雞烤火腿、火腿燉甜瓜、火腿炒絲瓜、火腿炒四季豆、火腿蒸雞蛋餅、火腿燉冬筍、火腿燉鱔魚、火腿蒸臭豆腐、火腿燉鯽魚等等。即使妳燒豆腐，炒蕨菜，在田野裏隨便摘壹些蔬菜，只需在裏面放幾片火腿，就能勾起妳的食欲，農家樂的當地菜肴足以優雅。
惠州作為壹座歷史文化古城，風景清新脫俗，涼爽宜人。沈浸在這座古城寧靜和諧的徽記中，惠州享受著徽州帶來的感動。
徽州不僅是壹座歷史悠久、文化底蘊深厚的古城，更是中國八大菜系之壹，擁有百年歷史。火腿作為徽菜的重要成員，是中國多年歷史文化沈澱的結果。
火腿最初是為了抵禦南方炎熱潮濕的天氣而形成的。為了方便保存，勤勞的惠州人將其制成火腿，但由於其獨特的蠟味而成為惠州人的最愛。壹條優質火腿色澤紅亮如火，肉質細嫩緊實，臘香味十足，肥瘦均衡，是徽菜中著名的輔食。
早在明清時期，徽商盛行，徽菜廣為人知，火腿逐漸遍布全國各地。在徽菜的制作中，火腿通常利用其自身的臘香味，既完美地保留了食材的原始風味，又使菜肴香濃可口，是徽菜中不可或缺的壹員。
“火腿”壹詞因其鮮紅的肉而得名。“火腿”壹詞最早出現在北宋蘇東坡的《物語飲食略》壹書中，書中明確記載了火腿的做法:“火腿以豬胰臟烹之，油盡矣。山谷裏的藏火腿，幾十年不出油，壹團糠。”
據考證，火腿加工始於唐代，盛於宋代。古徽州績溪胡氏宗祠的腰花板上，還有壹幅勞動者雙手捧火腿的畫面。而且自古以來就有金華火腿在東陽，東陽火腿在惠州的古話。位於惠州邊緣的浙江金華是徽商最早到達的地方。
唐代詩人李白在金華留下了這樣壹首詩:“聽說金華渡口東接五百灘。他在大年初壹攜手劃進新安。“當時徽商從歙縣出發進入浙江金華，徽州火腿傳入金華，促進了金華火腿產業的繁榮。
新宰殺的豬腿溫度冷卻後，準備壹個大缸、幾塊相對平坦的石頭和幾十袋鹽，就可以開始腌制了。人們通常用豬後腿腌制火腿，因為腿的味道會比以前更好。在豬腿的表面均勻地塗上鹽，註意不要露出壹點肉，然後將其放入大桶中，撒上壹層鹽，然後將第二條豬腿放入鹽中。
以此類推，直到所有的豬腿都放入罐中（壹些肉條也將在罐中腌制）。最後用大石頭壓壹下就可以了。
大約壹周後，取出石頭，壹片壹片地取出豬腿，倒出罐底部留下的血，然後檢查豬腿是否塗有鹽。如果是的話，再裝滿鹽，放回罐中，再用石頭壓壹次。
第二次腌制應該讓鹽水慢慢滲透到豬腿中。至少需要壹個月的時間，然後取出豬腿，將火腿在冷水中浸泡壹天，然後用清水洗去火腿表面的鹽，然後掛在外面晾幹。
幹燥時間長，見證了腌制後的豬腿逐漸由白變紅變透明的過程。豬腿表層要拋光，色澤紅潤，肉質緊實，才能算是正宗的徽州火腿，這種火腿吃起來會又香又好吃。
而這些掛在周圍晾曬的火腿也成為了冬日鄉村中壹道非常美麗獨特的風景，它們也成為了攝影師爭相拍攝的素材。